Die Sardellensaison ist da. Gehen wir in die Küche und bereiten wir aus diesem Produkt 4 köstliche Gerichte zu.

Die Sardelle ist ein Süß- oder Brackwasserfisch mit einem kleinen, weichen Körper wie eine Nudel und einer milchig weißen oder durchsichtigen Farbe.

Sardellen sind auch unter anderen Namen wie Milchfisch, Kerzenfisch und Glasfisch bekannt. Der Fischgeschmack ist süß, elegant und köstlich.

Die Sardellensaison dauert jedes Jahr nur von April bis Juni. Sie leben hauptsächlich in den großen Flüssen im Norden, wo die Sardelle des Flusses Da ( Hoa Binh ) für ihre hervorragende, köstliche Qualität berühmt ist. Da sie nicht künstlich gezüchtet werden können, sind wilde Sardellen wertvoll und außerhalb der Saison oft knapp.

Da sie keine harten Gräten haben und kaum nach Fisch riechen, sind Sardellen zu einer beliebten Zutat vieler Hausfrauen geworden.

Hauptnährstoffe in Sardellen

Obwohl sie klein sind, enthalten Sardellen viele gesundheitsfördernde Nährstoffe. Konkret enthalten Sardellen viel Eiweiß, Omega 3, Vitamin B2 und B12, Folsäure, Eisen, Magnesium...

Dank dessen erhalten Sie durch den Verzehr von Sardellen viele Nährstoffe, die gut für das Herz sind, den Blutdruck regulieren, Blutfette reduzieren und gut für das Nervensystem sind.

Köstliche Gerichte aus Sardellen

1. Fischkuchen

Zutaten: 400 g Sardellen, 200 g Hackfleisch, 2 Eier, 2–3 Esslöffel Maisstärke, Betelblätter, Dill, Frühlingszwiebeln, vietnamesischer Koriander, Chili, Schalotten, Gewürze (Fischsauce, Salz, Pfeffer, Würzpulver).

Herstellung:

- Vorverarbeiten, von Verunreinigungen reinigen, Da River-Sardellen waschen und abtropfen lassen.

- Gemüse waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

- Sardellen, Hackfleisch, 2 Eier, gehacktes Gemüse und Maisstärke in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Gewürze wie 1,5–2 Teelöffel Fischsauce, einen halben Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Würzpulver, einen halben Teelöffel Chilipulver und etwas Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und etwa 12–15 Minuten marinieren.

- Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben. Wenn das Öl heiß genug ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit dem Braten beginnen. Mit einem Löffel mundgerechte Fischfrikadellen ausstechen und in die Bratpfanne geben. Dabei ständig wenden, damit die Frikadellen gleichmäßig gegart werden. Warten Sie, bis der Hackbraten goldbraun ist und köstlich duftet, nehmen Sie ihn dann heraus und genießen Sie ihn.

Fertiger Fischkuchen. (Quelle: Vietnam+)

Dip-Sauce: Am schnellsten geht es mit Chilisauce oder Sojasauce. Für einen besseren Geschmack können Sie auch süß-saure Fischsauce mit Knoblauch und Chili mischen.

2. Saure Suppe mit Sardellen

Zutaten: 250 g Sardellen, eine halbe reife Ananas, 2–3 Tomaten, 2 Esslöffel Speiseöl, Tamarinde (oder fermentierter Reis, Sternfrucht), 2–3 gehackte Schalotten, Zwiebel, Dill und Gewürze (Fischsauce, Salz, Pfeffer, Würzpulver).

Herstellung:

- Die Sardellen in verdünntem Salzwasser einweichen, anschließend abspülen und abtropfen lassen.

- Fisch mit gehackten Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, einem halben Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Fischsauce marinieren und 10–15 Minuten ziehen lassen.

- Kräuter abzupfen, Tomaten in Spalten schneiden, waschen und abtropfen lassen.

- Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

- Frühlingszwiebeln und Dill, nach Geschmack gehackt oder zerkleinert.

- Gehackte Zwiebeln in Speiseöl anbraten, Tomaten hinzufügen und mit 2 Esslöffeln Fischsauce anbraten, damit sie schneller weich werden.

- Ananas hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gar ist.

- Geben Sie weiterhin Tamarinde hinzu und gießen Sie ausreichend Wasser hinzu, bis es kocht. Geben Sie die Masse in eine Schüssel, zerstampfen Sie sie, entfernen Sie die Kerne, geben Sie ein wenig Wasser hinzu und geben Sie sie dann zurück in den Suppentopf (passen Sie den Säuregehalt nach Geschmack an).

- Die Sardellen in den Topf geben, 1–2 Minuten kochen lassen, da der Fisch sehr schnell gart, dann nach Geschmack würzen.

Zum Schluss müssen Sie nur noch Frühlingszwiebeln und Dill in den Topf streuen, schnell umrühren, den Herd ausschalten, die heiße Suppe in eine Schüssel schöpfen und genießen.

3. Süß-saure Sardellen

Zutaten: Da River Sardellen, Tapiokastärke, Schalotten, Chili, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Limettensaft.

Herstellung:

- Fisch vorbereiten, waschen und gut mit Tapiokastärke vermischen.

- Öl in eine heiße Pfanne geben, den Fisch braten, bis er von allen Seiten gar und knusprig ist, dann auf einen Teller geben.

- Zwiebel, Chili und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten, dann 5–7 Minuten mit dem Fisch anbraten. Süß-saure Fischsauce hinzufügen und noch etwa 5 Minuten braten, abschmecken und die Hitze abstellen.

Der süße, duftende, weiche, aber nicht matschige Geschmack der Da River-Sardellen kann jeden Gast vom ersten Moment an faszinieren.

4. Geschmorter Fisch mit Pfeffer

Zutaten: 200 g Sardellen, gute Fischsauce, gemahlener Pfeffer, Zucker, Speiseöl

Herstellung:

- Die Sardellen waschen, in einen Topf geben und mit etwas Fischsauce, Pfeffer, Zucker und Speiseöl marinieren. Lassen Sie den Fisch etwa 30 Minuten marinieren.

– Nachdem der Fisch die Gewürze aufgenommen hat, den Topf auf den Herd stellen, bei schwacher Hitze köcheln lassen und den Fisch etwa 10 Minuten köcheln lassen. An dieser Stelle müssen Sie kein Wasser hinzufügen, da der Fisch während des Schmorvorgangs sein eigenes Wasser abgibt.

- Wenn der Fisch gar ist, können Sie ihn herauslöffeln und mit heißem Reis essen. Dieses reichhaltige Gericht aus geschmortem Fisch mit Pfeffer wird Sie sicher zufriedenstellen.

Obwohl sie klein ist, ist die Sardelle ein wertvolles Geschenk der Natur mit einem unverwechselbaren köstlichen Geschmack. Ob frittiert oder in einer erfrischend-sauren Suppe, Sardellen bieten ein wunderbares kulinarisches Erlebnis. Wenn Sie die Möglichkeit haben, lassen Sie sich diesen besonderen Fisch nicht entgehen!

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/mua-ca-ngan-den-roi-hay-vao-bep-che-bien-ngay-4-mon-ngon-tu-san-vat-nay-post1037347.vnp