Erfolgreiche Zucht von Schmerlen, einem Spezialfisch, der dicht in Nam Dinh schwimmt, im Tontopf geschmort, bringt Milliarden ein

In den letzten Jahren hat sich die Schmerle in der Stadt Quy Nhat (Bezirk Nghia Hung, Provinz Nam Dinh ) zu einer der Aquakulturarten mit hohem wirtschaftlichen Wert entwickelt.

Durch Marktforschung beschränkte sich Herr Nguyen Van Thinh, Direktor der Thinh Ca Company Limited, nicht nur auf die Aufzucht, sondern er versuchte auch, die Wirtschaftlichkeit des Produkts geschmorter Schmerle im Tontopf zu verbessern – ein sehr einfaches Gericht mit dem Geschmack der vietnamesischen Landschaft.

Gründung eines Unternehmens aus Schmerle

Als wir in der Stadt Quy Nhat ankamen, fanden wir problemlos die Aalfarm der Familie von Herrn Nguyen Van Thinh in Bezirk 8.

Herr Thinh sagte: „In der Stadt gibt es die einheimische Schmerlenart schon lange. Im Vergleich zur traditionellen Fischzucht ist die Zucht von Sumpfschmerlen zwei- bis dreimal so wirtschaftlich . Dank E-Commerce und sozialen Netzwerken hat sich der Ruf dieses Fisches mittlerweile weit verbreitet, sodass viele Menschen hier in letzter Zeit die Gelegenheit genutzt haben, mit der Zucht von Sumpfschmerlen reich zu werden.“

Im Gespräch mit ihm erfuhren wir, dass Herr Thinh, geboren und aufgewachsen in einem Land mit einer Tradition der Schmerlenzucht, schon in jungen Jahren den Wert dieser Fischart aus traditioneller Volkserfahrung kannte.

Nach vielen Jahren der Marktforschung investierte er 2013 unter Ausnutzung der verfügbaren Ressourcen in das Ausheben von Teichen zur Schmerlenzucht.

Nach vielen Höhen und Tiefen und Schwierigkeiten in den ersten Jahren der Schmerlenzucht ist die landwirtschaftliche Nutzfläche seiner Familie inzwischen auf fast drei Hektar für die kommerzielle Produktion angewachsen. Alle Prozesse der kommerziellen Schmerlenproduktion folgen einer geschlossenen Kette, die den VietGAP-Standards entspricht.

Überprüfung der Qualität von geschmortem Schmerlenfisch im Tontopf in der Werkstatt der Familie von Herrn Nguyen Van Thinh, Bezirk 8, Stadt Quy Nhat (Bezirk Nghia Hung, Provinz Nam Dinh).

Herr Thinh sagte: „Der schwierigste Teil der Schmerlenzucht ist das Ausbrüten der Eier, das Waschen der Brut und das Aufziehen der Brut auf eine Größe von 3 cm.“

Ab einer Körperlänge von 3 cm ist der Sumpfaal gesund und leicht aufzuziehen. Im Gegensatz zu Schlammaalen, die normalerweise im Schlamm leben, schwimmen Sumpfaale auf der Wasseroberfläche, um nach Nahrung zu suchen. Dies ist sehr praktisch für die Teichpflege, Teichreinigung und Krankheitsvorbeugung.

Aufgrund ihrer schwimmenden und gefräßigen Natur ist die Aufzucht von Schmerlen nicht allzu schwierig. Achten Sie lediglich auf die rechtzeitige Fütterung. Die Fische fressen hauptsächlich nachts. Füttern Sie sie daher ein- bis zweimal täglich, hauptsächlich abends. Die wichtigste Voraussetzung für die Schmerlenzucht ist die Gewährleistung der Umgebung, der Wasserquelle und der Wasserqualität, damit sich die Fische stabil entwickeln können.

Die durchschnittliche Zeit von der Aufzucht der Jungfische bis zum kommerziellen Fisch beträgt je nach Saison 4,5 bis 5 Monate. Schmerlen, die ein Gewicht von 40–60 Stück/kg erreichen, können verkauft werden. Um eine stabile Wasser- und Futterquelle für die Schmerlen zu gewährleisten, hat Herr Thinh einen automatischen Futtertrog entwickelt.

Jeder Teich verfügt über zwei bis drei Futterautomaten. So haben die Schmerlen immer etwas zu fressen, wenn sie hungrig sind, und die Landwirte können die Menge an überschüssigem Futter im Teich aktiv kontrollieren. Auf drei Hektar Land und zwei Fischzuchten pro Jahr produziert seine Familie etwa fünf Millionen Jungfische und 121,5 Tonnen Nutzfisch.

Darüber hinaus unterzeichnete er Verträge zum Kauf von Schmerlenprodukten für mehr als 20 „Satelliten“-Haushalte mit einem Kaufvolumen von über 300 Tonnen. Der Jahresumsatz beträgt fast 10 Milliarden VND.

Durchschnittlich beliefert die Familie Restaurants und Hotels jeden Monat mit etwa 8–10 Tonnen Schmerlen.

Nachdem Herr Thinh viele Jahre lang seine Karriere und sein Geschäft aufgebaut hatte, gründete er im Jahr 2018 die Thinh Ca Company Limited, um dem Produktions- und Geschäftsumfang gerecht zu werden und Transaktionsaktivitäten zu erleichtern.

Entwicklung der Kette vom Bauernhof bis zum Tisch

Herr Thinh vertraute an: Als die Landwirtschaft expandierte, erinnerte er sich an die alten Zeiten, als das Land noch in Schwierigkeiten steckte. Jedes Jahr zu Tet erhielt jede Familie ein paar Kilo Schmerlen von der Kooperative, und die Leute mussten sie sorgfältig kochen, damit sie lange haltbar waren und den ganzen Januar über als Nahrungsmittel verwendet werden konnten, ohne ihren ursprünglichen Geschmack zu verlieren.

Damals war die Schmerle ein Wildfisch, den die Menschen selbst fingen und oft schmorten. Die Hauptzutaten waren große, köstliche, feste Schmerlen, die nach traditionellem Rezept mit natürlichen Gewürzen wie Ingwer, Galgant, Zwiebeln, Chili, Zitronensaft, Krabbensaft usw. geschmort wurden.

Der Fisch wird 12 Stunden oder länger in einem Tontopf geschmort. Der fertige Schmorfisch duftet nach rustikalen Produkten, vermischt mit dem Geruch von Strohrauch und getrocknetem Fisch. Beim Verzehr fühlt sich das Fischfleisch weich, aber fest an, ohne Rückstände zu hinterlassen. Es ist in Fischsauce, Salz und Krabbensaft getränkt und daher süß und reichhaltig. Die Fischgräten sind weich wie Knorpel und reichhaltig, und der Esser muss sich keine Sorgen machen, an den Gräten zu ersticken.

Herr Thinh und seine Frau erinnerten sich an das alte rustikale Gericht und diskutierten über den Test eines neuen Produkts: geschmorten Fisch im Tontopf. Denken ist Handeln, und sie waren erfolgreich, als das Produkt von den Verbrauchern positiv aufgenommen wurde. Aus dem Erfolg der geschmorten Schmerle entwickelten sie weitere Produkte wie getrocknete Schmerle, gegrillte Schmerle …

Um einen köstlichen, attraktiven Topf mit geschmortem Fisch mit einem einzigartigen Geschmack zu erhalten, der den Geschmack der Verbraucher erobert, geht Herr Thinh von der ersten Auswahl des Fischs bis hin zum Prozess der Zubereitung, Verarbeitung, Konservierung und des Transports sehr sorgfältig vor.

Der zum Schmoren ausgewählte Fisch muss frisch, prall und fest sein. Der Fisch wird durch Einreiben mit Reishülsenasche, Zitronengrasblättern und Bambusblättern von Schleim befreit und mit Zitronensaft abgewaschen. Anschließend wird der Fisch gewaschen, abgetropft und etwa 15 Minuten lang mit Ingwer, Galgant, Fischsauce, Pfeffer, Zwiebeln, Zucker, Knoblauch, Chili usw. mariniert, damit das Fleisch gleichmäßig einziehen kann. Anschließend wird er in einem Elektroschrank geschmort.

Der Fisch wird in Bat-Trang-Tontöpfen geschmort. Die Schmorzeit beträgt 8–12 Stunden. Um sicherzustellen, dass der in Tontöpfen geschmorte Fisch seinen frischen und köstlichen Geschmack behält, hat seine Familie in vier Elektroschränke investiert. In jedem Schrank können mehr als 30 Tontöpfe pro Portion geschmort werden. Das Schmoren in Elektroschränken sorgt für gleichmäßige Hitze und passt das Feuer je nach Technik auf die richtige Größe und Größe an. Im Durchschnitt verkauft seine Familie jeden Monat mehr als 3.000 Töpfe geschmorten Schmerlenfisch.

Die im Tontopf geschmorten Schmerlenfische seiner Familie wurden in vielen Provinzen und Städten verzehrt, beispielsweise in Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh usw.

Besonders während der Feiertage, des Tet-Festes und anderer Veranstaltungen bestellen viele Unternehmen und Privatpersonen geschmorten Schmerlen in Tontöpfen bei ihrer Familie, um ihn auf das Partymenü zu setzen und Gäste zum Genießen einzuladen oder als Geschenk für Verwandte und Freunde.

Während des letzten Tet-Festes verkaufte seine Familie daher über 10.000 Töpfe mit geschmortem Fisch. Derzeit hat allein seine Werkstatt für geschmorten Fisch in Tontöpfen fast 10 Arbeitsplätze geschaffen, die ein durchschnittliches Einkommen von 5 bis 6 Millionen VND pro Person und Monat erzielen.

Das im Tontopf geschmorte Schmerlenprodukt seiner Familie wurde vom Volkskomitee der Provinz Nam Dinh als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Und im Tontopf geschmorte Schmerlen der Marke Thinh Ca finden sich immer häufiger in den täglichen Mahlzeiten vieler Familien innerhalb und außerhalb des Bezirks wieder und werden zu einer Spezialität, die den „Schatz“ der einzigartigen und beliebten traditionellen Küche der Nghia Hung bereichert.

Quelle: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm