Tet-Geschmack der Tay- und Nung-Völker in Binh Phuoc

Jeden Frühling, neben Festen und Gesang, Luon-Gesang... dürfen die traditionellen Kuchen Khao und Com bei den Tay und Nung nicht fehlen.

Jeden Frühling, neben Festen und Gesang, Luon-Gesang... dürfen die traditionellen Kuchen Khao und Com bei den Tay und Nung nicht fehlen.

Dies sind zwei traditionelle Kuchen mit unverwechselbarem Geschmack, die auf den Ahnenaltären der Tay- und Nung-Völker während des Mondneujahrs unverzichtbar sind.

Tay grüner Reiskuchen

Eines Tages gegen Ende des Jahres besuchten wir die Familie von Herrn Dam Xuan Luu in der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu, um ihn anlässlich des Mondneujahrs bei der Arbeit an dem traditionellen Reiskuchenbackofen der Tay-Volksgruppe zu beobachten.

Nachdem er gerade das Popcorn vom Vortag aufgewärmt hatte, um es in Formen zu pressen und an die Kunden auszuliefern, erzählte Herr Luu: „Der Reisflockenofen meiner Familie ist seit fast 30 Jahren in Betrieb. Normalerweise stellen wir damit Popcornflocken für Händler her. Ab Mitte Dezember produzieren wir jedes Jahr Klebreisflocken für die Bevölkerung. Ab dem 10. Dezember herrscht Hochbetrieb im Ofen, der bis zum 25., 26. und 27. Tet-Fest stetig zunimmt. In dieser Zeit ist Hochsaison, und viele Menschen stellen Reisflocken her. Meine Familie arbeitet den ganzen Tag und wir haben sogar noch ein paar Helfer eingestellt, um genug für die Auslieferung zu produzieren.“

Der Reispopcornofen von Herrn Dam Xuan Luu.

Herr Luus Reisofen bietet sowohl die Möglichkeit der individuellen Reisherstellung als auch der Weiterverarbeitung. Das bedeutet, dass Kunden ihre eigenen Zutaten – von Klebreis über Zucker bis hin zu Melasse – mitbringen und im Ofen verarbeiten lassen können. Herr Luu berechnet dann die Arbeitskosten und die Kosten für eventuell benötigte Zutaten. Wer zum Weiterverarbeiten kommt, kann dem Ofenbesitzer auch bei Tätigkeiten wie dem Verpacken helfen.

Frau Be Thi Le aus der Gemeinde Dak Nhau im Bezirk Bu Dang erzählte, dass sie und ihre Schwester über 80 Kilometer hierher gefahren seien, um für jede Familie 3 kg Klebreis und 2 kg Mais zuzubereiten. „Jedes Jahr zu Tet komme ich hierher, um grüne Reisflocken zu machen, weil Kinder dieses Gericht lieber essen als Süßigkeiten aus dem Laden. Mit 3 kg Klebreis kann man, wenn er gut aufpoppt und viele grüne Reisflocken ergibt, vier Portionen zubereiten, ansonsten drei. Dazu kommen noch 2 kg Mais für die Kinder, die sie zu Tet essen können“, sagte Frau Le.

Herr Luu erklärte, dass grüner Reiskuchen aus zwei Getreidesorten hergestellt wird: Mais oder Klebreis. Die Zubereitung eines grünen Reiskuchens erfordert mehrere Schritte. Zunächst wird der Klebreis oder Mais in ein Eisenrohr gegeben und etwa 20 Minuten lang über dem Feuer erhitzt. Sobald man ein angenehmes Knistern hört, ist das Getreide im Inneren gar und aufgepoppt.

Während des Poppvorgangs wird eine weitere gusseiserne Pfanne mit einer Mischung aus Zucker, Malz und Ingwer erhitzt, bis diese zu einer dickflüssigen, duftenden Masse schmilzt. Anschließend wird der grüne Reis hinzugegeben und gut vermengt. Sobald der grüne Reis kandiert ist, wird er in eine Form gegossen, fest zu rechteckigen Stücken gepresst und zum Abkühlen und Trocknen beiseitegestellt. Der grüne Reiskuchen der Tay und Nung vereint den fetten Geschmack von Klebreis, die Süße von Melasse und das intensive Aroma von Ingwer. Er wird traditionell mit einer Tasse heißem grünen Tee genossen.

Der traditionelle grüne Reiskuchen der Tay- und Nung-Völker wird vollständig von Hand hergestellt.

Sli-Kuchen

Neben grünen Reiskuchen ist das chinesische Neujahrsfest der Tay auch für seine Khao-Kuchen (Khau Sli) bekannt, die hauptsächlich aus Klebreis hergestellt werden. Diese Kuchenart gehört zu den Grundnahrungsmitteln jeder Tay-Familie, die während des Tet-Festes einen Ahnenaltar aufstellen, um sich Glück und Wohlstand im neuen Jahr zu wünschen.

Frau Noi Thi Uyen, 60 Jahre alt, Angehörige der ethnischen Gruppe der Tay, geboren in Cao Bang, zog 1986 in die Gemeinde Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc, um dort ein Geschäft zu eröffnen. Sie ist eine Person, die viele kulturelle Merkmale ihrer ethnischen Gruppe bewahrt, wie zum Beispiel den Then-Gesang, den Luon-Gesang, Rezepte für Kuchen und traditionelle Gerichte. Sie sagte, dass die Zubereitung von Khao-Kuchen nicht allzu schwierig sei, aber viele Schritte erfordere und vom Bäcker Geschick, Sorgfalt und Detailgenauigkeit verlange.

Für köstliche Kuchen benötigt man aromatischen, runden und prallen Klebreis. Dieser muss gleichmäßig geröstet und fein gemahlen werden. Anschließend wird das Mehl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett oder einen Korb gegeben und quellen gelassen oder dem Tau ausgesetzt, damit es besser bindet. Dieser Schritt wird auch „Gärung“ genannt. Für die Kuchen wird brauner Zucker verwendet, der fein gemahlen wird, um die Bindung zu verbessern. Auch die Füllung muss aromatisch und sorgfältig zubereitet sein, damit die Kuchen duften und schmecken. Sie besteht aus Erdnüssen, geröstetem und zerstoßenem Sesam, gekochtem Schweinefett, gewürfelt und mit Zucker mariniert.

Banh khau sli (banh khao), ein traditioneller Kuchen, der während des Tet-Festes der Tay und Nung unverzichtbar ist.

Die Form, die für Bánh ẞa verwendet wird, hängt von der jeweiligen Sorte ab. Das Einpressen des Teigs in die Form erfordert Geschick vom Bäcker. Anschließend wird der Teig in kleine Portionen geschnitten und sorgfältig in verschiedenfarbiges Papier – zum Beispiel grün, rot, lila oder gelb – eingewickelt. „Beim Essen schmeckt man das Aroma des Klebreismehls, den vollen Geschmack von Sesam und gerösteten Erdnüssen, den kräftigen Geschmack von Schweinefett und die Süße des Zuckers“, erklärte Frau Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu and banh tro

In der Tay-Sprache bedeutet „Coóc Mo“ Kuhhorn (Coóc: Horn, Mo: Kuh). Da der Kuchen eine spitze, lange Form hat, ähnelt er einem Kuhhorn. Er wird aus Klebreis hergestellt, in Bananenblätter oder Dongblätter gewickelt und ist ungefüllt. Für den Coóc-Mo-Kuchen wird der beste Klebreis verwendet, den die Menschen im Hochland auf ihren Feldern anbauen. Daher ist er besonders lecker, duftend, süß und klebrig und man kann ihn so oft essen, bis er satt ist.

Die Tay-Bevölkerung in der Gemeinde Tan Phuoc, Bezirk Dong Phu, verpackt Kuchen zur Vorbereitung auf das Mondneujahr.

Auch für die Zubereitung schöner, köstlicher Kuchen braucht es Geschick und Sorgfalt. Klebreis muss mehrmals so lange gewaschen werden, bis das Wasser klar ist. Anschließend den Klebreis einige Stunden einweichen, damit er weich wird. Bananenblätter in Quadrate reißen, trichterförmig zusammenrollen, den Klebreis hineingeben, die Blätter leicht andrücken, um den Reis zu verdichten, die Ränder umklappen und den Kuchen mit weichen Schnüren zubinden. Das Zubinden mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, ist aber der wichtigste Schritt für die Qualität des Kuchens. Sind die Schnüre zu locker, saugt sich der Kuchen beim Backen mit Wasser voll, wird matschig und schmeckt nicht. Sind sie zu fest gebunden, quillt der Klebreis nicht auf, der Kuchen wird rau, nicht klebrig und duftet nicht.

Cooc-Mo-Kuchen werden paarweise oder in kleinen Bündeln aufgefädelt, in einen Topf gegeben und etwa zwei Stunden lang gekocht, bis sie gar sind. Sie haben eine hellgrüne Farbe, die an Bananenblätter erinnert, und einen angenehm zähen, reinen Duft. Obwohl der Kuchen keine Füllung enthält, entfaltet sich beim Kauen immer mehr das Aroma, der Fettgehalt und die Klebrigkeit, die in jedem einzelnen Klebreiskorn verborgen liegen. Naschkatzen können Cooc-Mo-Kuchen mit Honig oder Zucker genießen.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu des Tay-Volkes.

Laut Frau Nong Thi Thao aus der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu ist der Buckelkuchen der Tay und Nung im Wesentlichen identisch mit dem Banh Tet der Kinh, da die Zutaten und die Zubereitungsmethode gleich sind. Lediglich das Aussehen unterscheidet sich: Der Kuchen hat eine große, gewölbte Mitte und flache Enden, daher der Name Buckelkuchen. „Dies ist auch einer der traditionellen Kuchen der Tay und Nung mit langer Tradition“, so Frau Thao.

Laut Frau Thao hat jede Kuchensorte ihre eigene Bedeutung für verschiedene Generationen in der Familie. Croissants sind für Kinder. Sie werden ähnlich wie Bánhú eingewickelt, nur dass das spitze Ende wie ein Kuhhorn verlängert ist. So können Kinder sie besser halten und lassen sie nicht fallen. Außerdem sind sie klein, sodass jedes Kind einen essen kann. Tro-Kuchen hingegen sind leer; der Klebreis wird mit Bambuskohle eingeweicht und ist für ältere Menschen gedacht, die sich damit erfrischen möchten.

„Für die Tay sind Khao- und Com-Kuchen an Tet unverzichtbar. Gästen, die sie besuchen, wird als erstes dieser Kuchen angeboten, um ihre Gastfreundschaft zu zeigen. Früher backten die Tay nur Khao-Sli-Kuchen zu Tet. Doch später wurde dieser Kuchen bekannter und zu einer Spezialität aus Cao Bang, sodass er nun auch wochentags gebacken und als Geschenk an Touristen verkauft wird“, erklärte Frau Noi Thi Uyen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html