Entdecken Sie den einzigartigen Prozess der Holzröstung von Kaffee im Herzen von Hanoi

Entdecken Sie den einzigartigen Prozess der Holzröstung von Kaffee im Herzen von Hanoi

Montag, 4. März 2024, 08:00 Uhr (GMT+7)

Angesichts der neuen Welle des Kaffeekonsums suchen immer noch junge Menschen nach Möglichkeiten, den Wert einer Tasse Filterkaffee zu erhalten.

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Viele Kaffeekenner aus Hanoi kennen die Marke „Thai Coffee“, eines der wenigen Geschäfte, das noch immer das Holzröstverfahren zur Herstellung von Bohnenchargen mit rauchigem Aroma beibehält.

Nguyen Duc Hieu (36 Jahre alt) ist die vierte Generation seiner Familie, die dieses fast 100 Jahre alte Café leitet.

Herr Hieu vertraute an: „Bis heute röste ich Kaffee mit Unterstützung moderner Maschinen noch von Hand mit Brennholz. Jeder Schritt ist 100 % manuell, vom Rösten auf dem Herd über das Einfüllen in Bambuskörbe bis hin zum Abkühlen von Hand.“

Kaffeebohnen werden aus drei Regionen ausgewählt: Dien Bien, Buon Ho und Phu Quy. Wenn Sie in Thailand eine Tasse Kaffee trinken, spüren Sie das sanfte Aroma der Berge und Wälder des Nordwestens, ein wenig tiefen, salzigen Geschmack wie den Schweiß, der jeden Zentimeter des Landes von Nghe An durchtränkt, und den starken, berauschenden Geschmack des großen Plateaus.

Im Gegensatz zu Gasherden übertragen Induktionsherde die Wärme sofort. Das Rösten von Kaffee auf einem Holzofen erfordert jahrelange Erfahrung bei der Regulierung der Hitze im Ofen. Schauen Sie sich die Flamme an, um zu erraten, in welchem Zustand sich die Flamme befindet.

„Beobachten Sie gleichzeitig die Kaffeebohnen, den Geruch des Kaffees, die Farbe des Kaffees, riechen Sie den Geruch, sehen Sie sich den Kaffee an, lauschen Sie dem Geräusch des Kaffees, wenn er im Ofen knallt, um zu wissen, wann Sie die Hitze erhöhen oder verringern müssen. Halten Sie das Feuer einfach von Anfang bis Ende konstant“, vertraute Herr Hieu an.

Der wichtigste Punkt ist die Flammenregulierung. Wenn Sie ein Holzstück hineinwerfen, dauert es einige Sekunden oder Minuten, bis die richtige Temperatur für den gewünschten Röstgrad erreicht ist.

Eine Ladung Kaffee, frisch aus dem Ofen, umherwirbelnder Rauch ist ein einzigartiges Merkmal des thailändischen Kaffees.

Nach seinem sechsjährigen Auslandsstudium in Deutschland arbeitete er im Bankwesen, Marketing und in der Kommunikation und erlernte sogar den Beruf des „Bauers“ und „Barkeepers“. Schließlich beschloss er, in das Geschäft zurückzukehren, das sein Vater hinterlassen hatte. „Ich fühle mich dafür verantwortlich, die Kultur der Kaffeeecke zu bewahren, verantwortlich für die Familienmarke und für die Stammkunden. Es gibt Kunden, die seit über 50 Jahren regelmäßig hierher kommen, um Kaffee zu trinken. Das ist die Motivation und der Stolz der Familie“, vertraute Hieu an.

Der wohlriechende Kaffeeduft vermischt mit dem Geruch von Küchenrauch ist unvergesslich.

Fast ein Jahrtausend ist vergangen, doch der Geschmack der Tasse Kaffee ist immer noch derselbe wie im Original, rustikal und elegant, genau wie der Charakter der Menschen in Hanoi, und ist zu einer unvergesslichen Attraktion für Touristen geworden.

Schreiben

Quelle: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm