Der Handwerker Ánh Tuyết schildert die angespannte Atmosphäre in der Küche, in der die nationale Vogelnestsuppe zubereitet wird.

Die Köche, die Staatsbankette für Staatsoberhäupter zubereiten, stehen unter strenger Aufsicht des Sicherheitspersonals; niemand darf das Gebäude betreten oder verlassen.

Die Kunsthandwerkerin Pham Thi Anh Tuyet entwarf das Menü und überwachte nahezu den gesamten Vorbereitungsprozess des Staatsbanketts für die 21 Staats- und Regierungschefs des APEC-Gipfels 2017 (Asiatisch -Pazifische Wirtschaftliche Zusammenarbeit) in Da Nang. Sechs Jahre später sagt sie, dass sie die angespannte Atmosphäre in der Küche am 11. November 2017 immer noch nicht vergessen hat.

„Niemand kommt rein oder raus“, betonte Frau Tuyet, um die absolute Sicherheit in der Küche zu diesem Zeitpunkt zu verdeutlichen. Da die Staats- und Regierungschefs ein Staatsbankett zum Mittagessen genossen, musste das gesamte Küchenteam vom 11. November, 5:00 Uhr morgens, bis zu deren Abreise in der Küche anwesend sein.

„Ich kann mich nicht mehr genau erinnern, wie viele Sicherheitskräfte es waren; einige sahen asiatisch aus. Ich bin mir jedoch sicher, dass zwei von ihnen zum Sicherheitspersonal des Weißen Hauses gehörten, da sie Abzeichen trugen und das Wort ‚Amerika‘ auf ihren Rucksäcken hatten“, sagte sie.

An der APEC 2017 nahmen 21 Staats- und Regierungschefs der wichtigsten Volkswirtschaften der Welt teil, darunter der chinesische Präsident Xi Jinping, der japanische Premierminister Shinzo Abe, der russische Präsident Wladimir Putin, der südkoreanische Präsident Moon Jae-in und US-Präsident Donald Trump.

Der 70-jährige Koch aus Hanoi , berühmt für sein Honighuhn, erzählte, dass beim Betreten der Küche das gesamte Team noch einmal über die Regeln informiert, in Gruppen aufgeteilt und jeder an seinem zugewiesenen Arbeitsplatz bleiben musste. Die Gemüsepflücker durften beispielsweise nur dort stehen, wo sie gerade Gemüse pflückten. An diesem Tag ging während der mehrstündigen Kochzeit niemand auf die Toilette, da alle vermutlich gestresst und hochkonzentriert waren.

„Immer wenn ich aufblickte, sah ich diese beiden Personen, die mich anstarrten. Sie standen etwa fünf bis sechs Meter von mir entfernt“, erzählte sie über die beiden Mitarbeiter des Weißen Hauses und fügte hinzu, dass sie immer Rucksäcke trugen, von denen sie zu diesem Zeitpunkt nicht wusste, was sie enthielten.

Chef Ánh Tuyết ist beim Kochen auf der APEC-Konferenz 2017 abgebildet. Foto: Zur Verfügung gestellt vom Interviewpartner.

Da Frau Tuyet mit Spannungen in der Küche während der Hauptveranstaltung rechnete, führten sie und ihr Team zahlreiche Proben durch, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Sie bereitete alle Anwesenden auch mental darauf vor und wies sie an, weder auf das Sicherheitspersonal noch auf andere Personen in ihrer Umgebung zu achten. Jeder sollte sich ausschließlich auf seine zugewiesene Aufgabe konzentrieren.

Laut ihrer Aussage können selbst kleine Nachlässigkeiten schwerwiegende Folgen haben. Die Vorbereitungen für das Staatsbankett müssen reibungslos und zeitlich präzise ablaufen und den festgelegten Qualitätsstandards entsprechen. Es sei „inakzeptabel“, die Staats- und Regierungschefs anderer Länder zu lange warten zu lassen.

Trotz ihrer jahrelangen Erfahrung in der Küche spürte Frau Tuyet den Druck deutlich. Laut ihren Aussagen war es keine leichte Aufgabe, die Aromen so aufeinander abzustimmen, dass sie 21 Führungskräften aus 21 verschiedenen Kulturen gerecht wurden, denn in einer Familie mit drei Generationen, die zusammenlebten, hatte jeder seine eigenen Essgewohnheiten. „Das ist die Verantwortung einer Köchin, die die gesamte Nation repräsentiert“, sagte Frau Tuyet.

Der Küchenchef erklärte, dass jeder in der Küche einen Chip zur Standortverfolgung erhalten habe. Da Frau Tuyet die Küchenchefin des Hotels war, in dem die Veranstaltung stattfand, erhielt sie zwei Chips. Dadurch konnte sie sich in der Küche frei bewegen und die Arbeit überwachen.

Oft stand sie im Eingangsbereich, wo die Hotelangestellten die fertigen Gerichte zurück in die Küche brachten, um den nächsten Gang zu servieren. Bei jedem Gericht, das durch die Tür ging, beobachtete sie aufmerksam, ob Staatsoberhäupter etwas zurückgelassen hatten. Erst als das letzte Gericht des Banketts vorbeigetragen war, atmete sie erleichtert auf, denn fast alle Teller waren leer.

Frau Tuyet berichtete, dass die beiden Sicherheitsbeamten des Weißen Hauses an diesem Tag ebenfalls vom Essen beeindruckt waren. Da sie die beiden ständig an ihrer Seite sah, bat Frau Tuyet das Personal, zusätzliche Portionen für sie zuzubereiten. Als sie die gebratene Ente sahen, riefen sie begeistert aus.

„Die beiden sagten, dass in ihrem Land eine Ente etwa 8 kg wiegt, viel Fett, aber trockenes Fleisch hat. Sie hätten noch nie eine so kleine Ente mit so schmackhaftem Fleisch gesehen“, erzählte sie.

Frau Tuyet und ihre beiden Töchter posieren mit zwei amerikanischen Sicherheitsbeamten für ein Foto. Sie hatte ihre Töchter mitgebracht, damit diese beim Staatsbankett mitkochten, da sie zu den wenigen gehören, die Frühlingsrollen perfekt zubereiten können. Foto: Zur Verfügung gestellt von der Interviewpartnerin.

Die Köchin verriet, dass das Rezept für das Entengericht, das an diesem Tag beim Staatsbankett serviert wurde, von ihr und ihrer längst verstorbenen Mutter stammte. Die Ente wurde auf besondere Weise gebraten und hatte einen typisch vietnamesischen Geschmack, der sich deutlich von Pekingente unterschied. Frau Tuyet ist überzeugt, dass es für westliche Gäste, die an fettreiche Speisen gewöhnt sind, schon ein Erfolg ist, wenn sie ihre „kleine“ gebratene Ente als köstlich loben.

Zuvor, während der Menüprüfung, hatte ein vietnamesischer Beamter das Gericht probiert und ebenfalls den Geschmack gelobt. „Er sagte, er habe erst gestern gebratene Ente gegessen, aber diese hier sei ganz anders“, sagte Frau Tuyet.

Laut Frau Tuyet umfasste das Menü des Staatsbanketts beim APEC-Gipfel 2017 Hühnersuppe, knusprig gebratene Ente, gedämpften Seebarsch mit Fünf-Gewürze-Pulver, frittierte Krabben-Frühlingsrollen und ein Dessert aus lila Taro. Die Köchin legte die Anforderungen an die Zutaten fest, und das Hotel, in dem die Veranstaltung stattfand, war für deren Einkauf und die Qualitätssicherung verantwortlich.

Nachdem die Staatsoberhäupter mit dem Essen fertig waren, durfte niemand die Küche verlassen; alle mussten warten, bis alle Gäste gegangen waren. Inzwischen war es 15 Uhr, und die Anspannung in der Küche hatte sich allmählich gelegt.

Unter dem erleichterten Aufatmen der Köche öffneten zwei Sicherheitsbeamte des Weißen Hauses plötzlich ihre Rucksäcke. Frau Tuyet war überrascht, darin Wein und Süßigkeiten aus den Vereinigten Staaten vorzufinden. Sie deckten den Tisch und dankten dem Küchenpersonal. Anschließend feierten alle gemeinsam, und gegen 17 Uhr verließ sie das Hotel und beendete damit ihr zwölf Stunden dauerndes Staatsbankett.

„Für eine Köchin ist es eine große Ehre, ihr ganzes Leben lang für ein Staatsoberhaupt zu kochen. Ich fühle mich wirklich geehrt, diese Verantwortung erfüllt zu haben“, sagte Frau Tuyet, die später als eine der drei kulinarischen Künstlerinnen ausgewählt wurde, die Machthaber Kim Jong-un im Jahr 2019 unterhalten sollten.

Tu Nguyen

Quellenlink: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html