Kontrolle und Nachkontrolle der Lebensmittelsicherheitsarbeit in Gemeinschaftsküchen

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Derzeit gibt es in der Provinz Ha Giang 606 Schulen, die Halbpensionsmahlzeiten anbieten, darunter Kindergärten, Grundschulen, weiterführende Schulen und einige Internate für ethnische Minderheiten. Tatsächliche Schulinspektionen haben ergeben, dass im Grunde alle Schulen die Vorschriften zu Lebensmittelhygiene und -sicherheit einhalten und dass der Zustand der Einrichtungen (Küche, Speisesaal, Lebensmittellagerung), der Geräte und Utensilien für die Vorverarbeitung, Verarbeitung, Konservierung, Lagerung von Lebensmittelproben und des Servicepersonals in der Küche einwandfrei ist. Die Schulen haben außerdem strenge Lehren aus den Erfahrungen gezogen und den gesamten Prozess der Organisation von Halbpensionsmahlzeiten überprüft, insbesondere die Herkunft der Lebensmittel sowie die Phasen der Lebensmittelverarbeitung, Konservierung und des Transports in den Schulen streng kontrolliert, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und die Gesundheit der Schüler zu erkennen und davor zu warnen.

Herr Ngoc Thanh Dung, Leiter der Lebensmittelsicherheitsabteilung der Provinz Ha Giang, sprach bei der Inspektionssitzung.

Bei der Inspektion bestätigte die Delegation die Einhaltung der Vorschriften und das Verantwortungsbewusstsein des Teams aus Lehrern, Mitarbeitern und Köchen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit an Schulen. Die gesetzlichen Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit (FS) wurden eingehalten. Der Küchenbereich ist von der Rohstoffbeschaffung über die Vorverarbeitung bis hin zur Lebensmittelverteilung nach dem Einbahnstraßenprinzip gestaltet. Die Küche wird regelmäßig gereinigt. Alle Internatsküchen verfügen über umfassende Utensilien und Geräte zum Verarbeiten, Kochen, Essen und Trinken aus leicht zu reinigenden Materialien. Die Herkunft der Lebensmittelzutaten ist dokumentiert.

Neben den erzielten Ergebnissen hat die Schule noch einige Schwierigkeiten und Mängel bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, beispielsweise: Die Einrichtungen der Schule werden hauptsächlich aus lokalen Mitteln finanziert, sodass viele Schulen immer noch mit Schwierigkeiten zu kämpfen haben. Die Küche wurde nicht nach Einwegstandards gebaut. Die Aufzeichnung von 3-Stufen-Inspektionsprotokollen, die Lagerung von Proben und die Kennzeichnung von Proben entsprechen an einigen Schulen nicht den Vorschriften. Die Lebensmittellieferverträge sind nicht streng. Die Schränke zur Aufbewahrung von Schüsseln und Tellern sind nicht sauber, es fehlen Regale zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und es gibt keine vorschriftsmäßigen Mülleimer zur Mülltrennung.

Vor diesem Hintergrund hat das Inspektionsteam eine Reihe von Vorschlägen und Empfehlungen an das Bezirksvolkskomitee gerichtet. Es soll weiterhin darauf geachtet werden, die Finanzierung des Baus von Einwegküchen an Schulen zu unterstützen. In die Ausstattung zu investieren: Klassenzimmer, Studentenwohnheime, Sanitäranlagen und -geräte, Abwasseraufbereitungssysteme, Beleuchtungssysteme, Brauchwasser. Im Bildungs- und Ausbildungssektor soll zusätzliches medizinisches Personal an den Schulen eingestellt werden. Die Schulvorstände sollen die Verantwortung für die staatliche Verwaltung im Gesundheitswesen stärken und die Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Sie sollen die Fertigstellung des Systems staatlicher Verwaltungsdokumente gleich zu Beginn des Schuljahres an anordnen. Es sollen Pläne und Lösungen zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen herausgegeben werden, die konkret, detailliert und umsetzbar sein müssen. Die Kriterien sollen regelmäßig anhand der Checkliste zur Lebensmittelsicherheit überprüft, geprüft und bewertet werden.

Aus diesem Grund empfiehlt die Lebensmittelsicherheitsbehörde von Ha Giang, dass die Schulen das Bewusstsein und die Verantwortung von Lehrern und Schulpersonal für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und die Vorbeugung von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten stärken müssen.

In jüngster Zeit erfreut sich die Bereitstellung von Internats- und Schichtverpflegung in Behörden, Einheiten, Unternehmen und Bildungseinrichtungen großer Beliebtheit und ist vielfältig und umfasst zahlreiche Formen: die Selbstorganisation von Betriebsküchen, den Kauf von Fertiggerichten anderer Einheiten oder die Beauftragung von Unternehmen zur Organisation von Küchen. Zentrale und lokale Behörden haben Maßnahmen zur Kontrolle der Lebensmittelsicherheit ergriffen und zahlreiche Fälle von Verstößen gegen gesetzliche Vorschriften durch Einrichtungen, die Fertiggerichte und Gemeinschaftsküchen anbieten, kontrolliert, untersucht und bearbeitet.

Dennoch kommt es immer noch zu Lebensmittelvergiftungen in Gemeinschaftsküchen, insbesondere in Industriegebieten und Schulen, die die Gesundheit von Arbeitnehmern und Schülern beeinträchtigen. Als Reaktion darauf veröffentlichte das Gesundheitsministerium am 20. Februar das offizielle Schreiben Nr. 787/BYT-ATTP an das Bildungsministerium und die Volkskomitees der Provinzen und zentral verwalteten Städte mit der Aufforderung, die Maßnahmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen zu verstärken.

Das Gesundheitsministerium forderte das Bildungs- und Ausbildungsministerium sowie die Volkskomitees der Provinzen und zentral verwalteten Städte auf, die Bestimmungen des Gesetzes zur Lebensmittelsicherheit, des Regierungserlasses Nr. 15/2018/ND-CP vom 2. Februar 2018 zur detaillierten Umsetzung einer Reihe von Artikeln des Gesetzes zur Lebensmittelsicherheit mit Vorschriften zu Lebensmittelsicherheitsbedingungen für Gastronomiebetriebe und der Richtlinie Nr. 17/CT-TTg vom 13. April 2020 des Premierministers zur weiteren Stärkung der staatlichen Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit in der neuen Situation strikt umzusetzen und dabei zu betonen, dass der Leiter des Betriebs und die Einheit, die die Gemeinschaftsküche organisiert, gemäß den Vorschriften für die Lebensmittelsicherheit verantwortlich sein müssen.

Entwickeln Sie proaktiv einen Plan zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Gemeinschaftsküchen bei Agenturen und Einheiten in der Region. Stellen Sie dabei auch sicher, dass Gemeinschaftsküchen in Industrieparks/Exportverarbeitungszonen, Küchen in Schulen und Küchen in medizinischen Einrichtungen inspiziert, überwacht, nachinspektiert, zugewiesen und für die Verwaltung vollständig dezentralisiert werden. Stellen Sie sicher, dass keine Einrichtungen, die die Lebensmittelsicherheit nicht gewährleisten, ausgelassen oder in Betrieb genommen werden.

Gleichzeitig müssen die sektorübergreifenden Inspektionen und Untersuchungen, insbesondere im Gesundheits- und Bildungssektor, verstärkt werden. Die Überwachung und Überprüfung der Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften muss mit den Verwaltungsräten der Industrieparks/Freihandelszonen, den Schulbehörden und den Leitern medizinischer Einrichtungen koordiniert werden. Dabei geht es um die Herkunft, Verarbeitung, Konservierung, Beförderung und Auslieferung von Lebensmitteln, die dreistufige Lebensmittelinspektion und die Lagerung von Lebensmittelproben in Gemeinschaftsküchen der Industrieparks/Freihandelszonen, Schulküchen, Küchen medizinischer Einrichtungen und Betrieben, die Fertiggerichte für die Industrieparks/Freihandelszonen, Schulen und medizinischen Einrichtungen in der Region anbieten. Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheitsvorschriften müssen entsprechend den gesetzlichen Bestimmungen frühzeitig erkannt und strikt geahndet werden. Verstöße müssen in den Medien veröffentlicht werden, um die Öffentlichkeit umgehend zu warnen.

Darüber hinaus müssen Sie die Lebensmittelsicherheit fördern und entsprechende Maßnahmen zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen für alle Beteiligten (Arbeiter, Schüler, Lebensmittelsicherheitsbeauftragte, Schulpersonal usw.) bekannt machen. Achten Sie auf Lebensmittelhygiene und persönliche Hygiene, um das Bewusstsein zu schärfen und Verhaltensweisen und Gewohnheiten bei Auswahl, Lagerung, Verarbeitung und Verwendung von Lebensmitteln zu ändern, die die Lebensmittelsicherheit nicht gewährleisten. Sensibilisieren Sie die Leiter von Betrieben, Einheiten, die Gemeinschaftsküchen betreiben, Betriebe, die Fertiggerichte anbieten, insbesondere die Verwaltungsräte von Industrieparks/Freihandelszonen, Schulvorstände und Leiter medizinischer Einrichtungen für ihre Rollen und Verantwortlichkeiten, um eine nachhaltige Lebensmittelproduktion und -wirtschaft sowie die Verantwortung für die öffentliche Gesundheit zu gewährleisten. Loben Sie Gemeinschaftsküchen und Fertiggerichtlieferanten, die die gesetzlichen Bestimmungen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit einhalten.

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