Taco – kulinarischer Stolz und Symbol der Einheit für das mexikanische Volk

An jeder Straßenecke, von kleinen, schäbigen Läden bis hin zu Luxusrestaurants, ist Taco – ein kleiner Maiskuchen, der den vollen Geschmack Mexikos verkörpert – nicht nur als kulinarische Gewohnheit im Leben der Mexikaner allgegenwärtig, sondern auch eine Freude, ein Stolz und ein kulinarisches Symbol, das die Menschen dieses lateinamerikanischen Landes vereint.

Gehen Sie morgens oder am späten Nachmittag hinaus und Sie werden den Rauch der Straßenstände sehen, an denen „Taqueros“ (Taco-Verkäufer) eilig Tortillas zubereiten, Fleisch schneiden und scharfe Soße darüber gießen. Das Geräusch des gegrillten Fleisches und der Duft von Zwiebeln, Koriander und Jalapeños vermischen sich in der Luft und machen es jedem Passanten schwer, diesem Duft zu widerstehen.

Ein Koch bereitet Taco al Pastor zu – eine „nationale Spezialität“ mit mariniertem Schweinefleisch, gegrillt auf einer rotierenden Achse in einem Taco-Laden in Mexiko-Stadt. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Carlos Pérez, Restaurantleiter von Taco Juan, sagte gegenüber VNA-Reportern in Mexiko: „Das ist ein traditionelles mexikanisches Gericht. Die Leute in meinem Land essen Tacos ständig, morgens, mittags und nachmittags, und zwar an Straßenständen, zu Hause oder sogar in Luxusrestaurants. Wir haben viele attraktive Taco-Sorten, wie zum Beispiel gegrillten Fleisch-Taco, Salz- und Pfeffer-Rindfleisch-Taco, Garnelen-Taco, Lamm-Taco, geschmorte Schweinekeule … Ein köstlicher Taco braucht alle drei Elemente: die Schale, die Füllung und die dazu gereichten Gewürze, Soße und Kräuter. Unser Restaurant möchte unseren Kunden stets den traditionellsten mexikanischen Geschmack bieten, denn Tacos sind der Stolz unseres Volkes.“

Es gibt kein festes Rezept für Tacos. In Nordmexiko ist der Taco de Carne Asada (gegrillter Rindfleisch-Taco) für sein süßes und herzhaftes Fleisch und seine Maistortillas berühmt.

Ein Koch bereitet in einem Taco-Laden in Mexiko-Stadt Mais-Taco-Schalen zu. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

In den zentralen und südlichen Regionen wird inzwischen Taco al Pastor bevorzugt – eine „nationale Spezialität“: Taco mit mariniertem Schweinefleisch, auf einer rotierenden Achse gegrillt wie arabisches Schawarma, serviert mit frischer Ananas, Zwiebeln und Koriander.

Jede Region und jede indigene Gemeinschaft hat ihre eigene Variante, die den kulturellen Austausch zwischen der vorspanischen Küche und dem postkolonialen europäischen Einfluss widerspiegelt.

Laut kulinarischen Forschern entstand Taco in präkolumbianischer Zeit, als die Azteken Maistortillas verwendeten, um Fisch, Bohnen oder Insekten als Nahrung für den Transport über weite Strecken einzuwickeln. Im Laufe der Jahrhunderte hat dieses Gericht nicht nur überlebt, sondern ist auch zu einem Symbol nationaler Identität und Einheit des mexikanischen Volkes geworden.

Im Jahr 2010 erkannte die UNESCO die traditionelle mexikanische Küche, einschließlich Taco, als immaterielles Kulturerbe der Menschheit an und hob damit die kulturellen, sozialen und spirituellen Werte hervor, die das Gericht mit sich bringt.

Ein Taco-Laden auf dem Bürgersteig in Mexiko-Stadt. Dabei handelt es sich nicht einfach um eine mit Fleisch gefüllte Maistortilla, wie sie Mexikaner kennen. 2010 wurde die traditionelle mexikanische Küche, einschließlich Tacos, von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Auch im modernen Leben spielt der Taco immer noch eine wichtige Rolle als Bindeglied zwischen den Menschen. Ob auf dem Bürgersteig, im Büro oder in der Familie – dieser kleine Kuchen ist ein guter Anlass, anzuhalten, zu plaudern und etwas zu teilen.

Miguel Hernández aus Nuevo León sagte: „Ich liebe es, hier jedes Mal Tacos zu essen, wenn ich Mexiko-Stadt besuche, besonders mit Familie und Freunden. Jeder Taco erzählt seine eigene Geschichte aus dem Land. Aber die Gemeinsamkeit ist die Ehrlichkeit und Einfachheit, getreu dem mexikanischen Geist.“

Jede Region und jede indigene Gemeinschaft in Mexiko hat ihre eigene Art, Tacos mit ihrem eigenen Geschmack zuzubereiten. Daher gibt es viele verschiedene Taco-Sorten, und Shrimp Taco ist eines der beliebtesten Gerichte der Mexikaner. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Die niederländische Touristin Annelies Mulder kommentierte unterdessen: „Taco ist ein berühmtes traditionelles mexikanisches Gericht, deshalb möchte ich hierherkommen und es probieren. Dieses Gericht ist sehr lecker und hat den typischen Geschmack des wunderschönen Landes Mexiko.“

Heute ist Taco über die Grenzen Mexikos hinaus bekannt und findet sich auf der ganzen Welt , von New York über Tokio bis Hanoi. Doch nur an seinem Geburtsort können die Menschen den Geist dieses Gerichts voll und ganz spüren.

Tacos sind nicht nur Straßenessen, sondern auch eine Geschichte über die Geschichte des mexikanischen Volkes, in der jeder Geschmack Stolz und Liebe für das Heimatland enthält./.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp