Das Dorf, das für seine Fadennudeln am Roten Fluss bekannt ist, herrscht während der Tet-Zeit reges Treiben.

YEN BAI Seit Mitte Oktober herrscht im Nudeldorf in der Gemeinde Quy Mong (Bezirk Tran Yen) reges Treiben mit der Stärkeverarbeitung und der Nudelproduktion, um die hohe Marktnachfrage während Tet zu befriedigen.

In der Gemeinde Quy Mong im Bezirk Tran Yen entsteht allmählich ein Dorf, das Fadennudeln herstellt. Foto: Thanh Tien.

Die Gemeinde Quy Mong liegt am Roten Fluss, etwa 20 km vom Zentrum der Provinz Yen Bai entfernt. Sie entwickelt sich allmählich zu einem Handwerksdorf, das sich auf die Herstellung von Glasnudeln (Dong Vermicelli) spezialisiert hat und dessen Produktion stetig wächst und modernisiert wird, was den Menschen ein gutes Leben ermöglicht.

Eine Zeit, als Fadennudeln Reis ersetzten

In den letzten Tagen des Jahres der Katze befanden wir uns auf den Feldern des Dorfes Thinh An (Gemeinde Quy Mong) und sahen dort einige Haushalte, die die letzten Reihen Pfeilwurz ernteten. Manche hackten das Land und suchten Knollen für die Frühjahrsaussaat aus.

Vor etwa einem Monat waren die weiten Felder entlang des Roten Flusses in das tiefe Grün des Galgants getaucht. Als die Galgantblüten leuchtend rot erblühten, war es Zeit für die Knollenernte. Während der Galganterntezeit strömten Jung und Alt, Männer und Frauen auf die Felder. Pflügen und Hacken surrten und erfüllten die Felder mit Lärm. Hunderte Säcke voller Galgantknollen standen auf den Feldern und warteten auf Lastwagen, die sie zur Weiterverarbeitung und Stärkegewinnung transportierten.

Frau Pham Thi Lan aus dem Dorf Thinh An ist mittlerweile 70 Jahre alt, doch ihre Hände sind noch immer geschickt beim Pflücken der Knollen, Stampfen der Erde und Abschneiden der Wurzeln, um sie in Säcke zu füllen. Ihre Familie baut Galgant auf mehr als 6 Sao (360 m²) an. In diesem Jahr hat das regnerische Wetter den Ertrag zwar verringert, doch der Preis für Galgant hat sich im Vergleich zur vorherigen Ernte verdoppelt, sodass das Einkommen höher ausfällt. Jeder Sao liefert etwa 3 Tonnen Knollen, die für 2.500 bis 2.700 VND pro Kilogramm verkauft werden. In diesem Jahr hat Frau Lans Familie mehr als 40 Millionen VND verdient, was ihr ein erfüllteres Tet-Fest ermöglicht.

Der Galgantbaum ist seit der Hungerzeit mit dem Volk der Quy Mong verbunden. Foto: Thanh Tien.

Mit einem freundlichen Lächeln erzählte Frau Lan, dass ihre Familie seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts Messerbohnen anbaut. Früher kultivierte man hier nur die vietnamesische Messerbohnensorte mit kleinen Knollen und vielen Wurzeln, doch mittlerweile baut man die ertragreiche Sorte mit großen Knollen, wenigen Wurzeln und höherer Produktivität an. Früher gab es im Dorf viele Haushalte, die Messerbohnen anbauten, hauptsächlich in Gärten und entlang von Bächen, um sie zu Lebensmitteln zu verarbeiten. Alle Arbeitsschritte, vom Mahlen des Mehls über die Herstellung von Fadennudeln bis hin zum Schneiden, erfolgten in Handarbeit, meist abends, um genügend Vorräte für die ganze Familie zu haben. Anstelle von Reis wurden die Fadennudeln oft mit Krabben und Fischen aus den Feldern und Gräben gekocht, und dennoch ernährte diese Mischung eine Familie mit mehr als zehn Personen auch in schwierigen Zeiten.

Seit Generationen werden in der Gemeinde Quy Mong Hunderte Hektar Ackerland durch den Roten Fluss mit fruchtbarem Schwemmland gedüngt, das ideale Bedingungen für das Wachstum und die Entwicklung des Galgants bietet. Jedes Jahr wandeln die Einwohner der Gemeinde aktiv ungenutzte Reisfelder, Gartenflächen und Strandabschnitte in zusammenhängende Anbauflächen um, um so eine konstante Fläche von 70 bis 80 Hektar zu erhalten.

Herr Nguyen Van Vong, ein Einwohner des Dorfes Thinh An, berichtete: „Früher gab es weder Fahrzeuge noch Maschinen, daher war die Ausweitung der Galgant-Anbaufläche sehr schwierig, und es fehlte an Arbeitskräften. In den letzten zehn Jahren haben viele Haushalte in der Gegend Maschinen für den Transport, die Stärkeverarbeitung und die Herstellung von Fadennudeln angeschafft. Dadurch fühlen sich die Menschen sicherer, die Anbaufläche zu erweitern, und ihr Einkommen verbessert sich stetig.“

Der Galgantbaum und die Herstellung von Fadennudeln sind seit Generationen mit den Bewohnern der Gemeinde Quy Mong verbunden. Foto: Thanh Tien.

Galgant ist eine pflegeleichte Pflanze, die wenig anfällig für Schädlinge und Krankheiten ist. Er wird üblicherweise im Frühjahr ausgesät und am Ende des Jahres geerntet. Neben dem Anbau in Monokultur eignet er sich auch für den Mischanbau mit anderen Nutzpflanzen wie Mais, Erdnüssen und Bohnen. Im Jahr 2023 bepflanzte die Familie von Herrn Vong mehr als 5 Sao (ca. 2 Hektar) mit Galgant und erntete über 10 Tonnen Knollen. Die Haushalte des Dorfes halfen abwechselnd beim Ausgraben und Stampfen der Knollen. Anschließend wurden die Knollen direkt auf dem Feld verpackt und per LKW zur Stärkeverarbeitungsfabrik transportiert.

Herstellung von sauberen Fadennudeln mit moderner Technologie

Die Gemeinde Quy Mong verfügt derzeit über vier Mehlfabriken, die alle mit modernsten Maschinen ausgestattet sind und alle Schritte der Verarbeitung von Knollen – vom Waschen und Sieben über das Mahlen und Filtern bis hin zum Absetzen des Mehls – abdecken. Jede Anlage kann täglich 15 bis 20 Tonnen Knollen verarbeiten und mehr als vier Tonnen Stärke produzieren, wodurch Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet werden.

Taro-Knollen werden geerntet, verpackt und zu Stärkefabriken transportiert. Foto: Thanh Tien.

Herr Phi Dac Hung, Inhaber der Stärkeverarbeitungsanlage für Messerknollen, berichtete, dass seine Familie seit 40 Jahren mit dem Messerknollenanbau verbunden ist. Jährlich bewirtschaftet die Familie Hung über einen Hektar Messerknollen und erntet Hunderte Tonnen davon. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Stärke investierte die Familie 2015 in die Eröffnung einer Werkstatt, um die Messerknollen für den Eigenbedarf und andere bedürftige Haushalte zu verarbeiten. Aus 10 kg Knollen lassen sich 4 kg Stärke gewinnen. Nach Abzug der Kosten für Maschinenmiete und Arbeitskräfte erzielt die Familie einen Gewinn, der fast doppelt so hoch ist wie beim Verkauf der Knollen.

Früher bauten die meisten Einwohner von Quy Mong Galgant nur für den Eigenbedarf an. Wer größere Mengen erntete, verkaufte die Knollen an Galgantstärkeverarbeitungsbetriebe in den flussabwärts gelegenen Provinzen wie Hanoi und Hung Yen sowie an einige Nudelproduktionsdörfer in den Gemeinden Phuc Loc und Gioi Phien (Stadt Yen Bai). In den letzten fünf Jahren wurden in der Gemeinde Kooperativen und Genossenschaften zur Herstellung von Galgantnudeln gegründet. Mit staatlicher Unterstützung investierten die Nudelproduzenten in moderne Maschinen wie Kessel, Faserextruder, Schneidemaschinen, Abfüllmaschinen usw.

Die Maniokknollen werden vor der Stärkeverarbeitung in einer Waschmaschine gewaschen. Foto: Thanh Tien.

Herr Do Danh Toan, Direktor der Toan Nga Green Startup Cooperative (Gemeinde Quy Mong), erzählte: Seine Familie stellt seit 40 Jahren Fadennudeln her. Schon als Kind sah Herr Toan seinen Eltern zu, wie sie die Maniokwurzeln mit einer Fußmaschine zu Mehl vermahlten. Die Stärke wurde dann in einen Dampfgarer gegeben, und nachdem das Mehl gar war, wurde es in einen dünnen Plastikbeutel gewickelt, etwa 30 Minuten in die Sonne gelegt und anschließend mit einer Handkurbelmaschine zu Strängen geschnitten. Jede Charge Fadennudeln umfasste nur wenige Kilo, aber es war sehr harte Arbeit.

Die Kunst der Fadennudelherstellung war viele Jahre lang in Vergessenheit geraten. Im Jahr 2021 beschloss Herr Toan, eine Kooperative zur Fadennudelproduktion zu gründen. Dank moderner Technologie und Maschinen zeichnet sich die Fadennudelproduktion durch hohe Produktivität, garantierte Qualität und ansprechendere Designs aus.

Laut Herrn Toan verwenden die Dorfbewohner für die Zubereitung köstlicher Fadennudeln 100 % reines Galgantpulver. Das Pulver wird eingeweicht und gründlich gewaschen, um es von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend wird es dreimal gefiltert, um reine Stärke zu gewinnen. Diese Stärke wird dann in einen Topf gegeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren gekocht, damit sich das Pulver nicht absetzt. Sobald die Stärke gekocht ist, muss sie sofort in die Form der Fadennudelpresse gefüllt werden.

Die Hersteller von Fadennudeln haben zahlreiche Maschinen in die Produktion eingeführt, was dazu beiträgt, die Arbeitszeit zu verkürzen, die Produktivität zu steigern und die Produktqualität zu verbessern. Foto: Thanh Tien.

Die noch dampfenden Nudelschalen werden zum Trocknen in die Sonne gestellt. Die Trockenschalen sind aus Bambus und Rattan geflochten und werden gründlich gereinigt. Als Trockenplatz wird üblicherweise ein Teichrand, ein Feld oder ein verkehrsberuhigter Ort gewählt, um Staub zu vermeiden. Nach etwa drei Stunden sind die Nudeln gleichmäßig trocken und werden dann in die Schneide- und Verpackungsmaschine gegeben.

Herstellung von 5-Sterne-OCOP-Vermicelli-Produkten für den Export

Quy-Mong-Vermicelli wird ganzjährig produziert, die letzten Monate des Jahres sind jedoch die arbeitsintensivsten, da sich die Produktion dann auf die Herstellung von Tet-Produkten konzentriert. Investitionen in halbautomatische Produktionsanlagen haben dazu beigetragen, den Arbeitsaufwand zu reduzieren und gleichzeitig eine hohe Produktivität und garantierte Qualität zu gewährleisten. Im Durchschnitt kann jede Produktionsstätte 300–400 kg Vermicelli pro Tag herstellen. Quy-Mong-Vermicelli wird von Kooperativen unter strengen Hygienebedingungen ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe produziert. Dadurch hat es eine klare weiße Farbe, von Natur aus bissfeste und knusprige Fasern und wird auch beim Kochen nicht matschig oder klebrig.

Die Gemeinde Quy Mong wird ihr OCOP-Vermicelli-Produkt auf 5 Sterne aufwerten, um Exportmärkte zu erschließen und dessen Wert zu steigern. Foto: Thanh Tien.

Die allmähliche Entstehung von Mandi-Dörfern trägt nicht nur zum Erhalt des traditionellen Handwerks bei, sondern schafft auch Arbeitsplätze und damit ein regelmäßiges Einkommen. Während der Feiertage erlebt das Mandi-Geschäft dank der hochwertigen Produkte, der günstigen Preise und der Möglichkeit, viele leckere Gerichte zuzubereiten, einen wahren Boom.

Dank des Einsatzes von Wissenschaft und Technologie sowie der maschinellen Produktion erlebt der Messeranbau und die Herstellung von Fadennudeln einen Aufschwung. Die Gemeinde Quy Mong fördert den Erhalt und die Erweiterung der Anbauflächen und entwickelt diese gemäß den VietGAP-Standards weiter. Darüber hinaus arbeitet sie mit verschiedenen Branchen und Institutionen zusammen, um die OCOP-Produkte von vier auf fünf Sterne zu verbessern und so den Export traditioneller Fadennudeln zu ermöglichen.

Herr Tran Van Chung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Quy Mong, erklärte, dass es in der Gemeinde derzeit vier Kooperativen und Kooperativengruppen gibt, die Fadennudeln herstellen. Dank verbesserter Rezepturen und Qualität liegt der Durchschnittspreis für Fadennudeln zwischen 60.000 und 70.000 VND/kg. Zwei Fadennudeln der Kooperativen Viet Hai Dang und Toan Nga Green Startup wurden auf Provinzebene als Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (OCOP) ausgezeichnet. Die Fadennudeln werden regelmäßig auf großen Messen und Ausstellungen in der Provinz Yen Bai präsentiert und beworben. Die zunehmende Beliebtheit der Fadennudeln aus Quy Mong motiviert die Gemeindemitglieder, den Wert traditioneller Produkte ihrer Heimat weiter zu fördern und deren Marke auszubauen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html