Lebensmittel- und Getränkegeschäft und die Herausforderung der „großen Säuberung“

Obwohl Mittagsstoßzeit war, waren viele Restaurants noch leer.

Große Eröffnung, ruhiger Abschluss

Schlendern Sie durch die „ kulinarischen Straßen“ der Stadt. In Thai Nguyen, wie Phan Boi Chau, Bac Son, Luong The Vinh …, ist es nicht schwer zu erkennen, dass die Zahl der Kunden im Vergleich zum vorherigen Zeitraum deutlich zurückgegangen ist. Selbst am selben Standort ändern sich Restaurantname und Speise- und Getränkeangebot ständig. Einige andere Restaurants und Gaststätten schlossen nur wenige Monate nach ihrer Eröffnung still und leise ihre Pforten.

In einem alteingesessenen Restaurant im Stadtgebiet von Picenza (Bezirk Dong Bam, Stadt Thai Nguyen ) hat der Eigentümer ein Schild mit der Aufforderung zur Verlegung der Räumlichkeiten aufgehängt. Obwohl das Restaurant bereits seit mehreren Monaten geschlossen ist. Viele Restaurantbesitzer, ob groß oder klein, klagen: „Die Umsätze sind nicht mehr so ​​gut wie früher.“

Erinnern Sie sich an die Zeit vor der COVID-19-Pandemie. Damals stand die Gastronomie im Mittelpunkt, da eine Reihe von Gaststätten und Restaurants entstanden, die ihren Gästen eine große Auswahl boten. Nach der Pandemie mussten die Menschen jedoch eine Phase der „Anspannung“ und wirtschaftliche Schwierigkeiten durchmachen und mussten den Gürtel enger schnallen. Sie änderten nach und nach ihre Essgewohnheiten in Restaurants, was zu immer schwierigeren Geschäften führte.

Frau Dao Thi Huyen, Besitzerin des Restaurants Manh Hoach Fresh Chicken (Gruppe 11, Bezirk Tuc Duyen, Stadt Thai Nguyen): Im Vergleich zum vorherigen Zeitraum ist die Zahl der Kunden, die zum Essen ins Restaurant kommen, um 60–70 % zurückgegangen. An den geschäftigsten Tagen erhalten wir nur Bestellungen für 5–6 Tabletts mit Kunden, an manchen Tagen kommen nicht einmal Kunden zum Essen. Um die Betriebskosten zu senken, musste ich Mitarbeiter entlassen und nur noch Familienmitglieder als Arbeitskräfte einsetzen.

Liegt an der belebtesten Straße der Stadt. In Thai Nguyen befindet sich das Restaurant „Hundert Blumen gebratene Ente“ (Nr. 480, Phan Dinh Phung Straße), das der Familie von Frau Nguyen Thi Men gehört, in einer ähnlichen Situation. Frau Men vertraute an: „Auch nach der COVID-19-Pandemie ist mein Restaurant immer noch voller Kunden und oft ist eine Reservierung erforderlich, um einen Tisch zu bekommen.“ Doch seit Ende letzten Jahres bis heute ist die Besucherzahl allmählich zurückgegangen. Während der Stoßzeiten am Abend oder am Wochenende sind im Restaurant noch viele Tische leer.

Aufgrund mangelnder Kundschaft mussten einige Restaurants Personal abbauen, um die Investitionskosten zu senken.

Das Geschäft läuft schleppend. Frau Men schätzt, dass der Umsatz des Restaurants um etwa 20 Prozent zurückgegangen ist. Um die Kosten für Miete, Arbeitskräfte, Materialien usw. zu decken, muss sie Geld für Werbung ausgeben und die Nachfrage ankurbeln, indem sie Kunden, die zum Mitnehmen oder Liefern bestellen, Rabatte anbietet.

Aufgrund seiner großen Bevölkerung und der großen Zahl an Arbeitern und Studenten gilt Thai Nguyen als potenzieller Markt für die Gastronomiebranche. Die Realität sieht jedoch so aus, dass Restaurants und Gaststätten seit Ende 2023 bis heute mit zahlreichen Schwierigkeiten zu kämpfen hatten, um zu überleben.

Herr Tran Van Son, Eigentümer des Restaurants Son Thuy (Gruppe 1, Bezirk Thinh Dan, Stadt Thai Nguyen), erzählte: „Vor einigen Jahren habe ich mir Geld von der Bank geliehen, um in die Erweiterung des Restaurants auf eine Kapazität von 700 Gästen zu investieren.“ Zu Beginn lief der Betrieb des Restaurants stabil, sodass die Zahlung der Bankzinsen recht einfach war. In den letzten zwei Jahren ist die Zahl der Kunden jedoch zurückgegangen. Um die Verluste zu minimieren, nahm ich proaktiv Bestellungen zum Mitnehmen an, was das Restaurant vorher nie getan hatte.

Statusänderung im Lebensmittelgeschäft

Nach Angaben von Sapo (der meistgenutzten Multi-Channel-Verkaufs- und Verwaltungsplattform in Vietnam mit mehr als 323.000 betriebenen Filialen) wird die Gastronomiebranche im Jahr 2024 einen Umsatz von 688,8 Billionen VND erzielen. Allerdings verzeichneten fast 60 % der Lebensmittelgeschäfte im vergangenen Jahr einen Umsatzrückgang.

Auch wenn es für die Provinz Thai Nguyen keine offiziellen Statistiken gibt, zeigen tatsächliche Aufzeichnungen, dass sowohl die Anzahl als auch der Umsatz der Gastronomiebetriebe in der Provinz zurückgegangen sind.

Viele Restaurantbesitzer sind sich darüber im Klaren, dass das Lebensmittel- und Getränkegeschäft aufgrund der allgemeinen Auswirkungen der Wirtschaftsrezession zunehmend schwieriger wird. Da die Behörden die Kontrollen und Maßnahmen bei Verstößen gegen die Alkoholkonzentration verschärfen, haben die Kunden nach und nach aufgehört, in Restaurants Alkohol zu trinken.

Viele Restaurants und Gaststätten sind verlassen und leer.

Viele Restaurant- und Gaststättenbesitzer sind mit den staatlichen Vorschriften einverstanden, geben aber auch zu, dass die verschärften Vorschriften zum Alkoholgehalt im Straßenverkehr die Zahl der Kunden, die in ihre Restaurants kommen, etwas reduziert haben. Viele Restaurants gaben außerdem an, dass sie Werbetricks eingeführt hätten, um Kunden anzulocken, diese seien jedoch nicht sehr effektiv. Einige Restaurants bieten kostenlose Parkplätze an und organisieren einen Shuttle-Service, der die Kunden nach dem Essen abholt und wieder nach Hause bringt. Dies ist jedoch immer noch nicht effektiv.

Ein weiterer Faktor besteht darin, dass sich eine beträchtliche Anzahl von Menschen immer mehr an einen gesunden Lebensstil gewöhnt und ihren Konsum verarbeiteter Lebensmittel einschränkt, sodass sie nicht mehr so ​​gerne auswärts essen wie früher. Darüber hinaus entscheiden sich mit der Entwicklung der digitalen Technologie viele Menschen für die Lieferung nach Hause und Online-Vertriebskanäle wie ShopeeFood, Facebook, TikTok usw., um Essen und Getränke zu bestellen, anstatt in Restaurants oder Gaststätten zu gehen.

Viele Restaurants und Gaststätten sind verlassen und leer.

Frau Vo Thi Thanh Binh, Besitzerin der beiden Getränkeläden June Coffee und November (Thai Nguyen City), sagte: „Derzeit machen die Einnahmen von Kunden, die Getränke bestellen, 70 bis 80 Prozent der Einnahmen des Ladens aus.“ Viele Kunden achten zudem stärker auf die Qualität der Zutaten und des Services, statt kurzfristigen Trends und Moden zu folgen.

Laut Frau Binh zwingt dieser Wandel die Unternehmen dazu, in die Verwendung hochwertiger Zutaten zu investieren und sich stärker auf die Gesundheit der Verbraucher zu konzentrieren. Verbessern Sie gleichzeitig den Kundenservice und ändern Sie Werbekanäle und Verkaufsmethoden.

Reinigung ist vorteilhaft für den Markt

Die Schließung mancher Gastronomiebetriebe aufgrund nicht mehr markttauglicher Geschäftsmodelle ist nach Ansicht von Wirtschaftsexperten nicht nur negativ zu bewerten. Positiv ist anzumerken, dass die „große Säuberung“ der Branche dazu beigetragen hat, die Qualität der verbleibenden Restaurants und Gaststätten zu verbessern und zu steigern.

Ein von iPOS.vn (einem auf die Produktion und den Handel mit Software- und Hardwarelösungen im Bereich Restaurant-/Café-Management spezialisierten Unternehmen) veröffentlichter Bericht zeigt, dass die Anzahl der Lebensmittel- und Getränkegeschäfte im Jahr 2024 im Vergleich zu 2023 um 1,8 % steigen wird, während der Umsatz um 16,6 % steigen wird.

In Thai Nguyen stiegen die gesamten Einzelhandelsumsätze und Einnahmen aus sozialen Verbraucherdiensten im Jahr 2024 gegenüber dem Vorjahr immer noch um 18,2 % (auf 79,4 Billionen VND). Davon erreichte allein die Gruppe der Beherbergungs- und Gastronomiedienstleistungen mehr als 13,4 Billionen VND (ein Anstieg von 20,3 % im Vergleich zu 2023).

Die Umsatzwachstumszahlen zeigen, dass die Gastronomiebranche noch über ein großes Entwicklungspotenzial verfügt und zu den wesentlichen und grundlegenden Bereichen des gesellschaftlichen Lebens zählt. Denn obwohl die Wirtschaftslage schwierig ist, können die Menschen viele Ausgaben kürzen, aber es ist sehr schwierig, Geld für Lebensmittel auszugeben. Aufgrund veränderter Verbrauchergewohnheiten und Marktanforderungen sind die Inhaber von Gastronomiebetrieben jedoch gezwungen, ihre Komfortzone zu verlassen.

Viele Kunden entscheiden sich für Essen zum Mitnehmen oder Liefern, anstatt in Restaurants zu essen.

TS. Ngo Thi Huyen Trang, Dozentin an der Fakultät für Marketing – Handel und Tourismus (Universität für Wirtschaftswissenschaften – Thai Nguyen University), kommentierte: „Die sich ändernden Marktanforderungen zwingen die Lebensmittelindustrie zu Innovationen, um zu überleben.“ Beispielsweise versuchen viele Restaurants und Gaststätten derzeit, sich anzupassen, indem sie ihren Kundenstamm durch die Gestaltung flexibler Räume und die Schaffung von Check-in-Standorten „verjüngen“.

Einige traditionelle Restaurants haben Pläne entwickelt, um neue Kundenstämme zu gewinnen, anstatt einfach die gleiche Anzahl an Stammkunden wie zuvor zu halten. - TS. Ngo Thi Huyen Trang

Experten gehen außerdem davon aus, dass sich der Trend zum Online-Verkauf im Gastronomiebereich in naher Zukunft weiter verstärken wird, da die Zahl der traditionellen Restaurants und Gaststätten aufgrund der steigenden Mietpreise zurückgehen wird. Prognosen zufolge werden Gastronomiebetriebe jedoch weiterhin stark von Faktoren wie steigender Inflation, explodierenden Rohstoffpreisen und drastischen Kostensteigerungen bei den Räumlichkeiten betroffen sein …

Um sich flexibel an diese Veränderungen anzupassen, müssen Geschäftsleute laut Dr. Ngo Thi Huyen Trang eine Kette von Lösungen aufbauen, um die Rohstoffkosten streng zu kontrollieren und stabile Quellen für Eingangsmaterialien zu wettbewerbsfähigen Preisen zu finden. Nutzen Sie Personalmanagementsoftware und schulen Sie Mitarbeiter, um die Arbeitsleistung zu optimieren.

Während sich neue Verbrauchertrends auf den Einsatz von Technologie und Nachhaltigkeit konzentrieren, ist die Konzentration von Restaurants und Gaststätten auf die Verbesserung der Qualität von Speisen und Getränken in Richtung „sauber, umweltfreundlich und sicher“ eine der praktikablen Lösungen, um den steigenden Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden. Darüber hinaus müssen auch die Lieferdienste im App-System, auf der Website usw. professionell und transparent aufgerüstet werden, damit sich die Kunden bei der Auswahl sicherer fühlen. Restaurants und Gaststätten, die diese Kriterien erfüllen, verfügen im harten Wettbewerb der Gastronomiebranche über einen enormen Vorteil.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/