An jeder Straßenecke, von kleinen, schäbigen Läden bis hin zu Luxusrestaurants, ist der Taco – ein kleiner Maiskuchen, der den vollen Geschmack Mexikos verkörpert – nicht nur als kulinarische Gewohnheit im Leben der Mexikaner allgegenwärtig, sondern auch eine Freude, ein Stolz und ein kulinarisches Symbol, das die Menschen dieses lateinamerikanischen Landes vereint.
Geht man morgens oder am späten Nachmittag vor die Tür, sieht man überall Rauch von den Garküchen aufsteigen, wo die „Taqueros“ (Taco-Verkäufer) flink Tortillas zubereiten, Fleisch schneiden und würzige Soße darüber gießen. Das Geräusch des gegrillten Fleisches und der Duft von Zwiebeln, Koriander und Jalapeños vermischen sich in der Luft und machen es schwer, dem zu widerstehen.
Im Gespräch mit VNA-Reportern in Mexiko erklärte Carlos Pérez, Restaurantleiter von Taco Juan: „Tacos sind ein traditionelles mexikanisches Gericht. In meinem Land isst man Tacos zu jeder Tageszeit, morgens, mittags und nachmittags, an Straßenständen, zu Hause oder sogar in gehobenen Restaurants. Wir bieten viele leckere Taco-Varianten an, zum Beispiel mit gegrilltem Fleisch, Rindfleisch mit Salz und Pfeffer, Garnelen, Lamm oder geschmorter Schweinshaxe. Ein köstlicher Taco braucht alle drei Elemente: die Hülle, die Füllung und die Gewürze, die Soße und die Kräuter, die dazu serviert werden. Unser Restaurant möchte seinen Gästen stets den authentischsten mexikanischen Geschmack bieten, denn der Taco ist der Stolz unseres Volkes.“
Es gibt kein festgelegtes Rezept für Tacos. In Nordmexiko ist der Taco de Carne Asada (gegrillter Rindfleisch-Taco) berühmt für sein süß-herzhaftes Fleisch und die Maistortillas.
In den zentralen und südlichen Regionen ist hingegen Taco al Pastor beliebt – eine „nationale Spezialität“: ein Taco mit mariniertem Schweinefleisch, der wie arabisches Shawarma auf einer Drehachse gegrillt und mit frischer Ananas, Zwiebeln und Koriander serviert wird.
Jede Region und jede indigene Gemeinschaft hat ihre eigene Variante, die den kulturellen Austausch zwischen der vorhispanischen Küche und dem nachkolonialen europäischen Einfluss widerspiegelt.
Laut Kulinarforschern hat der Taco seinen Ursprung in der präkolumbianischen Zeit, als die Azteken Maistortillas verwendeten, um Fisch, Bohnen oder Insekten einzuwickeln und so Proviant für weite Strecken zu transportieren. Über die Jahrhunderte hat dieses Gericht nicht nur überlebt, sondern ist auch zu einem Symbol nationaler Identität und Einheit des mexikanischen Volkes geworden.
Im Jahr 2010 erkannte die UNESCO die traditionelle mexikanische Küche, einschließlich des Tacos, als immaterielles Kulturerbe der Menschheit an und hob damit die kulturellen, sozialen und spirituellen Werte hervor, die dieses Gericht verkörpert.
Auch im modernen Leben behält der Taco seine Funktion als verbindendes Element in der Gemeinschaft. Ob auf dem Bürgersteig, im Büro oder in der Familie – dieses kleine Gebäck ist ein Anlass für Menschen, innezuhalten, sich zu unterhalten und zu teilen.
Miguel Hernández aus Nuevo León sagte: „Ich esse hier jedes Mal sehr gerne Tacos, wenn ich Mexiko-Stadt besuche, besonders mit Familie und Freunden. Jeder Taco erzählt seine eigene Geschichte aus der Region. Gemeinsam ist ihnen aber die Ehrlichkeit und Einfachheit, ganz im Sinne des mexikanischen Geistes.“
Die niederländische Touristin Annelies Mulder kommentierte: „Taco ist ein bekanntes traditionelles mexikanisches Gericht, deshalb möchte ich es unbedingt probieren. Es ist sehr lecker und hat den typischen Geschmack des wunderschönen Landes Mexiko.“
Heute hat sich der Taco über die Grenzen Mexikos hinaus verbreitet und ist weltweit verbreitet, von New York und Tokio bis Hanoi. Doch nur in seinem Ursprungsland kann man den wahren Geist dieses Gerichts spüren.
Tacos sind nicht nur Streetfood, sondern auch ein Stück Geschichte und ein Spiegelbild der mexikanischen Bevölkerung, wobei jeder Geschmack Stolz und Liebe zur Heimat verkörpert.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp
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