„Sich verlieben“ in Bac Lieu-Reisnudeln auf einem Karren in der Nähe des Tan Dinh-Marktes

Im Südwesten kann man in fast jeder Provinz, in die man geht, Banh Tam Bi Nuoc Co Co finden und genießen. Die Leute von Bac Lieu sind sehr stolz darauf, dass dieses köstliche Gericht bei vielen Gästen und Touristen beliebt ist. Wenn sie in dieses Land kommen, wird ihnen empfohlen, es einmal zu probieren, um es herauszufinden.

Frau Tus attraktive Schachtel Banh Tam Bi (Reisnudeln mit Schweinehaut) neben dem Tan Dinh Markt (HCMC)

Vor vielen Jahren gab es in der Hai Ba Trung Straße (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) in der Nähe des Tan Dinh Marktes ein sehr berühmtes Bac Lieu-Reisnudeln-mit-Schweinehaut-Restaurant. Die Besitzerin des Restaurants stammt ursprünglich aus Bac Lieu, lebt aber seit vor 1975 in Saigon. Für den Autor ist sie das Musterbeispiel einer tugendhaften Frau mit herausragenden Kochkünsten. Sie kann viele köstliche Gerichte kochen, darunter Banh Tam Bi. Sie heiratete einen der berühmtesten vietnamesischen Radfahrer dieser Zeit, Herrn Nguyen Van Chau, einen ehemaligen Sprint-Radmeister aus Asien und Südostasien. Um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, eröffnete sie in der Nähe des Hauses ihres Mannes in Tan Dinh einen Reiskuchenladen.

Sie bereitet dieses Gericht ganz im traditionellen Stil ihrer Heimat zu. Das heißt, Reisnudeln werden mit Reismehl gekocht und dann vollständig von Hand in Stränge mittlerer Länge gerollt, die gut in den Mund passen. Da die Reisnudeln von Hand gerollt werden, sind ihre Formen nicht einheitlich. Dieses Handwerk macht die Reisnudeln jedoch noch köstlicher und, was noch wichtiger ist, es hilft den Stadtmenschen, die rustikale Seele des Landlebens zu spüren. Ihre Schweinehautnudeln sind etwas ganz Besonderes, eine Kombination aus Schweinehaut und dünn geschnittenem Schweinebauch.

Ihre Technik, Reiskleie zu mischen, verleiht der Haut einen duftenden, nicht trockenen, sondern zugleich reichhaltigen und leicht fettigen Duft. Auch die reichhaltige und duftende Kokosmilch ist ein Geheimnis, das nicht preisgegeben werden darf. Die „Seele“ dieses köstlichen Gerichts ist die Schüssel mit süß-saurer Fischsauce mit leicht würzigem Geschmack. Wer Banh Tam Bi isst, ohne die richtige Fischsauce zu verwenden, gilt nicht als Verzehr dieses Gerichts.

Das Restaurant war früher ein Treffpunkt für viele berühmte Leute. Es gab eine Zeit, in der der Künstler Thanh Loc regelmäßig hierher kam, um Banh Tam, Banh Duc und Banh Beo zu essen. Die Zeit verging, viele Dinge passierten, das Restaurant zog in die Nähe der Kieu-Brücke. Auch wenn die Besitzerin nicht mehr da ist, kommen immer noch Stammkunden, um sie zu unterstützen. Vor einigen Jahren wurde das Restaurant aus unbekannten Gründen geschlossen.

Heute kann in Saigon jeder, der Banh Tam Bi essen möchte, in den Food Court eines beliebigen Marktes gehen und es direkt dort in der geschäftigen Kauf- und Verkaufsatmosphäre genießen. Jeder Ort hat einen anderen Geschmack, obwohl die Grundzutaten immer noch Reisnudeln, Kokosmilch, Schweinehaut und süß-saure Fischsauce sind. Jeder Mensch hat einen anderen Geschmack, daher ist es schwierig zu beurteilen, welcher Ort besser ist.

Frau Tu verkauft Reiskuchen mit Schweinehaut.

Allerdings gibt es eine Frau, die dieses Gericht auf einem mobilen Wagen verkauft, der morgens und mittags von vielen Damen unterstützt wird. Das ist Frau Tus Reiskuchenwagen direkt neben dem Tan Dinh-Markt. Frau Tu ist nicht mit dem oben erwähnten berühmten Reisnudelnladen Bac Lieu verwandt, obwohl sie ebenfalls aus dem Westen stammt. Sie entschied sich, direkt auf dem Tan Dinh-Markt zu verkaufen, weil sie das für praktisch hielt.

Die Art, wie sie das Gericht zubereitet, ähnelt der der alten Damen von Bac Lieu. Handgerollte Reisnudeln, Schweinehaut und dünn geschnittenes mageres Fleisch, fettige und duftende Kokosmilch, süß-saure und würzige Fischsauce. Aber sie hat diesem berühmten Gericht ein Stück Schweinebrötchen hinzugefügt. Wenn jemand nicht essen möchte, sagt es mir einfach, aber das Aroma der Schweinerolle harmoniert gut mit den Reisnudeln, der Schweinehaut und der Fischsauce. Daher wird es von vielen anspruchsvollen Gästen, die rein traditionelle Aromen bevorzugen, immer noch als köstlich akzeptiert und gelobt. Kokosmilch stellt sie immer separat bereit, wer sie gerne isst, kann sie dazugießen.

Reisnudeln werden von Hand gerollt.

Frau Tu verkauft hier samstags und sonntags von 9 Uhr morgens bis alles ausverkauft ist. Sie schiebt ihren Karren in der Gegend neben dem Tan Dinh-Markt in der Nguyen Huu Cau-Straße gegenüber den Goldgeschäften umher. Sie verkauft Take-Away-Boxen, keine Tische oder Stühle. Wer sitzen möchte, kann sich einen kleinen Plastikstuhl nehmen, im Picknick-Stil essen und dann gehen. Straßenverkauf, aber lecker und hygienisch. Der Preis jeder Box beträgt 40.000 VND, inklusive eines großen Stücks Schinken.

Die Haut besteht aus Schweineschwarte und dünn geschnittenem magerem Fleisch und hat einen kräftigen, aromatischen Geschmack.

Einige Leute aus Bac Lieu kommen oft hierher, um Lebensmittel zu kaufen. Für sie schmeckt der Reiskuchen mit Schweinehaut von Frau Tu sehr ähnlich wie der der berühmten Bäckereien in Bac Lieu heute.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mien-tay-phai-long-banh-tam-bi-bac-lieu-tren-xe-day-gan-cho-tan-dinh-18523031513192726.htm