Frankreich: Berühmtes 3-Michelin-Sterne-Restaurant stellt überraschend auf vegane Küche um.

Die französische Kulinarikwelt erlebt einen historischen Meilenstein: Der weltberühmte Küchenchef Alain Passard hat beschlossen, fast alle tierischen Produkte von der Speisekarte des Arpège, einem renommierten 3-Michelin-Sterne-Restaurant in Paris, zu streichen.

Dies ist das erste Mal, dass ein 3-Michelin-Sterne-Restaurant in Frankreich einen so mutigen Schritt hin zur veganen Küche gewagt hat.

Der kulinarische Künstler Alain Passard (68 Jahre) ist weltweit bekannt für seine meisterhaften Grilltechniken, insbesondere für sein „im Heu gegrilltes Huhn“ (poulet au foin), das ihn berühmt gemacht hat.

Mit dieser jüngsten Entscheidung hat er jedoch ein glorreiches Kapitel seiner Karriere offiziell abgeschlossen und begibt sich auf eine neue kreative Reise mit Gemüse – einfachen Zutaten, die aber voller Potenzial für den Ausdruck von Emotionen und Kunst stecken.

Herr Passard erklärte: „Alles, was ich je mit Fleisch gemacht habe, wird für immer eine wundervolle Erinnerung bleiben. Von heute an strebe ich ein kulinarisches Erlebnis an, das Emotionen weckt – etwas, das ich mit Malen oder Nähen vergleichen kann. Ich bin jetzt ein anderer Koch.“

Tatsächlich war diese inspirierende Entscheidung keine impulsive Handlung von Herrn Passard.

Seit Anfang der 2000er-Jahre hat Herr Passard rotes Fleisch schrittweise von der Speisekarte des Arpège verbannt. Nun geht er noch einen Schritt weiter: Kein Fleisch, kein Fisch und keine Milchprodukte mehr – nur noch saisonales Gemüse, sorgfältig ausgewählt, um emotional ansprechende Gerichte zu kreieren und gleichzeitig die Umweltbelastung zu minimieren.

Lediglich Honig aus den eigenen Bienenstöcken des Restaurants wird als subtile Ausnahme verwendet, was die Philosophie der „Harmonie mit der Natur“ unterstreicht, die Herr Passard verfolgt.

Arpège reiht sich nun offiziell in die Riege internationaler Spitzenrestaurants ein, die vegane Küche anbieten, wie beispielsweise das Eleven Madison Park in New York (USA) unter der Leitung von Küchenchef Daniel Humm.

Experten beschreiben die neue Speisekarte im Arpège als eine lebendige sommerliche Kunstausstellung.

Ein „Mosaik“ aus Tomaten und gegrillter Aubergine, serviert mit Melone, oder eine Kombination aus Karotten, Zwiebeln, Schnittlauch und Kohl – allesamt exquisite Kunstwerke, die höchsten Respekt vor landwirtschaftlichen Erzeugnissen zeigen.

Bei 420 Euro (ca. 493 USD) für das teuerste Menü und 260 Euro für ein normales Mittagessen ist das Erlebnis im Arpège nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine Reise durch die Farben und Aromen der Natur, kreiert von einem Künstler, der dem Fleischkonsum abgeschworen hat, um ein neues Bild in der Welt der Haute Cuisine zu malen.

Der Trend zum Verzicht auf Fleischkonsum breitet sich aus, insbesondere in europäischen Ländern. Selbst bei den Olympischen Spielen 2024 in Paris reduzierten die Organisatoren proaktiv die Menge an Fleisch, die Athleten und Zuschauern serviert wurde – ein deutliches Zeichen für einen signifikanten Bewusstseinswandel in Bezug auf Ernährung und Umwelt.

(VNA/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp