Zwei vietnamesische Gerichte unter den 50 besten Fleischgerichten Südostasiens

Die Ranglisten von TasteAtlas basieren auf Leserrezensionen und verfügen über eine Reihe von Mechanismen, um echte Benutzer zu identifizieren und automatisierte Bewertungen oder lokal bedingte Einschränkungen abzulehnen. Die Liste der 50 besten Fleischgerichte Südostasiens erhielt mit Stand vom 30. März 2023 2.889 Bewertungen, von denen 1.743 vom System rechtmäßig anerkannt wurden. Ziel der Rangliste ist es, lokale Köstlichkeiten zu fördern, Stolz auf traditionelle Gerichte zu zeigen und Neugier auf Gerichte zu wecken, die Touristen noch nie probiert haben.

Bemerkenswert ist, dass die Liste neun vietnamesische Gerichte enthält, mehr als aus jedem anderen Land.

Dieses traditionelle vietnamesische Gericht gilt als praktischere Variante des klassischen Pho und verwendet ähnliche Zutaten, die jedoch gebraten statt gekocht werden und keine Brühe enthalten. Gebratenes Pho besteht normalerweise aus Rindfleisch (oder optional Hühnchen), Reisnudeln und Gemüse. Alle Zutaten werden zusammen mit Gewürzen wie Austernsauce, Sojasauce und Fischsauce gebraten.

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47. Hühnercurry

Kann als vietnamesische Version des indischen Hühnercurrys angesehen werden. Dieses Gericht ist recht einfach zuzubereiten und verwendet Zutaten wie Hühnchenstücke, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kokosmilch, Hühnerbrühe sowie Kräuter und Gewürze wie Zitronengras, Fischsauce, Lorbeerblätter und Currypulver.

Für eine optimale Zubereitung sollte das Fleisch über Nacht mariniert werden. Das Curry wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind und alle anderen Zutaten vollständig gar sind.

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38. Gegrillte Frühlingsrollen

Ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Hue , das aus auf Zitronengras-Spieße gerolltem und gegrilltem Schweinehackfleisch besteht. Weitere Zutaten sind schwarzer Pfeffer, Schweinehaut, Knoblauch, Schnittlauch und Fischsauce. Das fertige Fleisch wird zu einer Wurst um einen Zitronengrasstängel gerollt, dann mit Öl bestrichen und über Holzkohle gegrillt, bis es leicht verkohlt ist.

Nem Lui wird normalerweise mit Gemüse, Kräutern und Reispapier gegessen, wie eine Frühlingsrolle aufgerollt und in süß-saure Erdnusssauce getaucht. Das Gericht wird als Hauptgericht oder als leichter Nachmittagssnack serviert.

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26. Rindfleisch schütteln

Das Rindfleisch wird mariniert und kurz angebraten, bevor es auf einem Bett aus Brunnenkresse und Tomatenscheiben serviert wird.

Dieses Gericht wird hauptsächlich zu besonderen Anlässen zubereitet und serviert, erfreut sich aber heute größerer Beliebtheit.

13. Beefsteak

Beefsteak ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das besonders im Süden beliebt ist. Das Gericht besteht aus marinierten, steakähnlichen Rindfleischstücken, die auf einer heißen Gusseisenplatte mit Spiegeleiern, Zwiebeln, Chilisauce und etwas Pastete serviert werden.

Das Gericht wird normalerweise mit Gewürzen und Brot sowie Salat, Zwiebeln, Tomaten und Gurken serviert. Das Fleisch wird üblicherweise in eine Mischung aus Pfeffersauce, Zitronensaft und Salz getaucht, während Brot zum Eintauchen der Pastete und des Eigelbs auf dem Teller verwendet wird.

4. Bun Cha

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Bun Cha ist ein Gericht aus Schweinefleisch und Fadennudeln aus Hanoi . Das Gericht besteht aus drei Elementen: einer Schüssel mit gegrillten Fleischbällchen in kalter Brühe, einem Teller Reisnudeln und einer Kombination aus verschiedenen Blattgemüsen wie Perillablättern, Salat, Koriander und Wasserspinat.

Obwohl Bun Cha oder ähnliche Varianten auch in anderen Regionen Vietnams zu finden sind, genießt die lokale Version aus Hanoi das höchste Ansehen. Über seine Geschichte oder Herkunft ist nicht viel bekannt, doch das Gericht erlangte 2016 internationale Berühmtheit, als es in der Show des Starkochs Anthony Bourdain vorgestellt wurde, in der er mit dem ehemaligen Präsidenten Barack Obama Bun Cha genoss.

2. In Essig getauchtes Rindfleisch

Rindfleisch-Eintopf ist eine Variante des vietnamesischen Eintopfs, der im traditionellen Gemeinschaftsstil serviert wird. In seiner Grundform besteht das Gericht aus einer mit Essig gewürzten Brühe, die auch Kokosmilch oder Kokoswasser, Zitronengras, Zwiebeln usw. enthalten kann, während zu den typischen Beilagen dünn geschnittenes rohes Rindfleisch und verschiedene frische Gemüsesorten wie Sojasprossen, Daikon, Salat, Gurken, Minze, Basilikum und Perillablätter gehören.

1. Rindfleischeintopf

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Ein beliebter vietnamesischer Rindfleischeintopf, der pur oder mit Brot und verschiedenen Kräutern gegessen werden kann. Das Gericht enthält Zutaten wie große Rindfleischwürfel, Karotten, Zitronengras, Zimt, Chili, Pfeffer, Knoblauch und Schalotten, die alle in einer würzigen, aromatischen Brühe geköchelt werden.

Der Ursprung des Rindfleischeintopfs bleibt ein Rätsel, obwohl angenommen wird, dass das Gericht sowohl aus dem Osten als auch aus dem Westen stammt. In ländlichen Gebieten Vietnams sind Eintöpfe oft viel schärfer als in städtischen Gebieten. Traditionell wird Rindfleischeintopf hauptsächlich zum Frühstück gegessen, garniert mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gehackten Zwiebeln.

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