Die USA bekämpfen invasive Wildschweine, indem sie sie essen.

Viele Köche, Landwirte und Lieferanten nutzen Wildschweine, die Ernten vernichten, um daraus eine nachhaltige Proteinquelle zu machen.

Derzeit leben in den USA rund 6 Millionen Wildschweine in 35 Bundesstaaten. Foto: Alamy

Im Restaurant Dai Due in Austin, Texas, sind Wildschweine ein fester Bestandteil der Speisekarte. Die Tiere stammen sowohl aus Texas als auch aus anderen Regionen. Christoph Kolumbus brachte 1493 auf seiner Reise nach Kuba acht Schweine als Nahrungsmittel in die westliche Hemisphäre. Die Nachkommen dieser Schweine, deren Zahl auf 6 Millionen in 35 Bundesstaaten geschätzt wird, bereiten seither Probleme. Sie verursachen jährlich Schäden in Höhe von 2,5 Milliarden US-Dollar an Ackerbau, Forstwirtschaft und Viehzucht. Sie können Krankheiten auf Menschen und Nutztiere übertragen. Allein in Texas leben 2 Millionen Wildschweine, was den Bundesstaat zum Epizentrum des nationalen Problems macht.

Einige Köche, Landwirte und Fleischlieferanten in Texas und anderen südlichen Regionen der USA integrieren Wildschweine in ihre Lebensmittelkette. Sie machen aus einem ehemals lästigen Tier eine nachhaltige Proteinquelle für den Menschen. Koch Jesse Griffiths, Mitbegründer des Restaurants Dai Due, ist einer der größten Befürworter von Wildschweinfleisch in der Gastronomie.

Casey Frank, Koordinatorin für Bildung und operative Abläufe bei der gemeinnützigen Organisation Farmshare, hat die verheerenden Folgen von Wildschweinen selbst miterlebt. Im Juni 2022, als eine schwere Dürre Zentraltexas heimsuchte, bemerkte Frank Schlammlöcher und entwurzelte Pflanzen auf dem 4 Hektar großen Bio-Bauernhof von Farmshare in Austin. Eine Herde Wildschweine suchte während des heißesten Sommers in der Geschichte des Bundesstaates nach feuchtem Boden, um zu fressen und sich abzukühlen. Sechs ausgewachsene Wildschweine, jedes mit einem Gewicht von über 90 Kilogramm, richteten auf Farmshare, einer Organisation, die sich für die Unterstützung junger Landwirte und die Verbesserung des Zugangs zu Lebensmitteln in Gebieten wie East Austin und Travis County einsetzt, großen Schaden an. Laut Frank zerstörten die Schweine jede Nacht 0,8 Hektar Land und vernichteten über 900 Kilogramm Erntegut.

Behörden wie das US- Landwirtschaftsministerium (USDA) und staatliche Wildtierbehörden versuchen seit Jahrzehnten, die Wildschweinpopulationen zu kontrollieren, stoßen dabei aber auf Schwierigkeiten. In den 1890er Jahren brachten Jäger 13 eurasische Wildschweine, die sie vermutlich aus dem Schwarzwald erworben hatten, in ein Wildreservat in New Hampshire. Bekannt für ihre Intelligenz und Scheu, waren sie ideale Ziele für Sportjäger, die sie mit Vorliebe jagten.

Frank verstand, wie schwierig es war, eine Herde von sechs kleinen Schweinen zu verfolgen, die Farmshares Farm verwüsteten. Er baute sich mitten auf Farmshares Feld einen Jagdstand. Während mehrerer sechsstündiger Jagden wartete Frank jede Nacht mit seinem Gewehr. Doch drei Monate lang gelang es ihm nicht, einen Schuss abzugeben. Schließlich investierte Farmshare in Austin in Fallen, die mit einer Mischung aus Mais, vergorenem Bier, Zucker und Gelee gefüllt waren. Auch das half nichts. „Die Schweine sind so schlau, dass sie die Fallen erkennen und hindurchgehen. Letztendlich wurden die Fallen zu einer teuren Möglichkeit, die Vögel zu füttern“, sagte Frank.

Mehrere Faktoren trugen zum Auftreten einer der ersten invasiven Arten Nordamerikas bei. In manchen Gebieten führte die Hybridisierung zu einer unkontrollierbaren Situation. „Nutztiere werden gezielt so gezüchtet, dass sie sich schon früh im Leben schnell und in großer Zahl fortpflanzen. Eurasische Wildschweine sind schwer zu jagen. Diese beiden Faktoren spielen ihnen in die Karten“, erklärt Mikayla Killam, Expertin für Wildtiermanagement beim AgriLife Extension Service der Texas A&M University.

Obwohl sie schwer zu fangen sind, erlauben viele Bundesstaaten mit großen Wildschweinpopulationen die Jagd auf diese Tiere. Einige Fallensteller helfen auch bei der Vermarktung des Fleisches. Die Broken Arrow Ranch in Texas arbeitet mit Fallenstellern zusammen, um Wildschweine zu fangen und sie zur Verarbeitung und Verpackung an einen zugelassenen Schlachthof zu liefern. Der Gründer der Ranch, Mike Hughes, erfuhr vor einigen Jahren von dem Wildschweinproblem. Schon bald entwickelte sich Broken Arrow zu einem Fleischlieferanten und verkaufte jährlich 1.500 bis 1.700 Wildschweine.

Broken Arrow nimmt zwar Schweine mit einem Gewicht von 18 bis 90 kg an, bevorzugt aber mittelgroße Tiere zwischen 36 und 82 kg. Laut Chris Hughes, Mitinhaber der Broken Arrow Farms, können ausgewachsene männliche Schweine 136 bis 181 kg wiegen. Das Problem dabei ist, dass sie mit zunehmendem Alter ständig Hormone produzieren, die das Fleisch ranzig riechen lassen.

Shogun Farms, unweit von Tampa, Florida, beseitigt den Fleischgeruch, indem die 650 bis 700 eingefangenen Schweine etwa sechs Monate lang aufgezogen und gefüttert werden. Neu eingetroffene Schweine werden unter Quarantäne gestellt und entwurmt, um Parasitenbefall vorzubeugen. Sie werden engmaschig überwacht und erhalten eine abwechslungsreiche Ernährung. Das Ergebnis dieser arbeitsintensiven Produktion ist rotes Fleisch, das viele Verbraucher mit Wagyu vergleichen.

Viele Betriebe wie Broken Arrow und Shogun Farms arbeiten zwar daran, invasive Wildschweine aus ihrem Gebiet zu entfernen, doch der Absatz von Wildschweinfleisch gestaltet sich schwierig. Anders als das Wildfleisch, das Broken Arrow verkauft und das vor Ort verarbeitet werden kann, muss Schweinefleisch den bundesstaatlichen Inspektionsvorschriften entsprechen. Lieferanten investieren viel Zeit und Mühe in die Suche nach Schlachthöfen, die von der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) für die Verarbeitung von Wildschweinen zugelassen sind.

Die vergleichsweise geringe Anzahl an Verarbeitungsbetrieben bedeutet, dass Wildschwein wohl noch einige Zeit eine Spezialität bleiben wird. Doch Köche im ganzen Land bemerken die zunehmende Verfügbarkeit von Wildschweinfleisch. Produkte von Broken Arrow finden sich bereits auf den Speisekarten von Restaurants wie Eataly in New York, Redbird in Los Angeles, Rainbow Lodge in Houston und Quince in San Francisco.

An Khang (laut Yahoo )

Quellenlink: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html