Hue-Rindfleisch-Nudel-Laden ändert Schild und Gerichte: Warum ist der Schinken plötzlich „verschwunden“?

Viele Nudelrestaurants mit Rindfleisch in Hue überdecken die Worte „Gio Cha“ auf ihren Schildern und verkaufen stattdessen Nudeln mit Enten- oder Rindfleisch, um Kunden zu halten, da die Gäste gegenüber der Verwendung von Schweinefleisch misstrauisch sind.

Der Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest und die Meldungen über die Streptococcus-suis-Erkrankung in Hue haben in den letzten Tagen viele Menschen beunruhigt. Nicht nur die Schweinefleischhändler auf dem Markt haben mit Schwierigkeiten zu kämpfen, auch die Nudelgeschäfte in Hue sind betroffen.

Ein Rindfleisch-Nudelladen in der Stadt Hue überdeckte das Wort „gio cha“ auf seinem Schild und ersetzte es durch Rindfleisch-Nudelsuppe und Enten-Nudelsuppe, um Kunden zu binden – FOTO: LE HOAI NHAN

Bun Bo Hue, ein berühmtes Gericht der alten Hauptstadt, wird nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch mit Schinken und Schweinswurst zubereitet. Deshalb finden sich auf den Schildern von Bun Bo-Restaurants oft die Worte „Bun Bo, Schinken, Wurst“. Da die Menschen jedoch Angst vor Schweinefleisch haben, insbesondere seit in Hue Fälle von Streptococcus suis registriert wurden, haben sich viele Restaurantbesitzer angepasst. Sie haben das Gericht verändert und die Worte „Schweinefleisch“ auf dem Schild überdeckt.

Muss sich anpassen, um Kunden zu binden

Frau Phan Thi Le, 55, Besitzerin eines alteingesessenen Hue-Rindfleischnudelladens in der Truong Chinh Straße, Bezirk An Cuu (zusammengelegt aus den Bezirken An Cuu, An Dong, An Tay des alten Bezirks Thuan Hoa), erzählte: „In den letzten Tagen haben die Kunden, die in den Laden kamen, sehr genau nach der Herkunft des Schweinefleischs gefragt. Viele schütteln den Kopf und gehen, wenn sie hören, dass es Schinken oder Wurst gibt. Es gibt Tage, da kann ich nur ein paar Schüsseln Rindfleischnudelgerichte ohne Schinken oder Wurst verkaufen, während ich vorher Hunderte von Schüsseln pro Tag verkauft habe. Als ich das sah, musste ich sofort auf Enten- und Rindfleischnudelgerichte ohne Schinken oder Wurst umsteigen. Auch wenn ich weiß, dass ich damit die typischen Hue-Rindfleischnudelgerichte verliere, wie soll ich dann meinen Lebensunterhalt verdienen, wenn ich mich nicht ändere?“

Schweineschinken- und Wurstgerichte wurden von der Speisekarte vieler Restaurants „entfernt“, stattdessen werden für Fadennudeln nur noch Rind- und Entenfleisch verwendet – FOTO: LE HOAI NHAN

Hue-Rindfleischnudelsuppe vor der Entwicklung der Streptococcus-suis-Krankheit – FOTO: LE HOAI NHAN

Ähnlich verhält es sich mit dem Rindfleisch-Nudel-Laden von Frau Bui Thi Phuong (51) in der Nguyen Truong To Straße im Bezirk Thuan Hoa (zusammengelegt aus den Bezirken Vinh Ninh, Phu Hoi, Phu Nhuan, Phuong Duc, Phuoc Vinh und Truong An des alten Bezirks Thuan Hoa). Die Besitzerin hatte die Worte „gio, cha“ mit Klebeband überdeckt. Stattdessen steht auf dem Schild jetzt „Entennudeln, Rindfleischnudeln“ und der Zusatz: „Nur Rindfleisch verwenden“.

Laut Frau Phuong ändert das Restaurant nicht einfach nur die Speisekarte, sondern möchte auch die Kunden beruhigen und gleichzeitig die Köstlichkeit und den einzigartigen Geschmack der Rindfleischnudelsuppe gewährleisten.

Einige Geschäfte verwenden Klebeband, um die Worte „gio, cha, cua“ (aus Schweinefleisch hergestellt) auf ihren Schildern abzudecken – FOTO: LE HOAI NHAN

„Auf dem Markt wird noch wie gewohnt Schweinefleisch verkauft. Meine Familie isst es auch noch, weil wir wissen, dass das Schweinefleisch kontrolliert wird. Da sich jedoch viele Menschen Sorgen machen, ist die Zahl der Kunden deutlich zurückgegangen. Die Leute haben Angst, Schweinefleisch zu essen, insbesondere Schweinswürstchen, daher sind die Einnahmen dramatisch gesunken. Wir müssen flexibel sein. Wenn wir so weitermachen wie bisher, wird es schwer zu überleben. Heute verkaufen wir Nudeln mit Entenfleisch, Nudeln mit Rindfleisch und Nudelsuppe aus Knochen, damit die natürliche Süße erhalten bleibt. Es scheint etwas mehr Kunden zu geben“, sagte Frau Phuong.

Frau Nguyen Thi Thao (75 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Thuan Hoa), eine Stammgastin, die zum Frühstück Rindfleischnudelsuppe isst, sagte: „Die Nachrichten über Schweinepest und Streptococcus suis machen mir große Sorgen. Früher habe ich jede Woche Hue-Rindfleischnudelsuppe mit Schinken und Wurst gegessen, aber jetzt muss ich darauf verzichten. Dass einige Restaurants nun Entennudelsuppe verkaufen, freut mich auch.“

Diese Änderung hat vielen Gästen ein sicheres Gefühl gegeben, wenn sie sich zum Frühstück für Rindfleischnudelsuppe entscheiden - FOTO: LE HOAI NHAN

Nach Angaben des Gesundheitsamtes der Stadt Hue wurden in dieser Gegend bis zum 17. Juli 38 Fälle von Streptococcus suis festgestellt, darunter zwei Todesfälle.

In Bezug auf die Schweinepidemie bestätigte Herr Nguyen Dinh Duc, Direktor des Landwirtschafts- und Umweltministeriums der Stadt Hue, dass die Seuche in der Region sehr gut unter Kontrolle sei. Zwar gebe es in einigen Gebieten Blauohrschweinepidemien und die Afrikanische Schweinepest, doch das Veterinärwesen in Hue habe die Krankheit umgehend erkannt und vor Ort vernichtet, wodurch eine Ausbreitung verhindert wurde. In den Gebieten, in denen Menschen mit Streptococcus suis infiziert sind, erklärte Herr Duc, das Veterinärwesen habe Proben von Schweinen aus der Familie der infizierten Person sowie aus der Umgebung genommen. Die Testergebnisse zeigten, dass die Schweine nicht erkrankt seien.

Herr Duc sagte außerdem, dass die Menschen beim Verzehr von Schweinefleisch kein Problem haben sollten, solange es gut durchgegart und gekocht sei, und dass sie auf die Hygiene und Sicherheit der Verarbeitungsgeräte achten sollten.

Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm