Schwarze Bienenpuppen mit Kanarienvogel - ein kaltes Tagesgericht in Dien Bien

Wespenpuppen mit schwarzem chinesischem Jujube-Fleisch, eingewickelt in Klebreis, sind ein Gericht in Dien Bien am Jahresende, wenn das Wetter kalt ist.

Der frühe Herbst, das kühle Wetter, ist die Zeit, in der in den Bergen des Nordwestens im Allgemeinen und in Dien Bien im Besonderen Schwarzpflaumen Saison haben. Und von September bis vor Tet ernten die Menschen hier auch oft Wespenpuppen. Wenn Besucher an kalten Tagen nach Dien Bien kommen, haben sie die Möglichkeit, ein Spezialgericht zu genießen, das aus schwarzen Pflaumen und gedämpften Bienenpuppen mit Klebreis besteht.

Wespenpuppen und Robinie in Klebreis eingewickelt.

Frau Dao Thi Nhung (33 Jahre alt) besitzt ein Restaurant im Dorf Noong Chun, Bezirk Nam Thanh, Stadt Dien Bien Phu. Sie wurde von der Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) eingeladen, am Hanoi Autumn Festival 2023 (29. September – 1. Oktober) teilzunehmen. Zusätzlich zu den bekannten Gerichten auf dem traditionellen Tablett der Schwarzen Thai wie gegrilltem Karpfen, gegrilltem, in Bananenblätter gewickeltem Schweinehackfleisch, geräuchertem Büffelfleisch, Wildgemüsesalat und fünffarbigem Klebreis bringt Frau Nhung ein Gericht aus Bienenpuppen mit, die mit schwarzem Kanarienvogel vermischt sind.

Laut Frau Nhung ist dies eine „Spezialität für kalte Tage“ in Dien Bien. Wespen sind giftig, werden aber wegen ihres Nährwerts geliebt und gejagt. „Bienenpuppen sind eine seltene Delikatesse der Berge und Wälder des Nordwestens und nur einmal im Jahr erhältlich“, sagte Frau Nhung.

Die Dien-Bien-Leute wählen Puppen aus, die nicht zu jung oder zu alt, milchig weiß und so groß wie ein kleiner Finger sind. Bei der Ernte befinden sich die Puppen noch im Wachs. Die Puppen werden entnommen und in heißes Wasser getaucht, um das Fleisch fester zu machen. Anschließend mit verdünntem Salzwasser spülen, um zu desinfizieren, Schleim zu entfernen und mit klarem Wasser nachzuspülen. Nach der Reinigung die Bienenpuppen etwa 5 – 7 Minuten dämpfen. Auf diese Weise behält die Puppe ihre ursprüngliche Form und Farbe.

Schwarze Pflaume gemischt mit gedämpften Wespenpuppen muss eine Wildpflaume sein, eine kleine Frucht, an beiden Enden spitz zulaufend, mit glatter und fleckenloser Schale und einer Schicht aus weißem Pulver auf der Außenseite. Die Chinesische Jujube wird in kochendes, auf etwa 50 Grad Celsius abgekühltes Wasser gegeben und dort über eine halbe Stunde weich gegart. Brechen Sie die Pflaume mit den Händen in zwei Hälften, um Kerne und Fruchtfleisch zu trennen. Das Fleisch des Kanarienvogels hat eine purpur-rosa Farbe und ein kräftiges, säuerliches Aroma.

Gedämpfte Wespenpuppen behalten ihre ursprüngliche Form und milchig weiße Farbe.

Der Rohstoff zum Kochen von Klebreis ist Hochlandklebreis, große, runde, pralle Körner. Reis wird etwa 3 – 4 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend 30 – 40 Minuten bei schwacher Hitze gedämpft.

Die richtige Art, dieses Gericht zu essen, besteht darin, die Bienenpuppen mit dem Fruchtfleisch der schwarzen Kanarienblume zu zerdrücken. „Sie können es mit der Hand zerstoßen, aber mit Mörser und Stößel wird es feiner“, sagt Frau Nhung. Nehmen Sie dann eine Handvoll Klebreis, verteilen Sie ihn zu einem Kreis, legen Sie die Bienenpuppen und die schwarze Pflaumenmischung in die Mitte und wickeln Sie ihn zu einer Kugel. Zwischen dem Weiß des Klebreis und der Bienenpuppen sticht die violett-rosa Farbe der schwarzen Kanarienfrucht hervor und verleiht dem Gericht ein attraktives Aussehen.

Die Gäste können den reichen Geschmack von Bienenpuppen, den nussigen Geschmack und die leichte Säure und Herbheit der schwarzen Pflaume sowie die Klebrigkeit, das Aroma und die Süße von Klebreis schmecken. Herr Tran Manh (Hanoi) sagte, er sei „äußerst beeindruckt“ von diesem Gericht auf dem traditionellen Tablett der schwarzen Thai in Dien Bien. Ihm zufolge werden die meisten anderen Gerichte mit Mac-Khen-Samen mariniert, der Klebreis mit Kanarienvogel und Bienenpuppen wird jedoch durch Dämpfen zubereitet, wodurch der ursprüngliche Geschmack erhalten bleibt. „Das Zerdrücken von Bienenpuppen hilft Menschen, die Angst vor Insekten haben, Freude daran zu haben“, sagte Herr Manh.

Als Frau Pham Minh Hang (42, Hanoi) das traditionelle Essen der Schwarzen Thai beim Hanoi-Herbstfest betrachtete, war sie von diesem „Gericht aus Insekten“ angetan. Da es jedoch nur begrenzt Bienenpuppen gibt, kann sie sich nicht besonders daran erfreuen. „Für meinen Geschmack ist das Gericht etwas fad, aber ich kann den kräftigen, fettigen Geschmack deutlich spüren“, sagte sie.

Traditionelles Essen der schwarzen Thailänder beim Hanoi-Herbstfest am 30. September im Hanoi-Kinderpalast.

Frau Nhung stellt Dien-Bien-Reissorten vor, darunter auch Hochland-Klebreis.

Am Stand von Frau Nhung werden verschiedene Sorten Dien-Bien-Reis angeboten.

Klebreis mit gedämpften Wespenpuppen und schwarzer Pflaumenfüllung.

Der kulinarische Stand „Dien Bien“ von Frau Nhung zieht viele Gäste an.

Herr Manh (rechts) genießt Wildgemüsesalat und Wespenpuppen mit schwarzer Pflaume.

Eine Familie genießt am 30. September in Dien Bien Gerichte eines traditionellen Essens der schwarzen Thai.

Laut Forschern enthalten Wildbienenpuppen viel Fett, Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium und Phosphor. Bienenpuppen sind gut für Menschen mit Nervenzusammenbrüchen und Schlaflosigkeit.

Obwohl Bienenpuppen ein nahrhaftes und harmloses Nahrungsmittel sind, reagieren manche Menschen aufgrund ihrer Konstitution allergisch darauf. Daher sollten die Gäste eine kleine Menge probieren. Wenn keine Symptome wie Hautausschlag, Rötung des Gesichts, Schwindel, Bauchschmerzen oder Erbrechen auftreten, können sie laut dem Informationsportal des District 5 Medical Center in Ho-Chi-Minh-Stadt weiter essen.

Schwarze Bienenpuppen gemischt mit Klebreis sind ein Gericht aus lokalen Produkten, das von den schwarzen Thailändern in Dien Bien seit vielen Generationen zubereitet wird. Dieses Gericht ist unverzichtbar in den traditionellen Mahlzeiten der schwarzen Thai an Feiertagen, Tet, Verlobungen und insbesondere bei der Bewirtung hoher Gäste.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quelle