An einem Wochenendabend ist das Aal-Fadennudeln-Restaurant Dong Thinh in der Hang Dieu Straße (Bezirk Hoan Kiem, Hanoi ) voller Kunden. Frau Quach Kim Dung (67 Jahre, Besitzerin) blanchiert schnell die Fadennudeln, fügt Aal, Sojasauce und verschiedene Gemüsesorten hinzu ... und fordert das Personal auf, sich zu konzentrieren.
Laut Frau Dung besteht das Restaurant seit über 40 Jahren und hat daher eine stabile Anzahl an Stammgästen. Nach der kürzlich erfolgten Auszeichnung mit dem Bib Gourmand von Michelin ist die Zahl der Neukunden gestiegen. Sowohl Neu- als auch Stammgäste fragen im Restaurant: „Stimmt es, dass das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde?“ und senden ihre Glückwünsche.
Die Speisekarte des Restaurants ist vielfältig und umfasst Gerichte mit Aal, wie gemischte Aal-Fadennudeln, Aal-Fadennudelnsuppe, gebratene Aal-Fadennudeln, Aalsuppe, Aalbrei und Aalröllchen. Besonders beliebt sind die beiden Gerichte gemischte Aal-Fadennudeln und Aal-Fadennudelnsuppe.
Für das gemischte Gericht werden die Fadennudeln blanchiert, bis sie gar sind und ihre bissfeste, knusprige Konsistenz behalten. Jede Schüssel Fadennudeln enthält knusprig gebratenes Aalfleisch, beträufelt mit Sojasauce, serviert mit Gurke, Sojasprossen, Perilla, Basilikum, Minze und gerösteten Erdnüssen sowie Röstzwiebeln. Die gemischten Aal-Fadennudeln werden mit einer Schüssel kräftiger Brühe, vietnamesischem Koriander und Frühlingszwiebeln serviert.
Aal-Fadennudeln-Suppe – ein beliebtes Gericht an kühlen, frostigen Tagen. Sie enthält die gleichen Zutaten wie gemischte Aal-Fadennudeln, wird aber mit heißer, kräftiger Brühe serviert. „Die Brühe ist der Schlüsselfaktor für den einzigartigen Geschmack des Restaurants“, sagte Frau Dung.
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Frau Dung erklärte, dass alle Aale im Restaurant frisch aus Nghe An und Bac Ninh importiert und anschließend zu Hause sorgfältig verarbeitet und gebraten würden. Diese Zutat werde konserviert und noch am selben Tag verkauft, bevor sie bis zum nächsten Tag aufbewahrt werde, damit die Aale nicht matschig werden und ihre Knusprigkeit verlieren.
Frau Dung erklärte: „Aale müssen mittelgroß sein, nicht zu groß und nicht zu klein, mit glatter Haut und rundem Körper. Wenn Sie die Aale nach Hause bringen, müssen Sie sie sorgfältig mit grobem Salz verarbeiten, um den Schleim und den fischigen Geruch zu entfernen.
Anschließend schneiden wir den Aal in Stücke, panieren ihn nach einem speziellen Rezept in Mehl mit vielen Gewürzen und braten ihn anschließend. Beim Braten muss der Koch sehr vorsichtig sein und warten, bis der Aal fest, goldbraun, knusprig und aromatisch ist, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Eine Schüssel Aal-Fadennudeln-Suppe kostet 45.000 VND, gemischte Aal-Fadennudeln 55.000 VND. Andere Gerichte kosten zwischen 30.000 und 65.000 VND. Darüber hinaus verkauft das Restaurant getrockneten Aal nach Gewicht für über 1 Million VND/kg.
Getrockneter Aal wird zur längeren Lagerung in Vakuumbeuteln aufbewahrt. Aal kann überallhin mitgenommen werden, im In- und Ausland.
Frau Nhung (Bezirk Ba Dinh) ist eine Stammkundin des Restaurants. „Ich esse in diesem Restaurant, seit ich im Mutterleib war, also seit ungefähr 22 Jahren.“
Ich finde, dass der Aal hier gut gewürzt und knusprig ist, ohne jedoch seine Süße und seinen natürlichen Aalgeschmack zu verlieren. „Neben den Aal-Fadennudeln und der Brühe schmecken mir auch die gebratenen Aal-Fadennudeln sehr gut“, erzählte Frau Nhung.
Frau Uyen (Bezirk Ba Dinh) kam zum ersten Mal in das Restaurant und war vom reichen Geschmack des gemischten Aal-Fadennudeln-Gerichts beeindruckt.
„Der Aal ist sehr knusprig, frisch und riecht nicht fischig oder stark nach Öl wie an vielen anderen Orten. Eine Schüssel enthält viel rohes Gemüse und Gurken, sodass er nicht zu fettig ist“, erzählte Frau Uyen. Laut dem Kunden sei der Geschmack jedoch nicht besonders oder andersartig.
Das Restaurant ist von 6:00 bis 22:30 Uhr geöffnet. Die Hauptzeiten sind Mittag (11:30–13:00 Uhr) und Abendessen (19:00–20:30 Uhr). Einige Gerichte können frühzeitig ausverkauft sein. Auch die Aalsuppe ist ein beliebtes Gericht.
Frau Dung teilte ihre Gefühle angesichts der Ehrung durch den Guide Michelin mit und konnte ihren Stolz und ihre Freude nicht verbergen: „Diese Auszeichnung ist nicht nur eine Anerkennung für mehr als 40 Jahre sorgfältiger Bewahrung traditioneller Aromen, sondern auch eine große Motivation für uns, die Qualität der Gerichte und Dienstleistungen weiterhin zu verbessern.“
Das Restaurant ist recht geräumig, hat zwei Etagen und bietet Platz für etwa 20 Tische.
Das Restaurant ist zwar gut besucht, aber man muss weder Schlange stehen noch lange warten. Neben Stammkunden zieht das Restaurant auch viele ausländische Touristen an, die diese vietnamesische Spezialität probieren möchten.
Allerdings ist der Geschmack der Aal-Fadennudeln laut Bewertungen einiger kulinarischer Anwendungen hier nicht sehr einzigartig.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
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