Hue Rindfleischnudelrestaurant ändert Schild und Speisekarte: Warum ist der Schinken plötzlich „verschwunden“?

Viele Rindfleischnudelrestaurants in Hue haben das Wort „gio cha“ auf ihren Schildern überklebt und bieten nun Entennudeln und Rindfleischnudeln an, um ihre Kunden in einer Zeit zu halten, in der die Gäste vorsichtig sind, Schweinefleisch zu verwenden.

In den letzten Tagen haben der Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest und Meldungen über Streptococcus suis in Hue viele Menschen beunruhigt. Nicht nur Schweinefleischhändler auf dem Markt haben mit Schwierigkeiten zu kämpfen, sondern auch Nudelrestaurants in Hue sind betroffen.

Ein Rindfleischnudelrestaurant in Hue überklebte das Wort „Gio Cha“ auf seinem Schild und ersetzte es durch „Rindfleischnudelsuppe“ und „Entennudelsuppe“, um seine Kunden zu halten. – FOTO: LE HOAI NHAN

Bun Bo Hue, ein berühmtes Gericht der alten Hauptstadt, wird traditionell nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch mit Schinken und Schweinswurst zubereitet. Daher finden sich auf den Schildern von Bun-Bo-Restaurants oft die Bezeichnungen „Bun Bo“, „Schinken“ und „Wurst“. Angesichts der zunehmenden Angst vor Schweinefleisch, insbesondere seit Fällen von Streptococcus suis in Hue, haben viele Restaurantbesitzer jedoch Wege gefunden, sich anzupassen. Sie haben das Gericht verändert und die Wörter „Schweinefleisch“ auf ihren Schildern überklebt.

Anpassung ist notwendig, um Kunden zu halten

Frau Phan Thi Le, 55 Jahre alt und Inhaberin eines alteingesessenen Hue-Rindfleischnudelrestaurants in der Truong Chinh Straße im Stadtteil An Cuu (ehemals An Cuu, An Dong und An Tay des ehemaligen Bezirks Thuan Hoa), erzählte: „In den letzten Tagen fragen die Kunden immer wieder sehr genau nach der Herkunft des Schweinefleischs. Viele schütteln den Kopf und gehen wieder, wenn sie hören, dass Schinken und Wurst enthalten sind. An manchen Tagen kann ich nur wenige Schüsseln Rindfleischnudelsuppe ohne Schinken und Wurst verkaufen, während ich früher Hunderte am Tag verkauft habe. Deshalb musste ich sofort auf Entennudelsuppe und Rindfleischnudelsuppe ohne Schinken und Wurst umstellen. Auch wenn ich weiß, dass ich dadurch die Besonderheiten der traditionellen Hue-Rindfleischnudelsuppe verliere, wie soll ich sonst meinen Lebensunterhalt verdienen?“

Gerichte mit Schweineschinken und Wurst wurden von den Speisekarten vieler Restaurants gestrichen; stattdessen werden Reisnudelgerichte nur noch mit Rind- und Entenfleisch zubereitet. – FOTO: LE HOAI NHAN

Rindfleischnudelgericht aus Hue vor dem Ausbruch der Streptococcus-suis-Krankheit – FOTO: LE HOAI NHAN

Auch im Rindfleischnudel-Restaurant von Frau Bui Thi Phuong (51 Jahre) in der Nguyen Truong To Straße im Stadtteil Thuan Hoa (zusammengelegt aus den Stadtteilen Vinh Ninh, Phu Hoi, Phu Nhuan, Phuong Duc, Phuoc Vinh und Truong An des alten Bezirks Thuan Hoa) hat die Besitzerin die Worte „gio, cha“ mit Klebeband überklebt. Stattdessen steht nun auf dem Schild „vac noodle, beef noodle“ mit dem Hinweis: „Nur Rindfleisch verwenden“.

Laut Frau Phuong ändert das Restaurant nicht nur die Speisekarte, sondern will den Kunden auch Sicherheit geben und gleichzeitig den köstlichen und einzigartigen Geschmack der Rindfleischnudelsuppe gewährleisten.

Manche Läden überkleben die Worte „gio, cha, cua“ (aus Schweinefleisch) auf ihren Schildern mit Klebeband – FOTO: LE HOAI NHAN

„Auf dem Markt wird nach wie vor Schweinefleisch verkauft. Meine Familie isst es weiterhin, weil wir wissen, dass es kontrolliert wird. Da aber viele Menschen verunsichert sind, ist die Kundenzahl deutlich zurückgegangen. Die Leute haben Angst, Schweinefleisch zu essen, insbesondere Schweinswürstchen, weshalb unsere Einnahmen drastisch gesunken sind. Wir müssen flexibel sein. Wenn wir an den alten Methoden festhalten, wird es schwer zu überleben. Momentan verkaufen wir Enten- und Rindfleischnudeln sowie Nudelsuppe, die mit Knochen gekocht wird, sodass sie ihre natürliche Süße behält. Es scheint etwas mehr Kundschaft zu geben“, sagte Frau Phuong.

Frau Nguyen Thi Thao (75 Jahre alt, wohnhaft im Stadtteil Thuan Hoa), eine Stammkundin, die zum Frühstück gerne Rindfleischnudelsuppe isst, erzählte: „Die Nachrichten über die Schweinepest und Streptococcus suis beunruhigen mich sehr. Früher habe ich jede Woche Rindfleischnudelsuppe mit Schinken und Wurst aus Hue gegessen, aber jetzt muss ich darauf verzichten. Ich freue mich, dass einige Restaurants jetzt Entennudelsuppe anbieten.“

Diese Änderung gibt vielen Gästen ein sicheres Gefühl, wenn sie zum Frühstück Rindfleischnudelsuppe bestellen – FOTO: LE HOAI NHAN

Nach Angaben des Gesundheitsamtes der Stadt Hue wurden in dieser Region bis zum 17. Juli 38 Fälle von Streptococcus suis festgestellt, von denen 2 zum Tode führten.

Bezüglich der Schweinepest bestätigte Herr Nguyen Dinh Duc, Direktor des Landwirtschafts- und Umweltamtes der Stadt Hue, dass die Seuchenlage bei Schweinen in der Region sehr gut unter Kontrolle sei. Obwohl es in einigen Gebieten zu Ausbrüchen der Blauohrkrankheit und der Afrikanischen Schweinepest gekommen sei, habe der Veterinärdienst von Hue die Krankheiten umgehend erkannt und vor Ort bekämpft, um eine Ausbreitung zu verhindern. Zu den Gebieten, in denen Menschen mit Streptococcus suis infiziert waren, erklärte Herr Duc, dass die Veterinärbehörde Proben von den Schweinebeständen der betroffenen Familien sowie aus der Umgebung entnommen habe und die Testergebnisse zeigten, dass die Schweine nicht erkrankt seien.

Herr Duc sagte außerdem, dass die Menschen beim Verzehr von Schweinefleisch bedenkenlos sein sollten, solange es gekocht und gegart sei, und dass auf Hygiene und Sicherheit der Verarbeitungsgeräte geachtet werden müsse.

Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm