Diese Knolle stammt ursprünglich aus Brasilien, wurde in China eingeführt und entwickelte sich sofort zu einem köstlichen Gericht.

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Diese Pflanze stammt ursprünglich aus Brasilien und wurde in den 1820er Jahren nach China eingeführt. Heute wird sie zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu Tapiokaperlen in Milchtee, den jeder gerne trinkt: Maniok.

Maniok klingt ähnlich wie Süßkartoffeln und Kartoffeln, ist aber das genaue Gegenteil. Er enthält eine sehr giftige Substanz, die bei unsachgemäßer Handhabung zu Vergiftungen führen kann.

Es gibt zwei Arten von Maniok: süßen und bitteren. Beide sind giftig. Süßer Maniok ist weniger giftig, kann aber nicht direkt gegessen werden. Er muss vor dem Verzehr geschält, gewaschen und gekocht werden. Bitterer Maniok hingegen ist hochgiftig und enthält eine Art Linamarin. Nach dem Verzehr reagiert er mit Magensäure und bildet Blausäure, ein Nervengift.

Daher müssen Sie vor dem Verzehr von bitterem Maniok dieses Gift behandeln, indem Sie ihn vor dem Essen kochen. Auf dem Land sagen ältere Menschen oft: „Wenn Sie zu viel Maniok essen, werden Sie betrunken“, was ein Zeichen für eine leichte Vergiftung ist.

Da Maniok giftig ist, dürfen Sie ihn nicht roh oder nicht durchgegart essen, da Sie sonst eine Vergiftung erleiden.

Maniok wird auch als „König der Stärke“ bezeichnet. Obwohl er giftig ist, ist er für fast 600 Millionen Menschen auf der Welt zur Nahrung geworden und wird in über 100 Ländern und Gebieten auf der ganzen Welt angebaut.

Bei richtiger Verarbeitung und vollständiger Entfernung von Giftstoffen hat Maniok viele gesundheitliche Vorteile, z. B. Kühlung der Leber, Antioxidationsmittel, Entgiftung und Krebsvorbeugung, da er einige spezielle Substanzen wie Quercetin, Kaempferol, Rutin, Beta-Carotin usw. enthält, die für den Körper von Vorteil sind.

Frischer Maniok ist nur kurz haltbar und sollte erst innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte verzehrt werden. Um ihn länger haltbar zu machen, sollte er nach dem Schälen eingefroren oder in Wasser eingeweicht werden.

Vor den 1950er Jahren bauten die Chinesen Maniok als Grundnahrungsmittel an. In den 1980er Jahren war das Problem der Ernährung und Kleidung der Bevölkerung gelöst, sodass die Chinesen Maniok nicht mehr als Grundnahrungsmittel, sondern hauptsächlich als Zutat für die Lebensmittel- und Weinverarbeitung verwendeten.

In China ist Maniok hauptsächlich in der Autonomen Region Guangxi Zhuang, in der Provinz Guangdong, in der Provinz Hainan und an anderen Orten verbreitet. Die größten Anbaugebiete liegen in Guangdong und Guangxi.

Derzeit werden Maniokprodukte in großem Umfang in Stärkeform verkauft und lassen sich problemlos zu vielen Gerichten verarbeiten, beispielsweise zu Kuchen, Tapiokamehl, Fadennudeln, Nudeln, Milchteezutaten usw.

Die Konsistenz gekochter Tapiokastärke ist klar, zäh und schön, weshalb die Chinesen sie gerne zur Herstellung von Teigtaschenhäuten und bunten Tapiokaperlen verwenden, die sehr ansprechend aussehen.

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Quelle