Die Jrai- Küche über das Dorf hinaus bekannt machen
Herr Yaih (ein 59-jähriger Jrai aus dem Dorf Chuét Ngol im Bezirk An Phú) setzt sich unermüdlich für den Erhalt und die Förderung der traditionellen Küche seiner Volksgruppe ein. Bei wichtigen Dorffesten fungiert er oft als Chefkoch.
Schon in jungen Jahren liebte Herr Yaih das Kochen und brachte sich selbst bei, traditionelle Gerichte für seine Familie und die Dorfbewohner zuzubereiten. Später wurde er dank seiner effizienten Arbeitsorganisation und seiner Fähigkeit, viele köstliche Gerichte zuzubereiten, in zahlreichen Stadtteilen und Gemeinden eingeladen, bei Hochzeiten, Geburtstagen, Einweihungsfeiern und Pietätszeremonien zu kochen.
„Ich koche seit 1998 für die Dorfbewohner. Früher kümmerte sich der Gastgeber bei Dorffesten meist selbst um alles, was oft zu zu wenig oder zu viel Essen und damit zu Verschwendung führte. Seit ich diese Aufgabe übernommen habe, habe ich die Vorgehensweise stets standardisiert, um sicherzustellen, dass alles ordentlich, sparsam und effizient abläuft und dem Vertrauen der Dorfbewohner gerecht wird, die mir die Ausrichtung des Festes anvertrauen“, erzählte Herr Yaih.
Im Jahr 2019, nach der Teilnahme an einem Weiterbildungskurs im Bereich Gemeindetourismus , begann Herr Yaih mit dem Aufbau der Marke H'bya gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis, um es bei Veranstaltungen und Festivals anzubieten.
Er sagte: „Die Zubereitung von authentischem Jrai-Grillhähnchen mit Klebreis erfordert viel Erfahrung und ein einzigartiges Geheimrezept. Durch aktive Werbung dafür ist H'byas Grillhähnchen mit Klebreis weithin bekannt geworden und hat gleichzeitig den Konsum von Freilandhähnchen aus ethnischen Minderheitengemeinschaften gefördert. Er hat das Geheimrezept auch an seine Kinder weitergegeben und setzt so die Tradition fort, die Aromen seines Volkes zu bewahren.“
Das Gericht „H’bya-Grillhähnchen mit Bambusreis“ wurde bereits auf zahlreichen kulinarischen Festivals innerhalb und außerhalb der Provinz präsentiert. Im Mai 2025 erhielt Herr Yaih vom Direktor des Vietnamesischen Kultur- und Kunstausstellungszentrums eine Urkunde für sein Gericht, das im Rahmen des Lotus-Dorf-Festivals 2025 an der Ausstellung „Schönster Name von Ho-Chi-Minh-Stadt“ teilnahm. Das Festival wurde vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in Zusammenarbeit mit dem Volkskomitee der Provinz Nghe An organisiert.
Von der Bewahrung der kulturellen Identität bis hin zur Verfolgung einer Karriere im Kochberuf.
Im Dorf Breng 1 (Gemeinde Ia Hrung) gilt Siu H'Myan (42 Jahre, Angehörige der Volksgruppe der Jrai) als Köchin des Dorfes. Ihre Kindheit verbrachte sie mit der Arbeit auf den Feldern und dem gemeinsamen Pflücken von Gemüse, Krabben und Bambussprossen mit ihrer Mutter. Dadurch hat sie ein tiefes Verständnis für Zutaten, ein ausgeprägtes Können in Kochtechniken und die Fähigkeit entwickelt, Aromen zu rustikalen Gerichten mit traditionellem Charakter zu kombinieren. Dank ihrer hervorragenden Kochkünste wird sie seit 2007 regelmäßig eingeladen, bei lokalen Festen und Feiern zu kochen.
Frau H'Myan sagte: „Viele Familien veranstalten Feiern oft in Restaurants, aber wenn sie traditionelle Jrai-Gerichte wünschen, laden sie mich immer noch am liebsten ein. Normalerweise mögen sie Eintopf, Salate, Klebreis und typische Gerichte wie Bambusreis, gegrilltes Hähnchen, gegrilltes Fleisch in Bambusrohren, in Bananenblättern geschmortes Fleisch und Reismehlsuppe…“
Frau May (eine 23-jährige Bahnar-Frau aus dem Dorf Klot in der Gemeinde Kon Gang) kocht seit ihrer Schulzeit mit Leidenschaft und bereitete oft Mahlzeiten für ihre Familie zu. Später half sie den älteren Frauen beim Kochen während wichtiger Feste und lernte so die Zubereitung traditioneller Bahnar-Gerichte.
Nach ihrem Schulabschluss studierte Frau May Kulinarische Künste am Gia Lai College. Nach ihrem Abschluss im Jahr 2022 begann sie im Restaurant Plây Cồng Chiêng (Dorf Ốp, Bezirk Pleiku) zu arbeiten, einem bekannten Restaurant in der Bergstadt.
Frau May erzählte: „Das Restaurant serviert hauptsächlich Gerichte, die typisch für ethnische Minderheiten sind, wie Klebreis aus Bambusrohren, gegrilltes Hähnchen, gebratene Maniokblätter mit Bittermelone und Hühnerinnereien sowie traditionellen Reiswein. Es macht mir große Freude, diese Gerichte jeden Tag zuzubereiten. Obwohl ich eine sichere Anstellung habe, träume ich immer noch davon, mein eigenes Restaurant zu eröffnen, das sich auf die traditionelle Küche des zentralen Hochlands spezialisiert und den Bedürfnissen eines breiten Publikums gerecht wird.“
Frau Nguyen Thi Thuy Dung, Inhaberin des Restaurants Play Cong Chieng, sagte: „Die Mitarbeiter des Restaurants gehören hauptsächlich den Volksgruppen der Jrai, Bahnar und Xe Dang an. Besonders May sticht dabei durch ihre Leidenschaft und ihren unermüdlichen Lernwillen hervor; ihre Kochkünste verbessern sich stetig und tragen so dazu bei, Gäste ins Restaurant zu locken.“
Quelle: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html
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