Im Vermicelli-Dorf am Roten Fluss herrscht während Tet reges Treiben

YEN BAI Seit Mitte Oktober herrscht im Vermicelli-Dorf in der Gemeinde Quy Mong (Bezirk Tran Yen) reges Treiben in der Stärkeverarbeitung und Vermicelli-Produktion, um die hohe Marktnachfrage während der Tet-Zeit zu bedienen.

In der Gemeinde Quy Mong im Bezirk Tran Yen entsteht allmählich ein Dorf, in dem Fadennudeln hergestellt werden. Foto: Thanh Tien.

Die Gemeinde Quy Mong liegt am Roten Fluss, etwa 20 km vom Zentrum der Provinz Yen Bai entfernt. Hier entwickelt sich allmählich ein Handwerksdorf, das in immer größerem und modernem Maßstab Fadennudeln (Dong-Fadennudeln) herstellt und den Menschen ein wohlhabendes Leben ermöglicht.

Eine Zeit, in der Fadennudeln Reis ersetzten

In den letzten Tagen des Katzenjahres waren wir auf den Feldern des Dorfes Thinh An (Gemeinde Quy Mong) und sahen, wie einige Haushalte die letzten Reihen Pfeilwurz ernteten. Einige Leute hackten das Land um und suchten Knollen für die Frühjahrsernte aus.

Vor etwa einem Monat waren die weiten Felder entlang des Roten Flusses vom satten Grün der Galgantpflanze bedeckt. Wenn die Galgantblüten leuchtend rot blühten, war es Zeit, die Knollen zu ernten. Während der Galgantwurzelernte gingen Jung und Alt, Männer und Frauen auf die Felder. Manche pflügten, manche hackten, geschäftiges Treiben, und überall herrschte reges Treiben. Hunderte Säcke voller Galgantwurzeln standen auf den Feldern aufgereiht und warteten darauf, von Lastwagen zu den Orten transportiert zu werden, wo sie zu Stärke verarbeitet wurden.

Frau Pham Thi Lan aus dem Dorf Thinh An ist jetzt über 70, aber ihre Hände sind immer noch flink beim Aufheben der Knollen, Stampfen der Erde und Abschneiden der Wurzeln, um sie in Säcke zu füllen. Ihre Familie baut mehr als 6 Sao Galgant an. In diesem Jahr hat das regnerische Wetter den Ertrag reduziert, aber der Preis für Galgant hat sich im Vergleich zur vorherigen Ernte verdoppelt, sodass der Ertrag höher ist. Jeder Sao (360 m²) bringt etwa 3 Tonnen Knollen hervor, deren Verkaufspreis 2.500 – 2.700 VND/kg beträgt. In diesem Jahr verdiente Frau Lans Familie mehr als 40 Millionen VND, was der Familie zu einem erfüllteren Tet-Fest verhelfen wird.

Der Galgantbaum wird seit der Hungersnot mit dem Volk der Quy Mong in Verbindung gebracht. Foto: Thanh Tien.

Mit einem milden Lächeln erzählte Frau Lan, dass ihre Familie bereits seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts Maniok anbaut. Früher bauten die Menschen hier ausschließlich Maniok mit kleinen Knollen und vielen Wurzeln an, doch mittlerweile sind sie auf ertragsstarken Maniok mit großen Knollen, wenigen Wurzeln und höherer Produktivität umgestiegen. Früher bauten viele Haushalte im Dorf Maniok an, hauptsächlich in Gärten und an Bächen, um ihn zu Nahrungsmitteln zu verarbeiten. Alle Arbeitsschritte, vom Mahlen des Mehls über die Herstellung von Fadennudeln bis hin zum Schneiden, wurden manuell erledigt, meist abends, um genügend Vorräte für die ganze Familie anzulegen. Statt Reis wurden Fadennudeln oft mit Krabben und Fisch gekocht, der auf den Feldern und in Gräben gefangen wurde, und so ernährte man auch in schwierigen Zeiten eine über zehnköpfige Familie davon.

Seit vielen Generationen werden Hunderte Hektar Ackerland in der Gemeinde Quy Mong vom Roten Fluss mit fruchtbarem Schwemmland gedüngt, das das Wachstum und die Entwicklung der Galgantpflanze begünstigt. Jedes Jahr wandeln die Menschen in der Gemeinde unwirtschaftliche Reisfelder, Gartenland und Sandbänke aktiv um, um konzentriert Galgant anzubauen, wodurch eine stabile Fläche von 70 bis 80 Hektar erhalten bleibt.

Herr Nguyen Van Vong, ein Bewohner des Dorfes Thinh An, berichtete: „Früher gab es weder Fahrzeuge noch Maschinen, daher war die Ausweitung des Galgantanbaugebiets sehr schwierig und es fehlte an ausreichenden Arbeitskräften. In den letzten zehn Jahren haben viele Haushalte in der Gegend Maschinen für den Transport, die Stärkeverarbeitung und die Fadennudelnherstellung angeschafft. Die Menschen fühlen sich daher bei der Ausweitung des Anbaugebiets sicher und ihr Einkommen steigt stetig.“

Der Galgantbaum und die Fadennudelnherstellung sind seit Generationen mit den Menschen der Gemeinde Quy Mong verbunden. Foto: Thanh Tien.

Galgant ist eine sehr pflegeleichte Pflanze mit wenigen Schädlingen und Krankheiten. Galgant wird üblicherweise im Frühjahr angebaut und Ende des Jahres geerntet. Neben der Monokultur kann Galgant auch mit anderen Nutzpflanzen wie Mais, Erdnüssen und Bohnen gemischt angebaut werden. Im Jahr 2023 pflanzte Herr Vongs Familie über 5 Sao Galgant an und erntete über 10 Tonnen Knollen. Die Dorfbewohner gruben abwechselnd die Knollen aus und stampften den Boden. Anschließend wurden die Knollen direkt auf dem Feld in Säcke verpackt, wo sie auf Lastwagen warteten, die sie zur Stärkeverarbeitungsfabrik transportierten.

Saubere Fadennudeln mit moderner Technologie herstellen

Derzeit gibt es in der Gemeinde Quy Mong vier Mehlfabriken, die alle mit einer kompletten Maschinenausstattung ausgestattet sind, die vom Waschen und Sieben der Knollen bis zum Mahlen, Filtern und Klären des Mehls reicht. Jede Anlage kann 15 bis 20 Tonnen Knollen verarbeiten und mehr als 4 Tonnen Stärke pro Tag produzieren. Dies gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit.

Taro-Knollen werden geerntet, verpackt und zu Stärkefabriken transportiert. Foto: Thanh Tien.

Herr Phi Dac Hung, Inhaber der Maniokstärke-Verarbeitungsanlage, erzählte, dass seine Familie seit 40 Jahren mit Maniok verbunden ist. Derzeit baut Herr Hungs Familie jährlich über einen Hektar Maniok an und erntet Hunderte Tonnen Knollen. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Stärkeverarbeitung investierte seine Familie 2015 in die Eröffnung einer Werkstatt zur Verarbeitung von Maniokknollen für sich selbst und andere bedürftige Haushalte. Aus zehn Kilogramm Knollen können vier Kilogramm Stärke verarbeitet werden. Nach Abzug der Kosten für Maschinenmiete und Arbeitskräfte ist der Gewinn im Vergleich zum Verkauf der Knollen fast doppelt so hoch.

Früher bauten die meisten Menschen in Quy Mong Galgant nur als Nahrungsmittel an. Diejenigen, die viel davon anbauten, verkauften die Knollen an Galgantstärkeverarbeitungsanlagen in den Tieflandprovinzen wie Hanoi , Hung Yen und einigen Vermicelli-Produktionsdörfern in den Gemeinden Phuc Loc und Gioi Phien (Stadt Yen Bai). In den letzten fünf Jahren wurden in der Gemeinde Genossenschaften und Genossenschaftsgruppen zur Herstellung von Galgant-Vermicelli gegründet. Mit staatlicher Unterstützung haben die Vermicelli-Hersteller in moderne Maschinen wie Kessel, Faserextruder, Schneide- und Schneidemaschinen, Abfüllmaschinen usw. investiert.

Die Maniokwurzeln werden vor der Verarbeitung zu Stärke in die Waschmaschine gegeben. Foto: Thanh Tien.

Herr Do Danh Toan, Direktor der Toan Nga Green Startup Cooperative (Gemeinde Quy Mong), erzählte: Seine Familie stellt seit 40 Jahren Fadennudeln her. Schon als Kind sah Herr Toan, wie seine Eltern die Fadennudeln mit einer Fußmaschine zu Mehl mahlten. Anschließend wurde die Stärke in einen Dampfgarer gegeben. Nachdem das Mehl gar war, wurde es in eine dünne Plastiktüte gewickelt, etwa 30 Minuten in die Sonne gelegt und anschließend in einer handbetriebenen Maschine in Streifen geschnitten. Jede Charge Fadennudeln wiegte nur wenige Kilo, aber es war harte Arbeit.

Der Beruf des Fadennudelnherstellers war viele Jahre lang verloren gegangen. Bis 2021 beschloss Herr Toan, eine Genossenschaft zur Fadennudeln-Produktion zu gründen. Dank moderner Technologie und Maschinen zeichnet sich die Fadennudeln-Produktion durch hohe Produktivität, garantierte Qualität und schönere Designs aus.

Laut Herrn Toan verwenden die Dorfbewohner zur Herstellung köstlicher Fadennudeln 100 % reines Galgantpulver. Das Pulver wird eingeweicht und gründlich gewaschen, um es abzusetzen, Verunreinigungen herauszufiltern und dreimal zu filtern, um reine Stärke zu erhalten. Anschließend wird die Stärke in einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, damit sich das Pulver nicht absetzt. Sobald das Pulver gar ist, muss es sofort in die Form der Fadennudelnpresse gegeben werden.

Fadennudelfabriken haben zahlreiche Maschinen in die Produktion eingeführt, um die Arbeitszeit zu verkürzen und die Produktivität sowie die Produktqualität zu steigern. Foto: Thanh Tien.

Die noch dampfenden Fadennudeln werden zum Trocknen in die Sonne gestellt. Die Trockenschalen sind aus Bambus und Rattan geflochten und werden gründlich gereinigt. Der Trockenplatz wird üblicherweise am Rande eines Teichs, auf einem Feld oder abseits von Verkehrswegen gewählt, um Staub zu vermeiden. Nach etwa drei Stunden Trocknungszeit sind die Fadennudeln gleichmäßig trocken und werden anschließend in die Schneide- und Verpackungsmaschine gegeben.

Herstellung von 5-Sterne-OCOP-Fadennudeln für den Export

Quy Mong-Fadennudeln werden das ganze Jahr über produziert, wobei die letzten Monate des Jahres die arbeitsreichsten sind, da sich die Menschen auf die Produktion von Tet-Produkten konzentrieren. Investitionen in halbautomatische Produktionsanlagen haben den Arbeitsaufwand reduziert und so für hohe Produktivität und garantierte Qualität gesorgt. Durchschnittlich kann jede Anlage 300 bis 400 kg Fadennudeln pro Tag produzieren. Quy Mong-Fadennudeln werden von Genossenschaften sauber und ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe hergestellt. Sie sind daher rein weiß, haben natürlich zähe und knusprige Fasern und werden auch beim Überkochen nicht matschig oder klebrig.

Die Gemeinde Quy Mong wird ihr OCOP-Fadennudeln-Produkt auf 5 Sterne hochstufen, um Exportmärkte zu erschließen und seinen Wert zu steigern. Foto: Thanh Tien.

Die allmähliche Entstehung von Nudeldörfern trägt nicht nur zum Erhalt des traditionellen Handwerks bei, sondern schafft auch Arbeitsplätze und ein regelmäßiges Einkommen. Während der Feiertage ist das Nudelgeschäft dank der hochwertigen Produkte, der günstigen Preise und der Möglichkeit, viele köstliche Gerichte zuzubereiten, noch lebendiger.

Dank des Einsatzes von Wissenschaft und Technologie und der Einführung von Maschinen in die Produktion entwickelt sich der Anbau und die Herstellung von Fadennudeln zunehmend weiter. Die Gemeinde Quy Mong ermutigt die Bevölkerung, das Gebiet zu erhalten und zu erweitern und entwickelt es gemäß den VietGAP-Standards. Darüber hinaus arbeitet sie mit Funktionssektoren und Unternehmen zusammen, um OCOP-Produkte von 4 auf 5 Sterne aufzuwerten und so traditionelle Fadennudeln zu exportieren.

Herr Tran Van Chung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Quy Mong, sagte, dass es in der Gemeinde derzeit vier Genossenschaften und Genossenschaftsgruppen gebe, die Fadennudeln herstellen. Dank verbessertem Design und besserer Qualität liege der Durchschnittspreis für Fadennudeln zwischen 60.000 und 70.000 VND/kg. Es gibt zwei Fadennudeln-Produkte der Genossenschaft Viet Hai Dang und der Genossenschaft Toan Nga Green Startup, die auf Provinzebene als OCOP-Produkte anerkannt wurden. Fadennudeln werden regelmäßig auf großen Messen und Ausstellungen in der Provinz Yen Bai beworben und vorgestellt. Die Fadennudeln von Quy Mong erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und werden von den Verbrauchern bevorzugt, was die Menschen in der Gemeinde motiviert, den Wert traditioneller Produkte ihrer Heimat weiterhin zu fördern und deren Marke auszubauen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html