„Normalerweise wird Fisch in Holzfässern oder Tongefäßen gesalzen, ich hingegen salze ihn in 316 Tanks, jeder Tank fasst 5 Tonnen. Das Salzen in Tanks trägt zur besseren Wärmeaufnahme bei, beschleunigt den Fermentationsprozess, verleiht der Fischsauce eine schönere Farbe und vermeidet den starken Geruch von totem Fisch. Im Vergleich zur traditionellen Salzmethode verkürzt sich der Fermentationsprozess um ein bis zwei Monate. Vanbest ist derzeit die einzige Produktionsstätte, die Fischsauce mit dieser Technologie herstellt, da der Prozess Fachwissen und besondere Geheimnisse erfordert, da Salzigkeit und Säure den Tank leicht zerstören können“, berichtete die Direktorin begeistert über die Ergebnisse nach langer Forschungsarbeit.
Während wir Frau Vans Ausführungen zuhörten, versuchten wir instinktiv, den Geruch des verwesenden Fischkadavers zu erhaschen, den man oft findet, wenn man sich traditionellen Fischsoßenfabriken nähert. Doch da der Edelstahltank dicht verschlossen war und die Fische und Meereswürmer frische Zutaten waren, konnte der Fischsoßengeruch nicht entweichen.
Im nächsten Schritt wartet man den Fermentationsprozess ab. Während dieser Zeit muss man den Fermentationsprozess sorgfältig umrühren, um giftige Gase freizusetzen, das Salz tief in den Fisch eindringen zu lassen und den Zersetzungsprozess zu beschleunigen. So kann man nach etwa 9–10 Monaten eine Portion Fischsauce herstellen. Anschließend die Meereswürmer weiter mahlen und einweichen. Nach 3–4 Monaten zersetzen sich die Meereswürmer und geben einen süßen Geschmack ab. Anschließend werden sie grob und fein gefiltert, um das Endprodukt zu erhalten.
Die Seewurm-Fischsauce der Vanbest Company zeichnet sich durch einen reichhaltigen, süßen Geschmack und ein mildes, reichhaltiges Aroma aus. Sie hat eine goldbraune Farbe und enthält keine Geschmacksverstärker, Industrieproteine oder Zusatzstoffe. Wer die reine Vanbest-Seewurm-Fischsauce zu proteinreichen und fettigen Speisen genießt, fühlt sich nach dem Essen leicht und wohl.
Im Jahr 2021 wurde die Van Don-Seewurm-Fischsauce der Marke Vanbest als 4-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz Quang Ninh ausgezeichnet. Gleichzeitig erhielt das Produkt auch wichtige Auszeichnungen wie die Goldmedaille für hochwertige, standardisierte vietnamesische Produkte, den Super Cup für bekannte Marken im Bereich Gesundheitsschutz und gesellschaftliche Entwicklung sowie den Gold Cup für sichere Marken im Bereich der gesellschaftlichen Gesundheit.
Als man Frau Vans leidenschaftliche Gespräche über „hochklassiges MSG“ und das positive Feedback von Verwandten, Freunden und Verbrauchern hörte, hätte niemand gedacht, dass ihre Freunde einst „Angst“ vor ihr hatten, weil ihr ganzer Körper nach Fischsoße roch, dass sie einst alles verlor und von vorne anfangen musste …
Da sie noch keine Erfahrung hatte, gab Frau Van die Seewürmer zunächst direkt in die Fischsauce, doch der typische, köstliche Geschmack blieb aus. Sie versuchte es mit Kochen, doch beim Kochen herkömmlicher Fischsauce gingen der köstliche Geschmack und die nützlichen Bakterien verloren. Anschließend lernte sie von den Erfahrungen professioneller Fischsaucenhersteller und probierte viele verschiedene Methoden aus, doch das Aroma der Seewürmer war immer noch nicht ausgeprägt. Entmutigt, befürchtete sie, dass es ihr kaum gelingen würde, gab die Idee, Fischsauce mit Seewürmern selbst zuzubereiten, auf und stellte die Gläser mit Fischsauce tief in den Küchenschrank.
Doch nach einer Zeit der Vergessenheit entdeckte sie eines Tages beim Hausputz ein Glas Fischsauce im Küchenschrank. Sie öffnete es und sah, dass die Seewürmer verwest waren und sich Schleimschichten in der Sauce gebildet hatten. Sie probierte und lächelte unwillkürlich, als sie entdeckte, dass der Duft der Seewürmer die Sauce durchdrungen hatte. Frau Van war sofort wieder begeistert und wollte forschen.
Die Fischsauce duftete bereits, doch die Sandwurmrückstände in der Sauce machten ihr einen unangenehmen Geschmack. Sie versuchte weiterhin, die Sandwurmrückstände mit einem Tuch zu filtern, doch die Fischsauce war immer noch nicht klar. Sie bat Fachleute um Rat und ließ sich einige Methoden zeigen, wie man die Fischsauce filtern und so für Klarheit sorgen konnte.
Frau Van gab zu, eine gewissenhafte Person zu sein, und war entschlossen, ein perfektes Produkt zu erreichen. Nachdem sie gelernt hatte, wie man Fischsauce klarer und farbschöner machen konnte, tauchte ein weiteres Problem auf: Warum roch die Fischsauce nur aromatisch, aber nicht süß? Warum machten sie sie köstlich, obwohl sie es versuchte, und es trotzdem nicht schaffte. Sie reiste von Nord nach Süd, zu traditionellen Fischsaucen-Produktionsstätten und zum Pasteur-Institut in Ho-Chi-Minh -Stadt, um etwas über Lebensmittelchemie und Techniken zur Risikovermeidung in der Lebensmittelproduktion zu lernen und ihr eigenes Rezept für Fischsauce aus Meereswürmern zu entwickeln.
Wie kann man sich gesund ernähren, ohne gegen Glutamat allergisch zu sein? ... Die Seewürmer sind köstlich und die Brühe süß. Traditionelle Fischsauce hingegen ist recht salzig und bitter. Warum fügen wir der Fischsauce nicht die Süße der Seewürmer hinzu? Frau Cao Hong Van
Die Reise, die Süße von Seewürmern in Fischsauce zu bringen, dauerte etwa zwei Jahre und endete mit vielen Fehlschlägen. Doch ihre Leidenschaft und Liebe für Küstenprodukte trieb die Geschäftsfrau dazu, weiterzumachen. Tag und Nacht experimentierte und forschte sie, und ihre Leidenschaft für Salz, Fisch und Seewürmer wuchs von Tag zu Tag.
„Es gab eine Phase von drei Monaten, in der ich mit Fischsauce aß und schlief, meine ganze Arbeit liegen ließ und mich jeden Tag in meinem Forschungsraum versteckte. Der salzige Geschmack der Fischsauce durchdrang schließlich den ganzen Raum, meinen Körper und meine Haare, ohne dass ich es merkte. Einmal trug ich ein glitzerndes Kleid, sprühte mein Lieblingsparfüm auf und ging selbstbewusst raus, um meine Freunde zu treffen. Doch sobald ich näher kam, winkte mein Freund ab: Oh, es riecht nach Fischsauce, Fischsauce ist mit deinem Leben verbunden, Van!“, lachte sie, als sie sich an die Erinnerung erinnerte.
Leidenschaft war für Frau Van die treibende Kraft, die sie 2018 dazu veranlasste, über 50 Milliarden VND in den Bau einer Fabrik zur Verarbeitung von Fischsauce aus Van Don-Seewürmern im Dorf Khe Ngai in der Gemeinde Doan Ket (Bezirk Van Don) zu investieren, um die reichlich vorhandenen frischen Meeresfrüchte der Region als Rohstoffe für die Fischsaucenproduktion zu nutzen.
Als die Produktion und der Kundenstamm stabil liefen, kam die Covid-19-Pandemie. Fast drei Jahre lang erschwerte die Pandemie den Transport. Viele Bestellungen wurden zwar verschickt, erreichten aber nicht die Verbraucher. Die Lagerbestände waren enorm, was dem Unternehmen großen Schaden zufügte. Doch Frau Van blieb ihren Produkten treu und liebte sie unerschütterlich.
Hinter dem Erfolg der Fischsaucenmarke Vanbest steckt die Geschäftsführerin eines renommierten Bekleidungsunternehmens. Sie kam aufgrund ihrer besonderen Bedürfnisse in die Lebensmittelbranche. Da sie allergisch auf MSG reagiert, fragte sich Frau Van immer: „Wie kann ich mich gesund ernähren, ohne allergisch auf MSG zu reagieren?“ Beim Gedanken an die speziellen Seewürmer aus ihrer Heimatstadt fragte sich Frau Van: „ Sandwürmer sind so lecker, sie machen die Brühe so süß. Traditionelle Fischsauce hingegen ist recht salzig und herb. Warum füge ich der Fischsauce nicht die Süße der Seewürmer hinzu ?“ Diese Gedanken gingen ihr nicht aus dem Kopf und bewogen die Frau, die sich auch leidenschaftlich für die Küche interessiert, dazu, sich intensiver mit diesem Gebiet zu befassen.
Anfangs war Frau Vans Fischsaucenherstellung hauptsächlich für ihren eigenen Bedarf und den ihrer Familie bestimmt und wurde als Geschenk weitergegeben, damit ihre Lieben die süße, aromatische und nahrhafte Dip-Sauce genießen konnten, die aus regionalen Produkten und nicht aus Geschmacksstoffen hergestellt wurde.
Doch dann erhielt sie positives Feedback von Freunden, Ermutigung und den Wunsch, mehr Menschen gesunde Würzprodukte anzubieten. Das motivierte sie, ihr eigenes Produktionsmodell für Fischsauce um einen teuren Zusatzstoff zu erweitern: „Sá Sung“. Und so entstand die heutige Marke Vanbest Sa Sung Fischsauce.
Bisher produziert das Unternehmen jährlich durchschnittlich 40.000 Liter Fischsauce. Frau Van ist von ihren Produkten absolut überzeugt und vertreibt sie online über Clean-Food-Kanäle und OCOP-Vertriebskanäle, um die Fischsauce näher an den Esstisch jeder vietnamesischen Familie zu bringen und die notwendigen Voraussetzungen für die internationale Markteinführung vietnamesischer Gewürze zu schaffen.
Das Produkt wurde erfolgreich als Marke in 16 Industrieländern wie den USA, Großbritannien, Frankreich, Japan, Korea, Australien, der EU usw. registriert.
Neben der Seewurm-Fischsauce brachte Frau Van 2021 auch getrocknetes Garnelensalz und Phu Trang Seewurm-Garnelensalz auf den Markt, die zum Kochen und Würzen von Gerichten verwendet werden. Dies ist das einzige Salzprodukt auf dem Markt, das aus kristallisiertem Salz hergestellt wird, das während des Wasserabtrennungsprozesses von der Van Don Seewurm-Fischsauce entsteht, um den natürlichen Proteingehalt der Fischsauce zu erhöhen. Diese Salzquelle wird mit Seewurm- und Garnelenpulver verarbeitet und erhält so einen natürlich süßen und aromatischen Geschmack, der sich für gekochte Gerichte und Brühen ohne zusätzliche Süßungsmittel eignet. Das Produkt wurde außerdem mit einem 4-Sterne-OCOP ausgezeichnet.
Vor Kurzem hat die Unternehmerin Cao Hong Van das Produkt „Phu Trang Pho Essence Spice Powder“ weiter perfektioniert und auf den Markt gebracht. Es enthält spezielle Zutaten aus frischen, regionalen Meeresfrüchten, darunter Seewürmer, getrocknete Tintenfischstücke, Garnelen, getrocknete Meeresgarnelen, Sternanis und Zimt. Die Mischung verleiht Pho, Fadennudeln, Suppen, Porridge, Nudeln und Eintöpfen einen reichhaltigen, erfrischenden Geschmack und eine natürliche Süße. Frau Van hofft, dass die „jüngste Schwester“ der Vanbest-Familie ihren Teil dazu beitragen wird, jeder vietnamesischen Familie ein warmes Zuhause zu bieten und gleichzeitig zur Verbesserung der Gesundheit der Vietnamesen beizutragen.
Im Rahmen der 9. Global Young Parliamentarians Conference wurden am Nachmittag des 14. September 2023 Frau Vans Vanbest-Markenprodukte aus Seewürmern für die Ausstellung der Produktinnovationserfolge des „One Commune One Product OCOP“-Programms ausgewählt, um internationalen Freunden das Bild von Land und Leuten Vietnams vorzustellen. Frau Cao Hong Van sagte dazu: „OCOP ist eine wirklich kreative Innovation, eine sehr praktische und zeitgemäße Unterstützung für Unternehmen, die eine gute Startrampe haben, um zurückzublicken und sich zu verbessern. Es bringt die typischen Stärken der Region und des Produkts sowohl Verbrauchern als auch internationalen Touristen näher.“
Frau Van ist ständig auf der Suche nach Innovationen und neuen Ideen und trägt so zur Verbesserung der vietnamesischen Küche bei. Allerdings fällt es ihr schwer, einen konkreten Exportplan aufzustellen, da die Produktion von Meereswürmern zurückgeht, was die Versorgung zu unterbrechen droht, und die Sorge um die Rohstoffvorkommen weiterhin besteht.
Sie sagte, dass sich Seewürmer zwar schnell vermehren, die Menschen sie derzeit jedoch ungehindert und massenhaft ausbeuten und sie in großen Mengen an chinesische Händler verkaufen würden. Seewürmer würden jedoch nicht gezüchtet und seien vollständig von der natürlichen Umwelt abhängig, so dass dieses Produkt immer seltener werde und lokale Unternehmen bei der Beschaffung der Rohstoffe nicht die Initiative ergreifen könnten.
Frau Van hofft, dass die lokalen Führungskräfte geeignete Lösungen und Ausbeutungsmechanismen unterstützen und bereitstellen, um die Lebensgrundlage der Menschen zu sichern und gleichzeitig illegale Ausbeutung und Zerstörung zu verhindern, die zu Rohstoffknappheit führen. Das Unternehmen hofft, die lokalen Rohstoffe in Zukunft zu stabilisieren, um nachhaltige inländische Marken zu entwickeln und den Export voranzutreiben.
Obwohl sie nicht aus Van Don stammt, sondern mit dem salzigen Geschmack des Meeres und dem fischigen Geschmack von Fisch aufgewachsen ist, sagte sich Frau Van mit ihrer Leidenschaft, Begeisterung und Liebe für gesunde Produkte, die mit dem traditionellen Handwerk der Fischsoßenherstellung aus lokalen Produkten verbunden sind, dass sie in die Fußstapfen ihrer Vorgänger treten und ihr Bestes tun würde, um die Rolle der nächsten Generation zu spielen und gemeinsam mit den Menschen des Inselbezirks Van Don die wesentlichen Produkte weiterzuentwickeln, zur Bewahrung und Wertsteigerung des traditionellen Handwerks des Kulturerbes beizutragen, die wesentlichen Produkte des Meeres von Quang Ninh in jede vietnamesische Küche zu bringen und über den S-förmigen Landstreifen hinaus internationale Freunde zu erreichen.
Veröffentlichungsdatum: 7. November 2023 Durchführungsorganisation: HONG MINH-XUAN BACH Inhalt: SONG THU-NGOC BICH Foto: THANH DAT, NVCC
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