Quallen gemischt mit Ananas und Jackfrucht

jung mit — Quallen gemischt mit Ananas und Jackfrucht. Foto: TUAN VU

Jedes Jahr im Januar und Februar erinnere ich mich daran, wie ich am Ende der Gasse saß und darauf wartete, ob meine Mutter nach ihrer Rückkehr vom Nachmittagsmarkt Quallen kaufen würde. In den 1990er-Jahren war das Reisen zwischen Tam Lanh und Tam Ky noch beschwerlich, obwohl die beiden Orte weniger als dreißig Kilometer voneinander entfernt lagen.

Die gesamte Gemeinde besaß nur einen einzigen Bus, den die Einheimischen noch immer Güterbus nannten. Frühmorgens transportierte er Fahrgäste und Waren zum Markt von Tam Ky, und mittags kehrte er um, um Fisch, Gemüse, Haushaltswaren, Düngemittel und allerlei andere Dinge zurück in die Gemeinde zu bringen. Damals öffnete der Nachmittagsmarkt erst gegen drei oder vier Uhr. Manchmal fiel der Bus aus, und der Markt musste im flackernden Licht von Öllampen stattfinden.

In jenen Jahren, in den ersten beiden Monaten des Mondjahres, war Qualle die mit Spannung erwartete Speise in meiner Heimatstadt, die mit dem Lastwagen aus der Stadt zurückgebracht wurde. Sobald meine Mutter mit einem Sack Quallen vom Markt zurückkam, stürmten meine Brüder und ich in den Garten, um Jackfrüchte zu pflücken, und rannten dann zum Wassertank, um vietnamesischen Koriander und Basilikum zu pflücken.

Er hatte in der Vergangenheit viele Jackfruchtbäume in seinem Garten angebaut, sodass er im Nu einen Korb voller Jackfruchtschoten mit winzigen grünen Reiskörnern hatte. Nach Tet begannen die Jackfruchtbäume zu blühen und kleine Fruchtstände zu bilden. Zu dieser Zeit begann auch die Quallensaison. Es schien wie eine himmlische Fügung, ein Gericht aus Quallen und Jackfrucht zu kreieren, nach dem sich viele Kinder aus Tam Lanh, so wie ich, die weit weg wohnten, sehnten.

Quallensalat zuzubereiten ist ganz einfach. Mama blanchiert die Quallen, schneidet sie klein und gibt sie in eine große Schüssel. Während Mama die Jackfrucht schneidet, waschen meine Brüder und ich die Kräuter, rösten Erdnüsse und kaufen gegrilltes Reispapier.

Meine Mutter gab Quallen, dünn geschnittene Ananas und Kräuter hinzu. An festlicheren Tagen kamen noch geschälte, gekochte Garnelen oder zerkleinertes, gekochtes Schweinefleisch dazu. Dann goss sie süß-saure Fischsauce darüber, vermischte alles gut, richtete es auf einem Teller an, bestreute es mit gerösteten Erdnüssen und in Scheiben geschnittenen roten Paprikaschoten – es sah sehr appetitlich aus.

Meine Mutter bat mich immer, meinen Großeltern einen Teller mit Quallen und Reispapier zu bringen und dann zu warten, bis ich nach Hause kam, um ihn der ganzen Familie zu servieren.

Ich kann gar nicht beschreiben, wie köstlich das Quallengericht mit Ananas und Jackfrucht war, das meine Mutter immer zubereitet hat. Das zarte, süße, kühle Quallenfleisch, vermischt mit dem herben Geschmack von Ananas und Jackfrucht, der süß-sauren Note der Chili-Knoblauch-Fischsauce, dem herzhaften Geschmack der selbst gerösteten Erdnüsse und dem zarten Duft von vietnamesischem Koriander und Basilikum. Ich erinnere mich noch genau daran, als hätte ich es heute Nachmittag gerade erst wieder gegessen…

Dreißig Jahre vergingen so schnell. Auch die alten Karren und Nachmittagsmärkte auf dem Land waren verschwunden. In seinem Jackfruchtgarten stand nur noch ein kleiner Jackfruchtbaum am Anfang der Gasse, den er als Andenken zu behalten suchte.

Der Markt in Tam Lanh öffnet nun jeden Morgen, und die Händler bringen alle Arten von Fisch und Garnelen direkt aus dem Meer. Nach dem zweiten Mondmonat werden auch regelmäßig Quallen verkauft. Meine Mutter hat nicht mehr so viel Lust, wie früher zum Markt zu gehen, um Quallen zu kaufen und sie mit Ananas und Jackfrucht zu mischen. Als ich sie anrief und fragte, sagte sie: „Alle deine Freunde sind weg, wer soll das denn noch essen?“ Die Kinder von früher sind vom Dorf in die Stadt gezogen. Wo finden sie jetzt noch die Gelegenheit, zusammenzukommen, herzhaft zu lachen und Gerichte zu genießen, die voller Erinnerungen sind?

Quelle: https://baoquangnam.vn/sua-tron-khom-mit-3150697.html