Nach Jahrzehnten des Bestehens ist Quang Ngai- Malz mit seinem süßen Aroma und Geschmack sowie seiner transparenten goldenen Farbe in allen Regionen des Landes und im Ausland berühmt geworden.
Reishülsen, eine der Hauptzutaten für die Malzherstellung der Menschen in der Gemeinde Duc Hoa, Bezirk Mo Duc, Provinz Quang Ngai. Foto: XN
Allerdings wisse nicht jeder, dass die Herstellung dieser berühmten Malzspezialität eine Leistung sei, die fast einen Monat dauere, gestand Herr Nguyen Quang Tam, ein Mälzhersteller in der Gemeinde Duc Hoa im Bezirk Mo Duc.
Video: Menschen aus der Gemeinde Duc Hoa im Bezirk Mo Duc in der Provinz Quang Ngai stellen Malz her – eine berühmte Spezialität – und sprechen über den traditionellen Beruf ihrer Familie und Heimatstadt.
Der erste Schritt besteht dementsprechend darin, Reissorten für die Aussaat auszuwählen, die schön, qualitativ hochwertig und schmackhaft sein müssen.
Nach dem Einweichen über Nacht wird der Reis in einen Plastikkorb gelegt und in einem dunklen Raum zum Keimen gebracht, damit die Keimlinge (junger Reis) ihre hellgrüne Farbe behalten und dem Malz (beim späteren Kochen) die beste Qualität verleihen.
Nach einer Keimzeit von etwa 10–15 Tagen wird die Ernte durchgeführt. Laut Herrn Tam ist die Wahl des richtigen Erntezeitpunkts für die Setzlinge sehr wichtig, da dies einer der Faktoren ist, die die Qualität des Malzes beim Kochen bestimmen.
„Wenn wir spät ernten, wachsen die Setzlinge stark und aus den dunkelgrünen Blättern lässt sich kein gutes Malz mehr machen“, sagt Herr Nguyen Quang Tam.
Video: Überblick über die Herstellung der berühmten Malzspezialität der Einwohner der Gemeinde Duc Hoa, Bezirk Mo Duc, Provinz Quang Ngai
Nach der Ernte werden junge Reissetzlinge vereinzelt, gewaschen, gründlich getrocknet und anschließend zu Pulver gemahlen.
Junges Reismehl wird in einem bestimmten Verhältnis mit Klebreis (gedämpft) vermischt, die Mischung wird über Nacht in einem verschlossenen Behälter inkubiert und dann gepresst, um den Saft zum Kochen zu bringen.
Nach 6–7 Stunden ununterbrochenem Kochen kondensiert das Stärkewasser (junger Reis, Klebreis) allmählich und bildet das Malzprodukt.
Laut Frau Tran Thi Kim Hong, einer Malzbrauerin in der Gemeinde Duc Hoa im Bezirk Mo Duc, ist der Kochvorgang der schwierigste und mühsamste Schritt, insbesondere wenn das Malz allmählich kondensiert.
Malzkochprozess. Foto: XN
Der Koch muss nicht nur dafür sorgen, dass das Feuer gleichmäßig brennt, sondern auch ständig stehen und das Malz umrühren, damit es eindickt. Wenn man nachlässig ist und aufhört zu rühren, dickt das Malz nicht ein … und der ganze Topf muss weggeworfen werden, sagte Frau Hong.
Malz ist nicht nur eine Spezialität von Mo Duc, sondern auch von Quang Ngai. Foto: XN
Einige Malzbrennereien haben kürzlich in Maschinen investiert, um den Arbeitsaufwand zu reduzieren. Viele Malzbrennereien im Bezirk Mo Duc (Provinz Quang Ngai) arbeiten jedoch weiterhin manuell und kochen mit Holzöfen, um den traditionellen Geschmack dieser berühmten Spezialität zu bewahren.
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Quelle: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm
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