Phuc San Taro – Geschmack aus Land und Himmel des Da-Fluss-Stausees

Auf den ersten Blick wirkt Phuc San Taro unscheinbar. Die Knollen sind rund und prall, mit rauer Schale. Würde man sie frisch ausgraben und noch mit Erde bedecken, käme wohl kaum jemand auf die Idee, dass es sich um eine berühmte Spezialität handelt. Doch schon der erste Bissen – der süß-fettige und duftende Geschmack von Phuc San Taro wird selbst anspruchsvollste Feinschmecker verzaubern. Es ist ein einzigartiger Geschmack, durchdrungen vom Hauch der Erde, dem Nebel der Berge und dem Da-Fluss-See im heutigen Gebiet der Gemeinde Tan Mai in der Provinz Phu Tho.

Phuc San Taro ist bei vielen Konsumenten begehrt.

Niemand weiß genau, wann die Taro-Pflanze hier Fuß fasste. Bekannt ist nur, dass die Menschen in Tan Mai seit Generationen eng mit ihr verbunden sind und sie als festen Bestandteil ihres Lebens betrachten. Früher wurde Taro hauptsächlich für den täglichen Bedarf, zur Suppenzubereitung oder als Tierfutter angebaut. Bei Ernteausfällen diente Taro als Nahrungsmittel, um den Hunger zu lindern, sein wirtschaftlicher Wert war jedoch gering.

In den letzten Jahren hat das Volkskomitee der Gemeinde Tan Mai das Potenzial und den kommerziellen Wert dieser Pflanze erkannt und sich darauf konzentriert, Taro zu einem wichtigen Spezialprodukt zu entwickeln, verbunden mit Markenbildung und der Schaffung stabiler Konsumbeziehungen.

Phuc San Taro ist für seine hervorragende Qualität und seinen hohen Nährwert bekannt. Die lokale Sorte wird seit Generationen von der Bevölkerung bewahrt, etwa im Januar oder Februar des Mondkalenders ausgesät und im Oktober und November des Sonnenkalenders geerntet. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 60–70 Tonnen pro Hektar und kann bei intensivem Anbau bis zu 100 Tonnen pro Hektar erreichen.

Genosse Bui Ngoc Dai, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tan Mai, erklärte: „Phuc San Taro ist eine einheimische Nutzpflanze. Nach der Aussaat benötigt sie weder Dünger noch Pestizide. Man muss lediglich regelmäßig Unkraut jäten; die Taro-Pflanzen ernten sich nach jeder Ernte von selbst. Diese traditionelle Methode trägt dazu bei, dass die Taro ihren einzigartigen, duftenden, bissfesten und süßen Geschmack behält, der sie von anderen Taro-Sorten abhebt. Man kann sagen, dass Phuc San Taro die Quintessenz von Natur und Landwirtschaft der Thai und Muong im Gebiet des Da-Fluss-Stausees verkörpert.“

Phuc San Taro ist eine einheimische Kartoffelsorte, die von den Einheimischen nach jeder Ernte ausgewählt wird.

Phuc San Taro ist nicht nur ein rustikales Gericht, sondern weckt bei Menschen in der Ferne auch Heimweh. Frau Kha Thi Mich, die ursprünglich aus Tan Mai stammt und derzeit im Stadtteil Hoang Mai in Hanoi lebt, erzählt: „Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, versuche ich, Phuc San Taro zu kaufen und mit nach Hanoi zu bringen. Dieser klebrige, intensive und ungewöhnliche Duft fasziniert meine ganze Familie. Auch meine Freunde in der Stadt bitten mich, ihnen welchen mitzubringen, denn Phuc San Taro hat einen einzigartigen Geschmack, den man nicht beschreiben, sondern nur beim Genuss erleben kann.“

Dank seines natürlichen Geschmacks erfreut sich Phuc San Taro immer größerer Beliebtheit. In Restaurants wird das Produkt verarbeitet, geschält, in Portionen von 0,5 bis 1 kg vakuumverpackt und anschließend in viele Provinzen vertrieben.

Frau Ha Thi De aus der Wohnanlage Chieng Sai in der Gemeinde Mai Chau verrät ihr Geheimnis für zähen Taro: Jedes Mal, wenn Taro-Saison ist, kaufe ich Phuc-San-Taro, um daraus Knochensuppe zu kochen oder ihn zu dämpfen. Nach dem Schälen weiche ich den Taro etwa 10 Minuten in Salzwasser ein, um den Schleim zu entfernen. Phuc-San-Taro ist sehr schnell gar; in nur 10 Minuten hat man eine Schüssel duftende, klebrige und reichhaltige Suppe.

Mit seinem charakteristisch köstlichen Geschmack ist Phuc San Taro vielen Menschen bekannt geworden.

Aktuell kostet Phuc San Taro der Güteklasse 1 auf dem Markt 45.000–50.000 VND/kg, Güteklasse 2 30.000–35.000 VND/kg. Im Jahr 2020 wurde dem Produkt vom Amt für geistiges Eigentum die kollektive Markenbezeichnung „Phuc San Taro“ für die Nutzung durch zehn Haushalte erteilt. Taro wird derzeit in den Weilern San Sop und Not angebaut, wodurch Lebensmittelhygiene und -sicherheit, Qualität und hohe Produktivität gewährleistet werden.

Um das Produkt lange haltbar zu machen, wird es üblicherweise vorverarbeitet, geschält, in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt, bevor es im Gefrierschrank gelagert wird.

Die Investitionen in die Entwicklung und den Ausbau der Taro-Anbauflächen in Tan Mai stehen derzeit jedoch vor zahlreichen Herausforderungen. Die Produktion ist nach wie vor fragmentiert und kleinräumig, ohne konzentrierte, spezialisierte Anbaugebiete. Der Einsatz technischer Fortschritte ist noch begrenzt, was zu instabilen Erträgen führt. Der Absatz hängt hauptsächlich von Händlern und dem Einzelhandel auf dem Markt ab. Daher sind auch die Preise instabil und beeinträchtigen das Einkommen der Bevölkerung.

Um Einschränkungen zu überwinden und eine nachhaltige Entwicklung voranzutreiben, konzentriert sich die Gemeinde Tan Mai auf den Aufbau des OCOP-Produkts „Phuc San Taro“ und unterstützt gleichzeitig die Bevölkerung bei der Verbesserung von Qualität, Haltbarkeit und Nachernteverarbeitung.

Die Gemeindeverwaltung koordinierte sich mit spezialisierten Agenturen, um Schulungen zu Anbau-, Pflege-, Ernte- und Konservierungstechniken zu organisieren und die Bauern beim Aufbau einer Produktions- und Konsumkette zu unterstützen. Ziel war es, nicht nur die Marke lokaler Spezialitäten zu erhalten, sondern auch Arbeitsplätze zu schaffen, das Einkommen zu steigern und zur Armutsbekämpfung für die Menschen im Da-Fluss-Stauseegebiet beizutragen.

Bei richtiger Investition wird Phuc San Taro nicht nur ein köstliches Gericht sein, das an die Flussregion erinnert, sondern auch zu einem Handelsgut mit hohem wirtschaftlichem Wert werden und den Menschen in Tan Mai helfen, den Weg zum Wohlstand aus ihrer Heimat heraus zu beschreiten.

Mit geschickten Händen und Stolz auf die Produkte ihrer Heimat schreiben die Menschen von Tan Mai jeden Tag die Geschichte des Phuc San Taro weiter – ein Geschmack von Himmel und Erde, von Tradition und dem Bestreben, im riesigen Da-Fluss-See aufzusteigen.

Thanh Loan

Öffentliches Dienstleistungszentrum der Gemeinde Tan Mai

Quelle: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm