Eine Schüssel Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe kostet im Restaurant von Frau Tai 30.000 VND/Schüssel – Foto: HOANG LE
Der Krabbennudelladen ist klein, ohne Schild, nur ein paar alte Tische und Stühle. Stammkunden nennen ihn „Frau Tais Krabbennudelladen“.
30.000 VND/Schüssel Fadennudelnsuppe mit Krabbensuppe, voller Magen
Frau Tais Nudelsuppenladen ist von etwa 6:00 Uhr bis etwa 10:30 Uhr bzw. 11:00 Uhr geöffnet. Er verkauft hauptsächlich an Arbeiter und Anwohner.
Der Shop verkauft nur direkt, nicht über die App. Verkauft werden etwa 70 bis 100 Schalen pro Tag.
Herr Huy – der Enkel von Frau Tai – bringt den Kunden Fadennudelnsuppe zum Mitnehmen. Der Topf mit der Brühe ist ziemlich reduziert – Foto: HOANG LE
Gegen 10 Uhr saßen im Restaurant nur wenige Kunden an den Tischen und es kamen viele Leute, die Essen zum Mitnehmen kauften. Der Verkäufer war nicht Frau Tai, sondern Herr Huy – der Enkel von Frau Tai.
Herr Huy erzählte: „Sie steht um 4 Uhr morgens auf, kocht Nudeln und verkauft sie ab 6 Uhr an Kunden. Jetzt ist sie zu müde und geht ins Motel. Nachdem ich mein Kind zur Schule gebracht habe, komme ich raus, um ihr zu helfen. Wenn das Restaurant aufgeräumt ist, gehe ich wieder zur Arbeit in die Firma.“
Die Fadennudelsuppe von Frau Tai wird nach Südstaatenart gekocht, ohne Krabben, aber mit getrockneten Garnelen, gemischt mit Fleisch und Fleischbällchen, um Rieu zu machen.
Die Brühe besteht aus getrocknetem Tintenfisch, getrockneten Garnelen und Gräten, ist recht leicht und fettarm. Jede Schüssel kostet 30.000 VND und enthält als Toppings 3 Garnelenfleischbällchen, 2 Wurststücke, 3 Blutgerinnsel und ein paar Stücke Tofu.
Wenn Kunden mehr Belag wünschen, können sie danach fragen und extra bezahlen. Die Menge an Nudeln in der Schüssel ist ziemlich groß, manchmal entspricht sie zwei Schüsseln Nudeln, die anderswo verkauft werden.
Auf die Frage, warum Huy so viele Nudeln gekauft habe, lächelte er und sagte: „Jeder soll genug essen, bevor er zur Arbeit geht. Wer weniger Nudeln möchte, sagt mir bitte vorher Bescheid, dann kann der Laden die Menge reduzieren.“ Einige Stammkundinnen, die zum Einkaufen kamen, fügten fast alle den Satz hinzu: „Weniger Nudeln“.
Die Tür war schwarz vom Rauch.
Herr Huy sagte, seine Großmutter stamme aus Vinh Long und habe lange in Saigon gelebt. Dieses Nudelsuppen-Restaurant besteht seit 48 Jahren. Frau Tai verdiente dort ihren Lebensunterhalt und zog vier Kinder groß, von denen seine Mutter die erste Tochter war.
Die Tür und die Rückwand von Frau Tais Haus sind vom langen Kochen der Fadennudelsuppe mit Brennholz mit Rauch bedeckt – Foto: HOANG LE
Im ursprünglichen Restaurant für Fadennudelsuppe wurde mit Brennholz gekocht, und auch heute noch wird mit Brennholz gekocht.
Kürzlich schlugen ihr Familienmitglieder vor, mit Kohle oder Gas zu kochen. Sie lehnte jedoch ab, da die Gäste sagten, die Nudeln schmeckten besser, wenn sie mit Brennholz gekocht würden. Sie sammelte und kaufte Brennholz bei Schrotthändlern. Manche Leute brachten ihr sogar ungenutztes Holz, das sie verwenden konnte.
Das Haus von Frau Tai liegt nur ein paar Häuser vom Nudelladen entfernt und ist leicht an der Tür und den Wänden der Hinterküche zu erkennen, die vom jahrzehntelangen Rauch des Brennholzes geschwärzt sind.
Herr Huy sagte: „Sie lebt seit langer Zeit in dieser Gegend und verkauft Fadennudelnsuppe. Beim Kochen mit Brennholz beschweren sich die Nachbarn manchmal ein wenig, weil der Rauch vom Herd hoch ist. Dann muss sie nur das Feuer auf dem Herd unter Kontrolle halten.“
Er sagte auch: „Meine Großmutter wird dieses Jahr über 70 Jahre alt. Alle in der Familie sagten ihr, dass sie in diesem Alter in Rente gehen sollte und dass ihre Kinder und Enkelkinder ihr beim Bezahlen ihrer täglichen Mahlzeiten helfen sollten, aber sie lehnte ab. Sie sagte, dass das Herumlaufen die Schmerzen in ihren Armen und Beinen lindert und sie sich glücklich und gesund fühlt.“
Das Restaurant für Fadennudelsuppe von Frau Tai wird je nach Geschmack von manchen gelobt und von anderen kritisiert, aber das Gefühl, beim Essen den Rauch des Holzofens zu riechen, lässt plötzlich alte Nostalgie aufkommen. Eine „Spezialität“, die sich nur schwer mit anderen Restaurants verwechseln lässt und dem Straßenessen in Saigon eine besondere Note verleiht.
Quelle: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm
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