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| Destillationsprozess bei An Phat Cooperative mit mehrschichtigem Destillationsturmsystem |
Im November 2023 beschlossen Frau Phan Thi Hien, Direktorin der Genossenschaft An Phat, und ihr Ehemann, Herr Phan Minh Tuan, im Dorf Minh Thanh, Gemeinde Hoai Duc, Bezirk Lam Ha, ein modernes Modell zur sauberen Reisweinproduktion zu starten. Dies ist auch ein wichtiger Schritt und legt den Grundstein für die Gründung der Genossenschaft An Phat im Januar 2024. Zuvor hatten Frau Hien und ihr Ehemann eine Exkursion nach Hanoi unternommen und im Internet gründlich nach Modellen zur sauberen Weinproduktion gesucht. So entstand die Idee, direkt vor Ort einen modernen Weinproduktionsprozess zu entwickeln.
Die Produktionshalle für An Phat-Weinprodukte hat eine Fläche von ca. 200 m² und ist in separate Bereiche unterteilt: Trockengärraum, Nassgärraum, Reisausbreitungsbereich, Einweich- und Gärbereich, Destillationsbereich und Abfüllbereich. Die klare Trennung der einzelnen Schritte trägt dazu bei, Kreuzkontaminationen zu vermeiden, die in kleinen Produktionsanlagen häufig vorkommen.
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| Eine Weinreifungsmaschine trägt dazu bei, die Reife des Produkts zu erhöhen, den Geschmack zu mildern und die Qualität des Weins zu verbessern und erfüllt so die Bedürfnisse moderner Verbraucher. |
Als Ausgangsstoffe verwendet die Genossenschaft Klebreis und Klebreis mit gelben Blüten. Diese Reissorten haben einen milden, süßen Geschmack und sind sehr klebrig. Die Hefe wird aus Hai Duong importiert, einer traditionellen Hefe aus dem Norden, die etwa 36 traditionelle chinesische Heilkräuter enthält. Der Unterschied liegt jedoch nicht nur in den Rohstoffen, sondern auch in der angewandten Technologie bei der Verarbeitung und Produktion. Der gesamte Weinherstellungsprozess bei An erfolgt mit modernen Geräten nach europäischen Standards.
Frau Phan Thi Hien erklärte: Die Genossenschaft hat in einen mehrschichtigen Destillationsturm aus Edelstahl investiert, der hilft, Verunreinigungen zu trennen und ein hochwertiges Destillat zu erhalten. Nach der Destillation wird der Wein mit einer Spezialmaschine weiter gefiltert und anschließend in eine Reifemaschine gegeben, um die Milde zu verbessern und die Härte zu reduzieren. Dadurch behält das Produkt seine Klarheit, sein leichtes Aroma und entspricht dem Geschmack moderner Verbraucher. „Wir stellen Wein nicht auf traditionelle Weise her, sondern setzen auf Technologie zur Qualitätsverbesserung. Jede Weincharge wird streng auf ihre Merkmale kontrolliert und kann bis zu ihrem Ursprung zurückverfolgt werden. Das hilft der Genossenschaft, den Markt proaktiver zu gestalten“, sagte Frau Hien.
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| Herr Phan Minh Tuan prüft den Reiswein, um die Qualität sicherzustellen und den einzigartigen Geschmack des sauberen Reisweins der An Phat Cooperative zu bewahren. |
Herr Phan Minh Tuan, Mitbegründer der Genossenschaft, betonte außerdem: „Wir möchten nicht nur sauberen Reiswein produzieren und dabei die Produktqualität kontinuierlich verbessern, sondern auch eine Marke aufbauen, die der Gemeinschaft einen nachhaltigen Mehrwert bietet. Wir hoffen, dass wir zur Förderung der Branche für sauberen Reiswein beitragen können, nicht nur in Lam Ha, sondern auch auf größeren Märkten.“
Derzeit ist der Produktionsprozess der Genossenschaft standardisiert und umfasst grundlegende Schritte wie Reiskochen, Trockenfermentation, Nassfermentation, Destillation, Reifung und Abfüllung. Dabei spielen die Fermentations- und Destillationsphasen eine Schlüsselrolle und beeinflussen maßgeblich die Stabilität und den Geschmack des Produkts. Dank moderner Anlagen erfüllen die Produkte die Anforderungen hochgradig und minimieren gleichzeitig die Risiken im Produktionsprozess.
Im aktuellen Maßstab verbraucht die Genossenschaft durchschnittlich 2–3 Doppelzentner Reis pro Tag und produziert je nach Plan 200–300 Liter Wein. Die Produkte werden hauptsächlich im Distrikt konsumiert, und die Genossenschaft bedient allmählich auch Fachgeschäfte in der Provinz. Bemerkenswert ist, dass bei der zweiten OCOP-Bewertung auf Distriktebene im März 2024 zwei Produkte der Genossenschaft, „An Phat Tuu“ und „Ruou Nep Cai Hoa Vang“, den 3-Sterne-OCOP-Standard erreichten. Dies ist eine positive Anerkennung für die Bemühungen eines sehr neuen Modells.
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| Die Weingärungsschritte bei der An Phat Cooperative werden in großen Plastikfässern mit separaten Deckeln durchgeführt, wodurch die Temperatur kontrolliert und die bakterielle Kontamination während des Gärungsprozesses begrenzt wird. |
Obwohl die An Phat Cooperative erst vor Kurzem gegründet wurde, arbeitet sie bereits proaktiv an der Perfektionierung grundlegender Elemente wie der Verbesserung von Etiketten und der Integration von QR-Codes zur Rückverfolgbarkeit usw. „In naher Zukunft streben wir danach, den 4-Sterne-OCOP-Standard zu erreichen und hoffen, den Markt auf benachbarte Orte ausweiten zu können. Anschließend können wir darüber nachdenken, die Produkte in größere Vertriebssysteme zu bringen“, sagte Frau Hien.
Laut dem Landwirtschafts- und Umweltministerium des Distrikts Lam Ha ist die An Phat Genossenschaft eines der wenigen Modelle, das von Anfang an systematisch umgesetzt wurde. Die Genossenschaft kontrolliert ihre Rohstoffe gut, investiert in moderne Anlagen und einen geschlossenen Prozess, was dem Ziel entspricht, die Qualität der OCOP-Produkte des Distrikts in Zukunft zu verbessern. Derzeit fördert der Distrikt zudem Aktivitäten zur Unterstützung der Genossenschaften in den Bereichen Verpackung, elektronische Rückverfolgbarkeit, Handelsförderung und Verbraucheranbindung. Statt einer großflächigen Entwicklung setzt der Ort auf Qualität und den Aufbau nachhaltiger Marken für jede wichtige Produktlinie.
Ausgehend von einer kleinen Ecke im Dorf Minh Thanh entwickelt sich die An Phat Cooperative schrittweise zu einem eigenen Entwicklungspfad. Dabei verlässt sie sich nicht auf traditionelle Techniken, sondern auf modernes Denken und die Anwendung von Technologien. Mit vorsichtigen, aber klaren Schritten hofft die An Phat Cooperative, ihre Größe in naher Zukunft weiter auszubauen und den Wert ihrer Produkte zu steigern.
Quelle: https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/
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