Traditionelle Gerichte werden bei einem Festival zu Ehren der vietnamesischen Küche in den Schatten gestellt

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Ho-Chi-Minh-Stadt: Ida Bengtsson, eine schwedische Touristin, kaufte auf dem vietnamesischen Food -Festival nur eine Tube Klebreis und einen Spieß mit gegrillten Frühlingsrollen, da sie einige der abgebildeten Gerichte auf der Karte nicht finden konnte.

Vom 20. bis 22. Oktober fand im Unabhängigkeitspalast das Festival „Förderung der vietnamesischen Kochkultur“ statt. Der Eintritt war frei. Laut Veranstaltern gab es auf dem Festival rund 100 Stände mit Gerichten. Besucher konnten regionale Spezialitäten von professionellen Köchen und Kochkünstlern aus verschiedenen Regionen probieren. Viele Besucher kritisierten jedoch, dass das Festival zwar viele Stände habe, die angebotenen Gerichte jedoch „nichts Besonderes“ seien.

Ida Bengtsson, eine schwedische Touristin, erfuhr am Morgen des 22. Oktober zufällig von dem Festival, als sie den Unabhängigkeitspalast besuchte. Bengtsson berichtete von ihren Eindrücken der vietnamesischen Küche und hatte viele Artikel gelesen, in denen köstliche Gerichte aus verschiedenen Regionen gepriesen wurden. Als sie vom Food-Festival erfuhr, war sie gespannt darauf, die Gerichte zu genießen. Doch nach einer halben Stunde Ständebummel bei heißem Wetter konnte Bengtsson nur eine Tube Klebreis und einen Spieß gegrillter Frühlingsrollen kaufen, da sie die Gerichte auf der kulinarischen Karte des Festivals nicht finden konnte.

Schwedische Touristen kaufen auf dem Festival Bambusreis und gegrillte Frühlingsrollen. — Die schwedische Touristin Ida Bengtsson kauft am 22. Oktober Bambusreis und gegrillte Frühlingsrollen auf einem Food-Festival in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: *Bich Phuong*

„Mein erster Eindruck vom Festival war, dass es überfüllt war. An jeder Ecke gab es Grillstände“, sagte Bengtsson. Es gab einige Stände mit Rindfleischnudelsuppe, Rindfleisch-Pho und Hu Tieu, aber Bengtsson hatte diese Gerichte schon einmal gegessen und erwartete etwas Exotischeres. Die Verkäufer stellten den schwedischen Touristen Bambusrohrreis und gegrillte Frühlingsrollen als „den Vietnamesen vertraute Gerichte“ vor.

Laut VnExpress füllten während des dreitägigen Festivalwochenendes die Besucherstände auf dem Gelände des Unabhängigkeitspalastes. Nach dem starken Regen am Nachmittag des 22. Oktober war das Festival ab 18 Uhr voller Besucher. Die Stände waren auf den Rasenflächen aufgebaut, die Gehwege mit Plastikplanen abgedeckt, doch der starke Regen machte die Gehwege nass, schlammbedeckt und rutschig. Trotz der großen Besucherzahl waren die Stände nicht überfüllt, da die meisten Besucher einfach herumliefen, ohne anzuhalten, um etwas zu essen.

„Viele Gerichte sind teurer als draußen, die Sitze auf dem Festival sind schmutzig, die Gänge sind voller Menschen und es riecht nach Gegrilltem. In einem solchen Raum kann man selbst leckeres Essen kaum genießen“, sagte ein Tourist, der am Abend des 22. Oktober zum Festival kam.

Außerdem herrscht auf dem Festivalgelände ziemliche Unordnung. Die Esstische ragen bis auf die Gehwege. An sonnigen Tagen rücken viele Besucher Tische und Stühle um, manche essen unter Sonnenschirmen. Manche Besucher kaufen Essen zum Mitnehmen oder sitzen im Schatten der Bäume auf dem Gelände des Unabhängigkeitspalastes.

Auf dem Fest gab es über 100 Stände mit regionalen Spezialitäten. Besonders beliebt waren jedoch die Grillspieße, die an prominenten Stellen aufgestellt waren und viele Kunden anzogen. Regionale Spezialitäten gerieten hingegen in den Hintergrund und erhielten wenig Aufmerksamkeit.

Frau Thanh Huong, Mitglied der Saigon Chefs Association, erzählte, dass ihr Stand vegetarisches Banh Uot für 35.000 VND pro Portion anbietet, aber „nicht so viele Bestellungen abschließt“ wie die Stände mit Grillspießen. Sie sagte, dass sie in den drei Festivaltagen keine 15 kg Banh Uot verkauft habe, während sie an einem normalen Tag durchschnittlich über 10 kg verkaufe. Laut Frau Huong befindet sich ihr Stand am Ende des Festivals, ist tagsüber heiß und es kommen nur wenige Kunden.

„Das Fest hat viele Besucher, aber eine geringe Kaufkraft. Die meisten Besucher kommen nur vorbei, um zu probieren. Das ist an vielen Ständen, die traditionelle Gerichte wie meinen anbieten, üblich“, sagt Frau Huong.

Frau Huong serviert Kunden vegetarische Reiskuchen.

Die Stände mit regionalen Spezialitäten nahmen weniger als die Hälfte des Festivals ein. Es gab nur einen Stand, der westliches Banh Xeo für 70.000 VND verkaufte. Der Stand mit Ca-Mau -Krabben befand sich zwischen den Ständen mit Grillgerichten. Die Verkäufer versuchten, „ Ca-Mau -Krabben mit verschiedenen Saucen für nur 50.000 VND pro Stück“ zu preisen, doch nur wenige Gäste blieben stehen, um etwas zu kaufen.

Der Stand mit Insektengerichten wie Skorpionen, Wasserwanzen und Kokosnusswürmern, Spezialitäten aus dem Südwesten, zieht mehr Kunden an, weil er die Neugier weckt. Herr Mai Trung aus Distrikt 5 hielt an diesem Stand an, kaufte aber nur einen frittierten Skorpionspieß für 20.000 VND, um ihn zu probieren. Der männliche Tourist sagte, das Gericht habe ihm nicht geschmeckt. „Der Spieß war in Öl frittiert und fühlte sich beim Essen trocken an. Man schmeckte nur die Gewürze. Der Preis klingt günstig, aber auf jedem Spieß befand sich nur ein Skorpion, die Qualität war nicht angemessen“, sagte Herr Trung.

Obwohl das Festival die vietnamesische Küche ehrt, verkaufen einige Stände thailändische Salate, die „fehl am Platz“ sind. Darüber hinaus verkaufen einige Stände Adlerholz und Kunsthandwerk, das nichts mit dem kulinarischen Festival zu tun hat. Spezialitäten, die auf der kulinarischen Landkarte hervorstechen, wie Phu Quoc-Heringssalat, Fadennudeln mit Garnelenpaste, Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Muschelreis und Quang-Nudeln, sind an den Ständen, die Gäste bedienen, nicht erhältlich.

Neben den Essensständen äußerten viele Besucher auch, dass „das Festivalprogramm eintönig und wenig ansprechend“ sei. Einziges Highlight war die kulinarische Landkarte mit 126 Spezialitäten der drei Regionen, die in Form eines Modells präsentiert wurde.

„Es ist eine kulinarische Karte, aber es gibt keine spezifische Einführung zu den einzelnen Gerichten der jeweiligen Region, nicht einmal einen Namen. Es fällt mir schwer, jedes Gericht genau zu erkennen, ob ich es kenne oder nicht“, sagte Frau Hoang Ha aus Dong Nai. Sie ist der Meinung, dass mehr Technologie eingesetzt werden sollte, damit Besucher interagieren und mehr über die kulinarische Karte erfahren können. Das wäre interessanter, als ein „riesiges, aber geschmackloses Modell“ zu zeigen.

Bich Phuong

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