Den Wert von Brotfruchtbäumen steigern, die Wirtschaftlichkeit für Landwirte erhöhen

Dr. Tran Thi Minh Thu, Projektleiterin, erklärte: „Brotfrucht ist eine wertvolle Stärkequelle und reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien. Da sie zudem glutenfrei ist, entspricht sie modernen Ernährungstrends. In Vietnam wird sie jedoch hauptsächlich frisch oder einfach verarbeitet verwendet, was ihr einen geringen wirtschaftlichen Wert verleiht. Ziel des Projekts ist die Entwicklung eines Weiterverarbeitungsverfahrens, um Brotfrucht als Zutat zu nutzen, die Weizen- und Reismehl in beliebten Lebensmitteln wie Kuchen und Fadennudeln teilweise ersetzen kann.“

Die Forschungsergebnisse zeigen, dass die Herstellung von Brotfruchtpulver erfolgreich mit zwei Methoden etabliert wurde: Konvektionstrocknung und Mikrowellentrocknung. Die Mikrowellentrocknung gilt dabei als neue Technologie, die die Trocknungszeit von 3 Stunden auf 20 Minuten verkürzt und somit Energie spart, ohne die Nährstoffqualität und Farbe des Produkts zu beeinträchtigen. Brotfruchtpulver hat einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 13 %, ein gutes Wasseraufnahmevermögen und kann bis zu drei Monate in aluminiumbeschichteten Verpackungen gelagert werden, ohne an Qualität einzubüßen.

Ausgehend von diesem Weizenmehl verwendete das Forschungsteam es weiterhin für die experimentelle Herstellung von Konsumprodukten wie süßem Brot, Keksen und getrockneten Fadennudeln. Die Ergebnisse zeigten, dass die Produkte eine gute sensorische Qualität und mikrobiologische Sicherheit aufwiesen und die festgelegten Grundstandards erfüllten. Eine Verbraucherumfrage ergab, dass über 70 % der Befragten das Produkt als notwendig oder sehr notwendig einstuften; besonders beliebt waren dabei mit Weizenmehl angereichertes süßes Brot und Kekse.

Die stellvertretende Rektorin der Universität für Industrie und Handel Ho-Chi-Minh -Stadt, Dr. Le Thi Hong Anh, würdigte die praktische Relevanz des Projekts. Frau Anh erklärte: „Brotfruchtmehl wird zur teilweisen Ersetzung von Weizenmehl bei der Herstellung von Brot, Keksen und Plätzchen verwendet. Die vom Forschungsteam vorgeschlagene Ersatzrate von 25 % ist ein bedeutender Wert, der dazu beiträgt, die Abhängigkeit von importiertem Weizenmehl zu verringern und den Nährwert der Produkte zu verbessern. Da Brotfruchtmehl glutenfrei ist, trägt es dazu bei, den Gesamtglutengehalt im Produkt zu reduzieren – ein Faktor, der insbesondere für Menschen mit Glutenunverträglichkeit von Vorteil ist. Das Thema ist sehr praxisrelevant und lässt sich leicht in kleinen Betrieben und manuellen Produktionsstätten umsetzen. Es eignet sich besonders für die Produktionsbedingungen in Can Tho und den angrenzenden Provinzen im Mekong-Delta.“

Die Ergebnisse des Projekts wurden vom Zentrum für die Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Fortschritte in Can Tho organisiert, um Verarbeitungsbetriebe, Genossenschaften und Kleinunternehmen bei der Pilotproduktion zu schulen und anzuleiten. Die Anwendung dieser Technologie trägt zur Bildung einer Wertschöpfungskette vom Anbau über den Einkauf bis zur Verarbeitung von Brotfrucht bei und steigert so den Wert landwirtschaftlicher Produkte, diversifiziert das Angebot und schafft Arbeitsplätze. Bei einer Ausweitung der Produktion wird die Technologie zur Herstellung von Brotfruchtpulver einheimische Nutzpflanzen effektiv nutzen und sichere Lebensmittel im Einklang mit den Trends zu nachhaltiger Ernährung produzieren. Gleichzeitig verspricht sie Landwirten einen hohen wirtschaftlichen Nutzen und trägt zur Entwicklung der lokalen Lebensmittelindustrie in eine umweltfreundliche und effiziente Richtung bei.

Quelle: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm