Dr. Le Quoc Hung , Leiter der Abteilung für Tropenkrankheiten im Cho Ray Krankenhaus, antwortete: Botulinumtoxin wird von dem Bakterium Clostridium botulinum produziert. Es handelt sich um ein extrem starkes Gift, das bereits in geringen Mengen zum Tod führen kann.
Clostridium botulinum-Bakterien leben in anaeroben Umgebungen, also in Umgebungen ohne Luft, mit sehr geringer Sauerstoffkonzentration. Normalerweise können diese Bakterien in unserer Wohnumgebung aufgrund des hohen Sauerstoffgehalts nicht überleben. Daher passen sie sich automatisch an, indem sie Sporen bilden – Hüllen, die den Bakterien helfen , inaktiv, aber nicht tot zu überwintern.
Bei der Zubereitung von Speisen muss auf Hygiene geachtet werden, um bakterielle Verunreinigungen und damit verbundene Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
Clostridium botulinum-Bakterien sind überall um uns herum zu finden, besonders in sandigen Böden.
Wenn wir Lebensmittel verarbeiten, verpacken, einmachen, versiegeln oder in Plastiktüten ohne Sauerstoff im Inneren einwickeln, schafft dies Bedingungen, unter denen sich das Bakterium Clostridium botulinum reaktivieren und vermehren kann, welches die Ursache für Botulinumvergiftungen ist.
Daher ist beim Verarbeitungs- und Konservierungsprozess besondere Sorgfalt geboten. Die erste Verarbeitungsphase frischer Lebensmittel muss in einer sauberen Umgebung erfolgen. Das bedeutet, den Verarbeitungsbereich und die Vorratsgläser regelmäßig zu reinigen und zu desinfizieren, um das Anhaften von Staub und Sand zu vermeiden.
Der zweite Schritt ist die Verpackung zum Schutz des Produkts. Beim Verpacken von Lebensmitteln entstehen Bedingungen, unter denen Botulinumbakterien reaktiviert werden können. Lebensmittelhersteller bestrahlen die Verpackungen daher häufig, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Im Haushalt sollten Sie Lebensmittel ohne Fachkenntnisse nicht zu dicht verpacken.
Im dritten Schritt, der Verwendung von Lebensmitteln, muss das Verfallsdatum überprüft werden. Normalerweise berechnet der Hersteller, wie lange das Produkt haltbar ist, um die Sicherheit zu gewährleisten und Bakterienwachstum zu verhindern. Daher sollten abgelaufene Lebensmittel auf keinen Fall verwendet werden.
Bei eingelegten Lebensmitteln sollte der Säure- oder Salzgehalt über 5 % liegen, das entspricht 5 Gramm Salz pro 100 Gramm Lebensmittel. In einem zu salzigen Milieu können sich Bakterien nicht vermehren.
Lebensmittel sollten nicht mehr verwendet werden, wenn sie ihren natürlichen Geschmack verloren haben oder sich ihre Farbe oder ihr Geruch verändert hat.
Darüber hinaus verringert das Garen von Lebensmitteln bei 100 Grad Celsius für 10 bis 15 Minuten das Risiko einer Botulinumvergiftung.
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