Rindfleisch-Nudelladen mit einem Preis von 10.000 VND, in einer Stunde in Saigon geöffnet

Eine Schüssel Fadennudeln mit Fleisch, Rindfleischbällchen und Blut wird von Frau Kim Dung, 63 Jahre alt, Bezirk 10, billig verkauft, damit die Arbeiter jeden Morgen genug zu essen haben.

Der Rindfleisch-Nudelladen von Frau Vu Thi Kim Dung in der Gasse 7B der Thanh Thai Straße ist etwa drei Meter breit, gerade breit genug für ein Auto, aber jeden Morgen ist er immer überfüllt. Der Laden hat keinen Namen, kein Schild, keine Speisekarte, nur einen großen und einen kleinen Tisch nebeneinander in der Ecke der Gasse. Der Laden ist etwa 15 Quadratmeter groß, davor stehen zwei Töpfe mit Brühe, von denen der kleinere Topf Fadennudeln verkauft. Die meisten Kunden sind Anwohner der Gasse.

Die 63-jährige Frau sagte, sie verkaufe seit 34 Jahren an dieser Straßenecke, nur wenige Schritte von ihrem Haus entfernt. Das Hauptgericht sei Rindfleischnudelsuppe, und die Krabbennudelsuppe werde ihrer Aussage nach „zum Spaß verkauft, damit die Leute mehr Auswahl haben und das Essen nicht langweilig wird“. Beide Gerichte werden nach südländischer Art zubereitet und kosteten vor 30 Jahren noch 1.000 VND, heute liegt der Höchstpreis von Frau Dung für eine Schüssel Nudeln bei 20.000 VND.

„Nur das Spezialgericht hat diesen Preis, normalerweise verkaufe ich eine Schüssel Nudeln nur für 10.000 VND“, sagte sie, während sie ständig Nudeln ausdrückte und Brühe in Schüsseln für wartende Kunden schüttete.

Jeden Tag verkauft Frau Dung etwa 100 Schüsseln Nudeln, von denen mehr als die Hälfte zwischen 10.000 und 15.000 VND kosten. Foto: Quynh Tran

„In dieser Gegend lebt hauptsächlich die Arbeiterklasse, deshalb verkaufe ich zu einem niedrigen Preis. Ich brauche nicht viele Beilagen, aber es muss immer noch genug sein, damit die Kunden gut essen können, und es muss lecker sein. Außerdem habe ich viele Stammkunden, sodass mein Einkommen zum Ausgeben ausreicht und ich den Preis nicht erhöhen muss“, sagt Frau Dung.

Jede ihrer 10.000-VND-Portionen enthält ausreichend Nudeln und Brühe. Die Nudelschüssel enthält Rindfleisch, Schweineblut und zwei kleine Rindfleischbällchen, aber nicht die zusätzliche Wurst und die Schweinefüße wie die volle Portion. Kunden können auch die 15.000-VND-Schüssel mit Wurst essen. Die Krabbennudelsuppe mit Krabben, Knochen, Wurst, Bohnen und Blut kostet 10.000 VND, aber das Restaurant verzichtet auf Schweineknochen und Wurst. Dieser Preis ist seit 2015 unverändert.

Jeden Tag steht Frau Dung um 3 Uhr morgens auf, um Fleisch, Knochen, Rindfleischbällchen, rohes Gemüse zu kaufen ... um die Brühe vorzubereiten und zu kochen. Wie in vielen anderen Hue-Rindfleisch -Nudel-Läden in Saigon beträgt die Brühe etwa 10 Liter und wird aus Rinderknochen gekocht, die mehr als eine Stunde lang geköchelt werden, vermischt mit dem süßen Geschmack von Ananas und dem Aroma von Zitronengras. Da das Restaurant jedoch beliebt ist, sind die Beilagen recht einfach gehalten und bestehen aus Rinderbrust, Schweinekeule, Rinderbällchen und Wurst, anstatt wie in anderen Restaurants Sehnen, Knorpel und „Rar“ hinzuzufügen.

Eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe kostet 10.000 VND, eine volle Portion Krabbennudelsuppe (siehe Foto unten) kostet 20.000 VND. Foto: Quynh Tran

Die Brühe von Bun Rieu ist halb so groß wie die von Bun Bo und wird ebenfalls aus Knochenbrühe, Krabbenpaste, Tofu, Schweineblut und Tomaten hergestellt. Die Nudeln sind dickflüssig und werden mit geriebenem Wasserspinat, Kräutern und Sojasprossen serviert. Kunden können nach Belieben weiteres Gemüse hinzufügen. Nachdem alles vorbereitet war, begann sie um 8:30 Uhr mit dem Verkauf, und nach etwas mehr als einer Stunde waren die beiden Töpfe mit Brühe leer.

Da sie allein ist, verkauft sie täglich etwa 100 Schüsseln, hauptsächlich Rindfleischnudelsuppe. „Wahrscheinlich isst fast die Hälfte der Kunden die 10.000-VND-Schüssel. Ich mache nur einen kleinen Gewinn, es reicht mir, wenn die Leute satt sind“, erzählt die Ladenbesitzerin.

Seit über 15 Jahren gehen Herr Huynh Phuc Sang und sein Sohn fast jede Woche zum Frühstück in Frau Dungs Nudelladen, nachdem sie eine Stunde lang Lotterielose verkauft haben. „Wenn wir viel verkaufen, essen wir eine ganze Schüssel, aber normalerweise kostet eine Nudelportion nur 10.000 VND“, sagt der 55-Jährige. Mit einem Einkommen von rund 150.000 VND pro Tag hilft das günstige Frühstück Vater und Sohn, viele Ausgaben zu sparen.

Herr Huynh Phuc Sang und sein Sohn aßen am Morgen des 19. Dezember eine Schüssel Nudeln für 10.000 VND. Er fügte Brot hinzu, um satt zu werden. Foto: Quynh Tran

Am gegenüberliegenden Tisch sitzt Frau Thieu Thi Tham, seit über 20 Jahren Stammkundin des Restaurants. Damals kostete eine Schüssel Nudeln 5.000 VND. Sie wohnt im Bezirk Binh Chanh, mehr als 15 Kilometer vom Restaurant entfernt. Mindestens einmal pro Woche, wenn sie an einem Schrotthändler vorbeikommt, schaut Frau Tham im Restaurant vorbei und bestellt eine Schüssel Nudeln für 15.000 VND. „Andere Restaurants sind doppelt so teuer, aber nicht unbedingt so lecker. Die Schüssel hier enthält immer noch genug Fleisch, eine kräftige Brühe und viele Nudeln, sodass eine vollwertige Mahlzeit möglich ist“, sagte die 50-Jährige.

Das Restaurant ist täglich von 8:00 bis 9:30 Uhr geöffnet und liegt in einer tiefen Gasse, daher ist es schwer zu finden. Der Platz im Restaurant ist nicht groß, maximal 10 Personen finden dort Platz. Bei großem Andrang gibt es keine bequemen Parkplätze und niemanden, auf den man aufpassen kann. Die Kunden müssen auf ihr Eigentum selbst aufpassen.

Quynh Tran

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-bun-bo-gia-10-000-dong-ban-trong-mot-tieng-o-sai-gon-4664301.html