Die neue Saison junger Reisflocken in Cư K'nia.

Die Seele des Landlebens im Duft frisch gerösteter Reisflocken.

Jeden Herbst, wenn die Klebreisstängel prall sind, weder zu alt noch zu jung, und sich gelb färben, ernten die Tay-Frauen in der Gemeinde Cu K'nia den Reis und dreschen die Körner. Die prallsten Körner werden ausgewählt, um daraus flache Reisflocken (cốm) herzustellen.

Um aus Klebreiskörnern duftende, zähe Reisflocken herzustellen, die die Seele des ländlichen Raums in sich tragen, müssen die Frauen der Tay viel Mühe investieren und viele Arbeitsschritte durchlaufen.

Com wird aus hochwertigem Klebreis hergestellt, der geerntet wird, wenn die Körner prall, aber noch milchig und nicht zu alt sind.

Frau Hoang Thi Hoan, eine Tay-Frau aus Weiler 5 der Gemeinde Cu K'nia, ist berühmt für ihre köstlichen Klebreisflocken (Com). Jeden Herbst bereitet sich Frau Hoan auf die neue Com-Ernte vor. Früh am Morgen, wenn der Tau noch an den Reispflanzen hängt und auf die Morgensonne wartet, geht Frau Hoan auf die Felder, um den Reis für die Com-Herstellung zu ernten. Die Ernte muss morgens erfolgen, um direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden, da diese den Saft austrocknet und der Com dadurch weder schmackhaft noch bissfest wird.

Mit einer Sichel in der Hand schneidet Frau Hoan flink die prallen, gleichmäßig geformten Klebreishalme ab. Die Klebreisernte für die Herstellung von Reisflocken erfolgt nicht im großen Stil; sie erntet nur die benötigte Menge. Denn der Reis muss direkt nach der Ernte gedroschen werden, um die Flocken zu erhalten. Lässt man ihn über Nacht stehen, werden die Flocken fade und weniger schmackhaft.

Mit Beginn des Septembers blühen die Klebreisfelder der ethnischen Minderheit der Tay in der Gemeinde Cu K'nia im Bezirk Cu Jut gleichmäßig auf und bereiten sich so auf die neue Saison der Herstellung von jungen Reisflocken (com) vor.

Nach dem Dreschen wäscht Frau Hoan die Reiskörner gründlich und entfernt alle leeren Körner, die an der Oberfläche schwimmen. Anschließend gibt sie den Reis in einen Topf und dämpft ihn, bis er gleichmäßig gar und weich ist.

Nachdem Frau Hoan den Klebreis gedämpft hatte, bis er gar war, gab sie ihn zum Abtropfen in einen Korb. Anschließend röstete sie ihn über dem Feuer, bis er trocken war. Sobald der Klebreis abgekühlt war, zerstampfte sie ihn in einem Steinmörser, bis die Spelzen sichtbar wurden. Dann schöpfte sie ihn heraus, siebte ihn und entfernte die Spelzen, bevor sie ihn erneut zerstampfte. Nach diesem gründlichen Zerstoßen, Sieben und Worfeln erhielt sie grüne Klebreiskörner, die den Duft von jungem Reis verströmten – die sogenannten „Cốm“ (junge Klebreisflocken).

Frau Hoang Thi Hoan bereitet jedes Jahr köstliche Portionen duftender Reisflocken für ihre Familie und Nachbarn zu.

Frau Hoang Thi Hoan verriet das Geheimnis für köstliche grüne Reisflocken: „Wenn die Reispflanzen vor etwa einer Woche voll ausgeblüht sind und zu welken begonnen haben und der Reis noch hellgrün ist, dann eignen sich grüne Reisflocken am besten. Alter Reis ist ungeeignet; die Körner sind gelb, hart und schmecken nicht. Beim Dämpfen muss der Reis dreimal umgerührt werden, damit die Klebreiskörner gleichmäßig garen. Beim Rösten muss man ständig rühren und beobachten, bis sich die Hülle leicht verfärbt und sich vom Korn löst.“

Jeder Schritt wird mit größter Sorgfalt ausgeführt, durchdrungen von Hingabe und der gesammelten Erfahrung, den Geheimnissen, die von Generation zu Generation vom Volk der Tay weitergegeben wurden.

Die Tay verwenden junge Reisflocken (cốm) für die Zubereitung vieler einzigartiger Gerichte mit einem duftenden, süßen und verführerischen Aroma, wie zum Beispiel Klebreiskuchen mit jungen Reisflocken, gedämpfte junge Reisflocken, Reisflocken-Patties, gedämpfte süße Suppe mit jungen Reisflocken und Klebreis mit jungen Reisflocken. Junge Reisflocken besitzen eine besondere Süße, die von den jungen Reiskörnern und der Herbstsonne stammt. Ihr Duft ist die Essenz und der Reichtum der kulinarischen Kunst der Tay.

Die prallen, klebrigen Reiskörner müssen viele Schritte durchlaufen, um zu den köstlichen und duftenden cốm (vietnamesischen Reisflocken) zu werden.

In den Dörfern der Tay-Ethnie in Cu K'nia genießen Jung und Alt gleichermaßen die frischen grünen Reisflocken. Der Duft des jungen Reises zu Beginn der Saison erfüllt alle mit Vorfreude und weckt bei den Kindern unzählige Kindheitserinnerungen. Ha Thi Truc aus Dorf 5 der Gemeinde Cu K'nia erzählt: „Die grünen Reisflocken sind bissfest, duftend und sehr lecker. Während der Saison für grüne Reisflocken mache ich sie besonders gern mit meiner Großmutter und meiner Mutter.“

Streben nach Wohlstand

Wie Frau Hoan, so erinnern sich auch an Frau Nong Thi Hanh, eine Tay-Frau aus Weiler 3 der Gemeinde Cu K'nia, Klebreiskuchen an die harten und entbehrungsreichen Jahre, die sie am Bach und in den Hügeln verbrachte. Mit der goldblühenden Klebreissorte ihrer Heimat und der Liebe und Fürsorge ihrer Familie und ihres Dorfes im Gepäck, pflanzte Frau Hanh den Reis in Cu K'nia an. Ihre Liebe und Verbundenheit zu diesem neuen Land wuchs von da an. Auf den Feldern gediehen die Reispflanzen und verkörperten die Hoffnungen und Träume von einem erfolgreichen und erfüllten Leben für ihre Familie.

„Die aus unserer Heimat stammende Klebreissorte ‚Cai Hoa Vang‘ hat große, runde Körner, die für leuchtend grüne Reisflocken sorgen, die sowohl bissfest als auch köstlich sind. Vom Aussäen der Setzlinge bis zur Ernte vergehen sechs Monate. Die Reispflanzen müssen fast so hoch wie ein menschlicher Kopf wachsen“, erzählte Frau Hanh.

Zur Zeit der jungen Reiskörner färben sich auch die Reisfelder der Tay-Ethnie in der Gemeinde Cu K'nia, Bezirk Cu Jut, gelb und warten auf eine reiche Erntezeit.

Für das Volk der Tay markiert die Jahreszeit der neuen grünen Reisflocken auch den Beginn der Vorbereitungen der Bauern auf die Ernte ihrer größten Sommer-Herbst-Reisernte des Jahres. Dies ist das Ergebnis monatelanger harter Arbeit, die von Fleiß und Liebe geprägt ist.

Der Herbst ist auch die Zeit für die neuen Reisflocken, und die Tay feiern die Reisernte, die sie als eine Art Neujahrsfest betrachten. Junger Klebreis symbolisiert die Frische und Reinheit der Natur und steht für Fruchtbarkeit und Wachstum. Die Herstellung von Reisflocken aus jungem Klebreis gilt als spirituelles Ritual, ein Gebet für günstiges Wetter und eine reiche Ernte.

Frau Vi Thi Hue, eine Tay-Frau aus Weiler 3 der Gemeinde Cu K'nia, sagte: „Bevor die ganze Familie zusammenkommt, um den frisch geernteten Klebreis zu genießen, zünden wir immer zuerst Weihrauch an, um unsere Vorfahren einzuladen. Jung und Alt freuen sich gleichermaßen darauf, diese herbstliche Delikatesse zu genießen, das Ergebnis der harten Arbeit der Familie und der Hoffnung auf eine reiche Ernte.“

Die leuchtend grüne Farbe und der unverwechselbare Duft junger Reisflocken machen diese zu einer einzigartigen Herbstdelikatesse für die ethnische Gruppe der Tay in der Gemeinde Cu K'nia, Bezirk Cu Jut.

Diese zarten, duftenden grünen Reisflocken, einfach und doch wohltuend, werden mit viel Liebe von den Tay zubereitet. Dieses rustikale Gericht ist nicht nur eine hohe kulinarische Kunst, sondern auch ein heiliger Traditionsschatz und Ausdruck der einzigartigen kulturellen Identität der Tay.

Laut Herrn Ma Van Loc, stellvertretendem Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Cu K'nia, umfasst die ethnische Gruppe der Tay in der Gemeinde 454 Haushalte mit über 1.910 Personen, die hauptsächlich in den Weilern 2, 3, 4, 5 und 8 konzentriert sind. Diese Tay-Haushalte stammen ursprünglich aus Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen usw. Bislang ist das Leben der Tay-Haushalte weitgehend stabil. Viele haben sich ein neues, erfolgreiches Leben aufgebaut und engagieren sich aktiv in lokalen Aktivitäten und Bewegungen. Die Tay bewahren und fördern in ihrer zweiten Heimat ihre traditionelle kulturelle Identität, wie Kleidung, Küche und Musik . Ein Verein für Tay- und Nung-Volksmusik wurde ebenfalls gegründet und ist in der Gemeinde aktiv.

Quelle: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html