Da die Kunden die Spezialität von Hung Yen, den Fischkuchen, lieben, lassen sie ihn sich bis zu 100 km weit liefern, um ihn auf Partys zu präsentieren oder als Geschenk zu verwenden.

Durch das geschickte Können der Einheimischen wurden rustikale Zutaten zu berühmten Spezialitäten verarbeitet, die köstlich und wärmend sind und mit denen man Gäste verwöhnen oder die man verschenken kann.

Fischfrikadelle ist eine Spezialität, die aus dem Dorf Nguyen in der Gemeinde Dong Hung in der Provinz Hung Yen (heute Gemeinde Nguyen Xa, Bezirk Dong Hung, frühere Provinz Thai Binh ) stammt.

Heutzutage ist dieser Kuchen weitaus bekannter und erfreut sich in vielen Orten der Provinz großer Beliebtheit.

Laut Einheimischen verdankt der Kuchen seinen Namen der Tatsache, dass er einem Muschelei ähnelt. Andere wiederum erzählen, dass er einst dem König als Opfergabe dargebracht wurde. Da er ihn als reichhaltig, süß und würzig empfand, bat er um den Namen des Kuchens.

Der Mandarin, der den Kuchen präsentierte, sagte, es sei ein würziger Kuchen, aber später wurde er fälschlicherweise als Fischkuchen interpretiert.

Banh Cay gehörte 2020/21 zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten. Foto: Onkel Lams Kuchenfabrik – Phu Sa

Frau Nguyen Hang, Inhaberin einer Fischfrikadellenfabrik in der Gemeinde Dong Hung, sagte, dass diese Spezialität aus rustikalen Zutaten wie gelbem Klebreis, Gac-Früchten, Gardenienfrüchten oder -blättern, Schmalz, Erdnüssen, Sesam, Ingwer und Kokosnuss hergestellt wird...

Alles wird mit Malzsirup (oder Melasse) glatt gerührt, dann in Formen gegossen, getrocknet, anschließend in kleine Stücke geschnitten und verpackt.

Laut ihrer Aussage erfordert Fischfrikadellen, obwohl sie aus bekannten Zutaten hergestellt werden, einen aufwendigen Zubereitungsprozess.

Genauer gesagt wird das Schmalz gekocht, vor der Zubereitung des Kuchens mit Zucker mariniert, dann gewürfelt und so lange gebraten, bis es fest, klar und knusprig ist.

Erdnüsse und Sesam werden ebenfalls geröstet und leicht abgerieben, um die Haut zu entfernen. Frischer Ingwer und Mandarinenschalen werden geputzt, abgetropft und in Zuckerwasser angebraten. Mancherorts werden Mandarinenschalen auch mit Ingwersaft und Zuckerwasser angebraten.

Dieser rustikale Kuchen erfordert eine aufwendige Zubereitung. Foto: Ha Ngoc

Goldener Klebreis wird in 3 Teile geteilt: 2 Teile zum Kochen von Klebreis und 1 Teil zum Rösten zu Popcorn (auch gepuffter Reis oder gepoppte Samen genannt).

Der Klebreis wird ebenfalls in zwei Teile geteilt. Die eine Hälfte wird mit Gac-Fruchtfleisch gekocht, um eine rote Farbe zu erzielen, die andere Hälfte wird mit Wasser aus Gardenienfrüchten oder -blüten gekocht, um eine gelbe Farbe zu erhalten.

Wenn der Klebreis gar ist, wird er zerdrückt und dünn ausgestrichen, einige Tage abkühlen gelassen, dann in kleine, lange Stücke geschnitten (ähnlich wie Kürbismarmelade) und getrocknet (die Einheimischen nennen ihn Con Cay). Anschließend wird der Con Cay frittiert, bis er aufgegangen und knusprig ist.

Muscheln sind eine unverzichtbare Zutat in Fischfrikadellen und verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aussehen und einen unverwechselbaren Geschmack. Foto: Nhan gio cha

Als Nächstes die vorbereiteten Zutaten mit heißem Malzsirup vermengen. Die Masse in eine rechteckige Holzform gießen, deren Boden mit gerösteten Sesamsamen bestreut ist. Den Kuchen gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Anschließend mit Sesamsamen und Kokosraspeln bestreuen.

Wenn der Kuchen fest ist, wird er aus der Form genommen und in gleich große Stücke geschnitten.

„Je nach Standort und Vorlieben der jeweiligen Familie kann der gemischte Reiskuchen im noch heißen Zustand geformt oder in Stücke geschnitten werden.“

„Wenn die Zubereitung nach traditionellem Verfahren korrekt durchgeführt wird, muss der Fischkuchen weder getrocknet noch der Sonne ausgesetzt werden und kann trotzdem viele Monate haltbar gemacht werden“, sagte Frau Hang.

Banh Cay wird im noch heißen Zustand zu Kugeln geformt oder in rechteckige Formen gebracht. Foto: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Je nach Familie können beim Fischfrikadelle Zutaten hinzugefügt oder weggelassen werden, wodurch sie ihre eigene, einzigartige Beschaffenheit erhält, wobei aber dennoch alle Hauptzutaten und der traditionelle Geschmack erhalten bleiben.

Laut dem Inhaber dieses Lokals muss ein hochwertiger Fischkuchen eine moderate Süße, den Duft von Erdnüssen und geröstetem Sesam, den vollen Geschmack von Schweinefett und Klebreis sowie die leichte Würze von Ingwer aufweisen...

Fischfrikadellen sind nicht nur ein Snack, den ältere Menschen gerne zum grünen Tee genießen, oder ein rustikales Geschenk für Kinder, sondern sie gehören auch zu den Opfergaben während der Tet-Feiertage, Todestagen und lokalen Hochzeiten.

Viele Familien verwenden Fischfrikadellen auch als Geschenk oder als Opfergabe auf dem Altar, um verstorbenen Großeltern und Vorfahren Respekt zu erweisen.

Fischfrikadellen werden in kleinen Packungen oder Schachteln angeboten und kosten etwa 80.000 bis 120.000 VND/kg. Foto: Nguyen Mai Huong

Frau Mai Chi ( Hanoi ) genießt das rustikale Fischfrikadellengericht ihrer Heimatstadt seit ihrer Kindheit. In ihrer Erinnerung hat dieses Gericht einen duftenden Geruch und einen leicht würzigen und süßen Geschmack.

Wenn sie weit weg von zu Hause lebte, bestellte sie oft Banh Cay, die über 100 km von ihrer Heimatstadt in die Hauptstadt geliefert wurden, sowohl zum Essen als auch als Geschenk für Freunde, Partner und Kollegen.

„Wenn ich zu Hause eine Party veranstalte, kaufe ich immer noch Banh Cay und präsentiere es auf einem Tablett als Dessert, um die Gäste zu verwöhnen und ihnen die rustikale Spezialität meiner Heimatstadt näherzubringen.“

„Der Fischkuchen ist zäh und duftend, vermischt mit etwas von der schwammigen Textur des Reispopcorns, was bei denen, die ihn zum ersten Mal probieren, ein seltsames Gefühl hervorruft“, sagte Frau Chi.

Die Spezialitäten von Thai Nguyen sind köstlich und nahrhaft. Kunden aus Hanoi bestellen sie sogar aus über 160 km Entfernung. Der Wermutkuchen von Thai Nguyen besticht nicht nur durch seinen leckeren Geschmack und seine ansprechende Farbe, sondern ist auch deshalb so beliebt, weil er aus einem wertvollen Heilkraut hergestellt wird, das die Durchblutung fördert und Kopfschmerzen sowie Grippe vorbeugt.

Quelle: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html