Wildgemüse

[Anzeige_1]

Emotionen von vor über dreißig Jahren kamen wieder hoch, der erste Regen der Saison auf dem grünen Deich des Feldes mit dem bitteren Gemüse. Die jungen, dicken Triebe wuchsen auf beiden Seiten der Felder in Hülle und Fülle. Meine Schwestern und ich durften sie frei pflücken. Diese Sorte muss nur gewaschen und gegessen werden, ohne dass sie erneut gepflückt werden muss. In meiner Heimatstadt bevorzugt die Natur neben Reis, Fisch und Garnelen auch Wildgemüse. Auch wenn wir es nicht selbst anbauen müssen, haben wir schon vor der Tür genug grünes Gemüse für die ganze Familie. Meine Mutter ging gelegentlich auf den Markt, um Schweinefleisch zu kaufen, und nach zwei Wochen zu Hause hatten wir immer noch einfache, aber köstliche Mahlzeiten, eine Reihe unvergesslicher friedlicher Erinnerungen.

Wenn Sie manche Gemüsesorten nicht kennen, könnten Sie denken, es handele sich um Gras. Der Speiseplan mit Feldgemüse muss nicht alle zwei Wochen wiederholt werden, er ist besonders während der Regenzeit sehr reichhaltig und abwechslungsreich. Meine Mutter sagte, dass Wildgemüse viele Heilkräuter enthält, die sehr gut für die Gesundheit sind, sodass meine Schwestern und ich stark waren und nicht krank wurden. Mittlerweile gibt es einige Wildgemüse, die man nicht mehr findet, aber der Geschmack liegt einem immer noch im Mund …

Zuerst möchte ich Ihnen das Gemüse Rau Bo vorstellen, dieses Gemüse wächst halb im Wasser am Rande der Reisfelder, ist hübsch wie Klee, ähnelt Tamarinde, ist aber nicht sauer, sondern süß wie Rau Ngot und riecht nach Fischminze. Meine Mutter kocht oft köstliche Malabar-Spinatsuppe mit Barsch. Es ist lange her, dass ich diese Suppe gegessen habe. Auch roher Malabar-Spinat mit geschmorter Fischsauce schmeckt wunderbar. Darüber hinaus kann man daraus auch getrockneten Tee zubereiten, der den Körper kühlt, die Harnausscheidung fördert und Juckreiz und Hitzepickel behandelt.

Mama ging zum Markt, um ein großes Stück Schweinebauch zum Kochen zu kaufen, ging in den Garten, um reife Papaya vom Baum zu pflücken und sie mit der Garnelenpaste zu vermischen, die Papa selbst gemacht hatte, und pflückte dann vor dem Haus wilde Senfblätter und Mondsenfblätter, um sie dazu zu essen. Diese beiden Sorten haben ein charakteristisches Aroma von Kräutermedizin mit einem Hauch des stechenden Geruchs von Gras vermischt mit Erde. Auch dies ist ein Geschenk der Natur, das auf natürliche Weise zwischen dem Gras wächst, ohne gepflanzt werden zu müssen. Mein Vater sagte, es sei ein Geschenk des Himmels: gesund und kühl zugleich, sehr heilsam. Die drei Schwestern pflückten einen riesigen Korb, einen Teil zum Rohessen, zwei Teile zum Kochen mit getrockneten Garnelen und Fleischbrühe, um eine köstliche Mahlzeit zu haben. An dem Tag, als sich mein Vater in die Hand schnitt, pflückte er einige wilde Senfblätter, kaute sie und legte sie auf die Wunde, um die Blutung sofort zu stoppen und die Wunde schnell zu heilen.

Mein Kürbisspalier ist voller leuchtend gelber Blüten, die sich in der Sonne wiegen. Bienen und Schmetterlinge tummeln sich darauf. Die Knospenbüschel sind prall und rund. Die weiblichen Kürbisblüten tragen Früchte, während mein Vater die männlichen Kürbisblüten pflückt, um sie zu essen. Auch die jungen Triebe werden gepflückt. Mama hat Kürbisblüten mit frischen Garnelen gebraten. Die Garnelen waren so süß und bissfest und ergänzten den reichen, duftenden Geschmack der Kürbisblüten, während die Kürbissprossen süß und knackig waren. Mama pflückte Essigblätter auf der Veranda, kochte sie mit Fischrogen und fügte Basilikum hinzu, um eine scharf-saure Suppe zu machen.

Krabben zerstören Reis. Ich trage einen Eimer und folge meinem Vater aufs Feld, um Krabben zu fangen. Papa fertigte einen langen Eisenstock an, bog ein Ende etwa zwei Zentimeter weit und ging am Rand des Feldes entlang, um nach Krabbenlöchern zu suchen. Papa sagte: Wenn du in das Loch gehst und das „Gackern“ hörst, ist da eine Krabbe. Nimm sie einfach heraus und setze sie in den Eimer. Während mein Vater Krabben fing, sammelte ich Gemüse für meine Mutter, um daraus eine Gemüsesuppe zu kochen.

Wie kann ich alle Gemüsesorten meiner Heimatstadt auflisten: Rau Reu, Rau Trai, Rau Ma, Rau Bo, Ma Tien, Ma De, Rau Cua, Rau Ngo, Rau Dang Dat, Rau Dang Dong, Rau Ngo Om Mam, Rau Bong Bong, Rau Nhut, Rau Mung, So Dua-Blume, Lotusblume, Long Tru, Bambussprossen, Gotu Kola, Malabar-Spinat, Amarant, Stachelamarant, Zimtapfelsprossen, Longan-Sprossen, Bittermelonensprossen, Süßkartoffelsprossen, Kürbissprossen, Luffa-Sprossen, Wassermelone, Bananenblüte, Nang Bop, Giang-Blätter, Cach-Blätter, Lolot-Blätter, Essigblätter, Coc Coc-Sprossen, Mangosprossen, Cashew-Sprossen, Xop-Sprossen, Tra-Sprossen, Bang Lang-Sprossen, Guavensprossen, Cat Loi-Blätter, Senf Grünzeug, Mondkohl, Mangrovenfrüchte, Cashewfrüchte, junge Mango … Ganz zu schweigen von dem Rau-Ma-Garten, den ich angelegt habe.

Wildgemüse ist unverzichtbar, wenn man geschmorte Fischsauce oder Banh Xeo, Banh Cong isst, ohne diese Aromen wird es nicht köstlich sein. Da ich seit fast dreißig Jahren nicht zu Hause bin, begleiten mich die rustikalen Aromen immer mit Nostalgie und erscheinen in meinen Träumen ... Jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, genieße ich die Aromen der Vergangenheit und fühle mich, als wäre ich zurück in meiner Kindheit. Wildes Gemüse und die Aromen, die aus der Erde und dem Wasser wachsen, haben unsere Seelen mit unserer Heimat und unseren Wurzeln genährt.

[Anzeige_2]
Quelle