Meine Eltern und die ganze Familie setzen sich jedoch noch immer ein paar Mal im Monat mit „alten Gerichten“ zusammen und vergessen dabei nicht, das Wissen über die orientalische Medizin zu zeigen, das wir von unserem Großvater gelernt haben: Kürbissuppe mit Erdnüssen und braunem Zucker ist eine sehr nahrhafte Suppe.
Dank Kürbissuppe können die Augen selbst kleinste Dinge deutlich erkennen. Das Herz ist glatt und rhythmisch, keine Stagnation der Meridiane. Schwache Abwehrkräfte und unbeständiges Wetter verursachen Müdigkeit, auch dank Kürbissuppe. Wenn das Wetter umschlägt und Knochen und Gelenke knacken, auch dank Kürbissuppe. Mama lachte: „Warum hast du es nicht gesagt? Manchmal, wenn man in einer schwierigen Lage ist und nicht weiß, wie man sich fortbewegt, liegt das auch an der Kürbissuppe.“
Kürbissuppe mit Erdnüssen und braunem Zucker gekocht
Ich war noch jung, lernte nur, spielte herum und kam dann zum Essen nach Hause. Aber ich bekam schnell Hunger und ging oft in die Küche, daher erinnere ich mich nur vage an die Zubereitung. Meine Schwester weichte die Erdnüsse in heißem Wasser ein, bis sie weich waren, und zerkleinerte sie dann. Vor dem Einweichen sagte sie mir, ich solle mich hinsetzen, große, runde Erdnüsse mit heller Schale aussuchen und beiseite legen.
Meine Mutter war sehr aufmerksam und flüsterte meiner Schwester von der Küche nach oben zu: „Wenn wir Kürbisse kaufen, sollten wir uns öffentlich für die geheime Sorte entscheiden (also für die Sorte, die honigsüß ist). Der Kürbis muss rund und schwer sein, mit gleichmäßig um den Körper liegenden Segmenten. Er muss makellos und ohne Narben sein. Am wichtigsten ist es, Kürbisse mit Stiel zu wählen, da diese lange haltbar sind. Meine Mutter wetteifert oft beim Kürbisschälen, weil meine Schwester immer noch ungeschickt ist. Wenn ich leicht mit dem Messer schäle, wird die Schale nicht sauber, manchmal kratzt das Messer meinen Finger und bringt ihn zum Bluten. Wenn ich kräftig mit dem Messer schäle, bleibt das Kürbisfleisch an der Schale kleben. Ein halbes Kilo Kürbis wiegt höchstens 100 Gramm. Meine Mutter schält schnell und geschickt. Die Kürbisstücke sind quadratisch, scharf und gleichmäßig.
Ich erinnere mich, wie mein Vater meiner Mutter einmal ein Kompliment für ihre „vier perfekten Worte“ machte. Ich fragte mich, was diese vier Worte wohl waren. Mein Vater kicherte und sagte: „Kürbissuppe mit süßen Bohnen“.
Kürbissuppe zu kochen ist einfach. Aber eine gute Kürbissuppe zuzubereiten, ist gar nicht so einfach. Zuerst einige Schalottenscheiben in etwas Speiseöl anbraten, um ein erstes Aroma zu entwickeln. Wasser und zerstoßene Erdnüsse in den Topf geben. Sobald das Wasser kocht, den Kürbis hineingeben und weiterdünsten. Sobald die Kürbisstücke weich genug sind, Zucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren, damit der Zucker langsam einziehen kann. Dies ist die Art von braunem Zucker, da die Melasse nicht extrahiert wurde. Er ist so süß, dass es auf der Zunge kribbelt.
Schöpfen Sie die Suppe zum Abkühlen aus, essen Sie sie mit Reis oder pur – beides ist sehr reichhaltig. Die Kürbisstücke sind fett, die Bohnen sind fett, die Brühe ist weich und duftend. Das fette und weiche Fleisch, getränkt in der Süße des Zuckers, macht die Zunge ekstatisch. Von den Gerichten, an die ich mich oft erinnere, ist mir die „Kürbissuppe von früher“ noch immer am stärksten in Erinnerung geblieben.
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