Krabbensaison entlang des Day River

Mit der bevorstehenden Reisernte beginnt für die Bewohner des Day-Flusses in der Gemeinde Khanh Cong, Bezirk Yen Khanh, die Hochsaison für die Fangzeit von Schlammkrabben. Manche Familien fangen täglich bis zu 15–20 kg Schlammkrabben und verdienen damit Millionen von Dong.

Der duftende Köder lockt Krabben an.

Nachdem ich viele köstliche Gerichte mit Schlammkrabben genossen hatte, war ich neugierig, wie die Bauern sie ernteten. Mitte Mai hatte ich das Glück, diesen Prozess eines Tages in der Gemeinde Khanh Cong aus erster Hand mitzuerleben.

Ab 4 Uhr morgens war ich am Ufer des Day River, um den Einheimischen beim Krabbenfischen zu helfen. Laut den Einheimischen müssen wir früh, noch vor Sonnenaufgang, losziehen, weil Krabben kühle Temperaturen bevorzugen; wenn wir zu spät kommen, sterben sie an der Hitze. Obwohl ich früh aufstehen musste, verrieten mir die Einheimischen im Gegenzug das wichtigste Geheimnis des Krabbenfischens: die richtige Ködermischung.

Krabbensaison entlang des Day River — Die Einheimischen stellen einen Köder zum Krabbenfang her, indem sie duftende geröstete Reiskleie, frischen Fisch und fermentierte Reispaste vermischen.

Frau Pham Thi Soi, eine Bewohnerin von Weiler 5 in der Gemeinde Khanh Cong, erzählte: „Es handelt sich nicht nur um duftende geröstete Reiskleie und fein gehackten frischen Fisch, sondern auch um fermentierte Reispaste – ein traditionelles Würzmittel der vietnamesischen Küche . Wir haben diese Methode, Krabben anzulocken und zu fangen, selbst entwickelt und sie dann untereinander weitergegeben. Im Allgemeinen ist sie nicht sehr aufwendig, aber äußerst effektiv. Sobald die Krabben den Köder riechen, kommen sie aus ihren Löchern, um ihn zu fressen. Sind sie erst einmal hineingekrochen, können sie nicht mehr herauskommen.“

Nachdem ich den Köder angerührt hatte, folgte ich Frau Soi leise, um die Krabbenfallen zu leeren. Während wir gingen, flüsterte Frau Soi: „Es gibt da so ein Sprichwort: ‚So scheu wie eine Krabbe‘, und das stimmt auch. Krabben sind sehr scheu. Sobald sie einen Menschen sehen oder ein Geräusch hören, huschen sie in ihre Höhlen. Deshalb muss man sich beim Krabbensammeln ganz leise bewegen und darf nicht laut sprechen.“ Damit watete sie ins Reisfeld, in der einen Hand einen Eimer, in der anderen den Köder. Die Bambus-Krabbenfallen, die am Vortag am Feldrand aufgestellt worden waren, standen in einem Abstand von 50 bis 70 cm. Jetzt musste sie sie nur noch anheben, die Krabben in den Eimer leeren, frischen Köder daraufgeben und die Fallen wieder an ihren Platz stellen. Vielleicht, weil sie mit dieser Arbeit so vertraut war, waren ihre Bewegungen schnell und flink. Nach nur etwa 15 bis 20 Minuten war der Plastikeimer voller Krabben. Wenig später kamen Händler auf das Feld, um die Krabben zu wiegen. Sie sagten: „Obwohl die Krabben in dieser Gegend klein und nicht so farbenprächtig sind wie die aus Küstengebieten, riechen sie nicht so stark und sind viel süßer, deshalb verkaufen sie sich sehr gut.“

Wir setzten unsere Reise zu den Reisfeldern der Familie von Frau Pham Thi Linh (Weiler 11, Khanh Cong) fort. Nach über zwei Stunden Krabbensammeln brachte Frau Linh einen vollen Netzsack mit, der schätzungsweise 15 kg Krabben enthielt. Laut Frau Linh sind Mai und Juni die Monate mit den meisten Krabben, und in dieser Zeit sind die Krabben auch am prallsten und schmackhaftesten. Ihre Familie erntet fast täglich Krabben und macht nur gelegentlich ein oder zwei Tage Pause. An guten Tagen ernten sie 15–20 kg, an weniger ergiebigen immer noch 6–7 kg. Trotz der großen Ausbeute bleibt der Preis für Krabben konstant bei 70.000–100.000 VND/kg, denn in der brütenden Sommerhitze gibt es nichts Besseres, als eine Schüssel Krabbensuppe mit Juteblättern zu genießen.

„In unserer Kommune gibt es etwa ein Dutzend Familien wie meine, die Land am Flussufer pachten. Seit wir auf ökologischen Reisanbau umgestellt haben, kombiniert mit dem Fang von Schlammkrabben und anderen Schalentieren, ist unser Leben deutlich wohlhabender geworden“, sagte Frau Linh.

„Himmlische Segnungen“ kommen nicht von ungefähr.

Die Gemeinde Khánh Công liegt am Fluss Day und verfügt über eine weite Schwemmebene, die ständig mit Sedimenten angereichert wird. Neben dem Schlammwurm (rươi) ist die Schlammkrabbe (cáy) eine weitere natürliche Delikatesse, die die Natur ihr reichlich schenkt. Im Vergleich zum Schlammwurm ist die Fangsaison für Schlammkrabben länger. Sie beginnt in der Regel im März und endet im November, mit der Hauptsaison von Mai bis Ende Juli. Die Einheimischen bezeichnen sie oft als „Geschenk des Himmels“, doch dieses „Geschenk des Himmels“ ist kein Zufall. Jahrzehntelang haben die Menschen das Land sorgsam gepflegt, die Umwelt verbessert und geschützt, damit diese Tiere gedeihen können.

Herr Pham Van Xuyen (Hamlet 11, Khanh Cong) berichtete: „Meine Familie baut nur einmal im Jahr, im Winter und Frühling, Reis an. Wir wenden dabei ökologische Anbaumethoden an und verzichten auf Pestizide und chemische Düngemittel. Die meisten Arbeiten werden von Hand erledigt. Im Mai und Juni, nach der Reisernte, pflügen wir den Boden, graben Gräben, lassen das Wasser ablaufen und verteilen anschließend mit Reishülsen vermischten Kompost, um den Boden mit Nährstoffen zu versorgen. Außerdem müssen wir den Wasserfluss regulieren, um eine kontinuierliche Wasserzirkulation zu gewährleisten und Staunässe zu vermeiden. Nach einigen Jahren konsequenter Bewirtschaftung haben sich nach und nach Schlammkrabben und Regenwürmer angesiedelt, und wir erzielen heute die stabilen Erträge, die wir haben.“

Frau Pham Thi Soi fügte hinzu: „Wir müssen Tag und Nacht essen und schlafen, in der Nähe des Flussufers, und ständig Ebbe und Flut beobachten. Sobald wir den Eindruck haben, dass das Flusswasser verschmutzt ist, müssen wir sofort die Schleusentore schließen, um ein Eindringen von Schadstoffen zu verhindern, denn schon ein Moment der Unachtsamkeit kann die Wasserressourcen zerstören. Wenn ich beim Ernten Krabben mit Eiern entdecke, setze ich sie wieder in die freie Natur aus, damit sie sich fortpflanzen können.“

Allein diese gemeinsamen Erlebnisse zeigen, wie sehr die Menschen hier die Natur und jeden Quadratmeter Land schätzen. Es ist erfreulich, dass sie die fragmentierte Produktionsweise aufgegeben haben und ihre natürlichen Stärken in einen größeren, nachhaltigeren Wert umwandeln. Dieser Ansatz passt perfekt zur Ausrichtung der Provinz auf die Entwicklung einer vielschichtigen, wertschöpfungsintensiven Agrarwirtschaft , die mit dem Tourismus verknüpft ist.

Zukünftig ist es notwendig, dass sich spezialisierte Behörden stärker in die Unterstützung der lokalen Bevölkerung bei der Erforschung, Untersuchung und Bewertung der Boden- und Wasserressourcen einbringen und Gebiete mit Potenzial für den weiteren Ausbau der Zucht von Schlammkrabben und anderen Schalentieren klar identifizieren. Darüber hinaus ist es wichtig, das Produktangebot zu diversifizieren, Marken für lokale Bio-Reisprodukte, fermentierte Krabbenpaste und Schlammkrabben aufzubauen und touristische Angebote für Besucher zu entwickeln. Dies wird zur sozioökonomischen Entwicklung der Region beitragen.

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