Kimchi – ein Nationalgericht, das nicht auf dem Opferteller zum koreanischen Neujahr steht

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Obwohl es ein koreanisches Nationalgericht ist, fehlt Kimchi während des Tet-Festes oft auf dem Ahnenaltar, da einige der Zutaten, aus denen es hergestellt wird, „einen starken Geruch“ haben.

Wie Vietnam und einige andere asiatische Länder feiert auch Korea das traditionelle Neujahrsfest. Dieses traditionelle Fest dauert in der Regel drei Tage. Eines der wichtigsten Rituale während des Neujahrsfestes ist es für die Koreaner, ihren Vorfahren Respekt zu zollen. Auf dem Opfertablett der Vorfahren befinden sich etwa 20 Gerichte, die in vier bis fünf Reihen auf dem Altartisch angeordnet sind, von oben nach unten: Reisgerichte, Tteokguk (Reiskuchensuppe), dann Fleisch- und Fischgerichte, verschiedene Jeon-Kuchen (frittierte Gemüsekuchen mit Mehl), verschiedene Banchan (Beilagen) und schließlich ein Nachtisch, normalerweise Obst und traditionelle Kwaja-Kuchen.

Kimchi ist ein weltberühmtes koreanisches Gericht und unverzichtbar in jeder koreanischen Mahlzeit. Kimchi hat einen charakteristischen säuerlich-scharfen Geschmack, der das Völlegefühl reduziert und die Geschmacksknospen stimuliert, um ein köstliches Geschmackserlebnis zu schaffen. Kimchi ist jedoch nicht in den traditionellen Angeboten zu Silvester oder Mittherbstfest enthalten.

Traditionelles koreanisches Silvestertablett. Foto: Korea.net — Traditionelles koreanisches Silvestertablett. Foto: *Korea.net*

Laut Chefkoch Park Sang Kyung vom Restaurant Sajang BBQ in Hanoi werden in koreanischen Gerichten häufig viele Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und rotes Chilipulver verwendet. Beim Ahnenaltar hingegen vermeiden Koreaner oft stark riechende Gerichte, um Feierlichkeit und Würde zu wahren. Stattdessen verwenden sie flüssiges Kimchi, in manchen Regionen wird es durch weißes Kimchi ersetzt. Kimchi erscheint erst nach Abschluss der Ahnenaltarzeremonie auf dem Altar.

Chefkoch Park sagte, für Koreaner sei Kimchi ein „unverzichtbares“ Gericht und könne „mit geschlossenen Augen zubereitet werden“, da das Rezept seit vielen Generationen überliefert wird. Herr Park fügte hinzu, dass es in Korea neben Kohl-Kimchi auch viele andere Kimchi-Sorten wie Zwiebeln, Gurken und Radieschen gebe.

Bei der Auswahl der Zutaten achtete Herr Park darauf, frischen Kohl mit grünen, dünnen Blättern zu wählen und die alten Außenschichten zu entfernen, damit die Soße schnell einziehen kann. Zum Salzen kann man den Kohl halbieren oder vierteln und jedes Blatt mit Salz einreiben, wobei man den weißen Strunk mehr und die grünen Blätter weniger salzen sollte. Nach dem Einweichen in Salzwasser drückt man den Kohl 2–5 Stunden lang auf einem schweren Holzschneidebrett nach unten, nimmt ihn dann heraus und wäscht ihn mehrmals in Wasser, bevor man ihn in der Soße mariniert, um den Salzgehalt zu verringern. Wenn er lange genug gesalzen ist, werden die Kohlblätter weich, biegsam und brechen nicht, wenn man sie in der Mitte faltet.

Die Gewürze für die Kimchi-Marinade richten sich nach dem Geschmack der jeweiligen Familie und umfassen üblicherweise weißen Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer und Schnittlauch. Beim Salzen und Marinieren sollte der Kohl umgedreht werden, damit die Gewürze nicht herausfallen und das Endprodukt dadurch aromatischer wird. Kimchi kann 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, um schnell zu gären, oder eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kimchi ist in Korea eine beliebte Beilage und wird in Restaurants unbegrenzt serviert, um den Geschmack der Mahlzeiten der Gäste zu verbessern.

Tam Anh

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