Pho-Tag (12. Dezember): Das Vermächtnis schreiben, die Identität gestalten.

Im reichen Schatz der vietnamesischen Küche erreichen nur wenige Gerichte den Kultstatus von Pho, das Erinnerungen, Aromen und nationale Identität in sich vereint. Schlicht und doch raffiniert, bescheiden und doch elegant – Pho hat sich von einem bloßen Gericht zu einem „Kulturbotschafter“ Vietnams auf internationaler Ebene entwickelt.

Eine Schüssel Pho mit rohem Rindfleisch und allen Gewürzen. Foto: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho – vom einfachen Gericht zum Kulturerbe

Laut zahlreichen historischen Aufzeichnungen entstand Pho in Hanoi Anfang des 20. Jahrhunderts, als sich das städtische Leben entwickelte und wirtschaftliche und kulturelle Veränderungen eine einzigartige kulinarische Mischung hervorbrachten. Der warme, klangvolle Ruf „Pho“, der am frühen Morgen erklingt, ist seit Jahrzehnten ein vertrauter Klang und untrennbar mit dem Lebensrhythmus Hanois verbunden. Dank seiner einfachen Zubereitung, seines köstlichen Geschmacks und seiner Fähigkeit, ein breites Publikum anzusprechen – von Arbeitern bis hin zu Intellektuellen –, erfreute sich dieses Gericht schnell großer Beliebtheit.

Im Laufe der Zeit ist Pho nicht nur fester Bestandteil des Alltags geworden, sondern auch eine wertvolle Erinnerung und ein wichtiger Teil der kulinarischen Kultur der Einwohner Hanois. Obwohl es in vielen Regionen des Landes eigene Pho-Varianten gibt, hat sich die Hanoi-Pho ihre unverwechselbaren Merkmale bewahrt: eine klare, leichte Brühe, weiche Reisnudeln, perfekt geschnittenes Fleisch und eine dezente Würzung. Pho ist nicht laut oder protzig, sondern raffiniert und harmonisch – genau wie der Charakter der Menschen in Thang An (Hanoi).

Aufgrund seiner Feinheit, Harmonie und seines einzigartigen Charakters hat Hanoi Pho Eingang in die Literatur gefunden. Der erste Essay über Pho stammt vermutlich von Thach Lam in seinem Buch „Hanoi 36 Streets“, das 1943 im Doi Nay Verlag erschien. In seinem Essay „Hanoi Gifts – Street Food“ widmete Thach Lam Pho ein eigenes Kapitel. Später, im Jahr 1957, verfasste Nguyen Tuan einen Essay mit dem Titel „Pho“, der viele interessante Einblicke bot.

Nach Nguyen Tuan erwähnte auch Vu Bang in seiner 1960 erschienenen Essaysammlung „Köstliche Gerichte aus Hanoi“ Pho als erstes Gericht, das ihm beim Lesen seines Artikels „Rindfleisch-Pho – Ein grundlegendes Geschenk“ in den Sinn kam. Mehr als drei Jahrzehnte nach Vu Bang schrieb ein weiterer Hanoier über Hanoi-Pho: Bang Son. Bang Sons Essays über Pho können als Chronik der Geschichte des Hanoi-Pho im Laufe der Jahre betrachtet werden, mit all seinen Höhen und Tiefen, von den Straßenhändlern, die Pho im Stehen verkauften, bis hin zu den einst berühmten Pho-Restaurants.

Am 9. August 2024 wurde Hanoi Pho offiziell in die Nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes in der Kategorie Volkskunde aufgenommen.

Nicht nur Hanoi, sondern auch Nam Dinh gilt als Geburtsort einer berühmten Pho-Variante – der Nam Dinh-Rindfleisch-Pho. Diese zeichnet sich durch ihre kräftige Rinderbrühe und den würzigen Geschmack der Fischsauce aus der Küstenregion aus. Die Einwohner von Nam Dinh betonen sogar, dass eine authentische Nam Dinh-Pho ohne gute Fischsauce nicht möglich ist.

Neben Hanoi Pho wurde auch das „Volkswissen über Pho aus Nam Dinh“ in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Diese anerkannten Kulturgüter bewahren nicht nur ein Gericht, sondern schützen auch dessen Geschichte, Handwerk und regionale Identität – Werte, die zur anhaltenden Beliebtheit von Pho über die Jahrhunderte beigetragen haben.

Die globale Reichweite der vietnamesischen Pho.

Der vietnamesische Botschafter in Italien, Duong Hai Hung, lädt Gäste zum Genuss von Pho ein. Foto: Truong Duy/VNA-Korrespondent in Italien

Pho hat nicht nur die Vietnamesen begeistert, sondern sich in den letzten Jahrzehnten auch zu einem „Kulturbotschafter“ in der Welt entwickelt. Viele Touristen berichten, dass ihr erster Eindruck von Vietnam eine dampfende Schüssel Pho an ihrem ersten Morgen in Hanoi war. In den USA, Kanada, Frankreich, Australien und vielen asiatischen Ländern ist Pho nicht nur in vietnamesischen Gemeinschaften beliebt, sondern auch bei Einheimischen weit verbreitet.

Diese große Beliebtheit wird durch zahlreiche Rezensionen internationaler Kulinarikorganisationen und der Presse bestätigt. In den letzten Jahren tauchte Pho immer wieder in renommierten Rankings auf: Top 30 der besten Gerichte weltweit (ausgewählt von CNN im Jahr 2018); Top 20 der besten Suppen der Welt (CNN, 2021); 50 der beliebtesten Streetfoods in Asien (CNN, 2022); 100 der köstlichsten und bekanntesten Gerichte der Welt (TasteAtlas, 2022); Top 100 der besten gemischten Gerichte der Welt für Pho-Salat (TasteAtlas, 2024). Bemerkenswert ist, dass Rindfleisch-Pho die einzige vietnamesische Spezialität unter den Top 100 der besten Gerichte der Welt 2024 von TasteAtlas ist.

Um Pho bekannter zu machen, veranstaltet Vietnam jährlich ein Pho-Festival und widmet dem Gericht einen Tag – den 12. Dezember. Der Pho-Tag, der erstmals 2017 stattfand, hat sich in den vergangenen acht Jahren zu einer wichtigen kulturellen Veranstaltung entwickelt, die dazu beiträgt, vietnamesisches Pho aufzuwerten und Verbindungen zwischen Handwerkern, Unternehmen und lokalen Gemeinschaften zu fördern, um Pho weltweit bekannt zu machen.

Die Essenz des traditionellen Pho im Zeitalter der Globalisierung bewahren.

Skyscraper Pho (Pho Landmark 81) mit pochiertem Eigelb in einer separaten Schüssel. Foto: Hong Dat/TTXVN

Heute gibt es Pho in vielen Variationen: Rindfleisch-Pho, Hühner-Pho, Pho mit Weinsauce, vegetarische Pho, Pho-Röllchen, gemischte Pho usw. Diese Vielfalt beweist die anhaltende Beliebtheit von Pho und seine Anpassungsfähigkeit an moderne kulinarische Ansprüche. Doch mit der Weiterentwicklung stellt Pho zunehmend die Herausforderung dar, traditionelle Werte mit kreativer Innovation in Einklang zu bringen.

Das Wesen von Pho liegt in der Brühe, deren Schärfe und Gewürze der Koch sorgfältig abstimmt. Die Reisnudeln müssen weich, aber nicht matschig, bissfest, aber nicht krümelig sein; das Fleisch muss dünn geschnitten sein; und die Kräuter und Zwiebeln müssen frisch sein. Dies ist eine Kunst, die auf jahrhundertealter Erfahrung beruht, die „Pho-Philosophie“, die Köche über Generationen bewahrt haben.

Doch Pho entwickelt sich stetig weiter. Viele junge Köche verfolgen neue kreative Wege, indem sie beispielsweise hochwertige Zutaten verwenden, Salz, Zucker und Geschmacksverstärker im Sinne des „Healthy-Eating“-Trends reduzieren oder innovative Pho-Gerichte für den internationalen Geschmack kreieren. Diese Innovationen machen Pho für junge Menschen und Touristen zugänglicher und tragen gleichzeitig dazu bei, die vietnamesische Küche in die Kulturbranche zu integrieren.

Der Schlüssel liegt in der Innovation, ohne die Identität zu verlieren. Egal wie das vietnamesische Pho abgewandelt wird, es behält seine Kernprinzipien: Harmonie, Reinheit, Einfachheit – Elemente, die das Wesen eines Gerichts ausmachen, das seit über 100 Jahren mit dem vietnamesischen Volk verbunden ist.

Pho ist nicht nur ein bekanntes Gericht, sondern ein kulturelles Symbol, das die Geschichte, das Volkswissen, die regionale Identität und die unerschöpfliche Kreativität des vietnamesischen Volkes verkörpert. Pho zu ehren bedeutet, vietnamesische Werte zu ehren.

Laut VNA

Quelle: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html