Dr. Le Quoc Hung , Leiter der Abteilung für Tropenkrankheiten am Cho Ray Hospital, antwortete: „Botulinumtoxin wird vom Bakterium Clostridium botulinum produziert. Es ist ein extrem starkes Gift und kann bereits in geringen Mengen zum Tod führen.“
Clostridium botulinum-Bakterien leben in anaeroben Umgebungen, d. h. in Umgebungen ohne Luft und mit sehr niedrigem Sauerstoffgehalt. Normalerweise können diese Bakterien in unserer Lebensumgebung aufgrund des hohen Sauerstoffgehalts nicht überleben. Daher passen sie sich automatisch an, indem sie Sporen bilden – Hüllen, die den Bakterien helfen , dort inaktiv, aber nicht tot zu überwintern.
Bei der Zubereitung von Speisen muss auf Hygiene geachtet werden, um Verunreinigungen zu vermeiden, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.
Clostridium botulinum-Bakterien sind überall um uns herum, insbesondere in sandigen Böden.
Wenn wir Lebensmittel ohne Sauerstoffzufuhr verarbeiten, verpacken, konservieren, versiegeln oder in Plastik einwickeln, werden Bedingungen geschaffen, unter denen das Bakterium Clostridium botulinum reaktiviert wird und wächst, was die Ursache für eine Botulinumvergiftung ist.
Daher müssen wir bei der Verarbeitung und Konservierung besonders vorsichtig sein. Die Verarbeitung frischer Lebensmittel muss in einer sauberen Umgebung erfolgen. Das bedeutet, dass wir den Verarbeitungsbereich und die Vorratsbehälter regelmäßig reinigen und desinfizieren müssen, um zu verhindern, dass Staub und Sand daran haften bleiben.
Der zweite Schritt ist der Verpackungsprozess zur Konservierung des Produkts. Beim Verpacken von Lebensmitteln werden Bedingungen für die Reaktivierung von Botulinumbakterien geschaffen. Lebensmittelhersteller bestrahlen die Verpackungen häufig, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Wenn Sie zu Hause nicht über professionelle Techniken verfügen, sollten Sie Lebensmittel nicht zu eng verpacken.
Im dritten Schritt, der Verwendung von Lebensmitteln, müssen wir das Verfallsdatum überprüfen. Normalerweise berechnet der Hersteller, dass das Produkt innerhalb einer bestimmten Zeitspanne verwendet werden kann, um die Sicherheit zu gewährleisten und Bakterienwachstum zu verhindern. Verwenden Sie daher auf keinen Fall abgelaufene Lebensmittel.
Bei eingelegten Lebensmitteln sollte der Säure- bzw. Salzgehalt über 5 % liegen, also 5 % Gramm Salz pro 100 Gramm Lebensmittel. In einer zu salzigen Umgebung können Bakterien nicht wachsen.
Verwenden Sie keine Lebensmittel, wenn diese ihren natürlichen Geschmack verloren haben oder sich Farbe oder Geruch verändert haben.
Darüber hinaus kann das Erhitzen von Lebensmitteln bei 100 Grad Celsius für 10 bis 15 Minuten das Risiko einer Botulinumvergiftung verringern.
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