60 Jahre altes, ungewaschenes Soßenglas sorgt in japanischem Spießladen für „Schock“

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Abe-chan, ein beliebter Fleischspießladen im Tokioter Einkaufsviertel Azabu Juban, trat kürzlich in einer beliebten japanischen Fernsehsendung auf. Hier verriet der Besitzer, dass das Erfolgsgeheimnis von Abe-chan ein großes Glas mit einer dicken, dunklen Soße sei, mit der die gegrillten Schweinefleischspieße bestrichen werden, um den köstlichen Geschmack zu verstärken.

Allerdings wurde dieses Soßenglas in den letzten sechs Jahrzehnten nicht täglich gespült, sondern nie gereinigt, wodurch der Geschmack der Soße noch intensiver ist. Der äußere Rand des Glases besteht aus einer festen dunkelbraunen Masse. Dabei handelt es sich um Soßen, die über die Jahre übergelaufen, fest geworden und am Glasrand kleben geblieben sind.

Jeden Tag füllt das Personal im Restaurant einfach neue Soße in das Glas. Der Besitzer sagte, dies habe lediglich „das Aroma“ des Glases verstärkt. Ein großes Glas, an dessen Rand Soße klebt, ist möglicherweise weder ein appetitanregender noch ein schöner Anblick. Für den Besitzer ist es jedoch ein „wertvoller Schatz“ und wird direkt neben dem Grill ausgestellt.

Abe-chan öffnete 1933 seine Türen für Kunden. Der derzeitige Besitzer ist der Enkel des ersten Besitzers. Die Soßenflasche gibt es schon seit den Anfängen des Restaurants. Die Tradition, Soße hinzuzufügen, ohne das Glas zu schrubben, wird von drei Generationen von Restaurantbesitzern respektiert und befolgt. Der derzeitige Eigentümer ist davon überzeugt, dass diese Tradition zum Erfolg des Unternehmens beiträgt.

In der Fernsehsendung äußerten Experten Bedenken hinsichtlich der potenziellen Hygienerisiken, die mit der Lagerung von Soße in einem Glas verbunden sind, das seit über einem halben Jahrhundert nicht gereinigt wurde und dadurch zu einem Nährboden für Bakterien wird. Um außerdem zu klären, ob ein 60 Jahre altes, ungewaschenes Glas Soße tatsächlich den Geschmack der Originalsoße enthält, wurde in der Sendung ein Experiment durchgeführt. Dabei wird einem mit Schwarzwasser gefüllten Behälter sukzessive sauberes Wasser hinzugefügt. Nach 365 Wasserzugaben waren die ursprünglichen Bestandteile dieses Schwarzwasserbottichs praktisch verschwunden. Dies lässt den Schluss zu, dass die Soßenflasche seit 60 Jahren nicht mehr gewaschen wurde, die vor 60 Jahren hergestellte Soße jedoch heute nicht mehr existiert.

Die Enthüllung des Restaurants sorgte nach der Ausstrahlung der Show für große Kontroversen. Viele Restaurantgäste sind besorgt um die Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Andere sagten, sie seien Stammgäste des Restaurants, würden dort seit Jahren essen und hätten nie Probleme gehabt. Bislang hat sich das Restaurant zu dem oben genannten Sachverhalt nicht geäußert.

Abe-chan ist nicht der erste Laden mit solch einem seltsamen Geheimnis. Ein anderes japanisches Restaurant ist dafür bekannt, dass es einen Topf Brühe verwendet, der 65 Jahre lang geköchelt hat. Auch die Brühe im Hot Pot- und Eintopfrestaurant Wattana Panich in Thailand wurde in einem Topf gekocht, der 45 Jahre lang nicht gereinigt worden war. Auch heute noch sind diese Restaurants sehr gut besucht.

Laut OC

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Quelle