Im Südwesten kann man in fast jeder Provinz, in der man speisen kann, Banh Tam Bi Nuoc Co Dua finden und genießen. Die Einwohner von Bac Lieu sind sehr stolz darauf, dass dieses köstliche Gericht bei vielen Gästen beliebt ist, und Touristen, die in dieses Land kommen, wird empfohlen, es einmal zu probieren, um es kennenzulernen.
Frau Tus attraktive Schachtel Banh Tam Bi (Reisnudeln mit Schweinehaut) neben dem Tan Dinh Markt (HCMC)
Vor vielen Jahren gab es in der Hai Ba Trung Straße (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) in der Nähe des Tan Dinh Marktes einen sehr berühmten Bac Lieu-Reisnudelnladen. Die Besitzerin stammte ursprünglich aus Bac Lieu, lebte aber seit vor 1975 in Saigon. Für den Autor war sie das Vorbild einer tugendhaften Frau mit herausragenden Kochkünsten. Sie konnte viele köstliche Gerichte zubereiten, darunter auch Reisnudeln mit Schweinehaut. Sie heiratete einen der damals berühmtesten vietnamesischen Radfahrer, Herrn Nguyen Van Chau, einen ehemaligen asiatischen und südostasiatischen Sprint-Radmeister. Um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, eröffnete sie in der Nähe des Hauses ihres Mannes in Tan Dinh einen Reisnudelnladen mit Schweinehaut.
Sie bereitet dieses Gericht ganz nach der traditionellen Art ihrer Heimatstadt zu. Das heißt, sie kocht die Reisnudeln mit Reismehl und rollt sie dann komplett von Hand zu mittelgroßen Strängen, die gut in den Mund passen. Da die Nudeln von Hand gerollt werden, sind ihre Formen nicht einheitlich. Diese Handarbeit macht die Nudeln jedoch köstlicher und vermittelt Stadtmenschen die rustikale Atmosphäre des Landes. Ihre Schweinehautnudeln sind etwas ganz Besonderes, eine Kombination aus Schweinehaut und dünn geschnittenem Schweinebauch.
Ihre Technik, Reiskleie zu mischen, verleiht der Haut einen angenehmen Duft, ohne sie auszutrocknen, und verleiht ihr gleichzeitig einen reichen und leicht fettigen Geschmack. Auch die fettige und duftende Kokosmilch ist ein Geheimnis, das wir nicht teilen möchten. Die „Seele“ dieses köstlichen Gerichts ist die süß-saure Fischsauce mit leicht würzigem Geschmack. Wer Banh Tam Bi ohne die richtige Fischsauce isst, gilt nicht als Genuss dieses Gerichts.
Das Restaurant war einst ein beliebter Treffpunkt für viele berühmte Persönlichkeiten. Es gab eine Zeit, in der der Künstler Thanh Loc regelmäßig hierher kam, um Banh Tam, Banh Duc und Banh Beo zu essen. Die Zeit verging, vieles geschah, und das Restaurant zog in die Nähe der Kieu-Brücke. Stammgäste kamen weiterhin, obwohl der Besitzer nicht mehr da war. In den letzten Jahren wurde das Restaurant aus unbekannten Gründen geschlossen.
Wer in Saigon Banh Tam Bi essen möchte, kann heute in den Food Court eines beliebigen Marktes gehen und es inmitten des geschäftigen Treibens genießen. Jeder Ort hat einen anderen Geschmack, obwohl es im Grunde immer noch Banh Tam, Kokosmilch, Schweinehaut und süß-saure Fischsauce ist. Jeder hat einen anderen Geschmack, daher ist es schwierig zu beurteilen, welcher Ort besser ist.
Frau Tu verkauft Reiskuchen mit Schweinehaut.
Es gibt jedoch eine Frau, die dieses Gericht auf einem mobilen Wagen verkauft, der morgens und mittags von mehreren Damen begleitet wird. Es handelt sich um Frau Tus Wagen, der Reisnudeln mit Schweinehaut direkt neben dem Tan Dinh Markt anbietet. Frau Tu hat nichts mit dem oben erwähnten berühmten Bac Lieu-Laden für Reisnudeln mit Schweinehaut zu tun, obwohl sie ebenfalls aus dem Westen stammt. Sie entschied sich für den Verkauf direkt auf dem Tan Dinh Markt, weil sie es für praktisch hielt.
Sie bereitet das Gericht ähnlich zu wie die alten Damen von Bac Lieu. Handgerollte Reisnudeln, Schweinehaut und dünn geschnittenes mageres Fleisch, fette und duftende Kokosmilch, eine Schüssel süß-saure Fischsauce. Aber sie fügt diesem berühmten Gericht noch ein Stück Schweinerolle hinzu. Wenn jemand es nicht essen möchte, sagen Sie es ihr einfach, aber der duftende Geschmack der Schweinerolle harmoniert gut mit Reisnudeln, Schweinehaut und Fischsauce. Daher akzeptieren viele wählerische Gäste, die rein traditionelle Aromen bevorzugen, es trotzdem und loben es als köstlich. Sie stellt die Kokosmilch immer separat dazu, und wer möchte, kann sie darüber gießen.
Reisnudeln werden von Hand gerollt.
Frau Tu verkauft hier samstags und sonntags von 9 Uhr morgens bis zum Ausverkauf. Sie schiebt ihren Karren in der Nähe des Tan Dinh Marktes in der Nguyen Huu Cau Straße, gegenüber den Goldgeschäften, umher. Sie verkauft Kisten zum Mitnehmen; Tische und Stühle gibt es nicht. Wer sitzen möchte, kann sich einen kleinen Plastikstuhl nehmen, picknicken und dann gehen. Der Verkauf erfolgt auf dem Bürgersteig, ist aber lecker und hygienisch. Jede Kiste kostet 40.000 VND, inklusive eines großen Stücks Schweinerolle.
Die Haut besteht aus Schweineschwarte und dünn geschnittenem magerem Fleisch und hat einen reichen, aromatischen Geschmack.
Es gibt einige Leute aus Bac Lieu, die oft hierher kommen, um einzukaufen und zu essen. Für sie schmeckt der Reiskuchen mit Schweinehaut von Frau Tu sehr ähnlich wie die berühmten Kuchen von Bac Lieu heute.
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