Warum sollte man vor der Zubereitung gebratener Garnelen mit Fleisch nicht marinieren?
Sollen beim Garnelenpfannengericht zuerst die Garnelen oder das Fleisch gebraten werden? Das ist die Frage, die sich manche Leute stellen, wenn sie mit dem Garnelenpfannengericht mit Fleisch zu kämpfen haben.
Nach der Erfahrung vieler guter Köche gilt: Fleisch sollte zuerst angebraten werden, um einen verkohlten Rand zu bekommen, Fett freizusetzen und ein charakteristisches Feueraroma zu verströmen.
Darüber hinaus trägt das vorherige Anbraten des Fleisches dazu bei, dass der Schweinebauch außen eine eigene, duftende, knusprige Kruste bildet (wenn zu viel Fett vorhanden ist, kann man es abgießen und etwas davon übrig lassen, um die Garnelen anzubraten. Auf diese Weise werden die gebratenen Garnelen nicht trocken und man muss kein weiteres Öl von außen hinzufügen. Gleichzeitig erhält das Gericht so einen moderaten Fettanteil, ist nicht fettig und schmeckt köstlich). Nehmen Sie das Fleisch nach dem Anbraten heraus und legen Sie es beiseite.
Das Fett in der Pfanne wird sofort zum Trockenrösten der Garnelen verwendet, bevor sie gewürzt werden.
Viele Menschen marinieren Garnelen und Fleisch vor dem Braten mit Fischsauce, Salz oder Zucker. Nach modernen kulinarischen Prinzipien kann diese Methode jedoch folgende Ergebnisse erzielen:
• Gibt viel Wasser ab, schwierig, eine knusprige Kruste zu bilden.
• Verlust der natürlichen Süße bei Garnelen und Fleisch.
• Neigt zum Anbrennen der Ränder, wenn Zucker von oben kommt.
Experten nennen dies die Regel „Salz trennt – Zucker hält“. Salzgehalt führt dazu, dass Proteine sich zusammenziehen und Wasser abgeben, während Zucker Feuchtigkeit speichert und so die Maillard-Reaktion fördert – den Prozess, der die Oberfläche von Lebensmitteln verkohlt, ihnen Geschmack verleiht und eine schöne Farbe erzeugt.
Zutaten für gebratene Garnelen mit Fleisch – ein leckeres und leicht zu essendes Gericht bei jedem Wetter. Foto aus dem Internet
Standardrezept für reichhaltiges, köstliches Pfannengericht mit Garnelen und Fleisch
Zutaten für gebratene Garnelen und Fleisch
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• Garnelen oder Süßwassergarnelen: 300 g
• Schweinebauch: 150–200 g
• Getrocknete Zwiebeln: 2–3 Zwiebeln
• Gewürze: Fischsauce, Zucker, Salz, Pfeffer
• Frühlingszwiebeln oder Zitronenblätter, in Scheiben geschnitten
• Etwas Zitronensaft (wenn die Garnelen knuspriger sein sollen)
Wie man gebratene Garnelen mit Fleisch macht
- Den Schweinebauch waschen, nach Belieben in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Die Garnelenbärchen abschneiden, den schwarzen Darm entfernen und abtropfen lassen.
- Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Kein Öl hinzufügen. Sobald das Fleisch gebräunt und das Fett geschmolzen ist, das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Garnelen im Fett der Pfanne bei starker Hitze anbraten. Noch nicht würzen. So lange braten, bis die Garnelen trocken, die Schale leuchtend rot und leicht knusprig sind. (Für mehr Knusprigkeit können Sie am Ende noch ein paar Tropfen Zitrone oder Essig hinzufügen.)
- Das gebratene Fleisch zurück in die Garnelenpfanne geben. Die gebratenen Schalotten dazugeben und gut umrühren.
Nun die Gewürze hinzufügen: 1 Löffel gute Fischsauce, 1 Löffel Zucker, etwas Salz (sehr wenig). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gut umrühren, damit die Gewürze einziehen und an den Garnelen und dem Fleisch haften bleiben. Weiterbraten, bis die Garnelen und das Fleisch glänzend braun sind und ein angenehmes Aroma verströmen.
Wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, streuen Sie einige Frühlingszwiebeln oder geschnittene Zitronenblätter und etwas gemahlenen Pfeffer darüber und Sie haben ein köstliches Garnelen- und Schweinefleischgericht.
Gebratene Garnelen mit Fleisch – ein Gericht, das die Seele baumeln lässt und als „Nationalgericht“ gilt. Diese rustikale Köstlichkeit ist nicht raffiniert, bietet aber viele Aromen und Emotionen. Heutzutage sind viele junge Familien mit der Arbeit beschäftigt, doch nach einem anstrengenden Arbeitstag sorgt ein Teller mit duftenden, reichhaltigen gebratenen Garnelen mit Fleisch für ein köstliches Gefühl bei der ganzen Familie.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm
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