Das Pho-Restaurant in Hanoi verkauft supergünstiges Pho und bedient seine Kunden gerne für 15.000 VND

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Der Rindfleisch-Nudel-Laden der 71-jährigen Nguyen Thi Phuong im Zentrum von Hanoi bietet überraschend günstige Preise und überrascht damit Erstbesucher. Jede Schüssel Pho (roh oder gut durch) kostet 25.000 VND. Je nach Kundenwunsch ist Frau Phuong sogar bereit, Pho für 15.000 oder 18.000 VND zuzubereiten.

Das Pho-Restaurant von Frau Phuong besteht seit fast 30 Jahren und befindet sich am Anfang der Hang Bun Gasse 50 (Ba Dinh, Hanoi). Das Restaurant ist klein und einfach. Die Pho-Theke vor der Gasse besteht lediglich aus einem Edelstahltisch, einem Topf Brühe und einigen Tabletts mit Fleisch und Zwiebeln. An beiden Seiten der Gassenwand stehen Plastiktische und -stühle.

Frau Phuong sagte, dass das Restaurant nur seltene und gut durchgebratene Pho verkauft. Der aktuelle Preis gilt erst seit zwei Jahren. Früher verkaufte sie Pho für 3.000 VND, dann stiegen die Preise skalierend und sie erhöhte sie schrittweise auf 5.000 VND, 8.000 VND, 10.000 VND, 15.000 VND und schließlich 20.000 VND. „Ich habe die kleine Gasse direkt vor meinem Haus genutzt, um das Restaurant zu eröffnen, sodass ich keine Miete zahlen musste. Früher bediente das Restaurant hauptsächlich die Leute in der Gasse, aber später wurde es immer voller – von Büroangestellten über Blumen- und Gemüsehändler bis hin zu Straßenhändlern und Motorradtaxifahrern“, erzählte Frau Phuong.

Die meisten Gäste des Restaurants sind Stammgäste und unterhalten sich daher oft angeregt mit der Besitzerin. Frau Phuong kennt die Gewohnheiten jedes Gastes auswendig: Wer mag weniger Nudeln, wer mag rohes Fleisch, wer isst keine Zwiebeln …

„Im Winter verkaufe ich täglich etwa 50 kg Pho-Nudeln, das entspricht mehr als 200 Schüsseln. Im Sommer ist es etwas weniger, etwa 40 kg Pho-Nudeln. Ich öffne den Laden um 5:30 Uhr und mache Schluss, wenn alles ausverkauft ist“, sagte Frau Phuong.

Frau Phuong sagte, sie habe seit fast 30 Jahren den traditionellen Geschmack von Pho bewahrt. Die Brühe wird 18 bis 20 Stunden lang aus Rinderknochen geköchelt. In dieser Brühe werden außerdem 20 kg gegartes Fleisch gekocht und etwa 7 kg rohes Fleisch blanchiert. Gäste lobten die Pho-Brühe des Restaurants als leicht, klar, nicht zu reichhaltig oder speziell, aber köstlich.

Für 25.000 VND ist das Rindfleisch garantiert frisch und lecker. Das Fleisch ist zart und aromatisch. Wer mehr Fleisch möchte, kann für 35.000 VND bestellen – ein sattes Angebot.

Das Restaurant von Frau Phuong serviert seinen Kunden hausgemachten Knoblauchessig, Chilisauce und frische Chilis, verwendet jedoch keine Zitrone oder Kumquat.

„Ich stelle meine Produkte hier aus, damit jeder, der kommt, die Qualität des Fleisches sehen kann. Ich bin lieber bereit, einen kleinen Gewinn zu machen, als den Kunden Produkte von schlechter Qualität anzubieten. Sie sind alle Stammkunden und langjährige Nachbarn“, sagte Frau Phuong.

Frau Huong (44 Jahre, Gia Lam), eine Straßenhändlerin, ist seit 20 Jahren Stammkundin des Restaurants. Sie isst Frau Phuongs Pho, seit es 8.000 VND pro Schüssel kostet. „In Hanoi verkauft niemand Rindfleisch-Pho so günstig wie sie. Bis heute bestellen Straßenhändler wie wir Schüsseln für 15.000 oder 18.000 VND. Sie bedient uns sehr gerne. Jeden Tag fragt sie, ob wir mehr oder weniger Pho-Nudeln möchten, damit sie sie uns zubereiten kann“, sagte Frau Huong.

Dies ist kein Pho-Restaurant mit einem besonderen Flair in Hanoi, sondern ein Pho-Restaurant, das viele traditionelle und rustikale Merkmale bewahrt. Die Gäste kommen aus allen Gesellschaftsschichten, die Mehrheit sind jedoch Senioren, Menschen mittleren Alters und Berufstätige. Sie kommen, weil das Restaurant familiär ist, die Preise günstig sind und der Besitzer freundlich, respektvoll und kundenliebend ist.

„Eine Schüssel Pho ist hier günstig, wärmt aber Magen und Herz“, kommentierte ein Kunde.

Das Pho-Restaurant von Frau Thinh und ihrem Mann liegt versteckt in einer engen Gasse am Anfang der Le Duan Straße und der Kreuzung mit der Nguyen Thai Hoc Straße (Hanoi). Das Restaurant ist eng, ziemlich alt und stickig, weshalb es von den Gästen oft scherzhaft als „armes Pho“ bezeichnet wird.

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