Die Wahrheit über die „jeder liebt“-Spezialität

Reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren

Der Cholesteringehalt von 100 Gramm Schweinedarm kann bis zu 270–500 mg betragen. Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, dass Erwachsene nicht mehr als 300 mg Cholesterin pro Tag zu sich nehmen sollten.

Hohe Werte von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel – einen der Hauptrisikofaktoren für Arteriosklerose, Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall. Dieser Effekt ist besonders schwerwiegend für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes oder Fettstoffwechselstörungen.

Schweinedärme sind ein beliebtes Gericht, bergen jedoch viele Gesundheitsrisiken.

Hoher Puringehalt – kann Gicht auslösen

Schweinedarm, Leber und Herz sind Organe, die viel Purin enthalten, das beim Eintritt in den Körper in Harnsäure umgewandelt wird. Ein hoher Harnsäurespiegel im Blut kann leicht Gicht verursachen. Bei Menschen, die bereits an Gicht erkrankt sind, kann der Verzehr von Schweineinnereien leicht zu einem erneuten Ausbruch der Krankheit führen, die dann nur noch schwer unter Kontrolle zu bringen ist.

Schweinedarm mit Alkohol – eine gefährliche Kombination

In Kneipen werden Innereien oft zu Bier und Wein gegessen. Dies ist eine schädliche Kombination, auf die viele Menschen nicht achten. Alkohol zwingt die Leber, den Ethanolabbau stärker zu betreiben, und verlangsamt gleichzeitig den Abbau von Harnsäure.

In Kombination mit Purinen und Cholesterin aus Innereien wird die Leber überlastet, was leicht zu chronischer Hepatitis, Leberfunktionsstörungen und bei häufiger Wiederholung sogar zu Leberzirrhose führen kann.

Schweinedärme enthalten minderwertiges Eiweiß

Obwohl es Protein enthält, besteht das Protein im Schweinedarm hauptsächlich aus Elastin und Kollagen – Proteine, die schwerer verdaulich sind als das Skelettmuskelprotein, das in magerem Fleisch oder Fisch vorkommt. Bei Menschen mit einem schwachen Verdauungssystem können diese Proteine leicht zu Blähungen und Verdauungsstörungen führen.

Das Gericht aus Schweinedarm, das das Internet im Sturm erobert, war einst bei vielen Menschen beliebt. Foto: Facebook Ngo Quyen Der Vlog

Risiken für die Lebensmittelsicherheit

Tatsächlich enthalten Schweinedärme viele Bakterien und Parasiten, da dieser Teil des Darms Verdauungsabfälle enthält. Sie enthalten oft Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter, E.coli oder Wurmeier.

Wenn das Fleisch nicht gründlich gereinigt und gekocht wird, kann es beim Esser zu akutem Durchfall, einer Lebensmittelvergiftung oder einem Parasitenbefall kommen.

Darüber hinaus sind unsicher verarbeitete Schweinedärme ein Glied in der Kette der Krankheitsübertragung vom Tier auf den Menschen. Darunter befinden sich einige Krankheiten wie Hepatitis E, Influenza A/H1N1 und Streptococcus suis (verursacht Meningitis und Sepsis).

Bei Personen, die rohe oder nicht durchgegarte Innereien direkt zubereiten oder verzehren, besteht ein Infektionsrisiko.

Schweinedärme sind aufgrund ihrer weichen, durchzogenen und feuchten Struktur ein leicht verderbliches und für Bakterien anfälliges Lebensmittel. Bei Schweinen Durch den Kontakt mit Antibiotika, Wachstumshormonen und Schwermetallen sammeln sich diese Giftstoffe in den inneren Organen an.

Darüber hinaus verwenden einige Produktionsanlagen möglicherweise unsichere Substanzen wie Alaun, Borax, Wasserstoffperoxid oder Industriebleiche, um Schweinedärme weiß, knusprig und zäh zu machen.

Diese Stoffe reizen die Darm- und Magenschleimhaut und verursachen bei längerer Ansammlung Leber- und Nierenfunktionsstörungen. Dadurch erhöht sich das Risiko einer Krebserkrankung des Verdauungssystems.

Empfehlung des Arztes

Essen Sie nicht regelmäßig Schweinedärme und tierische Organe. Jede Mahlzeit sollte auf weniger als 100 Gramm begrenzt sein. Schweinedärme und Tierinnereien sollten nicht regelmäßig als Hauptgerichte verwendet werden.

Vermeiden Sie Schweineinnereien vollständig, wenn bei Ihnen ein hohes Risiko besteht: hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Gicht, Fettleber oder Nierenversagen.

Verwenden Sie keinen Schweinedarm unbekannter Herkunft. Essen Sie keine Innereien, die seltsam riechen, graue Druckstellen aufweisen oder schleimig sind.

Wenn Sie Innereien essen, sollten Sie zuerst Gemüse essen, um die Verdauung zu unterstützen, den Ballaststoffanteil zu erhöhen und die Cholesterinaufnahme zu begrenzen.

Bei der Zubereitung mehrmals mit Salzwasser, Essig oder Zitrone waschen, beim ersten Mal gründlich auskochen, herausnehmen und vor der Verarbeitung nochmals waschen. Gründlich kochen, um Bakterien und Wurmeier abzutöten. Essen Sie Innereien nicht zusammen mit Alkohol und minimieren Sie das Kochen mit Öl.

MSc-BSCK1 Le Thuan Linh – Leiter der Abteilung für Ernährung und Diätetik, Thu Duc City Hospital

Quelle: https://www.sggp.org.vn/su-that-ve-loai-dac-san-van-nguoi-me-post794250.html