Dies sind die typischen Geschmacksrichtungen: (1) Long An-Garnelenwurst, getrocknete Bio-Garnelen der Sorte Ca Mau, eingelegte Schalotten, Hundertjährige Eier der Sorte So Do; (2) Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und sauren Garnelen, in Go Cong-Garnelenpaste getaucht; (3) Salat aus gemahlenem Wassernabel, Bio-Garnelen der Sorte Ca Mau; (4) Saigon-Rindfleisch-Fadennudeln; (5) in Taro geschmorte Ben Tre-Garnelen , serviert mit Reis (Reis – Bio-Garnelen) Soc Trang; (6) in Kokoswasser geschmorte Go Cong-Ente, serviert mit Brot; (7) Go Cong-Schüsselsuppe; und (8) gedämpfte Bananen, Kokosmilch.
Südvietnamesische Gerichte werden aus Zutaten aus dem Land und Himmel des Südens zubereitet.
Wenn wir beispielsweise den Süden erwähnen, denken wir leicht an Felder voller Störche, die geradewegs durch die Landschaft fliegen. Das Netzwerk aus Flüssen und Kanälen, sowohl natürlichen als auch künstlichen, spielt mit dem Wasser und dem Schwemmland darin eine fast entscheidende Rolle bei der Schaffung dieser größten Reislagerstätte. In den Gerichten des Südens finden sich zwei Vertreter von Flussprodukten: die ökologische Ca-Mau -Garnele und die riesige Süßwassergarnele Ben Tre. Vom Ende des Festlandes, das mit dem weiten Süden verbunden ist, bescheren die ökologischen Ca-Mau-Garnelen den Gästen eine unvergesslich feste, süße Fleischtextur. Diese Garnelen werden natürlich gezüchtet, ernähren sich je nach Wasserstand von Plankton und werden nur einmal jährlich während der Hochwassersaison geerntet. Sie schmecken getrocknet oder frisch köstlich.
Manche Gerichte werden von Kochkünstlern zubereitet und in Luxusrestaurants zu erstklassigen Gerichten erhoben.
Oder von den Garnelenreisfeldern von Soc Trang zu den Obstgärten von An Giang. Jede Saison folgt Ebbe und Flut des Wassers und wertvolles Schwemmland lagert sich im üppigen Delta ab, die Obstgärten sind voller Früchte. Beim Entdecken der Küche des Südens können Feinschmecker den Aromen der hiesigen Früchte kaum ignorieren: pralle und duftende Reiskörner, fette Kokosmilch, säuerliches Obst, bittere Durian, würziger Ingwer oder umwerfende Chilischoten … Unter anderem hat Reis Vietnam viele Jahre lang als den besten Reis der Welt auf die Weltreisekarte gebracht. Besonders werden die Gäste den Spezialreis von Soc Trang genießen. Diese Reissorte wird im Wechsel auf Garnelenfeldern angebaut, wodurch der Einsatz von Chemikalien begrenzt wird. Sie hat ein besonderes Aroma: klebrig, duftend, köstlich und passt gut zu jedem Gericht der köstlichen 8-Geschmacksrichtungen-Auswahl des Südens. Darüber hinaus werden für das Dessert auch An Giang-Wachsbananen verwendet, die vor der Verarbeitung natürlich gereift werden, wodurch der hervorragende Geschmack der Obstgärten des Südens erhalten bleibt.
Insbesondere das Go Cong (Tien Giang)-Land ist im „Southern Delicious Tray“ mit einer einzigartigen Dip-Sauce aus spezieller saurer Garnelenpaste vertreten. Go Cong-Sauce wird nicht mit fermentiertem Reis, sondern aus Sternfruchtblättern und natürlichen Garnelen hergestellt. Nur erfahrene Handwerker wissen, wie man die Fischsauce auf „genügend Sonnenlicht“ achtet. Dann erhält die Fischsauce die leuchtend rote Farbe von Garnelenziegeln, duftet und hat einen unverwechselbaren Geschmack, der sich deutlich von anderen Fischsaucen unterscheidet.
Die Go-Cong-Küche bietet ihren Gästen außerdem ein traditionelles Gericht, das von den alten Banketten und Festtafeln des Südens fast verschwunden ist: Do-Bat-Suppe – ein Muss auf den Banketten in Go-Cong in der Vergangenheit, das Großmütter und Mütter oft zubereiteten und ihren Kindern und Enkeln beibrachten. Das aufwendigste Gericht erfordert mindestens acht frische Zutaten, von Gemüse, Pilzen und Nüssen bis hin zu Fleisch, je nach örtlichen Gegebenheiten. Alle Zutaten mit auffälligen Farben werden weich, aber nicht matschig gekocht und bilden eine klare, süße Brühe mit einem milden Pilzaroma.
Frau Thanh Van, Leiterin von Marcom Man Moi – einem der wenigen Restaurants, das den Geschmack der vietnamesischen Heimat bewahrt – sagte, dass der Genuss einer südländischen Mahlzeit oder eines köstlichen Tabletts ein interessantes kulinarisches Erlebnis sei, das sich nicht auf den Geschmack und die Zutaten beschränke, sondern auch eine Reise sei, die den Gourmet durch jedes Land führe, um mehr über die Geschichte jedes köstlichen südländischen Spezialitätengerichts zu erfahren, mit dem Wunsch, lokale Produkte zu würdigen und die kulinarische Kultur der Regionen Vietnams zu fördern.
Der südländische Kochstil mit köstlichem Reis, duftender Fischsauce und frischen, knusprigen Garnelen und Fisch wird auf einem köstlichen südländischen Tablett nachgekocht, was bei einem Besuch auf jeden Fall ein kulinarisches Erlebnis ist, das es wert ist, ausprobiert zu werden.
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