Hanoi Pho wird zum nationalen immateriellen Kulturerbe

Obwohl Pho in vielen Orten des Landes gegessen wird, ist sie seit langem mit dem Leben der Hanoier verbunden und ist zu einem beliebten Geschenk geworden, das mit den Bräuchen und der kulinarischen Kultur Hanois in Verbindung gebracht wird. Vor kurzem wurde Hanoi Pho zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus hat gerade die Entscheidung Nr. 2328/QD-BVHTTDL erlassen, Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen.

Zuvor hatte das Volkskomitee von Hanoi einen Antrag zur Aufnahme des volkstümlichen Wissens Hanois über Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes eingereicht. Dem Vorschlag der Stadt Hanoi zufolge sind die Subjekte von Pho Einzelpersonen und Familien, die das Wissen, die Fähigkeiten, die Techniken und die Geheimnisse der Pho-Zubereitung direkt ausüben und besitzen; diese werden über viele Generationen weitergegeben, was die Kontinuität der anerkannten Identität und Marke demonstriert. Darüber hinaus gibt es auch Gemeinschaften, die Pho genießen. Im Jahr 2023 gab es in Hanoi fast 700 Pho-Läden, die sich hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien konzentrierten. Traditionelle Pho-Marken (mit mehr als zwei Generationen Pho-Zubereitung) sind in der Regel nur auf den Verkauf von Rindfleisch-Pho oder Hühner-Pho spezialisiert und konzentrieren sich hauptsächlich auf die Bezirke Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung. Viele historische Dokumente belegen, dass das Gericht „Pho“ in Hanoi im frühen 20. Jahrhundert entstand. Von 1907 bis 1910 war Pho ursprünglich ein Straßenessen, das in den Straßen Hanois herumgetragen und verkauft wurde. Über den Ursprung von „Pho“ gibt es noch immer viele unterschiedliche Meinungen, wobei drei gängige Hypothesen bestehen: Pho stammt vom französischen Gericht Pot-au-feu ab; Pho stammt vom chinesischen Gericht Ngưu nhuc phan ab; und Pho stammt vom vietnamesischen Gericht Bún xao trau (Büffelnudelsuppe). Tatsächlich war die Entstehung von Pho eine Schöpfung vieler Menschen, einer Gemeinschaft, die mit dem sozialen, historischen und kulturellen Kontext des frühen 20. Jahrhunderts in Hanoi verbunden ist. Die Franzosen aßen üblicherweise Rindfleisch, daher entstanden in Hanoi Lokale, die sich auf Rindfleisch spezialisierten. Von den Rindern wurde nur das gute Fleisch für die Franzosen ausgewählt, das schlechte Fleisch wurde nur in sehr geringen Mengen verkauft und die Knochen fast weggeworfen, da insbesondere die Hanoier und die Vietnamesen im Allgemeinen nicht an Rindfleisch gewöhnt waren. Die Vietnamesen sind von Natur aus fleißig, intelligent und sparsam. Daher ist es sehr gut möglich, dass die Verkäufer der Büffelnudelsuppe aus Kostengründen Büffelknochen durch Rinderknochen ersetzten und anstelle von Nudeln zerkleinerte vegetarische Reisrollen verwendeten, da vegetarische Reisrollen (oder rohe Reisrollen) damals ein sehr beliebtes und günstiges Gericht waren. Die Chinesen passten die Kochtechniken der vietnamesischen Rindfleisch- und thailändischen Reisrollen an, fügten Gewürze hinzu, um sie schmackhafter zu machen, und verkauften sie auf allen Straßen. Nach und nach nahmen die Vietnamesen Anpassungen vor und monopolisierten den Verkauf von Pho, wodurch Pho zu einem beliebten Gericht in Hanoi wurde. Obwohl es Pho in vielen Gegenden des Landes gibt, ist Pho seit langem mit dem Leben der Hanoier verbunden und wurde zu einem beliebten Snack. Das Bedürfnis der Hanoier, regelmäßig Pho zu genießen, hat die Kochtechniken der Pho-Restaurantbesitzer beeinflusst und Hanois Pho noch köstlicher gemacht. Pho zeugt auch von der Raffinesse der Hanoier, nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Genießen. Kulinarische Experten, Forscher, Schriftsteller und Dichter geben alle zu: Pho ist ein besonderes Geschenk Hanois, nicht nur in Hanoi, sondern weil es nur in Hanoi köstlich schmeckt. Mittlerweile ist Pho ein weltberühmtes Gericht, das von einheimischen und internationalen Touristen hoch geschätzt wird. Es wird erwartet, dass Hanoi Propaganda und Werbung, Forschung und Sammlungen fördert, kulturelle Räume plant, um das Erbe zu pflegen, und eine Karte von Pho Hanoi erstellt, um Touristen köstliche Pho-Läden vorzustellen … Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm