Entdecken Sie den einzigartigen Prozess der Holzröstung von Kaffee im Herzen von Hanoi

Entdecken Sie den einzigartigen Prozess der Holzröstung von Kaffee im Herzen von Hanoi

Montag, 4. März 2024, 08:00 Uhr (GMT+7)

Angesichts der neuen Welle des Kaffeekonsums suchen junge Menschen immer noch nach Möglichkeiten, den Wert einer Tasse Filterkaffee zu erhalten.

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Viele Kaffeekenner aus Hanoi kennen die Marke „Thai Coffee“, eines der wenigen Geschäfte, das noch immer das Holzröstverfahren anwendet, um Bohnen mit rauchigem Aroma herzustellen.

Nguyen Duc Hieu (36 Jahre alt) ist die vierte Generation seiner Familie, die dieses fast 100 Jahre alte Café leitet.

Herr Hieu vertraute an: „Bis heute röste ich Kaffee mit Unterstützung moderner Maschinen noch von Hand mit Brennholz. Jeder Schritt ist 100 % manuell, vom Rösten auf dem Herd über das Einfüllen in Bambuskörbe bis hin zum Abkühlen von Hand.“

Kaffeebohnen werden aus drei Regionen ausgewählt: Dien Bien, Buon Ho und Phu Quy. Daher spüren Sie beim Trinken einer Tasse Kaffee in Thailand das sanfte Aroma der Berge und Wälder des Nordwestens, ein leicht tiefes, salziges Aroma, wie es der Schweiß in jedem Zentimeter des Nghe An-Landes getränkt hat, und den starken, berauschenden Geschmack des großen Plateaus.

Im Gegensatz zu Gasherden übertragen Induktionsherde die Wärme sofort. Das Rösten von Kaffee auf einem Holzofen erfordert jahrelange Erfahrung in der Regulierung der Hitze. Beobachten Sie die Flamme, um ihren Zustand zu erraten.

„Beobachten Sie gleichzeitig die Kaffeebohnen, den Geruch des Kaffees, die Farbe des Kaffees, riechen Sie den Geruch, sehen Sie sich den Kaffee an, lauschen Sie dem Geräusch des Kaffees, wenn er im Ofen knallt, um zu wissen, wann Sie die Hitze erhöhen oder verringern müssen. Halten Sie das Feuer einfach von Anfang bis Ende konstant“, vertraute Herr Hieu an.

Der wichtigste Punkt ist die Flammenregulierung. Wenn Sie ein Holzstück hineinwerfen, dauert es einige Sekunden oder Minuten, bis die richtige Temperatur für den gewünschten Röstgrad erreicht ist.

Eine Ladung Kaffee, frisch aus dem Ofen, umherwirbelnder Rauch ist ein einzigartiges Merkmal des thailändischen Kaffees.

Nach seinem sechsjährigen Auslandsstudium in Deutschland arbeitete er im Bankwesen, Marketing und in der Kommunikation und erlernte sogar den Beruf des Landwirts und Barkeepers. Schließlich beschloss er, in den Laden zurückzukehren, den sein Vater hinterlassen hatte. „Ich fühle mich verantwortlich für die Erhaltung der Kaffeekultur, für die Familienmarke und für die Stammkunden. Es gibt Kunden, die seit über 50 Jahren regelmäßig hierher kommen, um Kaffee zu trinken. Das ist die Motivation und der Stolz der Familie“, verriet Hieu.

Der wohlriechende Kaffeeduft vermischt mit dem Geruch von Küchenrauch ist unvergesslich.

Fast ein Jahrtausend ist vergangen, aber der Geschmack der Tasse Kaffee ist immer noch derselbe wie ursprünglich, rustikal und elegant, genau wie der Charakter der Menschen in Hanoi, und ist zu einer unvergesslichen Attraktion für Touristen geworden.

Schreiben

Quelle: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm