Das Dorf Nem Cha ist voll ausgelastet, um den Tet-Markt zu bedienen

Das Dorf Nem Cha Cho Huyen (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh) ist nicht so geschäftig wie Blumen- oder Nudeldörfer, produziert aber heutzutage in aller Ruhe auf Hochtouren, um Tet zu servieren.

Mit dem Standort verknüpfte Marke

Das Dorf Cho Huyen Nem Cha in der Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh) produziert das ganze Jahr über Frühlingsrollen, doch in den Tagen vor dem Neujahrsfest laufen alle Betriebe auf Hochtouren und kämpfen gegen die Zeit, um genügend Ware für die Verbraucher während Tet zu haben.

Nem Cha Cho Huyen ist eine landesweit bekannte kulinarische Marke, insbesondere für Männer, da es sich um ein sehr „würziges“ Gericht handelt. Um herauszufinden, warum dieses kulinarische Produkt „Nem Cha Cho Huyen“ heißt, erfuhren wir von den Ältesten der Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc): Früher befand sich Cho Huyen im Dorf Hanh Quang (Gemeinde Phuoc Loc), direkt an der alten Nationalstraße 1, einem Ort, der Großhändler und Verbraucher im Bezirk Tuy Phuoc anzog.

Nem Cha wird entlang des National Highway 1 über die Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh) verkauft. Foto: V.D.T.

Cho Huyen ist auch der Ursprungsort des Nem-Cha-Gewerbes. Der erste Nem-Cha-Hersteller nannte sein Produkt damals „Cho Huyen Nem Cha“, damit es sich die Verbraucher leichter merken und von Nem Cha aus anderen Gegenden unterscheiden konnten.

Laut Frau Tran Thi Thu Thao (Jahrgang 1976), Nachfahrin einer Familie, die seit Generationen Cho-Huyen-Frühlingsrollen herstellt, stammte Herr Tran Vo (Frau Thaos Großvater) aus der Gemeinde Nhon An (Stadt An Nhon, Binh Dinh) und zog in den Bezirk Tuy Phuoc, um dort ein Unternehmen zu gründen. Er lebte im Dorf Hanh Quang (ehemals Quang Tin). Herr Tran Vo begründete die Herstellung von Cho-Huyen-Frühlingsrollen unter dem damals landesweit bekannten Markennamen „Bay U Spring Rolls“.

Thaos Kindheit war geprägt von der geschäftigen Atmosphäre im Frühlingsrollengeschäft ihres Großvaters, Herrn Bay U. Um 3 Uhr morgens wurde Thao von den Besitzern der Schweineschlachthöfe geweckt, die Fleisch an die Frühlingsrollenfabrik ihres Großvaters lieferten. Nach Herrn Bay U übernahm Thaos Vater, Bay Liem, dessen Geschäft und die Frühlingsrollenproduktion. Zu diesem Zeitpunkt war Thao erwachsen und konnte ihrem Vater bei der Herstellung der Frühlingsrollen helfen.

Von Hand gerollter Schinken in der Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh). Foto: V.D.T.

Für die Herstellung von Frühlingsrollen werden frische, sehnenlose Fleischstücke ausgewählt. Das rohe Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, in einen Mörser gegeben und von 4-5 Personen von Hand zerstoßen, bis es sehr glatt ist. Jeder Mörser zermahlt nur 1-2 kg Fleisch. Jeder Mörser wird etwa 30 Minuten lang zerstoßen, um eine glatte Masse zu erhalten. Anschließend werden Gewürze hinzugefügt, um Frühlingsrollen herzustellen. Das Zerstoßen des Fleisches dauert von 3 Uhr morgens bis 13 Uhr nachmittags. Wenn man damals 1.000 Frühlingsrollen herstellen wollte, dauerte es von 3 Uhr morgens bis 1 Uhr morgens, bis sie fertig waren. Daher waren die Frühlingsrollenfabriken damals sehr arbeitsintensiv“, erinnert sich Frau Thao.

Später führten die Nachkommen der Ältesten des Nem-Cha-Herstellungsberufs von Cho Huyen nach ihrer Heirat den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren fort. Nach Angaben des Ministeriums für Qualitätsmanagement von Agrar-, Forst- und Fischereiprodukten in Binh Dinh gibt es in der gesamten Provinz fast 80 Nem-Cha-Produktionsbetriebe, die meisten davon im Bezirk Tuy Phuoc.

Fertige Frühlingsrollen in der Thu Thao-Produktionsanlage von Frau Tran Thi Thu Thao in Dieu Tri (Bezirk Thuy Phuoc, Binh Dinh). Foto: V.D.T.

„Schluss“ mit traditionellen Vorgehensweisen

Derzeit wird Nem Cha in Cho Huyen und anderen Orten der Provinz Binh Dinh fast ausschließlich manuell hergestellt. Die meisten Arbeitsschritte werden von Industriemaschinen erledigt. Dadurch wird nicht nur die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet, sondern auch der Arbeitsaufwand reduziert, und die Verarbeitungskapazität ist um ein Vielfaches höher als bei manueller Herstellung.

Das für Nem Cha verwendete Schweinefleisch wird maschinell gemahlen und ist daher um ein Vielfaches feiner als handgemahlenes Fleisch. Nach dem Mahlen wird das Fleisch in einen Mörser über der Messmaschine gegeben. Das Fleisch im Mörser fließt durch ein Edelstahlrohr über das Förderband zum Teil, der es in Nem-Stücke schneidet.

Frau Thaos Sohn bedient die Maschine zum Abmessen und Herstellen von Frühlingsrollen. Foto: V.D.T.

Frau Tran Thi Thu Thao erklärte weiter: Je nach Bediener der Maschine wird die Standardzeit für die Anzahl der zu produzierenden Frühlingsrollen eingestellt. Anschließend wird nur noch das Einwickeln der Frühlingsrollen benötigt. Frühlingsrollen benötigen drei bis fünf Tage, um den richtigen Säuregrad zu erreichen und verzehrfertig zu sein. In der sonnigen Jahreszeit dauert es drei Tage, bis die Frühlingsrollen sauer sind, in der Regenzeit fünf Tage.

Cha Lua wird ebenfalls aus frischem, magerem Schweinefleisch hergestellt, das gemahlen, verpackt und in einen Dampfgarer gegeben wird. Je nach Bestellung fertigt die Anlage Wurststangen in der Größe von zwei Fingern an, wenn der Kunde die Wurst zum sofortigen Verzehr bestellt; bestellt der Kunde sie aus der Ferne, fertigt die Anlage Wurststangen in der Größe von zwei Fingern an. Die Installation eines Fleischwolfs, einer Messmaschine, eines Wurstdampfers usw. spart Dutzende von Arbeitskräften und gewährleistet gleichzeitig Lebensmittelhygiene und -sicherheit.

Frau Thao stellt Fleischwölfe zur Herstellung von Frühlingsrollen vor. Foto: V.D.T.

„Allein mein Betrieb hat Verträge mit zwölf Schweineschlachthöfen an verschiedenen Standorten. Jeder Schlachthof liefert täglich 10 kg Schweinefleisch, was bedeutet, dass mein Betrieb täglich 120 kg Schweinefleisch für die Herstellung von Frühlingsrollen kauft. Die Zeit um das chinesische Neujahr ist die Hauptproduktionssaison. Ich werde die Schlachthöfe bitten, mehr Rohfleisch zu liefern. Normalerweise beliefert mein Betrieb den Markt landesweit täglich mit etwa 100 kg Fertigprodukten. Während der Tet-Zeit ist der Verbrauch höher, von 300 kg bis 500 kg Fertigprodukten“, sagte Frau Tran Thi Thu Thao.

„Entlang der Nationalstraße 19, die durch die Gemeinde Phuoc Loc führt, ist eine etwa 1 km lange Nem-Cha-Straße entstanden. Dort gibt es fast 20 traditionelle Nem-Cha-Produktionsstätten und über 50 Spezialitätenrestaurants. Die Cho Huyen Nem Cha Straße ist zu einem interessanten Touristenziel geworden. Die lokale Regierung schafft günstige Bedingungen für die Geschäftstätigkeit und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheits- und Hygienevorschriften, um den Ruf der Marke zu wahren“, sagte Nguyen Thanh Phu, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Phuoc Loc.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nem-cha-hoat-dong-het-cong-suat-phuc-vu-thi-truong-tet-d375738.html