Der Überlieferung nach gibt es vier kostbare Fische im Meer: Chim, Thu, Nu und De. Die vier kostbaren Fische haben den höchsten Nährwert, wobei der Chim der Spitzenreiter ist.
Dieser Fisch macht seinem Ruf alle Ehre und ist eine köstliche und äußerst nahrhafte Delikatesse.
In unserem Meer gibt es viele Arten von Butterfischen, wie zum Beispiel: Weißer Butterfisch, Schwarzer Butterfisch, Stacheliger Butterfisch, Indischer Butterfisch … aber die häufigsten und wertvollsten sind der Weiße und der Schwarze Butterfisch.
In der traditionellen Medizin wird diese Fischart auch Knochenfisch, Plattfisch, Phao-Phien-Fisch… genannt, wissenschaftlicher Name: Stomateoides argenteus Euphrasen.
Der Überlieferung nach gibt es vier kostbare Fische im Meer: Chim, Thu, Nu und De. Die vier kostbaren Fische haben den höchsten Nährwert, wobei der Chim der Spitzenreiter ist.
In der orientalischen Medizin hat diese Fischart einen süß-salzigen Geschmack und eine leicht wärmende Wirkung; sie wirkt auf Milz und Nieren, stärkt die Milz, nährt das Blut, nährt den Magen, stärkt die Essenz und macht Muskeln und Knochen weich.
Diese Fischart wird häufig bei Appetitlosigkeit, Schwäche, Herzklopfen, Kopfschmerzen, Schwindel, Schlaflosigkeit, schlechtem Schlaf, Vergesslichkeit, Schmerzen, Müdigkeit und Taubheitsgefühlen im Nacken, der Taille und den Gliedmaßen eingesetzt.
Tagesdosis: 200 – 250 g. Vielseitig verwendbar wie z. B. Kochen, Dünsten, Pfannenrühren, Schmoren, Braten.
Einige köstliche Gerichte aus Butterfisch
Gedämpfter Butterfisch mit Sojasauce
Bestandteil
- Gelbflossen-Weißer Butterfisch
- Sojasauce
- Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Korianderwurzel
- Gewürze
In der orientalischen Medizin hat diese Fischart einen süß-salzigen Geschmack und eine leicht wärmende Wirkung; sie wirkt auf Milz und Nieren, stärkt die Milz, nährt das Blut, nährt den Magen, stärkt die Essenz und macht Muskeln und Knochen weich.
Herstellung
Den Butterfisch (weiß mit gelber Flosse) säubern und in Salzwasser + Weißwein einlegen. Abtropfen lassen, den Fischkörper einschneiden und 15 Minuten mit etwas Salz marinieren.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Zwiebelköpfe beiseite legen. Zwiebelstiele in dünne Streifen schneiden.
Chilischote, entkernen und in Streifen schneiden
Nehmen Sie einen großen Teller, legen Sie den Boden mit einer Schicht Ingwer und Frühlingszwiebeln aus und legen Sie den Fisch darauf. Füllen Sie den Fisch mit etwas Ingwer und gehackten Frühlingszwiebeln.
Den Fisch mit etwas Kochwein übergießen und 20 Minuten dämpfen.
*Gedämpfte Fischsauce
Öl in einer Pfanne erhitzen, einige Knoblauchzehen, Ingwer, Korianderwurzel und zerdrückte Schalotten darin anbraten. Anschließend den Rest herausnehmen, das Öl beiseitestellen und etwas davon für die Sauce zum Dämpfen des Fisches aufbewahren.
Sojasauce + Austernsauce + Zucker zurück in die Pfanne geben, abschmecken, aufkochen
Wenn der Fisch gar ist, gießen Sie diese Soße darüber, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten dämpfen und schalten Sie dann die Hitze aus.
Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Chilischoten auf den Fisch und lassen Sie ihn zugedeckt etwa 2 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln leicht gegart und gar sind.
Gebratener Wolfsbarsch mit Ingwer-Fischsauce
Gebratener Wolfsbarsch mit Ingwer-Fischsauce
Den Butterfisch säubern, einschneiden und 10–15 Minuten salzen. Anschließend braten, um den Fisch fester und schmackhafter zu machen. Dazu passt Ingwer-Fischsauce, grüne Mango, Gurke und Tomate.
Gedämpfter Butterfisch mit Ingwer und Zwiebeln
Mit der natürlichen Süße und Festigkeit des Wolfsbarsches, kombiniert mit erfrischenden Zwiebeln und warmem Ingwer, wird es sicherlich äußerst lecker und nahrhaft sein.
Gedämpfter Butterfisch mit Ingwer und Zwiebeln
Bestandteil
Den Fisch säubern, einige Schnitte in den Fischkörper machen, mit etwas Salz, Wein, Austernsauce, Sojasauce, kräftigen Gewürzen, Pfeffer und gehacktem Ingwer marinieren und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen kann.
Geriebener Ingwer, gehackte Zwiebel, gehackter Dill, in Wasser weichgekochte Shiitake-Pilze, geschnittene Chili.
Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, den Boden mit 2/3 der Zwiebel, dem Ingwer und dem Dill auslegen und in den Bauch des Fisches füllen.
Anschließend das restliche 1/3 des Ingwers mit den Shiitake-Pilzen darauf verteilen. Nun den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, den Boden mit ⅔ der Zwiebeln, dem Ingwer und dem Dill auslegen und in den Bauch des Fisches füllen.
Beginnen Sie mit dem Dämpfen für 20 Minuten.
Nach 20 Minuten den Deckel öffnen und das restliche Drittel der Zwiebel und des Dills sowie die Chili darüber geben und weitere 10 Minuten dünsten.
Butterfisch in Tomatensoße
Dies ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen, weil es säuerlich und nicht langweilig und recht einfach ist. Es passt sehr gut dazu, Reis zu essen.
Butterfisch in Tomatensoße
Anschließend die weich pürierten Tomaten in den Topf geben, mit etwas kochendem Wasser aufgießen, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss, wenn die Sauce eindickt, abschmecken, den Herd ausschalten, etwas Pfeffer darüber streuen und mit Koriander garnieren, um das Gericht fertigzustellen.
Gegrillter Wolfsbarsch mit Salz und Chili
Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit rohem Gemüse, Fadennudeln und in scharfes Salz und Chili getaucht.
Gegrillter Butterfisch mit Salz und Chili
Die Dorade wurde gereinigt, der Körper in rechteckige Stücke geschnitten und dann 10 Minuten lang mit einer Mischung aus Salz, Chili, MSG und Satay mariniert.
Nehmen Sie den jungen Teil, zerdrücken Sie ihn und stopfen Sie ihn in den Bauch des Fisches.
Zum Schluss den Fisch zum Backen in Alufolie einwickeln. Nach 5 Minuten mit einer Gabel ein kleines Loch in die Folie stechen, damit das Wasser aus dem Fisch abfließen kann. Das getrocknete Fischfleisch schmeckt dann noch besser.
Reichhaltiger geschmorter Butterfisch mit Ingwer und Chili
Geschmorter Butterfisch mit Ingwer und Chili
Anschließend den Fischfond mit einer kleinen Schüssel gefiltertem Wasser, 1 EL Weißwein, 2 EL Chilisauce, 4 EL Sojasauce, 4 EL Zucker verrühren und auflösen.
Frühlingszwiebeln, Chili, Ingwer in Scheiben geschnitten.
Zum Schluss die Hälfte der Schmorflüssigkeit in die Fischpfanne geben und Zwiebeln, Chili und Ingwer dazugeben und köcheln lassen. Sobald das Wasser reduziert ist, weiter Schmorflüssigkeit nachgießen, damit der Fisch die Gewürze aufnimmt und nicht matschig wird.
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