Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac mit „Der Triumph der Frauen“

Bei der Auseinandersetzung mit der Medizin von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac studiert die medizinische Fachwelt häufig die Bücher: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Es gibt jedoch ein ganz besonderes Werk, dem nur sehr wenige Menschen Beachtung schenken, nämlich "Nu Cong Thang Lam".

„Nu Cong Thang Lam“ ist ein Werk von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac aus dem Jahr 1760. Es wurde jedoch erst 1971 von Le Tran Duc (Institut für Orientalische Medizin) übersetzt, transkribiert und kommentiert und vom Frauenverlag veröffentlicht. Bisher ist allerdings nur der Teil über traditionelle Zubereitungsmethoden von Speisen erhalten geblieben, während der Teil über Berufe verloren gegangen ist. „Nu Cong Thang Lam“ dokumentiert Zubereitungsmethoden und Tätigkeiten, die Frauen auf dem Land häufig ausübten, wie beispielsweise den Anbau von Maulbeeren, die Seidenraupenzucht, die Viehhaltung und das Weben. Es handelt sich um ein einzigartiges Werk, das zwar nicht direkt über Medizin geschrieben wurde, aber eng mit der menschlichen Gesundheit verbunden ist.

Das Werk "Nu Cong Thang Lam" wurde 1760 von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac verfasst. ( Abbildung aus dem Internet ).

Schon im Titel „Nu Cong Thang Lam“ macht der Autor seine Absicht deutlich: „Thang Lam“ bedeutet, die guten Taten der Frauen zu untersuchen. In der Einleitung schrieb Le Huu Trac: „Bücher berichten von der Seidenraupenzucht, Geschichten erzählen von Maulbeerbäumen. Die Geschichte vom stillgelegten Webstuhl wird in Geschichtsbüchern immer wieder behandelt… Das soll die Menschen dazu anhalten, fleißig Stoffe zu weben, um genügend Kleidung für den täglichen Bedarf zu haben. So ähnlich sieht die Arbeit der Frauen im Großen und Ganzen aus. Doch die Fähigkeit, hundert Handwerke zu beherrschen und alle möglichen Gebrauchsgegenstände herzustellen, das nennt man „Cong“.

Das Buch beschreibt die in „Nu Cong Thang Lam“ vorgestellten Lebensmittelgruppen, darunter: Marmeladen, Klebreis, Kuchen, Fleisch, vegetarische Gerichte, Sojasauce, eingelegtes Gemüse, getrocknete Fischsauce, Wein, Duftblüten, Farbstoffe und Kochutensilien. Insgesamt sind 152 Gerichte sorgfältig und detailliert dokumentiert, wobei Kuchen mit 82 Sorten, Marmeladen mit 35 Sorten, Klebreis mit 16 Sorten sowie vegetarische Gerichte und Sojasauce mit jeweils 9 Sorten die größten Anteile ausmachen. Die meisten Gerichte werden von Le Huu Trac detailliert beschrieben, von der Auswahl der Zutaten über die Zubereitung, das Einweichen, Reinigen und Konservieren bis hin zu den einzelnen Schritten. Die Verarbeitungsmethoden sind einfach und leicht nachzuvollziehen, aber dennoch fundiert und erfreuen sich großer Beliebtheit. Die verwendeten Zutaten sind allesamt alltägliche Lebensmittel wie Reis, Mais, Kartoffeln, Maniok, Bohnen, Erdnüsse, Sesam und Zucker.

Le Huu Trac sprach über die Bedeutung von Speisen: „Wenn wir im Leben nur auf den Geschmack achten, der unseren Ohren, Augen, Mund und Magen verwöhnt, werden wir zwangsläufig voreingenommen sein. Stimmt es also, dass außergewöhnliche Gerichte und kostbare Kochutensilien nur für eine einzige Person bestimmt sind? Auch die Speiseopfer in Tempeln oder die Speisen, die Gästen zu Ehren serviert werden, müssen harmonisch aufeinander abgestimmt und zubereitet werden, um den Gästen zu schmecken und der Feier mit besonderen Köstlichkeiten eine besondere Note zu verleihen. Warum sollten wir also die ländliche Küche imitieren und uns mit einer Schale duftendem Sellerie zufriedengeben?“

Eines der beliebtesten Gerichte während Tet ist heute kandierter Kürbis. Vor über 250 Jahren beschrieb Le Huu Trac die Zubereitung detailliert in einem Buch. Ähnlich wie bei Bánh ẞng Chún sind die alten Schritte den heutigen sehr ähnlich: „Die Galgantblätter waschen, in sauberem Wasser zerdrücken und abseihen. Den Klebreis waschen und abtropfen lassen. Sofort zwei- bis dreimal mit Galgantwasser übergießen, um ihn grün zu färben. Anschließend mit Aschewasser beträufeln. Für fünf Schüsseln Quan Dong Reis eine Schüssel Aschewasser dazugeben und salzen. Für die Füllung zwei Schüsseln gemahlene Bohnen dämpfen, mit Salz abschmecken, die Zwiebeln horizontal in Scheiben schneiden, zwei Scheiben Fett hinzufügen, die Blätter in sauberem Wasser waschen, einwickeln und weich kochen.“

Le Huu Trac betont insbesondere, dass nahezu alle verarbeiteten Produkte sauber und hygienisch sein müssen, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Zur Flexibilität bei der Zubereitung von Speisen schrieb er: „Heutzutage wird in der Küche viel Fleisch verarbeitet, und zwar auf vielfältige Weise, mal gekonnt, mal ungewöhnlich. Beim Essen sollte man aber unbedingt die Brühe verwenden, je nach Sorte, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten. Man sollte sich nicht darauf versteifen, nur eine Sorte gesalzener Pflaumen zu verwenden, um gekonnt zu kochen.“

Die Lektüre von „Nu Cong Thang Lam“ vermittelt nicht nur Wissen über die Gerichte, sondern lässt einen auch jedes Aroma, jede Süße und jede Farbe der Speisen sowie die Kunst ihrer Zubereitung spüren. Le Huu Trac war in den einzelnen Schritten der Zubereitung traditioneller Gerichte äußerst sorgfältig und kenntnisreich. Er war nicht nur Beobachter, sondern auch ein versierter Praktiker. Insbesondere die in „Nu Cong Thang Lam“ von Le Huu Trac aufgezeichneten Gerichte sind sehr vielfältig und reichhaltig. Neben den einheimischen Gerichten der Huong-Son-Region finden sich auch Speisen aus anderen Regionen, wie Bambusreis, Vong-Grünreis, japanische Sojasauce usw. Die Verwendung japanischer Sojasauce in vietnamesischen Gerichten belegt zudem den jahrhundertealten kulturellen Austausch zwischen Vietnam und Japan.

Man kann sagen, dass „Nu Cong Thang Lam“ zur Bereicherung der vietnamesischen Esskultur beigetragen und den wunderbaren kreativen Geist vietnamesischer Frauen eindrucksvoll unter Beweis gestellt hat. Heutzutage haben sich die Gerichte in „Nu Cong Thang Lam“ stark verändert, um dem heutigen Geschmack gerecht zu werden, und auch die Zubereitungsmethoden sind vielfältiger und raffinierter geworden. Dennoch stellt dies, gemessen an der Mitte des 18. Jahrhunderts, einen großen Unterschied zwischen Le Huu Trac und seinen Zeitgenossen dar.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac mit „Der Triumph der Frauen“

„Das Buch vom Erfolg der Frauen“ zeugt von der immensen schriftstellerischen Kraft und der außergewöhnlichen Kreativität von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Im Bild: Statue von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac in der Kirche der Gemeinde Quang Diem, Bezirk Huong Son ).

Bis heute ist „Nu Cong Thang Lam“ ein wertvolles Dokument für die Erforschung der Kultur und der Bräuche der Vergangenheit Vietnams und bereichert das umfangreiche Erbe von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Gleichzeitig zeugt es von ihrem immensen schriftstellerischen Talent und ihrer außergewöhnlichen Kreativität. Dadurch wird Le Huu Trac nicht nur als bedeutender Arzt, Schriftsteller, Dichter und Kulturforscher, sondern auch als führender Kulinarikexperte Vietnams anerkannt.

Die Ehrung von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac durch die UNESCO – eines Vietnamesen aus dem 18. Jahrhundert, dem die Arbeit von Frauen am Herzen lag – ein sehr wichtiges Kriterium, das die UNESCO anstrebt – ist absolut verdient.

Dr. Nguyen Tung Linh

Quelle