Ein namenloses, schildloses Pho-Restaurant, das seit über 40 Jahren nur eine einzige Art von Pho verkauft, insbesondere ohne dieses scheinbar obligatorische Gewürz zu verwenden.

(Vaterland) – Eine Schüssel heißes, blutiges Rindfleisch-Pho wird an den Tisch gebracht, etwas Essig und ein wenig hausgemachte Chilisauce dazu und schon hat man an kalten Wintertagen ein warmes Frühstück.

Wenn Sie nach einem Nudelladen mit Rindfleisch aller Art suchen, beispielsweise durchgebratenes Rindfleisch, blutiges Rindfleisch, Rinderbrust, Flanke usw., dann kann Frau Huongs Nudelladen in der Truong Dinh Straße im Bezirk Hoang Mai in Hanoi diese Nachfrage möglicherweise nicht erfüllen. Denn hier wird nur ein Gericht verkauft: Pho mit blutigem Rindfleisch. Obwohl es nur ein Gericht verkauft, ist dieses Pho-Restaurant dennoch ein beliebtes Ziel für Pho-Liebhaber.

Das Pho-Restaurant ohne Schild befindet sich in der Truong Dinh Street, Bezirk Hoang Mai, Hanoi.

Ein besonderes Pho-Restaurant mit einem Stil der vielen „Neins“: Keine vielen Fleischsorten, keine Zitrone, kein Schild nötig …

Wenn Sie morgens an Frau Huongs Pho-Laden vorbeigehen, erkennen Sie möglicherweise nicht, dass es sich um einen Pho-Laden handelt, wenn Sie nicht genau aufpassen. Denn das Restaurant hat nicht einmal ein Schild mit dem Namen des Restaurants oder den Gerichten, die es verkauft. Aber auch wenn Sie nicht wissen, dass es ein Pho-Restaurant ist, werden Sie sich wahrscheinlich fragen, warum es so voll ist.

Das Restaurant verkauft nur Pho mit blutigem Rindfleisch.

Dieses Pho-Restaurant befindet sich in einem etwas älteren Haus in der Truong Dinh Straße. Es ist ein Pho-Restaurant mit einem Hauch der Zeit, das ein nostalgisches und intimes Flair vermittelt. So rustikal der Stil des Restaurants auch ist, hier wird nur ein Pho-Gericht verkauft: selten gegartes Rindfleisch-Pho.

Jeden Morgen ist dieses Pho-Restaurant voller Kunden. Da es nicht viele Fleischsorten zur Auswahl gibt, bestellen die Kunden einfach die Anzahl der Pho-Schalen oder irgendwo bestellt jemand zum Beispiel eine Schale ohne Zwiebeln, ohne MSG oder mit ein paar Nudeln.

Ich dachte, es wäre einfach, ein Gericht zu verkaufen, aber beim blutigen Rindfleisch-Pho briet die Besitzerin Frau Huong das Fleisch auf Bestellung des Kunden an, aber sie hatte es vorher definitiv nicht angebraten. Aus diesem Grund ist die Pho-Schüssel, die den Kunden serviert wird, von der Brühe bis zum Rindfleisch heiß. Das Rindfleisch wird im Wok gebraten, damit es beim Essen würziger und köstlicher ist. Für alle, die es gerne etwas „fettig“ mögen, ist Pho mit blutigem Rindfleisch eine unwiderstehliche Wahl.

Das seltene Rindfleisch-Pho ist etwas „fettig“, weil das Rindfleisch gebraten wird, aber es ist köstlich und hat einen reichen Geschmack.

Eine Schüssel heißes, blutig gebratenes Rindfleisch-Pho wird an den Tisch gebracht, etwas Essig und ein wenig hausgemachte Chilisauce dazu und schon hat man ein warmes Frühstück an kalten Wintertagen. Das Besondere hierbei ist, dass weder Zitrone noch Kumquat enthalten sind, sondern nur Chiliessig. Denn der Besitzer meinte, jeder Mensch habe seine eigene Art zu essen, aber hier werde es trotzdem so verkauft: Zitrone passe gut zu Hühnchen-Pho, aber zu Rindfleisch-Pho schmecke Essig besser.

Gäste können hier Essig und Chili hinzufügen, da das Restaurant keine Zitrone hat.

Frau Ngoc Bich, eine Stammkundin dieses Pho-Restaurants, sagte: „Mein Haus ist etwa 3 km entfernt. In der Umgebung gibt es viele Pho-Restaurants, aber ich gehe trotzdem gerne hierher zum Essen. Ich esse gerne Pho Tai Lan, aber es gibt nicht viele Lokale, die dieses Pho zubereiten. Die Gerichte hier sind alle für mich geeignet, das Rindfleisch und die Brühe sind köstlich, der Preis beträgt nur 40.000 VND, was für eine Schüssel Pho dieser Qualität sehr angemessen ist.“

Die Besitzerin ist seit über 40 Jahren eine erfahrene Pfannenbraterin und erzählt die Geschichte, wie sie zum Beruf der Pho-Verkäuferin kam.

Wenn Sie zu diesem Nudelladen mit seltenem Rindfleisch in der Truong Dinh Straße kommen, werden Sie die Besitzerin, Frau Huong, leicht mit ihrem charakteristischen weißen Hut erwischen, wie sie zügig Rindfleisch brät. Frau Huong vertraute mir an: „Ich verkaufe jetzt seit 41 Jahren. Dieses Jahr werde ich fast 70 Jahre alt. Von früher bis heute hat meine Familie nur ein Gericht verkauft, nämlich Pho Tai Lan. Ich konzentriere mich auf ein köstliches Gericht und die Kunden kennen das Essen meiner Familie schon lange. Meine Familie verkauft von 6 Uhr morgens bis etwa 22-23 Uhr. Wenn der Vorrat ausgeht, schließen wir.“

Frau Huong, die Besitzerin, ist diejenige, die das Rindfleisch im Wok brät.

Auf die Frage nach ihrer Zukunft als Pho-Verkäuferin antwortete Frau Huong: „Ich habe einen Freund, dessen Familie Pho verkauft. Er kam damals zu mir nach Hause und meinte, dieser Ort wäre ein toller Ort, um ein Pho-Restaurant zu eröffnen. Wenn ich Pho verkaufen wollte, würde er es mir beibringen. Danach habe ich es nach und nach selbst zubereitet und nach meinem eigenen Rezept abgewandelt. So verkaufe ich bis heute Pho.“

Rindfleisch wird mit Schmalz gebraten, damit es einen viel köstlicheren Geschmack hat.

Dass es heute so köstliche Pho-Schüsseln gibt, ist das Ergebnis der Erfahrung und der Hingabe von Frau Huong zum Beruf. Das Rindfleisch, das sie auswählt, ist jeden Morgen zartes, duftendes, frisches und klebriges Fleisch. Frau Huong lässt die Brühe mit Rinderknochen 6–10 Stunden köcheln und gibt dann Fischsauce, Salz, Zwiebeln und Ingwer hinzu, verwendet jedoch keinen Zimt, Sternanis oder Kardamom.

Eine köstliche Schüssel Pho ist unwiderstehlich.

Wer genau hinschaut, erkennt, dass sich auch die Pho-Nudeln hier von vielen anderen Pho-Restaurants unterscheiden. Es handelt sich um eine Art Pho, das handgemacht und von Hand geschnitten ist, mit großen Nudeln, nicht zu dick und nicht zu dünn. „Meine Familie bekommt diese Pho-Nudeln seit vierzig Jahren regelmäßig. Heutzutage werden sie nicht mehr so ​​oft selbst zubereitet, aber meine Familie bekommt sie schon seit so vielen Jahren, dass sie sie immer noch für uns zubereiten“, sagte Frau Huong.

Pho wird bei einer vertrauten Quelle bestellt, handgemacht und von Hand geschnitten.

Hausgemachte Chilisauce und Schmalz zum Anbraten von Rindfleisch.

Insbesondere beim Anbraten von Rindfleisch verwendet Frau Huong lieber Schmalz als Speiseöl. Das Fett erhitzen, das Rindfleisch hinzufügen und bei starker Hitze mit zerdrücktem Knoblauch kurz anbraten, bis ein unwiderstehliches Aroma entsteht. Das gebratene Rindfleisch ist perfekt gegart, zart, aromatisch und würzig. Gemischt mit Brühe, Reisnudeln und Frühlingszwiebeln gibt es nichts Besseres.

Frühmorgens geerntetes Rindfleisch ist frisch und köstlich.

Doch trotz ihrer Pingeligkeit sagte Frau Huong einfach: „Ich habe keine Geheimnisse, ich verkaufe nur in echtem Geld. Wie kann ich die Kunden täuschen? Leckeres Essen wird die Leute dazu bringen, wiederzukommen.“

Jeden Tag verkauft Frau Huongs Pho-Laden etwa 1,5 Tonnen Pho-Nudeln und etwa 50 kg Rindfleisch. Trotz der großen Anzahl an Kunden verkauft Frau Huong nur morgens und verbringt den Nachmittag mit den Vorbereitungen für den nächsten Tag. Denn für Frau Huong ist es wichtig, gerade genug zu verkaufen, alles muss von guter Qualität sein.

Eine kleine Anmerkung: Das Pho-Restaurant von Frau Huong akzeptiert derzeit nur Bargeld, keine Banküberweisungen. Wenn Sie vorhaben, das Restaurant zu besuchen, vergessen Sie dies nicht!

Quelle: https://toquoc.vn/quan-pho-khong-ten-khong-bien-hieu-hon-40-nam-chi-ban-duy-nhat-1-loai-pho-dac-biet-khong-dung-loai-gia-vi-tuong-nhu-buoc-phai-co-nay-2025012201143457.htm