Bun Suong-Gericht – Spezialität von Tra Vinh

Jedes Stück Garnelenkuchen ist lang und schmal und sieht seltsamerweise so aus, als wäre es um reine weiße Reisnudeln gewickelt und in süß-saure Brühe getaucht, was den Gästen beim Genießen ein zufriedenes Gefühl gibt.

Tra Vinh ist eine Provinz mit einer kulinarischen Mischung aus drei ethnischen Gruppen: Kinh, Khmer und Chinesen. Neben Bun Nuoc Leo, Ben Co-Reisnudeln oder Mam Bo Hoc können sich Besucher dieses Landes leicht in Bun Suong verlieben.

Bun Suong mit den Hauptzutaten Fadennudeln, Garnelen und Schweinebauch. Die Seele des Gerichts sind die zu langen Frikadellen geformten Garnelen. Um den Frikadellen einen noch besseren Geschmack zu verleihen, müssen die Leute oft frische und pralle Garnelen wählen. Die Garnelen werden gewaschen, von Kopf und Schwanz abgeschnitten und geschält nach Hause gebracht.

Jede Schüssel Fadennudeln kostet 15.000 bis 25.000 VND. Foto: xembao

Geschälter und gehackter Knoblauch und Schalotten werden zusammen mit den Garnelen in den Mixer gegeben, bis alles zu einer glatten Masse vermischt ist. Geben Sie die oben genannten Garnelen in eine Schüssel und fügen Sie Pfeffer, Salz, Tapiokastärke, Gewürzpulver und Annattoöl hinzu, um eine auffällige gelbe Farbe zu erzeugen.

Damit der Hackbraten schön weich und geschmeidig wird, muss der Koch ihn mehrmals sorgfältig durchkneten und anschließend alles in einen sauberen Plastikbeutel geben, von dem er den oberen Teil abschneidet. Die Brühe wird mit Schweineknochen viele Stunden geköchelt, um ihr einen reichhaltigen und süßen Geschmack zu verleihen. Nach dem Würzen mit Cashewöl, Salz, Pfeffer, Gewürzpulver... dann langsam die Garnelenmischung hinzufügen.

Auch die Brühe von Bun Suong ist etwas ganz Besonderes: Sie ist nicht klar wie bei anderen Nudelsorten, sondern hat durch die Zugabe von Tamarinde und Sojasauce eine leicht bräunliche Farbe, die einen sauren Geschmack und ein schwaches Aroma erzeugt.

Die Länge des Garnelenkuchens hängt von den Vorlieben des Kochs ab. Sobald alle Garnelenkuchen im Topf sind, werden sie weitere 5–10 Minuten gekocht, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen und goldgelb werden, was bedeutet, dass sie fertig gar sind.

Um die Nudelschüssel harmonischer zu gestalten, können die Leute von Tra Vinh auch ein paar Scheiben gekochten Schweinebauch, blanchierte Sojasprossen und Salat hinzufügen und mit zerkleinertem Weißkohl servieren. Die Dip-Sauce ist eine Mischung aus gemahlener Sojasauce und gemahlenem Chili.

Wenn Sie nach Tra Vinh kommen, finden Sie in der Dien Bien Phu Straße ein Bun-Suong-Restaurant, das nur abends verkauft, oder ein Restaurant in der Hung Vuong Straße.

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