Das Restaurant importiert Garnelenpaste aus Vietnam, und selbst amerikanische Kunden, die 90 Minuten anstehen, finden es lohnenswert.

(Dan Tri Zeitung) – Mitten in New York City befindet sich ein Restaurant mit einer unverwechselbar vietnamesischen Küche. Zu Stoßzeiten müssen viele Gäste bis zu 90 Minuten anstehen, aber die meisten sind sich einig, dass es sich „jede Sekunde lohnt“.

Brot und Reisnudeln selbst herstellen, Garnelenpaste aus Vietnam in die USA importieren.

In einem Artikel, den Helen Rosner im New Yorker veröffentlichte, wird ein vietnamesisches Restaurant in der Upper West Side von New York City seit Langem als eines der besten und konstantesten vietnamesischen Lokale beschrieben. Es gilt als kulinarisches Highlight in einem ansonsten eher unspektakulären Viertel.

Vor einigen Monaten, nach langem Warten, expandierten die Köche Nhu Ton und John Nguyen, die auch die Inhaber des Restaurants sind, mit einer neuen Filiale im East Village (New York) namens „Banh Anh Em“. Vom Ambiente und der Speisekarte bis hin zum Betrieb wurde alles im Vergleich zum vorherigen Standort verfeinert und verbessert .

Bei den meisten Gerichten des Restaurants wird Fischsauce verwendet – ein charakteristisches Würzmittel, das den Charme der vietnamesischen Küche ausmacht (Foto: Eater).

Schon während sie draußen auf ihr Essen warten, können die Gäste den Duft der Pho-Brühe aus der Küche von "Banh Anh Em" riechen. Es ist eine langsam geköchelte Brühe, die nach Sternanis, Zimt, schwarzem Pfeffer, Ingwer und gerösteten Zwiebeln duftet, zusammen mit dem würzigen, aber nicht aufdringlichen Geschmack von Fischsauce.

Die Brühe wird nach Art des Nam Dinh Pho zubereitet, und den Gästen werden frische Pho-Nudeln serviert, die der Besitzer täglich mit einer großen, importierten Nudelpresse direkt hinter der Bar herstellt.

Sie stellen nicht nur ihre eigenen Pho-Nudeln her, sondern, wie die Inhaberin verriet, auch ihre eigenen Banh Mi. Frau Nhu Ton erklärte, dass sie, nachdem sie oft enttäuscht waren, mitten in Amerika keine Banh Mi zu finden, die den vietnamesischen Standards entsprachen, beschlossen, sie selbst herzustellen.

Das ideale Brot für vietnamesische Bánh mì muss groß und fluffig sein, mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einem leichten, luftigen Inneren, das lange knusprig bleibt. Die Bäckerei backt täglich etwa 200 Brote. Alle Arbeitsschritte erfolgen in reiner Handarbeit.

Baguette nach Hai-Phong-Art, serviert mit Chilisauce (Foto: Lanna Apisukh).

„Kunden, die das Brot probiert haben, fanden es sogar noch schmackhafter als das Brot, das sie in Vietnam gegessen hatten“, sagte Frau Nhu Ton.

Neben normalem Brot bietet der Laden auch Baguette-Sandwiches an, eine Spezialität aus Hai Phong. Diese kleinen, leckeren Sandwiches sind reichlich mit cremiger Pastete und zartem Schweinefleisch gefüllt. Dazu wird „Chi Chuong“ gereicht, eine spezielle Dip-Sauce nach Hai-Phong-Art mit einer charakteristischen rot-orangen Farbe.

Eine weitere Zutat im Restaurant, die den Gästen das Gefühl vermittelt, sich mitten in Amerika in Vietnam zu befinden, ist Garnelenpaste.

Der Inhaber verriet, dass sie ihre Garnelenpaste von einem Familienbetrieb mit drei Generationen Geschichte in der alten Provinz Nam Dinh beziehen, die heute Teil der Provinz Ninh Binh ist.

Garnelenpaste ist die Seele, die manchen Gerichten den perfekten Rahmen gibt, wie zum Beispiel dem La Vong Fischkuchen aus Hanoi.

Ein kleiner Teil der offenen Küche ist einem Holzkohlegrill gewidmet, der vielen Gerichten ihr unverwechselbares Raucharoma verleiht. Ein Beispiel dafür sind dünn geschnittene, gegrillte Schweinerippchen, die in Fischsauce und einer Prise Zucker mariniert und kurz bei starker Hitze gegrillt werden, um zartes, saftiges Fleisch zu erhalten.

Auf der gleichen Holzkohlehitze werden gegrillte Austern mit Frühlingszwiebelöl zubereitet. Unter der rauen Schale kommt das saftige Fleisch zum Vorschein, durchdrungen vom vollen, herzhaften Geschmack des Meeres und dem rauchigen Aroma des Grills. Der rauchige Duft erfüllt den Raum wie ein Parfüm und belebt alle Sinne.

Darüber hinaus haben die Gäste die Möglichkeit, Gerichte zu genießen, die in Vietnam sehr vertraut erscheinen, im Ausland aber selten zu finden sind.

Zum Beispiel gebratener Klebreiskuchen (Bánh Chưng Rán) – ein traditionelles Gericht, das während des vietnamesischen Neujahrsfestes unverzichtbar ist. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert im Restaurant 2–3 Tage.

Das geschichtete Reisnudelgericht bringt den Geschmack von Buon Ma Thuot (Dak Lak) nach Amerika. Mit seinem mehrstöckigen Nudelturm ist es ein wahrer Gaumenschmaus. Jeder Teller ist mit weichen Reisnudeln und goldbraun gebratenen Zwiebeln garniert.

Anschließend wurden verschiedene Beilagen serviert, darunter duftendes gegrilltes Schweinefleisch, fermentierte Schweinefleischröllchen, eingelegter Senfkohl, grüne Mangos, Gurken und diverse Kräuter mit Dipsauce. Die Gäste konnten die Speisen nach Belieben einwickeln und so sowohl den Anblick als auch den Geschmack genießen.

Amerikanische Touristen standen in langen Schlangen an und warteten geduldig fast zwei Stunden.

Laut einem Reporter von Eater (USA) nimmt das Restaurant aufgrund seiner immensen Beliebtheit derzeit keine Reservierungen an. Zu Stoßzeiten bilden sich bereits eine Stunde vor der Öffnung lange Schlangen, die sich bis zur Straßenecke erstrecken.

Das Restaurant war voll mit Gästen (Foto: New Yorker).

Manchmal müssen Kunden 60 bis 90 Minuten warten. Viele nutzen die Wartezeit, um eine nahegelegene Bar oder ein Geschäft zu besuchen und sich die Zeit zu vertreiben, aber die meisten sind sich einig, dass sich das Warten „jede Minute lohnt“.

Nguyen betonte: „Wir wollen unserer Mission stets treu bleiben, aber mit einem neuen Ansatz. Wir wollen nicht einfach das wiederholen, was wir schon einmal getan haben.“

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm