Entdecken Sie das einzigartige Verfahren der Holzröstung von Kaffee im Herzen von Hanoi.

Entdecken Sie das einzigartige Verfahren der Holzröstung von Kaffee im Herzen von Hanoi.

Montag, 4. März 2024, 08:00 Uhr (GMT+7)

Angesichts der neuen Welle des Kaffeekonsums gibt es immer noch junge Menschen, die nach Wegen suchen, den Wert von Tassen Filterkaffee zu bewahren.

Video : Entdecken Sie den Prozess der Holzröstung von Kaffee im Herzen von Hanoi

Vielen Kaffeekennern in Hanoi dürfte die Marke „Thai Coffee“ ein Begriff sein. Sie ist einer der wenigen Läden, die noch immer die traditionelle Holzröstung anwenden, um Bohnen mit einem rauchigen Aroma zu produzieren.

Nguyen Duc Hieu (36 Jahre alt) ist die vierte Generation in seiner Familie, die dieses fast 100 Jahre alte Café leitet.

Herr Hieu vertraute an: „Bis heute röste ich den Kaffee trotz moderner Maschinen noch immer von Hand mit Brennholz. Jeder Schritt erfolgt zu 100 % manuell, vom Rösten auf dem Herd über das Einfüllen in einen Bambuskorb bis hin zum Abkühlen von Hand.“

Die Kaffeebohnen stammen aus drei Regionen: Dien Bien, Buon Ho und Phu Quy. Deshalb vermittelt der Genuss einer Tasse thailändischen Kaffees das sanfte Aroma der nordwestlichen Berge und Wälder, einen Hauch von tiefem, salzigem Geschmack, wie der Schweiß, der jeden Winkel der Landschaft von Nghe An durchdringt, und die berauschende Wirkung des Hochplateaus.

Im Gegensatz zu Gasherden übertragen Induktionsherde die Hitze sofort. Kaffeerösten auf einem Holzofen erfordert jahrelange Erfahrung im Regulieren der Hitze. Man muss die Flamme beobachten, um ihren Zustand einzuschätzen.

„Beobachten Sie gleichzeitig die Kaffeebohnen, den Kaffeegeruch, die Farbe, riechen Sie daran, sehen Sie sich den Kaffee an, hören Sie auf das Knistern im Ofen, um zu wissen, wann Sie die Hitze erhöhen oder verringern müssen. Halten Sie die Hitze einfach von Anfang bis Ende konstant“, vertraute Herr Hieu an.

Entscheidend ist die Flammenregulierung, denn es kann einige Sekunden oder Minuten dauern, bis ein Holzscheit die richtige Temperatur für den gewünschten Röstgrad erreicht.

Eine frisch gebackene Tasse Kaffee, in der Rauch aufsteigt, ist ein charakteristisches Merkmal von thailändischem Kaffee.

Nach einem sechsjährigen Auslandsstudium in Deutschland arbeitete er im Bankwesen, Marketing und in der Kommunikation und lernte nebenbei, sowohl Landwirtschaft als auch Barkeeping zu betreiben. Schließlich beschloss er, in das Café seines Vaters zurückzukehren. „Ich fühle mich verantwortlich für den Erhalt der Kaffeekultur, für die Marke des Familienunternehmens und für unsere Stammkunden. Manche kommen seit über 50 Jahren regelmäßig hierher, um Kaffee zu trinken – das ist die Motivation und der Stolz unserer Familie“, vertraute Herr Hieu an.

Der Duft von Kaffee, vermischt mit dem Geruch von Küchenrauch, ist unvergesslich.

Fast ein Jahrtausend ist vergangen, doch der Geschmack der Tasse Kaffee ist unverändert – rustikal und elegant, genau wie der Charakter der Menschen in Hanoi – und hat sich zu einer unvergesslichen Attraktion für Touristen entwickelt.

Schreiben

Quelle: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm