Wie schädlich ist der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch für die Gesundheit?

Rotes Fleisch ist in der vietnamesischen Küche sehr beliebt, nicht nur wegen seines Nährwertes, sondern auch wegen seiner leichten Verfügbarkeit, der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten und seines köstlichen Geschmacks.

Zu viel rotes Fleisch kann Ihre Gesundheit beeinträchtigen – Illustrationsfoto

Laut Experten ist der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch jedoch ein Risikofaktor für eine Reihe von Krankheiten wie hohe Blutfettwerte, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, insbesondere Darmkrebs.

Was ist rotes Fleisch?

Dr. Tuan Thi Mai Phuong vom National Institute of Nutrition erklärte, dass rotes Fleisch gemäß der Definition der International Cancer Prevention Association und des American Institute for Cancer Research das Fleisch von Säugetieren sei und als rotes Fleisch bezeichnet werde, weil es viel Myoglobin enthalte – ein Protein, das dabei helfe, Eisenelemente zu binden und Sauerstoff im Blut zu transportieren.

Außerdem ist rotes Fleisch im frischen, unverarbeiteten Zustand rot, verarbeitet hingegen braun. Einfacher ausgedrückt: Rotes Fleisch ist das Fleisch von Nutztieren und im frischen Zustand rot. In unseren Mahlzeiten werden häufig Schweine-, Rind-, Kalb-, Ziegen-, Lamm- und Kaninchenfleisch verwendet.

Zunächst einmal muss festgehalten werden, dass rotes Fleisch eine wichtige Quelle für tierisches Eiweiß ist. 100 g mageres Schweinefleisch enthalten 19 g Eiweiß, 100 g Rindfleisch 21 g – das deckt etwa 30 % des täglichen Eiweißbedarfs eines Erwachsenen.

Darüber hinaus ist rotes Fleisch reich an Spurenelementen wie Eisen, Zink und Vitamin B12. Laut der vietnamesischen Nährwerttabelle liefern 100 g mageres Rindfleisch 1,6 g Eisen und 4,05 g Zink sowie etwa 1 µg Vitamin B12. 100 g Schweinefleisch enthalten etwa 1 g Eisen, 2,5 g Zink und 0,84 µg Vitamin B12. Dieser Gehalt ist im Vergleich zu anderen Lebensmitteln hoch.

Der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch birgt das Risiko vieler Krankheiten

Dr. Phuong betonte, dass ein ausgewogener und maßvoller Konsum von Lebensmitteln im Allgemeinen und von rotem Fleisch im Besonderen der Schlüssel zur Erhaltung und Verbesserung der Gesundheit ist. Zu viel rotes Fleisch ist ein Risikofaktor für zahlreiche Erkrankungen wie hohe Blutfettwerte, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs, insbesondere Darmkrebs.

Dies ist das Fazit des Internationalen Krebspräventionsfonds, basierend auf der Synthese und Analyse von Daten aus zahlreichen Studien zum Konsum von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch in verschiedenen Ländern und ethnischen Gruppen.

Um die Vorteile des Verzehrs von rotem Fleisch (einer reichhaltigen Quelle an Proteinen und Mikronährstoffen) mit den gesundheitlichen Risiken (nicht übertragbare Krankheiten und Krebs) in Einklang zu bringen, sind daher spezifische Richtlinien für einen angemessenen Verzehr erforderlich.

Wie bereitet man rotes Fleisch richtig zu?

Laut diesem Experten hängt der Konsum von rotem Fleisch zwar von vielen Faktoren ab, wie etwa Essgewohnheiten, Region, Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln je nach geografischer Lage und den landwirtschaftlichen und tierzuchtpolitischen Maßnahmen der einzelnen Länder, aber um die Gesundheit aller Menschen zu gewährleisten, ist es notwendig, über Kenntnisse zu verfügen und den Konsum von rotem Fleisch in einem angemessenen Maße zu praktizieren.

Der Internationale Krebspräventionsfonds und das Amerikanische Institut für Krebsforschung haben folgende Empfehlungen ausgesprochen:

Rotes Fleisch sollte höchstens dreimal pro Woche verzehrt werden, wobei die Gesamtmenge an rotem Fleisch pro Woche nach der Verarbeitung etwa 350 - 500 g beträgt (entspricht maximal etwa 700 g rohem Fleisch, ohne Berücksichtigung des Gewichts der Knochen).

Berechnet man die Menge auf Tagesbasis, sollte sie 70 g/Tag (gekochtes Fleisch) nicht überschreiten, was etwa 100 g/Tag rohem Fleisch ohne Knochen entspricht.

Die Empfehlung enthält daher eine konkrete Menge, damit die Menschen die Menge an rotem Fleisch in ihrer Ernährung anpassen können.

Es wird außerdem empfohlen, mageres Fleisch zu verwenden und den Verzehr von Geflügel, Fisch, Eiern und Milch als Ersatz für rotes Fleisch in den täglichen Mahlzeiten zu erhöhen, um eine ausreichende Versorgung mit Proteinen und Mikronährstoffen zu gewährleisten.

WEIDE

Quelle: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm