„Normalerweise wird Fisch in Holzfässern oder Tongefäßen gesalzen, ich hingegen salze ihn in 316 Tanks, jeder Tank fasst 5 Tonnen. Das Salzen in Tanks trägt zur besseren Wärmeaufnahme bei, beschleunigt den Fermentationsprozess, verleiht der Fischsauce eine schönere Farbe und vermeidet den starken Geruch von totem Fisch. Im Vergleich zur traditionellen Salzmethode verkürzt sich der Fermentationsprozess um ein bis zwei Monate. Vanbest ist derzeit die einzige Produktionsstätte, die Fischsauce mit dieser Technologie herstellt, da der Prozess Fachwissen und besondere Geheimnisse erfordert, da Salzigkeit und Säure den Tank leicht zerstören können“, berichtete die Direktorin begeistert über die Ergebnisse nach langer Forschungsarbeit.
Während wir Frau Vans Ausführungen zuhörten, versuchten wir instinktiv, den Geruch des verwesenden Fischkadavers zu erhaschen, den man oft findet, wenn man sich traditionellen Fischsoßenfabriken nähert. Doch da der Edelstahltank dicht verschlossen war und die Fische und Meereswürmer frische Zutaten waren, konnte der Fischsoßengeruch nicht entweichen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Gärung abzuwarten. Achten Sie während dieser Zeit darauf, den Fisch umzurühren, damit während der Gärung giftige Gase freigesetzt werden, das Salz tiefer in den Fisch eindringt und der Zersetzungsprozess des Fisches beschleunigt wird. Auf diese Weise kann in etwa 9–10 Monaten eine Charge Fischsauce hergestellt werden. Anschließend die Sandwürmer weiter zermahlen und einweichen. Nach 3–4 Monaten zersetzen sich die Sandwürmer und geben einen süßen Geschmack ab. Anschließend durchlaufen sie einen Grob- und Feinfiltrationsprozess, um das Endprodukt zu erhalten.
Die Seewurm-Fischsauce der Vanbest Company zeichnet sich durch einen intensiven süßen Geschmack und ein mildes, reichhaltiges Aroma aus, hat eine goldbraune Farbe und enthält keine Geschmacksverstärker, Industrieproteine oder Zusatzstoffe. Die Gäste genießen die reine Vanbest-Seewurm-Fischsauce mit proteinreichen und fettigen Speisen und fühlen sich nach dem Essen leicht und wohl.
Im Jahr 2021 wurde das Fischsaucenprodukt Van Don mit Seewürmern der Marke Vanbest als 4-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz Quang Ninh ausgezeichnet. Gleichzeitig erhielt das Produkt auch edle Auszeichnungen wie die Goldmedaille für hochwertige vietnamesische Produkte, die den Standards entsprechen; Super Cup berühmter Marken für den Gesundheitsschutz und die Entwicklung der Gemeinschaft; Goldener Pokal für eine sichere Marke für die Gesundheit der Bevölkerung.
Als man Frau Vans leidenschaftliche Gespräche über „hochklassiges MSG“ und das positive Feedback von Verwandten, Freunden und Verbrauchern hörte, hätte niemand gedacht, dass ihre Freunde einst „Angst“ vor ihr hatten, weil ihr ganzer Körper nach Fischsoße roch, dass sie einst alles verlor und von vorne anfangen musste …
Als Frau Van noch keine Erfahrung hatte, gab sie die Meereswürmer zunächst direkt in die Fischsauce, konnte jedoch nicht den charakteristischen köstlichen Geschmack erzielen. Sie versuchte, die Sauce zu kochen, doch durch das Kochen herkömmlicher Fischsauce gingen der köstliche Geschmack und die nützlichen Bakterien verloren. Danach lernte sie von den Erfahrungen professioneller Fischsaucenhersteller und probierte viele verschiedene Methoden aus, doch das Aroma der Meereswürmer war immer noch nicht besonders ausgeprägt. Zu entmutigt, da sie dachte, dass es ihr kaum gelingen würde, gab sie die Idee auf, Fischsauce aus Meereswürmern herzustellen und stellte die Gläser mit der Fischsauce tief in den Küchenschrank.
Doch als sie es eine Zeit lang vergessen hatte, sah sie eines Tages beim Hausputz zufällig das Glas mit der Fischsauce im Küchenschrank. Sie öffnete es und sah, dass die Seewürmer verwest waren und Schleimschichten in der Fischsauce hinterlassen hatten. Sie probierte es und lächelte unwillkürlich, als sie entdeckte, dass das Aroma der Meereswürmer die Fischsauce durchdrungen hatte. Frau Van gewann sofort ihre Begeisterung und Entschlossenheit für das Studium zurück.
Die Fischsauce duftet, aber die darin enthaltenen Toten Meereswürmer sorgen für einen unangenehmen Geschmack. Sie versuchte weiterhin, die Sandwurmrückstände mit einem Tuch herauszufiltern, aber die Fischsauce war immer noch nicht klar. Sie holte sich den Rat von Fachleuten ein und ließ sich einige Möglichkeiten zeigen, die Fischsauce zu filtern, um ihre Klarheit zu gewährleisten.
Frau Van gibt zu, eine gewissenhafte Person zu sein und ist entschlossen, ein perfektes Produkt zu schaffen. Nachdem ich gelernt habe, wie man Fischsauce klarer und schöner macht, tritt ein weiteres Problem auf: Warum riecht die Fischsauce nur aromatisch, aber nicht süß, warum machen sie sie köstlich, aber ich kann sie trotzdem nicht zubereiten? Sie bereiste den gesamten Norden und Süden und besuchte traditionelle Fischsaucen-Produktionsstätten sowie das Pasteur-Institut in Ho-Chi-Minh -Stadt, um etwas über Lebensmitteltechnologie und Techniken zur Risikovermeidung bei der Lebensmittelproduktion zu lernen und so ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Fischsauce aus Seewürmern zu entwickeln.
Wie kann man sich gesund ernähren, ohne allergisch auf MSG zu reagieren? .... Die Seewürmer sind so köstlich und die Brühe ist so süß. Während traditionelle Fischsauce ziemlich salzig und bitter ist, warum fügen wir der Fischsauce nicht die Süße der Seewürmer hinzu? Frau Cao Hong Van
Der Versuch, die Süße von Seewürmern in Fischsauce zu bringen, dauerte für Frau Van etwa zwei Jahre und war von vielen Fehlschlägen geprägt, doch ihre Leidenschaft und Liebe für Küstenprodukte brachten die Geschäftsfrau dazu, weiterzumachen. Tag und Nacht experimentierte und forschte ich und meine Leidenschaft für Salz, Fisch und Meereswürmer wuchs von Tag zu Tag.
„Es gab eine Phase von drei Monaten, in der ich mit Fischsauce aß und schlief, meine ganze Arbeit liegen ließ und mich jeden Tag in meinem Forschungsraum versteckte. Der salzige Geschmack der Fischsauce durchdrang schließlich den ganzen Raum, meinen Körper und meine Haare, ohne dass ich es merkte. Einmal trug ich ein glitzerndes Kleid, sprühte mein Lieblingsparfüm auf und ging selbstbewusst raus, um meine Freunde zu treffen. Doch sobald ich näher kam, winkte mein Freund ab: Oh, es riecht nach Fischsauce, Fischsauce ist mit deinem Leben verbunden, Van!“, lachte sie, als sie sich an die Erinnerung erinnerte.
Leidenschaft war für Frau Van die treibende Kraft, die sie 2018 dazu veranlasste, über 50 Milliarden VND in den Bau einer Fabrik zur Verarbeitung von Fischsauce aus Van Don-Seewürmern im Dorf Khe Ngai in der Gemeinde Doan Ket (Bezirk Van Don) zu investieren, um die reichlich vorhandenen frischen Meeresfrüchte der Region als Rohstoffe für die Fischsaucenproduktion zu nutzen.
Als die Produktionslinie und der Kundenstamm stabil waren, brach die Covid-19-Epidemie erneut aus. Fast drei Jahre Pandemie haben den Transport erschwert. Viele Bestellungen wurden verschickt, sind aber nicht beim Verbraucher angekommen. Es gibt einen großen Lagerbestand, der dem Geschäft großen Schaden zufügt, aber Frau Van bleibt ihrer Liebe und Leidenschaft für ihre Produkte treu.
Was die Erfolgsgeschichte der Fischsaucenmarke Vanbest angeht, wissen nur wenige, dass die Inhaberin dieses Produkts eigentlich die Direktorin eines berühmten Bekleidungsunternehmens ist. In die Lebensmittelbranche kam sie vor allem aufgrund ihrer eigenen besonderen Bedürfnisse. Da sie eine MSG-Allergie hat, fragt sich Frau Van immer: „Wie kann ich mich gesund ernähren, ohne allergisch auf MSG zu reagieren?“ . Als Frau Van an die Spezialität ihrer Heimatstadt dachte, fragte sie sich: „ Sandwürmer sind so köstlich, sie ergeben eine so süße Brühe, während traditionelle Fischsauce ziemlich salzig und bitter ist. Warum fügen wir der Fischsauce nicht die Süße der Sandwürmer hinzu ?“ ... Diese Gedanken gingen ihr immer wieder durch den Kopf und drängten die Frau, die sich auch mit großer Leidenschaft der Kochkunst widmet, dazu, sich tiefer mit diesem Gebiet zu befassen ...
Anfangs war Frau Vans Fischsaucenherstellung hauptsächlich für ihren eigenen Bedarf und den ihrer Familie bestimmt und wurde als Geschenk weitergegeben, damit ihre Lieben die süße, aromatische und nahrhafte Dip-Sauce genießen konnten, die aus regionalen Produkten und nicht aus Geschmacksstoffen hergestellt wurde.
Doch dann motivierten sie das positive Feedback von Freunden, die Ermutigung und der Wunsch, mehr Menschen gesunde Würzprodukte zugänglich zu machen, dazu, ihr eigenes Produktionsmodell für Fischsaucen um einen teuren Zusatzstoff zu erweitern: „sầu tử“. Und das ist heute der Grund für die Fischsauce mit Meereswürmern der Marke Vanbest.
Bisher produziert das Unternehmen durchschnittlich rund 40.000 Liter Fischsauce pro Jahr. Frau Van ist von ihren Produkten absolut überzeugt und bewirbt und verkauft sie online über Vertriebskanäle für saubere Lebensmittel und OCOP-Vertriebskanäle, um die Fischsauce näher an den Esstisch jeder vietnamesischen Familie zu bringen und gleichzeitig die notwendigen Voraussetzungen zu schaffen, um vietnamesische Gewürze auf den internationalen Markt zu bringen.
Das Produkt wurde erfolgreich als Marke in 16 Industrieländern wie den USA, Großbritannien, Frankreich, Japan, Korea, Australien, der EU usw. registriert.
Zusätzlich zu dem Produkt Seewurm-Fischsauce brachte Frau Van im Jahr 2021 weitere Produkte auf den Markt: getrocknetes Garnelensalz und Phu Trang Seewurm-Garnelensalz, speziell zum Kochen und Würzen von Gerichten. Dies ist das einzige Salzprodukt auf dem Markt, das aus kristallisiertem Salz während des Wassertrennungsprozesses von der Van Don-Seewurm-Fischsauce hergestellt wird, um den natürlichen Proteingehalt der Fischsauce zu erhöhen. Diese Salzquelle wird mit zusätzlichen Seewürmern und Garnelenpulver verarbeitet, sodass sie einen natürlich süßen und aromatischen Geschmack hat und sich für gekochte Gerichte und Brühe eignet, ohne dass zusätzliche Süßstoffe erforderlich sind. Das Produkt wurde außerdem als 4-Sterne-OCOP ausgezeichnet.
Vor Kurzem hat der Unternehmer Cao Hong Van das Produkt „Phu Trang Pho-Brühe-Gewürzpulver“ weiter perfektioniert und auf den Markt gebracht. Es besteht aus speziellen Zutaten aus frischen Meeresfrüchten aus der Region, darunter Seewürmer, getrocknete Tintenfischstreifen, Garnelen, getrocknete Meeresgarnelen, Sternanis, Zimt usw., die alle miteinander vermischt sind und Pho, Fadennudeln, Suppen, Porridge, Nudeln und Eintöpfen einen reichen, erfrischenden Geschmack und eine natürliche Süße verleihen. Frau Van hofft, dass die „jüngste Schwester“ der Familie Vanbest einen Teil der Aufgabe übernimmt, in jeder vietnamesischen Familie „ein warmes Zuhause zu schaffen“, und auch zur Verbesserung der Gesundheit der Vietnamesen beiträgt.
Im Rahmen der 9. Global Young Parliamentarians Conference wurden am Nachmittag des 14. September 2023 die Sandwurmprodukte der Marke Vanbest von Frau Van ausgewählt, um auf der Ausstellung der Produktinnovationserfolge des One Commune One Product (OCOP)-Programms ausgestellt zu werden und internationalen Freunden das Bild des vietnamesischen Landes und Volkes vorzustellen. Frau Cao Hong Van sagte hierzu: „OCOP ist eine wahrhaft kreative Innovation und eine sehr praktische, zeitgemäße Unterstützung für Unternehmen, die ihnen eine gute Ausgangsbasis für Selbstreflexion und Verbesserung bietet. Es bringt den Verbrauchern und internationalen Touristen die einzigartigen Stärken der Region und ihrer Produkte näher.“
Frau Van ist ständig auf der Suche nach Innovationen und neuen Ideen und trägt so zur Verbesserung der vietnamesischen Küche bei. Allerdings fällt es ihr schwer, einen konkreten Exportplan aufzustellen, da die Produktion von Meereswürmern zurückgeht, was die Versorgung zu unterbrechen droht, und die Sorge um die Rohstoffvorkommen weiterhin besteht.
Sie sagte, dass sich Seewürmer zwar schnell vermehren, die Menschen sie derzeit jedoch ungehindert und massenhaft ausbeuten und sie in großen Mengen an chinesische Händler verkaufen würden. Seewürmer würden jedoch nicht gezüchtet und seien vollständig von der natürlichen Umwelt abhängig, so dass dieses Produkt immer seltener werde und lokale Unternehmen bei der Beschaffung der Rohstoffe nicht die Initiative ergreifen könnten.
Frau Van hofft, dass die lokalen Entscheidungsträger geeignete Lösungen und Ausbeutungsmechanismen unterstützen und bereitstellen werden, um den Lebensunterhalt der Menschen zu sichern, aber auch die Situation der illegalen Ausbeutung und Zerstörung zu verhindern, die zu einem Mangel an Rohstoffen führt. In der kommenden Zeit möchte das Unternehmen die lokalen Rohstoffquellen stabilisieren, um eine nachhaltige Entwicklung einheimischer Marken voranzutreiben und das weitere Ziel des Exports anzustreben.
Obwohl sie nicht aus Van Don stammt und mit dem salzigen Geschmack des Meeres und dem fischigen Geschmack von Fisch aufgewachsen ist, sagte sich Frau Van mit ihrer Leidenschaft, Begeisterung und Liebe für gesunde Produkte, die mit dem traditionellen Beruf der Fischsoßenherstellung aus lokalen Produkten verbunden sind, dass sie in die Fußstapfen ihrer Vorgänger treten und ihr Bestes tun würde, um die Rolle der nächsten Generation zu spielen und gemeinsam mit den Menschen des Inselbezirks Van Don die wesentlichen Produkte zu entwickeln, zur Bewahrung und Wertsteigerung des traditionellen Berufs des Kulturerbes beizutragen und die wesentlichen Produkte des Meeres von Quang Ninh in jede vietnamesische Küche zu bringen und über den S-förmigen Landstreifen hinaus internationale Freunde zu erreichen.
Veröffentlichungsdatum: 7. November 2023 Durchführungsorganisation: HONG MINH-XUAN BACH Inhalt: SONG THU-NGOC BICH Foto: THANH DAT, NVCC
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