Kimchi – das Nationalgericht, das man nicht auf dem Opfertisch zum koreanischen Neujahr findet.

Obwohl Kimchi das Nationalgericht Koreas ist, fehlt es oft bei den Opfergaben an die Vorfahren während des Mondneujahrsfestes, da einige seiner Zutaten einen starken Geruch haben.

Südkorea feiert wie Vietnam und einige andere asiatische Länder das Mondneujahr. Dieses traditionelle Fest dauert in der Regel drei Tage. Ein wichtiger Brauch während des koreanischen Neujahrsfestes ist die Ahnenverehrung. Das Opfertablett für die Ahnen enthält etwa 20 Speisen, die in vier bis fünf Reihen auf dem Altar angeordnet sind, von oben nach unten: Reisgerichte, Tteokguk (Reiskuchensuppe), Fleisch- und Fischgerichte, Jeon (gebratene Gemüsepfannkuchen), Banchan (Beilagen) und schließlich ein Dessert, meist Obst und traditioneller Kwaja (Reiskuchen).

Kimchi ist ein weltberühmtes koreanisches Gericht und ein unverzichtbarer Bestandteil jeder koreanischen Mahlzeit. Sein unverwechselbarer säuerlich-scharfer Geschmack hilft, das Sättigungsgefühl zu reduzieren und den Appetit anzuregen. Allerdings wird Kimchi weder zum Mondneujahr noch zum Mittherbstfest auf den Opfergaben angeboten.

Ein traditionelles koreanisches Neujahrsfest. Foto: Korea.net — Ein traditionelles koreanisches Neujahrsfest. Foto: *Korea.net*

Laut Chefkoch Park Sang Kyung vom Sajang BBQ Restaurant in Hanoi werden in der koreanischen Küche häufig viele Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und Chilipulver verwendet. Bei Ahnenopfern hingegen meiden Koreaner in der Regel stark riechende Speisen, um die Feierlichkeit und den Respekt zu wahren. Stattdessen verwenden sie wässriges Kimchi und in manchen Regionen weißes Kimchi. Kimchi wird erst nach Abschluss des Rituals auf den Opfertisch gestellt.

Chef Park erklärte, Kimchi sei für Koreaner ein unverzichtbares Gericht und könne „im Schlaf zubereitet werden“, da das Rezept seit Generationen weitergegeben werde. Er fügte hinzu, dass es neben Kohl-Kimchi in Korea viele weitere Kimchi-Sorten gebe, beispielsweise Zwiebel-, Gurken- und Rettich-Kimchi.

Bei der Auswahl der Zutaten achtet Herr Park darauf, frischen, grünen Chinakohl mit dünnen Blättern zu verwenden und die äußeren, älteren Blätter zu entfernen, damit die Sauce schneller einzieht. Zum Einlegen wird der Kohl halbiert oder geviertelt und jedes Blatt mit Salz eingerieben, wobei der weiße Stiel stärker und die grünen Blätter weniger Salz verwenden. Nach dem Einlegen in Salzlake wird ein schweres Holzbrett für 2–5 Stunden daraufgelegt. Anschließend werden die Blätter mehrmals mit Wasser abgespült, um den Salzgehalt zu reduzieren. Chinakohlblätter, die ausreichend lange eingelegt wurden, sind weich, biegsam und brechen nicht, wenn man sie faltet.

Die Gewürze für die Kimchi-Marinade variieren je nach Familiengeschmack, typischerweise werden aber Daikon-Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer und Schnittlauch verwendet. Beim Salzen und Marinieren sollte der Kohl mit der Schnittfläche nach oben gelegt werden, damit die Gewürze nicht herausfallen und der Geschmack des fertigen Produkts intensiviert wird. Kimchi kann 1–2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kimchi ist in Korea eine beliebte Beilage und wird in Restaurants unbegrenzt serviert, um den Geschmack der Speisen der Gäste zu verfeinern.

Tam Anh

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