48 Jahre Brennholz-Kochen mit Nudelsuppe, Hunderte von Schalen am Tag verkauft, doppelt so viele Nudelsuppen wie anderswo

Eine Schüssel Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe kostet im Restaurant von Frau Tai 30.000 VND/Schüssel – Foto: HOANG LE

Der Krabbennudelladen ist klein, ohne Schild, nur ein paar alte Tische und Stühle. Stammkunden nennen es Mrs. Tais Krabbennudelladen.

30.000 VND/Schüssel Fadennudelnsuppe mit Krabbensuppe, voller Magen

Mrs. Tais Nudelsuppenladen ist von etwa 6:00 Uhr bis etwa 10:30-11:00 Uhr geöffnet und schließt dann. Wird hauptsächlich an Arbeiter und Anwohner verkauft.

Der Shop verkauft nur direkt, nicht über die App. Verkaufe etwa 70 bis 100 Schalen pro Tag.

Herr Huy – der Enkel von Frau Tai – bringt den Kunden Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe zum Mitnehmen. Der Topf mit der Brühe ist ziemlich reduziert – Foto: HOANG LE

Gegen 10 Uhr saßen im Restaurant nur noch wenige Kunden an den Tischen und es kamen ziemlich viele Leute, um Essen zum Mitnehmen zu kaufen. Der Verkäufer ist nicht Frau Tai, sondern Herr Huy, der Enkel von Frau Tai.

Herr Huy erzählte: „Sie steht um 4 Uhr morgens auf, kocht Nudeln und verkauft sie ab 6 Uhr an Kunden. Jetzt ist sie zu müde und geht ins Motel. Nachdem ich mein Kind zur Schule gebracht habe, gehe ich raus, um ihr zu helfen. Wenn das Restaurant aufgeräumt ist, gehe ich wieder zur Arbeit in die Firma.“

Die Fadennudelsuppe von Frau Tai wird nach Südstaatenart gekocht, ohne Krabben, aber mit getrockneten Garnelen, gemischt mit Fleisch und Fleischbällchen, um Rieu zu machen.

Brühe mit getrocknetem Tintenfisch, getrockneten Garnelen und Gräten geköchelt, recht leicht, fettarm. Jede Schüssel kostet 30.000 VND und enthält als Belag 3 Stücke Garnelenpaste, 2 Stücke Schinken, 3 Blutgerinnsel und ein paar Stücke Tofu.

Wenn der Kunde mehr Belag essen möchte, fragen Sie bitte nach und berechnen Sie einen Aufpreis. Die Nudelmenge in der Schüssel ist ziemlich groß, manchmal entspricht sie zwei Schüsseln Nudeln, die anderswo verkauft werden.

Auf die Frage, warum Huy so viele Nudeln esse, lächelte er und sagte: „Jeder soll genug essen, bevor er zur Arbeit geht. Wer weniger Nudeln isst, sagt mir bitte vorher Bescheid, damit das Restaurant die Menge reduzieren kann.“ Manche Stammkundinnen, die zum Einkaufen kommen, fügen fast immer den Satz hinzu: „weniger Nudeln“.

Die Tür war schwarz vom Rauch.

Herr Huy sagte, seine Großmutter stamme aus Vinh Long und habe lange Zeit in Saigon gelebt. Diesen Laden für Fadennudelsuppe gibt es seit 48 Jahren. Hier verdient Frau Tai ihren Lebensunterhalt und zieht vier Kinder groß, von denen seine Mutter die älteste Tochter ist.

Die Tür und die Rückwand von Frau Tais Haus sind vom langen Kochen der Fadennudelsuppe mit Brennholz mit Rauch bedeckt - Foto: HOANG LE

Im ursprünglichen Restaurant für Fadennudelsuppe wurde mit Brennholz gekocht, und auch heute noch wird mit Brennholz gekocht.

Vor kurzem schlug ihr jeder in der Familie vor, mit Kohle oder Gas zu kochen, doch sie lehnte dies ab, da die Gäste meinten, dass die Nudeln beim Kochen mit Brennholz besser schmeckten. Sie sammelte und kaufte Brennholz von Schrotthändlern. Einige Leute brachten ihr sogar Holzstöcke mit, die sie nicht brauchten.

Das Haus von Frau Tai liegt nur ein paar Häuser vom Nudelladen entfernt und ist leicht an der Tür und den Wänden der Hinterküche zu erkennen, die vom jahrzehntelangen Rauch des Brennholzes geschwärzt sind.

Herr Huy sagte: „Sie lebt seit langer Zeit in dieser Gegend und verkauft Fadennudelnsuppe. Beim Kochen mit Brennholz beschweren sich die Nachbarn manchmal ein wenig, weil der Rauch vom Herd hoch ist. Dann muss sie nur das Feuer auf dem Herd unter Kontrolle halten.“

Er sagte auch: „Meine Großmutter wird dieses Jahr über 70 Jahre alt. Alle in der Familie sagten ihr, dass sie in diesem Alter in Rente gehen sollte und dass ihre Kinder und Enkelkinder ihr beim Essen helfen sollten, aber sie lehnte ab. Sie sagte, dass das Herumlaufen die Schmerzen in ihren Armen und Beinen lindert und sie sich glücklich und gesund fühlt.“

Das Restaurant für Fadennudelsuppe von Frau Tai wird je nach Geschmack von manchen gelobt und von anderen kritisiert, aber das Gefühl, beim Essen den Rauch des Holzofens zu riechen, lässt plötzlich alte Nostalgie aufkommen. Eine „Spezialität“, die sich nur schwer mit anderen Restaurants verwechseln lässt und dem Straßenessen in Saigon eine besondere Note verleiht.

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HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm