Das Fadennudeln- und Tofu-Restaurant Hanoi zieht ausländische Kunden an, die … Garnelenpaste lieben

Der Besitzer hat den Laden eröffnet, weil … er Heißhunger darauf hatte.

Bun Dau Mam Tom ist eines der köstlichen Gerichte, das sich viele Touristen bei einem Besuch in Hanoi nicht entgehen lassen dürfen. Nachdem ich mehr als vier Jahre in Hanoi gelebt habe, ist mir aufgefallen, dass sich viele Restaurants mit köstlichen Fadennudeln und gebratenem Tofu oft in kleinen Gassen befinden. Einfache Tische und Stühle, wenig Platz und sogar Kunden, die auf dem Bürgersteig sitzen, aber jeder hält das für normal, manche Leute sagen … das ist der richtige Stil.

Ich bin seit über einem Jahr nach Ho-Chi-Minh-Stadt gezogen. Als ich einmal zu dem alten Wohnhaus in der Pasteurstraße (Bezirk 1) ging, sah ich in dieser Gasse viele Restaurants. Das erste, was mir ins Auge fiel, war ein Fadennudel- und Tofu-Restaurant namens Small Alley, Small Street.

Herr Duy Anh eröffnete ein Restaurant für Fadennudeln und gebratenen Tofu, weil … er Heißhunger darauf hatte.

Ich wurde von Herrn Trinh Duy Anh (35 Jahre alt, Ladenbesitzer, aus Hanoi) empfangen. „Dies ist eines der ersten Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Fadennudeln und frittierten Tofu anbietet. Mein Restaurant in Hanoi ist auf nordische Gerichte spezialisiert, deshalb wollte ich einen einzigartigen Namen finden. In Hanoi befinden sich köstliche Restaurants oft in kleinen Gassen, deshalb habe ich das Restaurant nach diesem Namen benannt“, sagte Duy Anh.

Eine Portion Fadennudeln mit gebratenem Tofu im Restaurant in der kleinen Gasse, kleine Straße

Darüber hinaus erzählte er, dass „die kleine Gasse, die kleine Straße, in der mein Haus ist …“ eine Zeile aus dem berühmten Lied „Hanoi and I“ sei und dass ihm diese Zeile immer wieder in den Sinn gekommen sei, als er den Laden eröffnete, sodass er auf diesen Ladennamen gekommen sei.

Bohnen werden goldbraun gebraten

Duy Anh begann 2009 sein Studium am Musikkonservatorium von Ho-Chi-Minh-Stadt. Er wollte sein Umfeld verändern und kam deshalb zum Studieren und Arbeiten nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Da er große Lust auf Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste hatte, aber kein Restaurant mit dem richtigen nordischen Geschmack finden konnte, beschloss er, ein Restaurant zu eröffnen, in dem er sowohl Speisen verkaufte als auch aß. Neben seiner beruflichen Tätigkeit ist er als Gesangsdozent am Ho Chi Minh City College of Culture, Arts and Tourism tätig.

Gekochte Bambussprossen serviert mit

„Mein Haus in Hanoi liegt in der Hang Be Straße, direkt neben der Phat Loc Alley (Bezirk Hoan Kiem), wo es ein berühmtes Restaurant für Fadennudeln und gebratenen Tofu gibt. Jeden Tag zahle ich dort eine Anzahlung und esse ewig Fadennudeln und gebratenen Tofu, ohne dass mir langweilig wird. Ich bin hierhergekommen, weil ich so große Lust darauf hatte, dass ich es eröffnet habe. Ich koche gern, und meine Mutter auch. Sie ist Hausfrau, und wir beide stecken unser ganzes Herzblut in das Restaurant“, vertraute er an.

Ausländische Besucher haben nichts dagegen, Garnelenpaste zu essen

„Ich sehe, dass die Menschen in Saigon sehr großzügig sind, gerne Neues ausprobieren und neue Gerichte gerne annehmen. Deshalb war ich sehr zuversichtlich, als ich das Restaurant eröffnete. Nach über zehn Jahren wollten viele Leute aus anderen Orten die Marke kaufen, aber ich war nicht einverstanden. Jetzt muss meine Mutter immer noch kochen. Wie kann ich also ein sicheres Gefühl haben, das Rezept an andere weiterzugeben?“ sagte er.

Geschäft geöffnet von 10 bis 21 Uhr

Ich habe schon oft Fadennudeln mit Garnelenpaste gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass ich in diesem Restaurant gekochte Bambussprossen serviert sehe. Eine Portion Fadennudeln mit Tofu im Restaurant umfasst Fadennudeln, Tofu, Schweinekeule, grüne Reiswurst, Gurke, gekochte Bambussprossen, Gemüse usw. Ich war beeindruckt von der duftenden, nicht süßen Garnelenpastenschale. Tofu wird gebraten, bis er goldbraun, außen knusprig und innen weich und duftend ist.

„Das Restaurant serviert noch immer die originalen Fadennudeln mit Tofu, dazu gekochte Bambussprossen und Zitronentee. Als meine Eltern noch Fadennudeln mit Tofu bei Straßenhändlern aßen, verkauften diese gekochte Bambussprossen auf der Straße. Ich esse oft im Restaurant und esse ständig mit Kunden“, verriet er.

Ein Besuch im Bun Dau Restaurant ist ein tolles Erlebnis. Er freut sich über die stets große Unterstützung seiner Kunden und sieht darin eine Motivation, weiterhin dabei zu bleiben und weitere Filialen zu eröffnen.

„Es gibt Stammkunden, die dort gegessen haben, seit das Restaurant eröffnet wurde, bis sie heirateten und ihre Frauen und Kinder mitbrachten. Es gibt einen vietnamesischen Amerikaner, der wegen der Covid-19-Pandemie mehrere Jahre lang nicht ins Land zurückkehren konnte. Sobald die Pandemie vorbei war, kehrte er nach Vietnam zurück, kam ins Restaurant und umarmte meine Mutter und mich, weil er den Besitzer und das Essen vermisste. Es gab ein niederländisches Paar, das auch Garnelenpaste aß. Vorher dachten sie, Garnelenpaste sei schwer zu essen, aber als sie sie probierten und sie köstlich fanden, wollten sie sogar etwas davon kaufen, um es mit nach Hause zu nehmen und noch einmal zu essen“, erzählte er.

Frau Dung ist Stammkundin des Restaurants.

Um 18:00 Uhr kam Frau Dung (im Bezirk 1) am Laden vorbei und fragte Duy Anh: „Wo ist deine Mutter?“. Herr Duy Anh antwortete, dass seine Mutter müde sei und deshalb nach Hause gegangen sei, um sich auszuruhen, und sagte, dass dies ein Stammgast des Restaurants sei.

Anh Duy Anh und seine Mutter haben ihr ganzes Herzblut in das Restaurant gesteckt.

„Ich bringe oft Gäste und Mitarbeiter zum Essen hierher. Die Fadennudeln mit gebratenem Tofu schmecken hier wie im Norden, der Tofu ist knusprig und lecker, die Fadennudeln frisch. Ich bin seit 2010 hier, habe es ein paar Mal probiert und fand es köstlich, deshalb esse ich ständig hier. Mittags muss ich oft reservieren, weil es keine Tische gibt und es überfüllt ist“, kommentierte Frau Dung.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm