Das Hühnchenreis-Restaurant Tram Anh wurde geschlossen, um die Ursache der Massenvergiftung zu untersuchen – Foto: MINH CHIEN
Kürzlich wurden mehrere Gäste vergiftet, nachdem sie im Restaurant „Tram Anh“ in der Stadt Nha Trang ( Khanh Hoa ) Hühnchenreis gegessen hatten. 368 Vergiftete wurden zur Untersuchung und Behandlung ins Krankenhaus eingeliefert.
Günstige Umgebung für die schnelle Vermehrung von Bakterien
Das Lebensmittelsicherheitsamt von Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, dass lang anhaltende Hitze ein günstiges Umfeld für das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien darstelle, was zu unsicherer Lebensmittelhygiene und möglicherweise zu Lebensmittelvergiftungen führe.
Lebensmittel verderben schnell, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Viele Menschen neigen dazu, Lebensmittel falsch zu handhaben, zu kochen, falsch zu lagern und zu lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.
Darüber hinaus kann der Kauf von unhygienischem Straßenessen und von Lebensmitteln, die ohne ordnungsgemäße Konservierung verkauft werden, ebenfalls zu Lebensmittelvergiftungen führen.
Dr. Truong Thi Ngoc Phu (Kinderkrankenhaus 2, Ho-Chi-Minh-Stadt) sagte, dass heißes Wetter und hohe Temperaturen günstige Zeiten für den Ausbruch einiger Infektionskrankheiten seien, die über den Verdauungstrakt übertragen werden (Durchfall, Lebensmittelvergiftung), Hitzschlag, Sonnenstich (Hitzeschock) und Hautkrankheiten.
Zu diesen Krankheitsgruppen gehören Hitzschlag und über den Verdauungstrakt übertragene Infektionskrankheiten, die für Kinder einen schweren und gefährlichen Verlauf nehmen können.
Was tun, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen?
Laut der Lebensmittelsicherheitsbehörde von Ho-Chi-Minh-Stadt sollten wir zur Gewährleistung der Gesundheit der Menschen und zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen sichere Lebensmittel wählen. Gemüse muss frisch sein, rohes Obst muss eingeweicht, gründlich mit sauberem Wasser gewaschen und vor dem Verzehr geschält werden. Kochen Sie Wasser ab, wenn Sie Eis zum Trinken herstellen.
Kochen Sie Lebensmittel gründlich durch, damit die Kerntemperatur über 70 °C liegt. Essen Sie sie sofort nach dem Kochen, da Lebensmittel bei zu langer Lagerung anfälliger für gesundheitsschädliche Bakterien sind.
Beachten Sie die sorgfältige Aufbewahrung gekochter Speisen. Wenn Sie Lebensmittel länger als 5 Stunden aufbewahren möchten, müssen diese durchgehend über 60 °C warm oder unter 10 °C kalt gehalten werden. Lebensmittel für Kinder sollten nicht wiederverwendet werden. Falls gekochte Lebensmittel nach 5 Stunden wiederverwendet werden, müssen sie erneut gründlich durchgegart werden.
Darüber hinaus muss während der Lagerung eine Kreuzkontamination zwischen gekochten und rohen Lebensmitteln vermieden werden. Gekochte Lebensmittel können durch direkten Kontakt mit rohen Lebensmitteln oder indirekt durch schmutzige Oberflächen mit Krankheitserregern kontaminiert werden. Daher müssen alle Oberflächen, die zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden, sauber gehalten werden.
Geschirrtücher sollten vor der Wiederverwendung häufig ausgekocht und gewechselt werden.
Achten Sie darauf, Lebensmittel abzudecken, um Insekten und andere Tiere fernzuhalten, z. B. indem Sie sie in verschlossenen Behältern, Schränken, Vitrinen oder Käfigen aufbewahren. Achten Sie während der Verarbeitung darauf, sich vor dem Kochen und vor dem Essen die Hände zu waschen. Wenn Sie eine Wunde an der Hand haben, verbinden Sie diese sorgfältig und decken Sie die Wunde vor der Verarbeitung ab.
Eltern sollten ihr Kind sofort in eine medizinische Einrichtung bringen, wenn eines der folgenden Anzeichen auftritt: Das Kind ist unaufmerksam, lethargisch, kann nicht trinken, verweigert das Stillen, hat 6–8 Stunden lang keinen Urin, weint ohne Tränen, hat trockene Haut/Lippen, eingesunkene Augen, hat seit mehr als 2 Tagen Durchfall ohne Besserung; Durchfall mit Fieber, Bauchschmerzen, Erbrechen, blutigem Stuhl …
Was verursacht Massenvergiftungen nach dem Verzehr von Hühnchenreis?
Vergiftungspatienten werden im Yersin General Hospital Nha Trang behandelt – Foto: MINH CHIEN
Bezüglich der Massenvergiftung nach dem Essen im Hühnchenreis-Restaurant Tram Anh in der Stadt Nha Trang (Khanh Hoa) gab es laut Bericht des Gesundheitsamtes von Khanh Hoa am 19. März um 15:00 Uhr insgesamt 368 Vergiftungsfälle, die in medizinischen Einrichtungen eingeliefert wurden. 26 Fälle werden derzeit behandelt, 225 wurden entlassen und 118 wurden zur ambulanten Überwachung verordnet. Stabile Fälle werden weiterhin aus dem Krankenhaus entlassen und zu Hause behandelt.
Das Pasteur-Institut in Nha Trang hat die Ergebnisse zur Ursache der Reisvergiftung mit Hühnchen erhalten. Ein fünftägiger Testprozess mit 19 Lebensmittelproben, Wasserproben, medizinischen Proben und Proben aus den Händen einer Mitarbeiterin ergab, dass die Röstzwiebelprobe positiv auf Salmonellenbakterien und das Gemüse (eingelegtes Gemüse) positiv auf Bacillusbakterien war.
In Haushaltsproben von Reis mit Hühnchen, darunter Reis mit Eiersauce und Hühnerfleisch, wurde das Bakterium Salmonella und Bacillus nachgewiesen, die die Toxine NHE (nicht-hämolytisches Enterotoxin) und BHL (hämolytisches Enterotoxin) produzieren.
Die aus der Hand der Mitarbeiterin entnommene Probe war BL-positiv auf Staphylococcus-Bakterien. Die Untersuchung (Stuhlprobe) des Patienten HCH (54 Jahre) war positiv auf Salmonellen-Bakterien.
Darüber hinaus hat das Pasteur-Institut Nha Trang in Leitungswasserproben aus dem Verarbeitungsbereich und in Brunnenwasserproben aus dem Brunnenwassertank, der zum Spülen von Geschirr verwendet wird, auch einige Bakterien der Art Escherichia coli, Coliforme und Pseudomonas aeruginosa nachgewiesen.
Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz Khanh Hoa stellte fest, dass es sich um einen Fall von Lebensmittelvergiftung durch Mikroorganismen (Bakterien: Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) handelte. Die Ursache der Lebensmittelvergiftung war das Hühnchenreis-Restaurant Tram Anh. Die Mahlzeiten waren Mittag- und Nachmittagsmahlzeiten am 11. und 12. März.
Wie leistet man Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung Erste Hilfe?
Das Lebensmittelsicherheitsamt von Ho-Chi-Minh-Stadt empfiehlt Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung, Erbrechen herbeizuführen, um das Eindringen der Giftstoffe in den Körper zu verhindern. Die erste Erste-Hilfe-Maßnahme sollte darin bestehen, die vergiftete Person zum Erbrechen der Nahrung im Magen anzuregen.
Hinweis: Wenn bei einem wachen Patienten Erbrechen herbeigeführt wird, sollte der Patient auf der Seite liegen und den Kopf leicht erhöht halten, damit erbrochene Ausscheidungen nicht in die Lunge zurückfließen und zum Ersticken führen.
Bei Patienten mit einer Lebensmittelvergiftung, die im Koma liegen, darf kein Erbrechen herbeigeführt werden, da dies leicht zum Ersticken führen kann.
Nach Erbrechen und Durchfall dehydriert der Körper des Patienten. Daher ist es notwendig, den Patienten mit reichlich gefiltertem Wasser und einer oralen Rehydratationslösung (ORS) zu rehydrieren.
Auch nach der ersten Hilfeleistung kann der Patient jederzeit in Gefahr sein. Daher ist es notwendig, den Patienten in die nächstgelegene medizinische Einrichtung zu bringen oder die Notrufnummer 115 anzurufen.
Bewahren Sie Lebensmittel, die im Verdacht stehen, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen, sofort im Kühlschrank auf, um Proben zur Untersuchung einzusenden und die Ursache zu ermitteln. Verwenden Sie keine Lebensmittel, die im Verdacht stehen, eine Vergiftung zu verursachen, und warnen Sie Ihre Mitmenschen. Melden Sie dies sofort den Behörden.
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