Die Erinnerungen an die Zeit vor über dreißig Jahren kamen wieder hoch, als der erste Regen der Saison auf dem grünen Deich des wilden, bitteren Gemüses ruhte. Die jungen, prallen Triebe wuchsen in Hülle und Fülle auf beiden Seiten der Felder, meine Schwestern und ich konnten sie pflücken. Man musste sie nur nach Hause bringen, waschen und essen, man musste sie nicht wieder aufsammeln. In meiner Heimatstadt gab es neben Reis, Fisch und Garnelen auch wildes Gemüse, das die Natur bevorzugte. Obwohl es nicht angebaut wurde, gab es vor der Tür genug grünes Gemüse für die ganze Familie, um nach Herzenslust zu essen. Meine Mutter ging gelegentlich auf den Markt, um Schweinefleisch zu kaufen. Auch zwei Wochen zu Hause hatten sie einfache, aber köstliche Mahlzeiten – eine Reihe friedlicher Erinnerungen, die unvergesslich sind.
Manche Gemüsesorten hält man, wenn man sie nicht kennt, für Gras. Der Speiseplan mit Wildgemüse wiederholt sich zwei Wochen lang nicht und ist sehr reichhaltig und abwechslungsreich, besonders während der Regenzeit. Meine Mutter sagte, dass Wildgemüse viele traditionelle vietnamesische Heilmittel enthält, die sehr gesund sind, also bauten meine Schwestern und ich es einfach weiter an, ohne krank zu werden. Manche Wildgemüsesorten sind mittlerweile nicht mehr erhältlich, aber der Geschmack ist immer noch spürbar …
Zunächst möchte ich Ihnen den Malabar-Spinat vorstellen. Dieses Gemüse wächst halb im Wasser am Rande von Reisfeldern, sieht hübsch aus wie Klee, ähnelt Tamarinde, schmeckt aber nicht sauer, sondern süß wie Malabar-Spinat und duftet nach Fischminze. Meine Mutter kocht oft Malabar-Spinatsuppe mit Barsch. Sie ist sehr lecker. Ich habe diese Suppe schon lange nicht mehr gegessen. Roher Malabar-Spinat mit geschmorter Fischsauce schmeckt auch wunderbar. Man kann ihn auch trocknen und daraus Tee zubereiten, der den Körper kühlt, die Harnausscheidung fördert und Juckreiz und Hitzepickel lindert.
Mama ging zum Markt, um ein großes Stück Schweinebauch zum Kochen zu kaufen, ging in den Garten, um reife Papaya vom Baum zu pflücken und mit Garnelenpaste zu vermischen, die Papa selbst gemacht hatte, und pflückte dann vor dem Haus wilde Senfblätter und Mond-Senfblätter, um sie dazu zu essen. Diese beiden Sorten haben ein charakteristisches Aroma, das dem Aroma traditioneller Medizin ähnelt, mit einem Hauch des stechenden Geruchs von Gras vermischt mit Erde. Auch dies ist ein Geschenk der Natur, es wächst natürlich im Gras, ohne dass es gepflanzt werden muss. Mein Vater sagte, es sei ein Geschenk Gottes: sowohl gesund als auch kühlend, sehr heilsam. Wir drei pflückten einen großen Korb, einen Teil zum rohen Essen, zwei Teile zum Kochen mit getrockneten Garnelen und Fleischbrühe, und wir hatten sofort eine köstliche Mahlzeit. An dem Tag, als Papa sich in die Hand schnitt, pflückte er wilde Senfblätter, kaute sie und legte sie auf die Wunde, um die Blutung sofort zu stillen, und die Wunde heilte rasch.
Mein Kürbisspalier war voller leuchtend gelber Blüten, die sich in der Sonne wiegten. Bienen und Schmetterlinge schwärmten davon. Die Knospenbüschel waren prall und rund. Die weiblichen Kürbisblüten blieben stehen, um Früchte zu tragen, während mein Vater die männlichen Kürbisblüten pflückte, um sie zu essen. Auch die jungen Triebe wurden gepflückt. Mama briet Kürbisblüten mit Garnelen, die mein Vater gerade hineingegeben hatte. Es war so frisch und lecker. Ein Stück Garnele war süß und zäh mit dem knackigen, reichen, duftenden Geschmack der Kürbisknospen. Die Kürbissprossen waren süß und knackig. Mama pflückte Essigblätter von der Veranda, kochte sie mit Fischeiern, fügte Basilikumblätter hinzu und aß eine scharf-saure Suppe.
Die Krabben verwüsteten die Reisfelder, also trug ich einen Eimer und folgte meinem Vater auf die Felder, um Krabben zu fangen. Mein Vater bastelte eine lange Eisenstange, bog ein Ende etwa zwei Zentimeter weit ab und ging am Rand des Feldes entlang, um Krabbenlöcher zu finden. Mein Vater sagte: „Wenn du in das Loch gehst und ein „Gackern“ hörst, sind da Krabben. Nimm sie einfach heraus und steck sie in den Eimer.“ Während mein Vater Krabben fing, pflückte ich Gemüse für meine Mutter, um eine Gemüsesuppe zu kochen.
Wie kann ich alle Gemüsesorten meiner Heimatstadt auflisten: Rau Reu, Rau Trai, Rau Ma, Rau Bo, Ma Tien, Ma De, Rau Cua, Rau Ngo, Rau Dang Dat, Rau Dang Dong, Rau Ngo Om Mam, Rau Bong Bong, Rau Nhut, Rau Mung, So Dua-Blume, Lotusblume, Long Tru, Bambussprossen, Gotu Kola, Malabar-Spinat, Amarant, Stachelamarant, Zimtapfelsprossen, Longan-Sprossen, Bittermelonensprossen, Süßkartoffelsprossen, Kürbissprossen, Luffa-Sprossen, Wassermelone, Bananenblüte, Nang Bop, Giang-Blätter, Cach-Blätter, Lolot-Blätter, Essigblätter, Coc Coc-Sprossen, Mangosprossen, Cashew-Sprossen, Xop-Sprossen, Tra-Sprossen, Bang Lang-Sprossen, Guavensprossen, Cat Loi-Blätter, Senf Grünzeug, Mondkohl, Mangrovenfrüchte, Cashewfrüchte, junge Mango … Ganz zu schweigen von dem Rau-Ma-Garten, den ich angelegt habe.
Wildgemüse ist unverzichtbar für geschmorte Fischsauce oder Banh Xeo, Banh Cong. Ohne all diese Aromen schmeckt es nicht gut. Obwohl ich fast dreißig Jahre lang nicht zu Hause war, begleiten mich die rustikalen Aromen immer noch, zusammen mit Nostalgie, sie erscheinen in meinen Träumen ... Jedes Mal, wenn ich zu Hause bin, genieße ich die Aromen der Vergangenheit und fühle mich wie in meiner Kindheit. Wildgemüse, die Aromen, die aus der Erde, aus dem Wasser wachsen, haben unsere Seelen mit unserer Heimat, unseren Wurzeln, genährt.
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